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第一篇食品安全性评价原理基础-基础毒理学

第一章毒理学基本概念第一节定义和术语一、毒物、毒性和毒作用（一）毒物：在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物称为毒物

毒物种类：黑豆干防腐剂高5倍河豚（二）毒性：

外源性化学物与机体接触或进入人体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。1、与毒性表现有关的因素：（1）接触剂量（2）接触途径（3）接触期限、接触速率和频率2、什么叫选择毒性？靶器官？原因？甲基汞—脑氟—骨

3、结构与毒性的关系？氟骨病使成人骨头酸痛

（三）毒性作用及其分类：

毒性作用：指外源性化学物对生物体的损害作用1、速发或迟发性作用2、局部或全身作用3、可逆或不可逆作用4、对形态或功能的影响5、过敏性反应6、特异体质反应二、损害作用和非损害作用（一）非损害作用：无形态和功能的损伤（二）损害作用：

有何特点？三、毒效应谱：1、特异指标：有机磷胆碱酯酶活性2、死亡指标：四、靶器官：概念？成为毒物靶器官的原因？

五、生物学标志：外源性化合物体内、测定指标1、接触生物学标志：测定组织、体液或排泄物中吸收的外源性化学物，如化学物原形、代谢物、血红蛋白加合物（碳氧血红蛋白）血循环尿液2、效应生物学标志：机体生理、生化、行为或其他改变指标，如脱水、酸中毒、抽搐3、易感性生物学标志：个体对化学物易感性的指标脱水湖北宜昌34人学生中毒有抽搐蚕豆症--G6PD缺乏正常肝脏切片脂肪肝第二节剂量、剂量—效应关系和剂量-反应关系一、剂量：给予或接触机体的毒物数量（单位：mg/kg体重）二、量反应与质反应：

量反应：机体的生物学改变可用测量数值表示，为计量资料

质反应：不能以具体数值表示，以阴性、阳性、有、无表示，为计数资料三、剂量-量反应关系和剂量-质反应关系1、CO浓度碳氧血红蛋白有机磷进入胆碱酯酶活性下降明显2、苯吸入小鼠死亡率以上统称为

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