DB42T2105-2023预包装淡水鱼加工与冷链物流规范

ICS67.120.30ICS67.120.30CCSX20湖 北 省 地 方 标 准DB42/T2105—2023预包装淡水鱼加工与冷链物流规范Thespecificationofprocessingandcoldlogisticsforpre-preparedfreshwaterfish20232023092720231127湖北省市场监督管理局发布目 次前言 III1范引文件 1语定义 1工程求 2加要求 2原鱼求 2原鱼放 2原鱼处理 2暂存 3冷和结 33包要求 3包方式 3金探测 3标和志 3装箱 3量全求 34冷要求 4贮温要求 4出库理 4链流 4企基条件 4运设备 4温要求 4装及货 4运过程 5运记录 5交验收 5参考献 6前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所提出。本文件由湖北省农业农村厅归口。本文件起草人：石柳、汪兰、熊光权、卢素芳、刘继平、李鑫淼、乔宇、吴文锦、李新、杨国胜、邱娟娟。修改意见建议请联系湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，电邮箱shiliu@。预包装淡水鱼加工与冷链物流规范范围本文件适用于湖北省预包装淡水鱼加工及冷链物流。（GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB/T28009冷库安全规程GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB/T28009冷库安全规程GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T30134冷库管理规范GB/T30891水产品抽样规范GB50072冷库设计标准SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T9020水产品低温冷藏设备和低温运输设备技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。预包装淡水鱼pre-packagedfreshwaterfish鲜、冻淡水鱼预处理后经包装得到的非即食产品。冷链物流coldchainlogistics根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需低温环境的实体流动过程。4加工过程要求加工要求GB/T27304GB14881GB20941SC/T3009原料鱼要求以鲜活、冷藏或者冷冻淡水鱼为原料，其质量应符合GB2733的规定。原料鱼存放入库4h暂养暂养前应清洁消毒暂养池，放入所需水量。暂养期间应开动水泵循环过滤水质和开动充气机增氧。暂养前应清洁消毒暂养池，放入所需水量。暂养期间应开动水泵循环过滤水质和开动充气机增氧。2027d。4.3.3冷藏或冻藏424h，-1812周。原料鱼预处理解冻以冻藏淡水鱼为原料，按生产需求解冻一定数量。采用0℃～10℃低温解冻，当鱼体中心温度达到-5℃时即可。去鳞采用手工或机械去鳞，鱼头和鱼身无明显破损。放血201h。剖切1cm～2cm暂存采用预冷的清水浸泡鱼体暂存待用，水温不超过4℃，暂存时间不超过8h。低温环境下沥干使用。0～4435-185包装8将预处理后的产品直接摆盘装入包装袋，封口。将预处理后的产品摆盘后装入包装袋，抽真空。将预处理后的产品摆盘后装入包装袋，抽真空后充入惰性气体。Fe≤2.5mm标识和标志应符合GB7718的要求。装箱按需求装入纸箱。纸箱包装应符合GB/T6543要求，并附有包装性能单。6质量安全要求预包装淡水鱼应无异味、无杂质。预包装淡水鱼中食品添加剂使用限量应符合GB2760的规定，污染物限量和重金属含量应符合GB2762的规定。预包装淡水鱼菌落总数应不高于5×104cfu/g，检测方法参考GB4789.2。致病菌限量应符合29921GB4789.4、GB4789.7GB4789.3020mg/100gGB5009.228。贮存冷库要求GB50072GB28009贮存温度要求冷藏预包装淡水鱼应贮存在0℃～418超过±3出入库管理企业基本条件GB/T27304运输设备（