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文档简介

酶制剂的生产食品工程汇报人：姜胜男组员：李佳格李晨阳2015.11.27酶的生产方法提取法直接从动植物细胞或组织中将酶提取出来。提取法虽简单易行，但受原材料来源的限制

化学合成法只能合成那些抑制化学结构的酶，成本较高微生物发酵法利用微生物细胞的生命活动合成所需酶的方法

酶的发酵生产是现在酶生产的主要方法

牛胃→凝乳酶胰脏→胰酶血液→凝血酶木瓜→木瓜蛋白酶酶发酵生产的类型液体深层发酵液体培养基，经灭菌、冷却后，接入产酶细胞，在一定条件下发酵固体培养发酵培养基以麸皮、米糠等为主要原料，经灭菌后，接入产酶菌株，在一定条件下发件固定化细胞发酵将细胞固定在载体后，进行发酵生产固定化原生质体发酵原生质体是指除去了细胞壁微生物细胞或植物细胞工业化酶制剂生产优点酶的品种多，新酶种易得

微生物种类繁多，凡是从动植物体内存在的酶，几乎都能从微生物中得到。菌种易诱变，代谢易调控

微生物代谢方式各种各样，又极易受外界因素的响，很容易通过诱变等简便的育种方法改变原来的代谢途径，得到预想的代谢途径，实现代谢的认为调控。工业化酶制剂生产优点生产周期短，酶的产量大

微生物细胞构造简单，没有分化的营养器官，而是以细胞表面直接与环境接触，所以代谢速度比高等生物快得多，其繁殖速度块，生产效率高，生产周期短，培养简便，并可通过控制培养条件提高酶的产量。基因易操控，优质种易得

基因工程技术中，以微生物为对象的研究水平远远领先

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