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文档简介

餐饮业食品安全管理课件目录一、原料把关二、原料标签规范三、餐厅化学品管控四（1）、食品添加剂的管控四（2）、食品添加剂的管控五、国家公布的食品中可能添加的非食用物质六、国家公布的易滥用的食品添加剂名单七、如何控制微生物危害一、原料把关1、建立索票索证制度：每批来货向供应商索取发票及产品出厂检验报告2、建立验收制度：每批来货需进行感官、包装、标签等方面是否符合要求进行检查并记录，以备查。3、蔬菜的验收：一般需进行农药残留检测（用检测试纸）4、所有的原料（除新鲜蔬菜、初级农产品）都需要通过QS认证，在产品标签上有QS标志二、原料标签规范1.强制需标注的信息：产品名称，净含量，生产厂名称，生产厂地址，产地，储存条件，产品标准号（即引用的是国标、行标还是企标），配料表(配料从多到少排列)，生产日期，保质期，QS标志等。2.非强制要求的标识信息：食用方法，烹调方法等，建议蒙自源实业公司生产的产品标签加上“蒙自源餐厅专供”3.进口产品的标签要求：进口的预包装食品应当有中文标签，标签上载明食品的原产地以及境内的代理商名称、地址、联

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