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文档简介

爱锅者餐饮连锁管理有限公司厨房主管每日工作操作指南（一）例会前内容要求标准时间段1,到店用餐（打卡）到店后准时打卡，检查员工餐、厨房收市情况、进购菜品质量，用餐严格杜绝浪费现象，如有违规按员工手册接受处罚。10点之后不准许用餐9:30-9:452,餐后清理将自用餐具清洗干净并摆放在店内规定区域，同时清理用餐区域。与店长部长进行会前工作沟通。9:45-9:553,仪容仪表（卫生）自查严格按照《员工手册》要求执行，做到每日自查。9:55-10:00早午例会内容要求标准时间段1,整队在规定音乐时间内召集厨房人员完成整队，标准站姿。9:55-10:002,报到听到点到，声音要洪亮并吐字清楚。10:00-10:203,记录讲解评述刖一日厨房各班组工作出现的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反映情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪表仪容。确定当日重点推销的菜品与前厅人员及时沟通，防止出现原料积压。记录店长所交代及安排事物和各部门人员汇报事物并当日给予实施。4■汇报、分享如被安排汇报、分享，向前一步，结束后报〃汇报完毕”后归队。汇报时声音要洪亮、吐字要清楚。5,开心一刻自行准备一些健康向上、励志的节目，积极参与。6,店舞整队迅速有序的进行，保持整齐划一阵容美观。7,店舞熟练并带有激情，动作标准、美观。8,全员整队迅速有序的进行，保持整齐划一阵容美观。牢记我们的口号：爱锅者餐饮连锁管理有限公司我们的口号是什么？心在一起沸腾生活Yeah刖厅、后厨各站一排有秩序的返回店内，店长、部长侧立门9,整队返店前监督。检查各档口1■厨房原料出库、要求标准召集各档口人员按规定数量及时出库，物料保证先进先出原则。对购进物品进行验单，检质，避免缺货。2、档口卫生•设备检各档口餐具、用具卫生、设备运转、管线检查，确保无油、查 污、水渍、物品按类摆放，整齐美观。时间段3、物料检查3、物料检查10:20-11:20对成品、半成品、原料进行质量全检，保证无浪费变质情况按照各项出品粗加工环节，严格检查各档出品出成率，肉档4■备餐的缓化，包装等工作，对不符合标准的予以指导和更正。注：如

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