2-HACCP计划表-生猪屠宰行业

⑴关键把握点⑵所把握的危害⑶把握措施(4)关键限值监 控(9)订正措施(10)验证(11)记录⑸监控什么(6)怎么监控(7)监控频率(9)监控人员CCP1生猪接收生物性危害：疫病本厂被官方认可的检验员进展检疫一类疫病：不得检出二类疫病：不得检出三类疫病：不得检出死猪不得检出生猪活体进厂检疫每批本厂检验员L对无有效证明或证明不完全的生猪拒绝接收。2•假设觉察可疑生猪进展隔离观查，确认后分别按规定处理。3.马上将信息反馈到供方。4•假设觉察疫情，按规定的时间、程序上报及无害化处1•品管部部长每日审核一次，监控纠偏。2.在每年的内审中对生猪验收状况进行审查L生猪接收记录2.生猪宰前检疫记录表CCPl烫毛生物性危害：致病菌穿插污染、生殖把握烫毛的温度和时间进口线：1.烫毛温度：60.5u—61.5o2..烫毛时间：180秒国产线：L烫毛时间：63<)—64o2.烫毛温度：120秒燹毛池水温、烫毛线速度温度显示仪测量水温、烫毛线速度控制烫毛时间每批质检员、能源设备部值班人员理。觉察温度和时间消灭偏差时，由能源设备部准时调整。质检员觉察有烫老打坏、脱毛不净现象时，通知能源设备部值班人 1 •品管部部长每日审核生产质量报告单，监控纠偏。2.能源设备部部长每日审核生产值班记录表。3 •在每年的内审中对生产质量状况进1 .生产记录表2.生产质量报告单HACCP打算表(生猪屠宰行业，大纲，细则需另行制订)行审

查。3.烫老打坏的不做出口原料CCP3打毛生物性危害：致病菌穿插污染调整打毛机的转速和打毛时间进口线：一级打毛：时间：17秒；转速H15U/min二级打毛：时间：17秒：转速：110U/min国产线脱毛：脱毛时间，18秒，转速打毛机速把握转和时间每天质检员、能源设备部值班人员L质检员觉察打毛不净，打花皮现象，通知设备部值班人员。2.因打毛过度伤到肌肉的不做出口1 •品管部部长每日审核生产质量报告单，监控纠偏。能源设备部部长每日审核生产值班记录表。在每年的内审中对生猪质量状况进行审查。1 .生产记录表2.生产质量报告单CCP4胴体检疫（总复检）生物性危害：传染病、寄生虫、传染病和寄生虫病以外的疾病、脓、疮、痈、三腺残留官方认可的本厂检验员逐一检验剔除并按规定处理不合格品120U/min传染病不得检出寄生虫病不得检出传染病和寄生虫病以外的疾病不得检出脓、疮、痈、三腺不得残留猪胴体结合官方检验员的不合格报告，本厂检验员再进展复检每头质检员1 .觉察寄生虫病和传染病时，确认后按规定处理。2.觉察寄生虫病和传染病以外的疾病时，确认后按规定处理。并不做出口原料3•觉察脓、疮、痈、三腺残留，要求再修整，并报加工车1•品管部部长每日审核生产质量报告单，不合格品处理记录表，不合格产品记录表，宰后检疫记录表，监控纠偏。2.在每年的内审中对宰后检疫状况进行审查。1 .质量报告单2.销毁记录3 .不合格产品记录表4.宰后检疫记录表间

CCP5胴体检验（总复检）化学性危害：药物残留采样送检违禁药物不得检出，限制药物不得超过国家标准，符合第三方国家的标准猪胴体采肉样，送化验室做药物残留检验每批抽检试验员1.不合格产品不做出口，并报供方。2.按相关规定处理不合格产品。1.品管部部长每批审核化验单，来源猪厂的化验报告单，监控纠偏。2..在每年的内审中对各个猪厂的药物残留状况进展审杳。药物残留化验报告单CCP6胴体检验（总复检）化学性危害：重幻惧采样送检猪胴体采肉样，送化验室做重金属含量检验每批抽检试验员不合格产品不做出口，并报供方按相关规定处理不合格产品。1.品管部部长每批审核化验单，来源猪厂的化验报告单，监控纠偏。2..在每年的内审中对各个猪厂重金属含量状况讲展审杳。重金属化验报告单CCP7冷却排酸生物性危害：细菌生殖把握时间和温度冷库温度在eC-4匕,放置12小时。冷库温度计计时器L能源设备部定时检查温度计。2.质检员定时检查计时器。每2小时质检员、能源设备部值班人员能源设备部值班人员觉察库温有偏差时马上开机制冷。到温度高限时停机。1 •品管部部长每日审核温度记录表，生产报告单，监控纠偏。2.能源设备部部长每日审核冷库生产值班表，监控纠偏.3..在每年的内审中对冷库机房的操作状况进展审查。L氨压缩机运行记。2.温度生产单记录。

CCP8预冷生物性危害：细菌生殖把握时间和温度冷库温度在Oc-4tC,猪肉中心温度到达W7,C•般放置2-3个小时冷库温度计计时器猪胴体1.能源设备部定时检查温度计。2.质检员定时检查计时器3.质检员定时检查猪胴体中心温度每1小时质检员、能源设备部值班人员1•能源设备部值班人员觉察库温有偏差时马上开机制冷；到温度高限时停机。2.产品中心温度未达标连续预冷。1 •品管部部长每日审核温度记录表，生产报告单，监控纠偏。2.能源设备部部长每日审核冷库生产值班表，监控纠偏。3..在每年的内审中对冷库机房的操作状况进展审查。1 •氨压缩机运行记。2.温度记录。3 .肉中心温检测记录。CCP9包装生物性危害：细菌生殖把握时间和温度包装间温度V12C包装间温度计车间质检员检查车间温度计每2小时质检员、能源设备部值班人员、车间负责人觉察温度有偏差时马上开机制冷1•品管部部长每日检查生产质量报告单2.能源设备部部长每日审核冷库生产值班表生产质量报告单。温度记录表。CCP1O速冻生物性危害：细菌生殖把握冷库温度和速冻的时间冷库温度在-25ac至-40'C,猪肉中心温度W-15*C放置24-48小时冷库温度计计时器猪胴体1,能源设备部定时检查温度ito2.质检员定时检查计时器3.质检员定时检查猪胴体中心温度每批质检员、能源设备部值班人员1•能源设备部值班人员觉察库温有偏差时马上开机制冷：到温度高限时停机。2.产品中心温度在规定时间内未达标的，连续冷冻，并单独存放，不做出口，再做处理1 •品管部部长每日审核生产质量报告单，温度记录表，监控纠偏。2.能源设备部部长每日审核冷库生产值班表，监控纠偏。3..在每年的内审中对冷库机房的操作状况进展审查。氨压缩机运行记。温度记录。肉中心温检测记录。

CCP11冷冻储存生物性危害：细菌生殖把握冷库温度和保质期冷库温度WTGC产品中心温度W-15,C保质期18个月冷库温度计产品能源设备部定时检查温度计。质检员定时检查产品中心温度。1•冷库温度每2小时检查一次。2.产品中心温度每班检查一次质检员、能源设备部值班人员能源设备部值班人员觉察库温有偏差时马上开机制冷；到温度高限时停机。产品中心温度2T5C，查找原因，并另行放置，再做处理。超过保质期的产品做记号，另行处置1•品管部部长每日审核温度记录表，值班记录表，监控纠偏。2.能源设备部部长每日审核冷库生产值班表，监控纠偏。3..在每年的内审中对产品储存状况进行审查。氨压缩机运行记。温度记录。肉中心温检测记录。CCP12冷藏运输生物性危害：细菌生殖把握过程的温度到达目的地的产品中心温度W-8C产品环境温度W-10.C温度计押车员定时检查温度计每2小时检查一次押车员置。产品中心温度2-8C的再进速冻间速冻，并另行放置，再做处理1.销售部部长审核每批运输产品的跟车记录表。2.在每年的内审中对产品的运输状况进展审查。跟车记录表CCP13包材验收生物性危害：细菌生殖采样送检细菌总数：W1OOOOOcfu/g大肠菌群：W1OOOMPN/IOOg沙门氏菌不得检出无其他致病菌包装材料采样送化验室检测微生物指标每个供方每个批次试验员1.觉察微生物指标超标的，查找原因，并报供方。2•不使用微生物’超标的包装材料。L品管部部长对每个供给包材的供方检验报告、卫生许可证、商检证进展审核。审核化验报告单。2.在每年的内审中对包装材料使用状况进展审查。L检验报告卫生许可证商检证

CCP14包装验收化学性危害：非食品级材料采样送检要求包装材料采样送化验室检测每个供方每个批次试验员觉察包装材料不按规定使用非食品级材料，报供方并拒收品管部部长对每个供给包材的供方检验报告、卫生许可证、商检证进展审核。审核化验报告单。在每年的内审中对包装材料使用情况进展审杳。检验报告卫生许可证商检证CCP15各操作岗位的微生物指标把握生物性危害：致病菌穿插污染采样送检细菌总数：W1OOOOOcfu/g大肠菌群：WIOOOMPN/IOOg沙门氏菌不得检出无其他致病菌操作人员的用具和手采样送化验室进展微生物指标检测不定时试验员觉察指标超标，查找缘由，并对相关产品进展微生物指标检测L品管部部长审核化验报告单，监控纠偏。2•各车间负责人审核化验报告，监控纠偏。3.在每年的内审中对操作工序微生物状况讲展宙杳。微生物化验表CCP16金属控测物理性危害：金属杂质用金属检测仪检测产品FeW①1.5mm：SUSW①2.0mm超过以上标准的金属不得检出产品用金属检测仪检测产品，发现杂质剔除每件金属检测仪操作人员。品控部质检员。1.金属检测仪检测产品觉察有金属杂质时，将该产品单独存放并做标识，每班次集中处理；2•金属检测仪出现故障时，应马上报能源设备部维1•生产过程中操作人员每1小时对金属检测仪