标准解读

《GB 12693-2023 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》是针对乳制品生产企业制定的一套标准，旨在确保乳制品的安全与质量。该标准涵盖了从原料采购到成品出厂的整个生产过程中的要求，具体包括但不限于以下几个方面：

一、工厂设计与设施：规定了乳制品加工企业必须具备良好的生产环境条件，比如车间布局应合理，避免交叉污染；同时对空气处理系统、给排水系统等基础设施提出了明确的要求。

二、设备与工具：强调了生产设备及器具的选择和使用需符合食品安全卫生要求，定期进行清洗消毒，并保持良好状态以防止食品受到污染。

三、人员健康管理：明确了从业人员健康状况检查制度，禁止患有影响食品安全疾病者从事直接接触食品的工作；还要求企业对员工开展食品安全知识培训，提高其职业素养。

四、原材料管理：对原料奶的质量控制非常严格，需要建立完善的供应商评价体系，确保所使用的原辅料符合国家相关法律法规及标准要求；对于进口原料，则还需遵守相应的检验检疫规定。

五、加工过程控制：详细描述了不同类型乳制品（如液态奶、奶粉等）的具体生产工艺流程及其关键控制点，指导企业如何通过科学合理的操作来保证产品质量稳定可靠。

六、包装标识与运输储存：要求产品标签内容真实准确，不得含有虚假或误导性信息；在运输过程中要采取有效措施防止物理损伤及微生物污染；存储条件也需满足特定温度湿度等参数，以延长货架期并保持最佳风味。

七、召回机制：当发现存在安全隐患时，企业应及时启动应急预案，主动召回问题批次的产品，并向监管部门报告情况，积极配合调查处理。

八、记录保存：所有涉及生产活动的数据资料都应当妥善保管至少两年以上，以便追溯查询。

九、持续改进：鼓励企业建立健全内部审核制度，定期评估自身管理体系的有效性，并根据实际情况不断优化完善，提升整体管理水平。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-09-06 颁布
  • 2024-09-06 实施
©正版授权
GB 12693-2023食品安全国家标准乳制品良好生产规范_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB12693—2023

食品安全国家标准

乳制品良好生产规范

2023-09-06发布2024-09-06实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB12693—2023

前言

本标准代替食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB12693—2010《》。

本标准与相比主要变化如下

GB12693—2010,:

删除了清洁作业区准清洁作业区一般作业区的术语和定义

———“”“”“”;

增加了杀菌设备的技术要求和监控要求

———;

设备设施增加了自动化仓贮系统可靠性控制技术措施要求

———;

增加了生乳进厂后贮存温度的控制要求

———;

增加了不同乳制品生产过程特殊技术要求细化了不同乳制品生产加工过程微生物的监控

———“”,

推荐要求

;

增加了对杀菌操作人员液态产品灌装密封操作人员清洁和消毒人员的培训要求

———、、。

Ⅰ

GB12693—2023

食品安全国家标准

乳制品良好生产规范

1范围

本标准规定了乳制品生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基

、、、、、

本要求和管理准则

。

本标准适用于以生乳及其加工制品等为主要原料加工的乳制品的生产

。

2术语和定义

界定的术语和定义适用于本标准

GB14881。

3选址及厂区环境

应符合的相关规定

GB14881。

4厂房和车间

41基本要求

.

应符合的相关规定

GB14881。

42作业区分区要求

.

421应根据产品特点生产工艺以及生产过程对清洁程度的要求结合厂房和车间的实际情况进行

..、,,

合理分区一般将厂房和车间划分为一般作业区准清洁作业区和清洁作业区

,、。

422一般作业区包括收乳间原料仓库包装材料仓库外包装车间灌装后杀菌工艺的后杀菌间成

..、、、、、

品仓库等

。

423准清洁作业区包括后续有灭菌或杀菌工序的原料预处理称量调配内包材暂存等的车间

..、、、。

424清洁作业区包括与空气环境接触且后续无灭菌或杀菌工序的称量配料灌装等所在的车间有

..、、,

特殊清洁要求的辅助区域如暂存清洁消毒后的裸露内包装的暂存间等裸露待包装的半成品贮存充

(),、

填及与空气环境接触且无后续杀菌的内包装车间等

。

5

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