烹饪概论教学教学教案

烹饪概论电子教案目录知识类别章目名称学时分派教师讲授重点综述绪论：什么是烹饪？2第一节中国烹饪史第一章中国烹饪简史4第四节中国烹饪工艺学第二章中国烹饪原理技术规范6第二、四节中国烹饪学第三章中国菜品4第一、四节同上第四章中国筵宴4第二、三节第五章中国烹饪风味流派6第一、二节第六章中国饮食民俗4第一节第七章中国饮食文化2第一节中国烹饪市场学第八章中国当代餐饮市场4（总计36学时）第一、二节绪论什么是烹饪？第一章 中国烹饪简史第一节中国烹饪的来源第四节 中国烹饪史的启示第二章中国烹饪原理与技术规范第二节中国烹饪的民族文化特质第四节中国烹饪工艺的当代化第三章中国菜品第一节 HYPERLINK中国菜的属性与命名第二节 中国菜品的构成第四节当代菜品流行潮与迷宗菜第四章中国筵席第二节 筵席的构造第三节筵席设计的原则与规定第五章中国的烹饪风味流派第一节什么是烹饪风味流派第二节HYPERLINK中菜重要流派第六章中国饮食民俗第一节饮食民俗概述第二节年节文化食俗第七章中国饮食文化第一节饮食文化概述第二节中国烹饪文化遗产第八章中国当代餐饮市场第一节中国当代餐饮市场的格局第二节市场需要的新型厨师教案（1）授课内容：《烹饪学科中的基本概念》绪论：什么是烹饪？第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《烹饪学科中的基本概念》 授课班级：级烹饪专业任课教师：*** 授学时间：第*周第*学时教学提示：绪论重要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习办法，作为本书的总纲。通过教学，让学生对中式烹饪有一种初步的理解。绪论安排2学时，教师只讲三个基本概念，其它部份学生自学。课题：烹饪学科中的基本概念学时安排：2学时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》知识目的：烹饪、烹调技术和烹饪学这三个概念。能力目的：掌握学习烹饪理论的基本办法。德育目的：中式烹饪在世界上享有崇高地位，培养学生民族自豪感，热爱中式烹饪。情感目的：烹饪专业是服务业，培养学生提供专业化服务的意识。教学重点：烹饪工艺学的内涵教学难点：烹饪学教学核心：激发学生学习的爱好重点、难点解决办法：创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法。教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯。教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分派、板书设计、教学后记：（附后）五．教学过程设计教师活动学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充足的课前准备是学习技能的确保（二）导入新课（3分钟）1．播放一段中式烹饪的视频。2．提出问题：什么是烹饪？中式烹饪有什么特点？学生回答设立“问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动学生活动教学目的根据学生回答导入中式烹饪的定义？烹饪技术涉及哪些内容？学生开展讨论调动课堂氛围,集中精神,最大程度的调动学生学习主动性学生在日常生活中，能够看到父母、祖父母用刀、用锅用多个灶具从事烹调工作。学生通过理解懂得烹饪涉及刀工、勺工、原材料加工、调味、装盘等环节。烹饪一词涉及了炊具、燃料、食物原料、调味品以及烹制办法多项内容。学会将理论知识运用于实际生活中。提出问题：1．学习烹饪学的意义？2．解说中式烹饪的特点。3．你爱慕中式烹饪吗？你准备做一种如何的厨师。1．学生进行回答:家常菜吃得多。2．学生回答:吃了后感觉好。学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,获得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。提问:烹饪学和研究对象。学生分组回答充足调动学生的参加热情。真没想到烹饪里有这样多学问，作为一名烹饪专业的学生，感到学习会很有趣。老师进行总结学生分组进行讨论每组派代表进行讲述充足调动学生的主动性、参加热情。6．课后作业：收看一次央视和青岛电视台联合演播的“满汉全席擂台大赛”节目，谈谈对烹饪、烹调技术和烹饪学的认识。放学回家后，可到厨房观察长辈烹制食物的过程。看看长辈们在进行操作时用到了哪些工具和厨具，这些工具和厨具各有什么用途。在家协助长辈做某些力所能及炊事工作，如择菜、洗菜等。（教案2）第一章中国烹饪简史授课内容：《中国烹饪简史》第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪简史》 授课班级：级烹饪专业任课教师：*** 授学时间：第*周第*学时教学提示：本章重要介绍中式烹饪的来源、发展和兴盛的历史，以及中国烹饪史给人们的启示，通过教学，让学生对中国烹饪史有一种粗线条的理解，懂得它是中国民族文化遗产的重要构成部分。本章安排四学时，前面2学时串讲中国烹饪的来源、发展和兴盛，只需拟出几个纲目即可，背面2学时重点讲第四节，力求将道理说透。史实描写部分，学生自学。课题：中国烹饪史的启示学时安排：2学时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》知识目的：理解中国烹饪的来源、发展和兴盛。能力目的：掌握学习烹饪理论的基本办法。德育目的：中式烹饪是中华民族文化遗产的重要部份，培养学生民族自豪感。情感目的：热爱中式烹饪，学习烹饪技艺。教学重点：人类饮食文明的三部曲教学难点：发明烹饪的重大意义教学核心：激发学生学习的爱好重点、难点解决办法：创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法。教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯。教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分派、板书设计、教学后记：（附后）五．教学过程设计教师活动学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习做好课前准备，是学习理论知识的前提。（二）导入新课（3分钟）1．播放一段古代中国人所使用的烹饪用品视频。2．提出问题：大家见过这些古代人使用的烹饪用品吗？这种用品有什么特点？学生回答设立“问题”激发学生求知的欲望和探究热情（三）讲授新课教师活动学生活动教学目的根据学生回答导入古代餐具的名称？学生开展讨论调动课堂氛围,集中精神,最大程度的调动学生学习主动性。根据学生提到的多个烹饪用品，我们将这些烹饪用品分为不同时期的类型。学生通过理解分类后各举出每个分类所代表时代。学会将理论知识运用于实际生活中。提出问题：1．盐的发现、制取、使用的意义？2．陶器的问世及其历史评价3．水烹法和汽烹法发明的意义。4．发明烹饪的意义有哪些？1．学生谈谈“盐调百味”，菜品的咸或淡的感觉。2．学生举例分别回答水烹法和汽烹法做出的几个食物。学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,获得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。提问:习惯以“五”命名，如“五谷”“五菜”是哪个朝代？学生分组回答充足调动学生的参加热情。自从人类出现以来，饮食，这种人类肌体与其生存环境进行基本物质交换的生活现象也就产生了。老师进行总结学生分组进行讨论每组派代表进行讲述充足调动学生的主动性、参加热情。6．课后作业：认真阅读教材，然后填写教材上的表格。人们常说：中国烹饪是文化、是科学、是技能、是艺术。请同窗们联系日常生活中的所见所闻，分别举些事例来阐明。（教案3）第二章中国烹饪原理和技术规范授课内容：《中国烹饪的民族文化特质》第二节中国烹饪的民族文化特质授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪的民族文化特质》 授课班级：级烹饪专业任课教师：*** 授学时间：第*周第*学时教学提示：本章重要介绍中国烹饪的要素及作用、民族文化特质、传统技术规范以及中国烹饪工艺当代化问题。通过教学，使学生对烹饪工艺学有一种宏观的印象，为学习专业操作课做好准备。第二节用4学时，着重讲中国烹饪的四个民族文化特质。第四节用2学时，着重讲中国烹饪工艺当代化的六个要点。其它节不讲，学生课外阅读。课题：中国烹饪的民族文化特质学时安排：2学时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》知识目的：中国烹饪的要素及作用。能力目的：掌握中国烹饪的四个民族文化特质。德育目的：中式烹饪在世界上享有崇高地位，培养学生民族自豪感，热爱中式烹饪。情感目的：树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识。教学重点：中国烹饪工艺化的六个特点教学难点：理解烹饪与经济与科学技术发展紧密有关。教学核心：引导学生观察烹饪器具的使用重点、难点解决办法：引导学生观察、思考。教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学用多个餐具，如锅、碗、盆、刀等。教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分派、板书设计、教学后记：（附后）五．教学过程设计教师活动学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充足的课前准备是学习技能的确保（二）导入新课（3分钟）1．播放一段中式烹饪工艺操作的视频。2．提出问题：中国烹饪的民族特质就是色、香、味、形、器吗？学生回答设立“问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动学生活动教学目的根据学生回答导入烹饪的民族文化特质？中国烹饪的目的不仅在于果腹充饥，还要追求精神悦愉吗？学生开展讨论调动课堂氛围,集中精神,最大程度的调动学生学习主动性根据学生的提问，回答：中式烹饪驰誉世界，决非偶然。学生通过理解分类后各举出中国烹饪的特点？学会将理论知识运用于实际生活中。提出问题：1．中式烹饪的民族特色有哪些？2．简朴谈谈烹饪的作用。3．解说中式烹饪的特点。1．学生进行回答:色、香、味、形、器。2．学生回答:百菜百味。学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,获得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。提问:世界上各具特色的烹饪办法有哪些？学生分组回答充足调动学生的参加热情。我们懂得了这样多的烹饪学知识，充足体会它给我们带来的愉快感受？老师进行总结学生分组进行讨论每组派代表进行讲述充足调动学生的主动性、参加热情。6．课后作业：你赞同家务劳动社会化吗？这一化实现后，厨师的重要性是增强了，还是削弱了？为什么？学生可在生活中观察、统计、思考，家长每七天、每天做烹饪家务所耗费的时间有多久？（教案4）第三章中国菜品授课内容：《中国菜品》第二节中国菜品授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国菜品》 授课班级：级烹饪专业任课教师：*** 授学时间：第*周第*学时教学提示：本章重要介绍中国菜品的属性与命名，中国菜品的构成，中国菜品的继承、创新与审定，以及当代菜品流行潮与“迷宗菜”等知识，使学生树立“菜品即商品”的意识，从市场经济的角度来把握这些问题。本章安排4学时，教师用2学时讲清中国菜品的属性，2学时讲菜品流行潮和迷宗菜。其它内容学生自学。课题：中国菜品学时安排：2学时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》知识目的：理解中国菜品的属性与命名。能力目的：掌握中国菜品的构成。德育目的：中式菜品丰富多彩，培养学生创新意识。情感目的：树立菜品即商品的意识，从市场经济的角度把握菜品流行潮。教学重点：中国菜品的继承、创新与审定。教学难点：把握菜品流行潮与“迷宗菜”。教学核心：引导学生理解，菜品不停创新才有生命力。重点、难点解决办法：引导学生观察、思考。教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学用多个菜品的图片等。教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分派、板书设计、教学后记：（附后）五．教学过程设计教师活动学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充足的课前准备是学习技能的确保（二）导入新课（3分钟）1．播放一段菜品的视频。2．提出问题：大家喜欢这中式菜品吗？这种菜品有什么特点？学生回答设立“问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动学生活动教学目的根据学生回答导入菜品的名称？提出除了这些菜品外，尚有哪些属于中式菜品范畴？学生开展讨论调动课堂氛围,集中精神,最大程度的调动学生学习主动性根据学生提到的多个菜品，我们将菜品分为鲁菜、川菜等类型。学生通过理解分类后各举出每个分类所代表菜品有哪些？学会将理论知识运用于实际生活中。提出问题：1．学习烹饪学的意义？2．根据学生回答后提出中式菜品花色众多3．解说菜品的特点1．学生进行回答:地方菜吃得多2．学生回答:吃了后感觉不错。学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,获得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。提问:举出本地市场上的一种迷宗菜，你能说说它“迷”在什么地方。学生分组回答充足调动学生的参加热情。我们懂得了这样多的烹饪学知识，充足体会它给我们带来的愉快感受？老师进行总结学生分组进行讨论每组派代表进行讲述充足调动学生的主动性、参加热情。6．课后作业：认真阅读教材，完毕教材上的连线题。你在学生食堂买一份炸酱面，请思考：这炸酱面是不是商品菜，为什么？（教案5）第四章中国筵席授课内容：《中国筵席》第二节中国筵席的构造授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国筵席》 授课班级：级烹饪专业任课教师：*** 授学时间：第*周第*学时教学提示：本章重要介绍中国筵席的特性与类别、筵席的构造、筵席设计的原则与规定、筵席改革与试行分餐制等方面的基础知识，使学生对中国筵席有一种比较完整的印象，加深对餐饮业配套经营方式的理解。本章教师只讲第二节与第四节，各用2学时。其它内容学生课外自学。课题：中国筵席学时安排：1学时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》知识目的：理解中国筵席的特性与类别。能力目的：掌握中国筵席设计原则与规定。德育目的：中国筵席是烹饪文化的集中体现，学生应以此为自豪。情感目的：筵席是一种愉情悦志的社交活动，它有许多特定的规定，厨师应恪守。教学重点：筵席的规定。教学难点：配菜的科学性。教学核心：引导学生认识到筵席有特定的规定，应当恪守。重点、难点解决办法：引导学生观察、思考。教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学用多个菜品的图片等。教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分派、板书设计、教学后记：（附后）五．教学过程设计教师活动学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充足的课前准备是学习技能的确保（二）导入新课（3分钟）1．播放一段中式筵席的视频。2．提出问题：大家参加过筵席吗？筵席有什么特点？学生回答设立“问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动学生活动教学目的根据学生回答导入筵席的特点？除了这种筵席外，尚有哪些不同筵席？学生开展讨论调动课堂氛围,集中精神,最大程度的调动学生学习主动性根据学生提到的筵席，列举出其它不同的筵席。学生通过理解分类后，举出不同筵席的特点学会将理论知识运用于实际生活中。提出问题：1．筵席的意义？2．根据学生回答后提出不同筵席的特点。3．解说筵席的特点1．学生进行回答:筵席代表中国烹饪文化2．学生回答:在筵席上能见到多个各样的不同菜品，这是家里父亲妈妈做不出来的。每次参加筵席都能增加许多见识，品尝到许多不同风味的菜肴，真的好开心。学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,获得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。提问:您喜欢合餐制还是分餐制？为什么？学生分组回答充足调动学生的参加热情。我们懂得了这样多的筵席知识，充足体会它给我们带来的愉快感受？老师进行总结学生分组进行讨论每组派代表进行讲述充足调动学生的主动性、参加热情。6．课后作业：认真阅读教材，完毕书中的连线题。用餐是我们在生活中必不可少的一项活动，作为烹饪专业的学生，做个有心人，会学到许多知识和技能。俗语说360行，行行出状元，学烹饪，到处留心，就能学好。（教案6）第五章中国烹饪的风味流派授课内容：《中国烹饪的风味流派》第一节中国烹饪的风味流派授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪的风味流派》 授课班级：级烹饪专业任课教师：*** 授学时间：第*周第*学时教学提示：本章安排6学时，第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2学时，另外2学时可讲本地风味或安排一次课堂讨论，议题是如何振兴本地菜。课题：中国烹饪的风味流派学时安排：6学时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》知识目的：理解中国烹饪流派的特性与类别。能力目的：熟悉烹饪行业的经营定位。德育目的：中国烹饪流派代表本地文化，学生应以此为自豪。情感目的：烹饪流派是行业经营的特点，厨师应热爱本流派。教学重点：烹饪流派的特点。教学难点：烹饪流派的划分原则。教学核心：引导学生理解和熟悉各不同流派。重点、难点解决办法：引导学生观察、思考。教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学用多个菜品的图片等。教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分派、板书设计、教学后记：（附后）五．教学过程设计教师活动学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充足的课前准备是学习技能的确保（二）导入新课（3分钟）1．播放一段不同烹饪流派的视频。2．提出问题：大家喜欢哪一种烹饪流派？这种流派有哪些特点？学生回答设立“问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动学生活动教学目的根据学生回答导入多个流派的特点？提出这些流派以外，尚有地方风格？学生开展讨论议题是本地烹饪风格以哪些流派为主调动课堂氛围,集中精神,最大程度的调动学生学习主动性根据学生提到的多个流派，我们将流派分为传统的和外来的等类型。学生通过理解分类后举出不同流派的特点有哪些？学会在生活中观察体验。提出问题：1．学习不同流派的意义？2．根据学生回答有效引导3．解说不同流派的特点1．学生进行回答:妈妈做的菜，不懂得是什么流派2．学生回答:在此后的生活中留心观察学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,获得成功喜悦。提问:世界上有哪些着名的烹饪流派？学生分组回答充足调动学生的参加热情。我们懂得了这样多的烹饪学知识，充足体会它给我们带来的愉快感受？老师进行总结学生分组进行讨论每组派代表进行讲述充足调动学生的主动性、参加热情。6．课后作业，判断题：1．中国厨艺界有“火在山东、刀在江苏、味在四川、料在广东”的说法。完毕教材上的判断题。1．试对你所在地区菜品的风味特色作一简要阐明。2．谈谈你对中国烹饪风味流派走势的见解。（教案7）第六章中国饮食民俗授课内容：《中国饮食民俗》第一节中国烹饪的风味流派授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪的风味流派》 授课班级：级烹饪专业任课教师：*** 授学时间：第*周第*学时教学提示：本章安排6学时，第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2学时，另外2学时可讲本地风味或安排一次课堂讨论，议题是如何振兴本地菜。课题：中国烹饪的风味流派学时安排：6学时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》知识目的：理解中国烹饪流派的特性与类别。能力目的：熟悉烹饪行业的经营定位。德育目的：中国烹饪流派代表本地文化，学生应以此为自豪。情感目的：烹饪流派是行业经营的特点，厨师应热爱本流派。教学重点：烹饪流派的特点。教学难点：烹饪流派的划分原则。教学核心：引导学生理解和熟悉各不同流派。重点、难点解决办法：引导学生观察、思考。教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学用多个菜品的图片等。教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分派、板书设计、教学后记：（附后）五．教学过程设计教师活动学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充足的课前准备是学习技能的确保（二）导入新课（3分钟）1．播放一段不同烹饪流派的视频。2．提出问题：大家喜欢哪一种烹饪流派？这种流派有哪些特点？学生回答设立“问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动学生活动教学目的根据学生回答导入多个流派的特点？提出这些流派以外，尚有地方风格？学生开展讨论议题是本地烹饪风格以哪些流派为主调动课堂氛围,集中精神,最大程度的调动学生学习主动性根据学生提到的多个流派，我们将流派分为传统的和外来的等类型。学生通过理解分类后举出不同流派的特点有哪些？学会在生活中观察体验。提出问题：1．学习不同流派的意义？2．根据学生回答有效引导3．解说不同流派的特点1．学生进行回答:妈妈做的菜，不懂得是什么流派2．学生回答:在此后的生活中留心观察学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,获得成功喜悦。提问:世界上有哪些着名的烹饪流派？学生分组回答充足调动学生的参加热情。我们懂得了这样多的烹饪学知识，充足体会它给我们带来的愉快感受？老师进行总结学生分组进行讨论每组派代表进行讲述充足调动学生的主动性、参加热情。6．课后作业：1．伊斯兰教的饮食“五禁”是指什么内容？他们的膳食指导思想是什么？您最喜欢春节还是圣诞节？为什么》（教案8）第七章中国饮食文化授课内容：《中国饮食文化》第一节中国饮食文化授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国饮食文化》 授课班级：级烹饪专业任课教师：*** 授学时间：第*周第*学时教学提示：本章安排2学时，重点讲授“世界饮食文化体系”，其它自学。课题：世界饮食文化体系学时安排：2学时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》知识目的：理解世界饮食文化的定义。能力目的：能区别三大饮食文化的不同特点。德育目的：饮食文化是各民族的习俗，要尊重各民族的特点。情感目的：要学会尊重不同民族的习俗。教学重点：中国饮食文化的特点。教学难点：饮食文化的划分原则。教学核心：引导学生理解和熟悉各不同流派。重点、难点解决办法：引导学生观察、思考。教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：类比法、记忆法。教具、学具准备：教学用多个菜品的图片等。教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分派、板书设计、教学后记：（附后）五．教学过程设计教师活动学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充足的课前准备是学习技能的确保（二）导入新课（3分钟）1．播放一段世界饮食文化的视频。2．提出问题：大家喜欢哪一种饮食文化？这种文化有哪些特点？学生回答设立“问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动学生活动教学目的根据学生回答导入多个饮食文化的特点？学生开展讨论议题是本地饮食文化有哪些特点。调动课堂氛围,集中精神,最大程度的调动学生学习主动性根据学生提到的多个特点，我们将饮食文化分为传统的和外来的等类型。学生通过理解分类后举出不同文化的特点有哪些？学会在生活中观察体验。提出问题：1．学习不同饮食文化的意义？2．根据学生回答有效引导3．解说文化的特点1．学生进行回答:不懂得是什么文化体系。2．学生回答:在此后的生活中留心观察学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,获得成功喜悦。提问:世界上有哪些着名的烹饪文化体系？学生分组回答充足调动学生的参加热情。老师进行总结：饮食文化也是一种国家重要的文化遗产，对于烹饪专业学生应理解。学生分组进行讨论每组派代表进行讲述充足调动学生的主动性、参加热情。6．课后作业：讲菜名掌故。组织一次活动，请同窗们在烹饪书中摘录出20个菜名掌故。通过市场调查，同窗们共同写出5个有文化品位的餐馆名称，5个脍炙人口的酒名，5个诗情画意的茶品名。饮食文化与各民族生活传统、各地区自然气候条件有亲密联系，同窗们可留观察体会。（教案9）第八章中国当代餐饮市场授课内容：《中国当代餐饮市场》第一节中国当代餐饮市场授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国当代餐饮市场》 授课班级：级烹饪专业任课