公司食堂管理规定

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公司食堂卫生管理规定

公司食堂卫生管理规定【1】

防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。

冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进行清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

公司食堂卫生管理规定【2】

一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟,做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。

二、从生菜到成品,实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗洁净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。

三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用)。

四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。

五、开水桶必需每天清洗,隔夜开水必需放净,开水供应要充分。

水房必需专人管理,一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生,就餐区、操作间、打饭间清洁卫生肯定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

单位食堂食品卫生管理制度【3】

依据《食品平安法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度:

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责:对食品平安管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责支配从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发觉可能影响食品平安的问题应马上解决,或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责:严禁选购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业选购食品;进货时仔细查验供货者的《营业执照》、《食品生产答应证》或《食品流通答应证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发觉问题马上下架,同时向食品平安管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、留意个人清洁卫生,做到个人仪表干净。

上岗时必需穿戴统一干净的工作服,并应常常换洗,保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内,不行放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,准时去除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境干净。

2、《食品流通答应证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品平安专职管理人员。

3、食品陈设设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

保证食品外观清洁,如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要准时处理。

4、散装食品销售必需按“生熟分别”原则,分类设置散装食品销售区。

按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。

直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。

应在盛放食品容器的显着位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”。

销售直接入口的散装食品必需由专人负责,为消费者供应分拣和包装服务,供应给消费者符合卫生要求的小包装。

操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。

5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈设设施,配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采纳非手动式的水龙头。

配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必需做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。

应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。

食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并具体记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。

设有担心全食品暂存专柜,并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。

贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。

搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房四周进行卫生清扫,消退有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。

食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备肯定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作。

熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设施,定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。

使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人根据规定的使用方法进行。

除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有爱护措施。

使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生学问和有关法规,并组织培训考核,考核成果与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备。

严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

检查中发觉问题仍未改良的,按有关奖惩制度严格处理。

d公司食堂管理规定

公司食堂管理规定【1】

1、总则

为加强公司员工食堂管理工作,提高员工就餐质量,共同营造一个卫生、干净、安心、有序的就餐环境,特制定本管理规定。

2、适用范围

本管理规定适用于:在公司员工食堂就餐的全体人员。

3、管理职能

公司员工食堂管理的归口部门为办公室,由办公室负责对员工食堂进行管理和协调,详细工作由食堂管理员负责。

4、管理规定

4.1公司为员工食堂供应现金3000元作为周转流淌资金,该笔现金由食堂管理员保管。食堂管理员必需妥当管理和使用该笔资金,不得用于私人事务或转借他人使用。

4.2公司按每月每人150元的标准向员工食堂拨付生活补助,详细就餐人数由办公室核定后交财务部。该项生活补助仅限于在公司就餐的员工享受。由食堂管理员每月领取后用于购置员工食堂所需物品。

4.3食堂管理员负责食堂所需物品的选购。

4.4食堂管理员负责食堂的日常管理工作,包括定置管理、卫生管理,做饭人员的排班等管理工作。

4.5为保证员工吃好吃饱,杜绝铺张的原则,做饭人员应依据当天就

餐人数合理支配饭菜的数量。

4.6为丰富食堂的菜品,就餐人员应当自力更生,主动开拓蔬菜地,种植各种蔬菜。

4.7原则上,就餐人员自己清洗自己所用的碗筷,并定置摆放;公用菜碗、器具由当天做饭人员清洗。

4.8食堂的卫生由当天做饭人员负责。

4.9食堂管理员负责对食堂的账务进行管理,每月对各项支出进行明细登记;对就餐人员的餐数进行统计;总支出超过公司补贴的部分由就餐人员进行分摊。

4.10办公室负责对食堂管理工作进行监督和指导。

5、附则

本规定自20**年3月2日起执行。

公司食堂管理规定【2】

第一条食堂工作人员必需证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。

其次条食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗洁净后,统一消毒。

第三条坚持实物验收制度,搞好本钱核算。做到日清月洁,账物相符。每月盘点一次,每月定期公布账目,接受员工的监督。

第四条提前一天制定隔天的食谱,品种式样多,改善员工伙食,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好,防止老鼠等害虫的人侵。

第五条公平待人,饭菜定量,食品足秤。

第六条每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。

第七条做好平安工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。

食堂工作人员卫生要求

第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。

第十条每天至少一至二次的沐浴(避开汗臭)。

第十一条每天工作前或饭前洗手一次,并留意手指甲。

第十二条制服每天更换一次,并力求干净。

第十三条头发梳洗洁净,女性工作时应佩戴发网。

第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。

第十五条不用味浓的香水及发油。

第十六条打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。

第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条不用手摸头发、揉眼睛。

食堂选购、验收管理

第十九条选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进行选购。

其次十条选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购置。

其次十一条选购员选购用品,持请购单发票交验收员,验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后,开出验收单,验收单要求小类开列,不行混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和会计入账。

其次十二条选购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。

其次十三条每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清晰,如有错账、漏数由验收员负责。

其次十四条每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家,做到价廉物美。

其次十五条发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩办。财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓管工作。

厨房卫生管理

其次十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,用过的污水,必需快速排解,否则会使厨房泥泞不堪。

其次十七条地面、天花板、墙壁门窗应牢固美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。

其次十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。

其次十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁殖蟑螂。

第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第三十一条食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。

第三十二条食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用途理要快速,以免反复解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在常温太久。

第三十三条凡易的饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内扩大或汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。

第三十四条调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部的器皿及菜肴,

均不得与地面或污秽接触。

第三十五条厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所并指定专人管理。

置地公司食堂管理规定

z置地有限公司食堂管理规定

1.操作人员保证员工一日三餐按时吃饱、吃好。周

六、日及节假日的用餐状况须提前与办公室取得联系,未经同意不得擅自取消用餐;

2.做好个人卫生,操作人员工作时要穿工作服,每年进行一次健康检查;

3．每天用餐后,肯定要对餐具进行消毒。定期对食堂内进行消毒,保持卫生清洁;保持食物新奇,保证饮食健康,防止食物中毒;

4.打算选购,严禁私拿。

5.做好平安工作:使用灶具、电器、煤气等留意平安。下班前关好门窗,留意断水断电;

7.爱惜、当心使用食堂内用品,大型设备要有登记、有账目,严禁挪做它用,准时检查、修理;

9.各部门分时间段就餐,大厦办公区11:50,18:00就餐,工地员工12:10,18:20就餐,互相谦让,遵守就餐秩序。

10、因工作需要而误餐者,需提前通知相关人员。生病人员要妥当饮食。以上规定如有违背每项每次罚款200元若丢失物品价值大于200元则按物品的双倍赔偿。行政部主管综合事务的负责人和各宿舍长监督执行。

公司食堂管理规定-15

公司食堂管理规定(15)

总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

1.厨房管理

1.1厨工守则,卫生条例.

1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必需自查食物是否变质、变味现象,发觉问题准时处理。

1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。

1.1.4严格根据食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

1.1.5洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。

1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

1.2管理制度

1.2.1厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管,再由行政部门指定人员选购,购回之单据按程序:行政主管签字―总经理审核―财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必需妥当保管,任何人未经答应都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必需每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有缺乏数目时需准时查明缘由并追究责任。

2员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:

早餐:07:00―7:40

中餐:12:00―12:30

晚餐17:30―18:00

详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不预备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿势,不得挥动筷、匙、叉阻碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制,余饭剩菜,不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。

2.7力行俭省节省,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必需在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房预备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

公司食堂管理规定

公司食堂管理规定

总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

1.厨房管理

1.1厨工守则,卫生条例.

1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必需自查食物是否变质、变味现象,发觉问题准时处理。

1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。

1.1.4严格根据食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

1.1.5洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。

1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

1.2管理制度

1.2.1厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管,再由行政部门指定人员选购,购回之单据按程序:行政主管签字―总经理审核―财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必需妥当保管,任何人未经答应都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必需每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有缺乏数目时需准时查明缘由并追究责任。2员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不预备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿势,不得挥动筷、匙、叉阻碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制,余饭剩菜,不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。

2.7力行俭省节省,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必需在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房预备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

公司食堂消防平安管理规定

为了更好地落实《消防法》,防止火灾危害,爱护财产和人身平安,