特殊人群的营养需求-低温人群的营养需求（营养配餐课件）

低温人群的营养需求低温人群的生理改变一低温人群的营养需求二目录页低温人群的生理改变一1.能量需求增高2.蛋白质和质量需求增高3.矿物质缺乏4.维生素缺乏低温人群的生理改变低温人群的营养需求定义所谓低温环境是指：环境温度持续在10℃以下相当时间即为低温环境。低温人群的生理改变低温人群的营养需求

1.能量代谢基础代谢水平增加10%~15%寒战穿笨重的衣服额外耗能甲状腺分泌增加以热形式发散能量消耗能耗↑低温人群的生理改变低温人群的营养需求2.碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢

低温环境下，血清中与碳水化合物代谢有关的主要酶活性减低，而动员脂肪作用的酶活力上升。血清蛋白组分分析也发现有低蛋白血症，肾上腺皮质激素和糖原产生加速。说明，以碳水化合物为主供能转向以蛋白质－脂肪为主供能量。低温人群的生理改变低温人群的营养需求3.矿物质寒带地区居民极度易缺乏钙和钠，钙缺乏主要原因是饮食供给不足，加上日照短合成不足，致钙吸收利用率降低。食盐对其也很重要，低温环境下，摄入较多食盐，可使机体产能量力增强。寒带地区居民钠盐供给量，可稍高于温带居民。

动物冷暴露10天血清矿物质↓动物冷暴露20天血清矿物质↑动物冷暴露30天血清矿物质正常钙、镁、锌↓低温人群的生理改变低温人群的营养需求4.维生素低温下，能量消耗增加，与之有关的维生素需要量增加，像维生素B,维生素P。研究表明，给低温人员补充维生素C，可提高机体对低温耐受。加上条件限制，蔬菜水果常供给不足。维生素A也有利于增强机体对寒冷耐受，氧化磷酸化过程也需要充足的维生素A。户外活动减少，日照短而使体内维生素D合成不足。低温人群的营养需求二1.能量2.宏量营养素供能比3.维生素4.矿物质5.膳食原则低温人群的营养需求低温人群的营养需求1.能量需要增加

保证碳水化合物供给的前提下，应控制脂肪占总能量35%~40%，其中脂肪35%，碳水化合物50%，蛋白质15%,为保持合理必需氨基酸比例，蛋白质中动物蛋白质应占50%~65%。低温人群的营养需求低温人群的营养需求2.宏量营养素供能比碳水化合物能增强机体对寒冷耐受能力，作为能量主要来源，所供能量应大于总能量50%。低温环境下机体脂肪利用增加，较高脂肪供给可增加人体对低温的耐受，脂肪提供的能量可提高至35%。蛋白质占13%~15%，其中甲硫氨酸较多动物蛋白质应占总蛋白质50%，因甲硫氨酸是甲基供体，甲基对提高耐寒能力极为重要。

因此，含甲硫氨酸较多的豆制品、黑芝麻、鸡蛋、水产品等都是“抗寒神器“哦。低温人群的营养需求低温人群的营养需求3.维生素建议维生素B12~3mg/d,B22.5~3.5mg/d，维生素PP15~25mg/d维生素C应额外补充，补充量为70~120mg/d维生素A为1500µg/d维生素D为10µg/d4.矿物质食盐15~20g/d,高于温带地区低温人群的营养需求低温人群的营养需求5.低温人群的膳食原则1、供给充足的能量低温环境下对能量的需求应比同一人群常温下增加10％～15％。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为总能量的13％～15％、35％～40％、45％～50％。其中脂肪供能比显著高于其他地区。2、保证蛋白质的供给在膳食安排时，特别注意鱼类、禽类、肉类、蛋类、豆类及其制品的供应。同时还可适当选择含高蛋白、高脂肪的坚果类(核桃仁、花生仁等)食品。3、提供富含维生素C、胡萝卜素和无机盐钙、钾等的新鲜蔬菜和水果

适当补充维生素C、维生素B1、