食品质量管理学考试题及答案

食品质量治理学考试题及答案1A、食品接触外表的卫生监测B、成品检验、D、以上都包括答案：D2A、水分活度B、苯甲酸钠CD答案：A3A、食品添加剂BC、食用农产品D答案：D4A、水果罐头BC、人参D答案：C5A、生产车间外墙有绿化遮阴BC、厂区四周不宜有虫害大量孳生D答案：A6项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271DGB16330答案：AA、设备修理人员BC、监视员D答案：B8HACCPBHACCPD、以上都是答案：D9A、无标签的预包装食品BC、以病死的肉类为原料生产的食品D答案：B10A、木质材料BCD答案：DA、食品接触外表的卫生要求BC、员工安康D答案：B12A、1B、2C、3D、5答案：AA、HACCPBC、关键限制D答案：D14A、元素汞BCD答案：C15A、操作者本人B、工长C、专职检验人员D答案：D16A、生活饮用水要求BC、清洁用水要求D答案：A17A、100ppmB、50ppmC200ppmD、400ppm答案：BA、食品卫生把握体系BCD答案：D19A、引入的可能性B、在产品中污染或集中的可能性CD、以上都是答案：D20A、沙门氏菌B、韦氏梭菌CD、肉毒梭菌答案：A21A、产量BCD答案：C22A、领导B、工会CD、质量检验答案：A23、[单项选择题]HACCPA、CCPCCPC、CCP答案：C24A、鼓舞性标准BCD答案：C25A、原料验收BCD答案：AA、浴室、厕所B、厂房答案：A27、[单项选择题]以下哪项操作是正确的ABC、车间中的冷凝水无可避开只能削减D答案：D28A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置BC、原料等贮存物品应贴墙放置D答案：C29、[单项选择题]以下易引起穿插污染的做法有AB、生产设备按工艺流程有序排列CD、食品原料、包装材料等码放在一起答案：D30A、竹木材料B、塑料CD、黄铜答案：B31A、保持食品风味的期限BC、保持食品养分的期限D答案：D32GMP，不正确的说法AB、是一种起源于药品生产的标准化治理C、是指对于生产环节实行重点把握D答案：A33A、三聚氰胺BCD答案：B34A、食品添加剂的贮藏应有专人治理B、可依据阅历按需添加CD、准时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：B35〔〕文件A、核心BCD答案：D36A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆CD、进入作业区域应标准穿着干净的工作服答案：B37、[单项选择题]CCPA、温度监测、计时、测定蒸汽压力等BC、pHD答案：A38〔〕制度，定期对食品安全状况进展检查评价。ABCD答案：A39、[单项选择题]关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的选项是A打算BC、食品生产企业应做好培训记录D答案：B40A、寄生虫BC、杂质D答案：B41A、不同食品区域BCD答案：D42A、需方B、供方CD、顾客答案：A43A、立克次氏体BCD答案：A44〔〕进展A、每年BCD答案：AHACCPA、日本BCD、美国答案：B46A、清洗BCD答案：C47A、吊白块B、鸡精CD、淀粉答案：A48A、沙门氏菌B、酵母CD、霉菌答案：C49A、加热BC、辐照D答案：D50A、清洁作业区与准清洁作业区共同BC、配料室与熟制车间可直接相通D答案：B51A、苯甲酸及其钠盐BCD、对羟基甲苯答案：C52A、预备信息和数据B、阅历CD、以上全是答案：D53〔〕，提高食品安全治理水平ABCD、食品召回答案：C54A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌BCD、虽然过了保质期，但外观、口感正常答案：B55CCPA、磁铁B、筛选机CD、以上都是答案：D56〔〕并向所在地食品安全监视治理部门报告A、边生产边整改BC、马上停顿食品生产活动D答案：C57〔〕对食品标签、说明书的内容负责A、监管部门B、行业协会CD、消费者答案：C58A、大局部不能溶于水BCD答案：C59A、食品加工人员每两年进展一次体检B、食品加工人员上岗前须进展卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可连续从事食品加工工作D答案：B60A、全质办B、检验科CD、企管科答案：B61A、寄生虫B、组胺CD、病毒答案：ACD62A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染BC、生产线设置筛网削减异物污染D答案：ABCD63A、能量B、核心养分素含量值C、核心养分素占养分素参考值的百分比答案：ABCD64A、海水BC、自供水D答案：ABC65A、原料乳验收BCD、筛粉答案：ABC66A、致病菌B、病毒CD、抗生素答案：ABC67A、金黄色葡萄球菌BCD答案：ABCD68述正确的选项是A、食品原料仓库应设专人治理，建立治理制度B、食品包装材料等食品相关产品必需经过验收合格前方可使用CD答案：ABC69A、当危害能被预防时B、能将危害消退的点C、后工序能将危害消退的点D答案：ABD70〔〕从事生产活动AB、法规C、客户需要D答案：ABD71ABCD答案：ABCD72A、检验人员BC、质检人员D73A、监控对象B、监控时间CD答案：ACD74A、流水线上的人员BC、修理人员D答案：ABCD75A、不清洁容器带来的污染BCD答案：ABCD76A、改性BCD答案：ABCD77A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立死皮安全追溯体系C、参与食品安全责任保险D答案：ABCD78A、用于区分安全与担忧全的分界点BC、必需和现有的加工参数一样D答案：ABD79〔〕等环节ABCD答案：ABCD80A、包装BCD答案：BCD8182A、正确8384A、正确8586修改87A、正确888990装记录