营养食谱的编制-铅作业人员的食谱（营养配餐课件）

铅作业人员的食谱铅作业的职业危害一铅作业人员的临床表现二铅作业人员的食谱三目录一、铅作业的主要职业危害接触作业：冶金、蓄电池、印刷、陶瓷、玻璃、油漆、染料等行业进入途径：主要是呼吸道，其次是消化道铅作业的危害主要铅在体内蓄积到一定程度时，可引起神经系统、循环系统和消化系统发生病理改变，二、铅作业人员的临床表现以不溶性正磷酸盐沉积在骨骼系统中，引起慢性或急性中毒，引起神经系统衰弱综合征和造血系统的损害消化系统：干扰、破坏营养物质在体内的代谢，食欲不振、恶心、便秘

铅作业人员的食谱三1.提高维生素C的摄入量2.供给充足的B族维生素3.补充优质蛋白质4.适当限制脂肪摄入量5.食用少钙多磷的食物6.多吃酸性食物7.保证矿物质的摄入三、铅作业人员的食谱1.提高维生素C的摄入量。由于铅可促进维生素C的消耗，使维生素C失去其生理作用，故长期接触铅可引起体内维生素C的缺乏，甚至出现齿龈出血等缺乏症状。在与铅接触时，若能同时给予大量的维生素C，则可延缓铅中毒的出现或使中毒症状减轻。这可能是由于大量维生素C补充了体内维生素C由于铅所造成的损失，并可与铅结合成浓度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，促进对铅的解毒作用，促进铅从体内排出。铅作业人群应供给150~200mg/d的维生素C。2.供给充足的B族维生素

适当补充维B1、B12及叶酸以促进血红蛋白的合成和红细胞的生成。可减少铅对造血系统的毒性维生素B1、维生素B6和维生素B12有保护神经系统的作用，应增加这些维生素的供给三、铅作业人员的食谱三、铅作业人员的食谱多吃新鲜蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果中所含的B族维生素可防止铅中毒。它们中的维生素C可与铅合成抗坏血酸盐，它是一种不溶解物质，可随粪便排出，从而减少对铅的吸收。维生素K和维生素B1可减少铅对神经系统和造血机能的损害。大蒜的有机成分能结合并除去铅离子。水果中的果胶类物质可使肠道中的铅沉淀。保证丰富的膳食纤维、果胶、植酸的摄入，对促进毒物排出有重要作用。3.补充富含硫氨基酸的优质蛋白质蛋白质不足会降低机体的排铅能力，增加铅在体内的滞留和机体对铅中毒的敏感性。而充足的蛋白质，尤其是含硫氨基酸丰富的优质蛋白质中的蛋氨酸、胱氨酸有利于发挥谷胱甘肽对铅的解毒作用。故蛋白质的供给量应占总能量的14％～15％，其中含硫氨基酸丰富的动物蛋白质应占总蛋白质的50%。三、铅作业人员的食谱三、铅作业人员的食谱4.适当限制脂肪摄入量，多吃低脂食物低脂高糖饮食可抑制铅的吸收并保护肝脏，以免脂肪促进铅在小肠中的吸收。动物实验表明，饲料中脂肪过高，接触铅的动物食入后，会加重肝脏的损害。建议脂肪供能比低于25％。三、铅作业人员的食谱5.食用少钙多磷的食物有控制地食用少钙多磷的饮食，钙磷比例应为1：8，并最好与正常饮食、高钙高磷饮食或多钙少磷的饮食交替食用。急性铅中毒，主要是因为供应多钙少磷或多钙正常磷的呈碱性饮食，使铅在骨骼沉积造成的。通常从事铅作业的人员可以每天供应一餐少钙多磷的饮食作为保健餐，促使铅由体内排泄。三、铅作业人员的食谱6.多吃酸性食物铅有溶于弱酸的特点，机体内环境的酸碱度对铅在体内能否存留起到了重要的作用，偏酸性体液可促进铅的排泄，因此饮食中应多安排酸性食物，如鱼、肉、禽、蛋等。7.保证矿物质的摄入保证钙、铁、锌、硒的摄入可抵抗有毒金属的吸收促进其排出，但不宜过量补充产生毒副用。铁与机体能量代谢和防毒能力有直接或间接关系。