2.2.桑植白茶加工技术规程地方标准编制说明

湖南省地方标准《桑植白茶加工技术规程》1工作简况1.1任务来源本项目来源于湖南省市场监督管理局(湘市监标函《关于下达2022年第一批地方标准制修订项目计划的通知》〔2022〕第4号)文件下达的2022年地方标准修制定计划，项目序号o135,名称为“桑植白茶加工技术规程”。项目承担单位桑植县茶业协会，项目主要起草单位有：湖南省茶叶研究所、桑植县农业农村局及乡镇农业服务中心。项目计划完成时间2023年2月。1.2主要工作过程1.2.1项目研究阶段2021年，为促进桑植白茶产业标准化发展，项目承担单位向桑植县农业农村局和桑植县市场监督管理局建议，开展桑植白茶地方标准制定工作，获得主管部门支持并授权牵头开展项目预研与立项工作。其后，项目承担单位与桑植县科技专家服务团、桑植县农业农村局白茶办等单位，组建项目课题组，共同开展项目前期研究工作。课题组到白茶产区走访调查加工企业、专业合作社、家庭农场13家，收集相关技术参考资料12份。针对市场反响，重点进行了白毛茶颜色、香气和甜度开展前期试验。2022年11月，项目单位向湖南省市场监督管理局提交制定《桑植白茶加工技术规程》地方标准的立项申请书，经标准查新和省农业农村厅组织专家评审后签署意见，报送湖南省市场监督管理局获批立项。1.2.2标准起草阶段成立标准起草工作组。2022年2月18日，桑植县农业农村局，组织项目承担单位、参与标准编制的协作单位，召开了项目启动会议。会上成立了项目标准起草组，研究明确了《桑植白茶加工技术规程》地方标准的编制原则、主要依据、标准定位、目标任务、研究内容、技术路线、进度安排及主要起草人与工作分工等事宜。标准草案讨论稿起草。2022年6月21日，标准起草组召开工作推进会，标准起草单位及主要起草人与会沟通交流了标准前期研究情况，讨论确定了拟起草的桑植白茶加工技术地方标准的本文件规定了桑植白茶加工的规范性引用文件、术语和定义、加工环境、鲜叶采摘、萎凋、摇青、烘干、养茶、拣剔、拼配、标识、包装、储存和运输。等事宜，其后由标准起草人编制出地方标准的工作组讨论稿。标准草案试验阶段。2023年3月，标准编制组根据市场反映，为提高桑植白茶产品辨识度，确定将“鲜甜”作为桑植白茶产品特色，制定4套技术方案，并制作了24个试验样，开展感官审评和检测。标准征求意见稿起草。2023年3月，由桑植县茶业协会组织，邀请省茶叶研究所、桑植白茶产业发展研究院、业务主管部门的有关专家及茶企代表，召开了第一次标准草案的技术论证会，其后根据所提意见对标准进行了修改与完善，形成了标准草案初稿。1.2.3标准市内公开征求意见阶段2023年6月6日，由桑植县茶业协会、张家界市市场监管局标准科组织召开了面向社会的地方标准草案征求意见会。参会单位有张家界市区两级农业主管部门与市场监管标准部门等单位6家；桑植白茶生产企业及行业协会代表11家，茶叶产区重点乡镇代表4家，湖南省茶科所、张家界市与永定区农业科学技术研究所等教学与科研单位3家。参会人员有特邀技术专家、科研人员、生产企业代表、行业主管单位代表、地方及部门行政单位负责人等共计24人。会议向与会人员提供了标准草案征求意见稿文本，做了标准编制起草的说明，参会人员分别就标准草案文本与条款发表意见与看法，会上发放征求意见表24份，征集到书面意见共计19条，其中有效意见18条。2023年7月7日，标准起草工作组对收集的18条意见进行汇总归类与逐条讨论处理意见，确定全部；对标准文本进行第二轮修改，形成征求意见第一稿。标准意见反馈汇总表及分析处理意见标准名称：《桑植白茶加工技术规程》负责起草单位：桑植县茶业协会联系人：顾庆亮电号地方标准章节编号提出单位意见内容分析处理意见修改的内容或不采纳的理由11张家界八大公山茶业有限公司描述规程不简洁接受本文件规定了桑植白茶加工的加工环境、鲜叶采摘、加工器具、加工技术、检验检测和档案管理。本文件适用于桑植县全境“桑植白茶”商标毛茶的生产。22张家界万宝山茶业有限公司太啰嗦，应删除修改一些内容接受下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。33湖南智民农业投资有限公司对桑植白茶的描述不够准确、专业接受采摘桑植县域内生长的茶树鲜叶，经萎凋、摇青、烘干和养茶等工艺加工成的白毛茶。44桑植绿香园茶叶种植专业合作社修改为“加工环境”，增加内容包括总体要求、空气质量、水质、加工条件、设备要求五方面接受4.1总体要求宜按照绿色食品认证相关规定，满足全程加工不落地的卫生要求。4.2空气质量应符合NY/T5010的要求。4.3水质应符合GB5749-2006生活饮用水卫生标准规定的加工用水水质要求，且要求水源充足。4.4加工条件应符合GB14881-2013食品企业通用卫生规范的要求，满足全程加工不落地的要求。4.5设备要求在选择设备时，宜优先考虑选用不锈钢材质等不对茶叶造成污染的设备。54.1张家界恒丰农业开发有限公司修改为5，内容包括质量要求和等级要求5.1质量要求鲜叶质量以嫩度、匀度、净度和新鲜度等指标来衡量。尽量做到同批次鲜叶均匀一致，做到分批采、及时采、按标准采，严禁老嫩一把采。5..2等级标准桑植白茶鲜叶的原料应根据计划加工的白毛茶等级来确定鲜叶采摘的嫩度标准，按原料等级划分桑植白茶产品等级风花雪月，风级白茶要求鲜叶原料不长于10cm的手采一芽三、四叶，对夹叶或机采叶，不带红梗，不采枯老麻梗和鸡爪枝，应尽量减少鲜叶中夹带茶籽、茶托、花蕾和幼果等茶类夹杂物，不得有老梗和隔年老叶等茶类夹杂物，不得混杂有虫体、杂草、泥砂等；花级白茶要求鲜叶原料净度85%以上的一芽二叶；雪级白茶要求鲜叶原料净度90%以上的一芽一叶；月级白茶要求鲜叶原料净度95%以上的芽头。5.3手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；鲜叶的采摘应严格遵守农药安全间隔期规定。采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶，采摘的鲜叶及时运抵茶厂，及时加工，严禁鲜叶过夜，做到不沤叶、不红叶、不烂叶。64.2桑植县湘韵茶业有限公司修改为6，内容分为设备及器具、萎凋方法、萎凋方式、萎凋标准接受设备及器具、萎凋方法、萎凋方式、萎凋标准74.2.1张家界臻好茶叶有限公司修改为6.1设备及器具接受6.1设备及器具包括水筛、萎凋帘、晾青架、萎凋槽、除湿机、鼓风机84.2.2桑植县澧水韵茶叶有限公司修改为6.2萎凋方法，增加对萎凋方法的描述，包括自然萎凋、日光萎凋、复式萎凋接受6.2.1自然萎凋：将开筛后的萎凋叶放置于通风的晾青架上，静置室内自然萎凋，在萎凋过程中，筛内萎凋叶不得翻动。6.2.2日光萎凋：采摘下来的鲜叶宜在日光下摊晒，春茶限制在早晨或傍晚日照辐射不强烈的条件下，每次时间不宜超过半小时。6.2.3复式萎凋：自然萎凋和日光萎凋相结合称为复式萎凋。日光萎凋之后移至室内或者遮阳网下，让其自然萎凋，直至鲜叶萎凋适度。9张家界林丰茶叶开发有限公司增加6.3萎凋方式和6.4萎凋标准，修改晴天的萎凋方式，对萎凋标准作调整接受将晴天日光萎凋改为复式萎凋；6.4萎凋标准：时间要求48小时左右。24小时时萎凋程度：叶色墨绿、手握叶片全部刺手；48小时时萎凋程度：叶绿梗红，含水量15%。104.3桑植县政富茶叶种植专业合作社修改为7，对内容稍作修改接受一芽二叶及一芽三叶原料：萎凋至八成干时，摇青机23-25转/分钟，摇青至香气明显即可。114.4桑植县灵敏茶业有限公司改为8，分为三步接受8.1用链条烘干机，保持叶温70℃，时间3分钟。8.2提香机烘干，保持叶温60℃，时间1小时8.3要求烘至毛茶含水量9-10%。124.5桑植县茗卉家庭农场改为9，分为两种方式接受9.1方式一：干燥避光室内堆积20-30cm养茶，如回润则马上晒干，持续反复，时间宜在20天以上。9.2方式二：装袋装箱后密封养茶一个月以上。13张家界恒丰农业开发有限公司增加10拣剔接受养茶结束后，要拣剔枯死叶、黄片、蜡片及非茶类杂物。14张家界恒丰农业开发有限公司增加11拼配接受宜统筹兼顾，对各批次毛茶全面审评，内外品质兼顾，以嫩度、色泽为主，拼入不同茶园、不同时间加工的毛茶。154.6张家界林丰茶叶开发有限公司改为12接受成品毛茶装箱前，要进行烘焙。有自动烘干机和提香机烘干两种方式。将调制修改为调至16张家界源丰成农业开发科技有限公司建议增加13标识、包装、储存和运输接受13.1标识应符合GB7718-2011预包装食品标签通则的规定。标识上注明产品名称、生产单位及地址、净含量、生产日期、产品执行标准、储存与产品饮用方法等；标识上的字迹要求完整、准确、清晰。13.2包装应符合GB/T191-2008包装储运图示标志的规定，同时应符合NY/T658-2015绿色食品包装通用准则的要求。产品内包装采用铝箔袋定量包装，包装规格5kg-15kg/袋，产品外包装采用纸箱包装。包装要求密封、防潮。包装材料要求干燥、清洁、无异味。13.3储存应符合NY/T1056-2006绿色食品仓储运输准则的要求。产品贮存时严禁重物挤压，装箱后置于低温库或阴凉室内保存，离地离墙存放，间距不少于20cm。库房应有严密的防潮、防尘、防鼠措施。13.4运输产品运输时避免强烈振荡、日晒、雨淋，装卸时应轻拿轻放。产品不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。175张家界源丰成农业开发科技有限公司删去接受186张家界万宝山茶业有限公司删去接受标准在制定过程中得到国家知识产权局驻桑工作组、湖南省茶叶研究所的指导。2023年8月27日，将《桑植白茶加工技术规程》征求意见第一稿，交由省茶科所加工研究室余鹏飞博士修改整理，形成《桑植白茶加工技术规程》征求意见第二稿。1.3起草单位和工作组成员及其所做的工作参与编制的起草单位5个，工作组成员6人，工作见表1。表1起草单位及工作组成员分工一览表主要参加单位工作组成员姓名承担的工作桑植县茶业协会伍孝冬制定项目实施方案牵头实施，生产验证，样品检验，起草工作组讨论稿，项目资金筹措后勤保障湖南省茶叶研究所余鹏飞项目技术与检测方法研究，样品检测，起草征求意见稿、送审稿桑植县农业农村局瞿新华标准公开征求意见与汇总、处理，负责加工现状与技术需求调查，标准公开征集意见。桑植县农业农村局谷滔加工技术现状调查，标准技术要求质控研究。桥自湾镇农业服务中心胡忠清负责收集乡镇白茶加工意见的收集及试验示范。瑞塔铺镇农业服务中心刘家红负责收集乡镇白茶加工意见的收集及试验示范。2标准编制原则和依据2.1编制原则2.1.1合规性原则以食品安全国家强制性标准为红线，以收集的相关法律法规、政策性文件、国家标准、行业标准为主要依据，参考相关地方标准、企业标准、专业技术文献资料，确保标准要求合法合规合理。2.1.2适用性原则标准以市场需求为导向，从调研、总结本地区桑植白茶加工实践经验入手，对桑植白茶加工的适用范围、引用文件、术语与定义、技术要求等做出准确表述与规定。标准的构建遵循从群众中来、到群众中去的研究方法，确保标准易于推广实施。2.1.3规范性原则标准严格按照《GB/T1.1-2020标准化工作导则》第一部分标准化文件的结构和起草规则的要求，以及国家市场监督管理总局新修订颁布实施的《地方标准管理办法》相关规定进行编制，确保程序合法、指标合理、质量提升。2.1.4先进性原则本标准旨在规范和引领桑植白茶产业的科学发展。标准制定立足有利于科学合理利用资源，有利于大面积生产增收增效，有利于技术成果推广转化，有利于促进地方与行业技术进步。2.2标准编制依据标准制定主要依据《中华人民共和国农业法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》和国家市场监督管理总局令第26号《地方标准管理办法》等法律法规，以及国家农业农村部行业标准《NY5019-2001茶叶加工技术规程》等有关技术规范为编制依据。同时亦参考《DB43/T1850-2020张家界莓茶加工技术规程》地方标准格式而编制。2.3标准技术要求与指标确定原则基本原则：一是指标须在引用文件规定的限度内；二是在基于本地试验验证与样品检测数据基础上，经济合理地调整限度内指标高低；三是引用文件没有、但须突出地方标准特色的，增加基于试验验证的、大范围生产能达到的合理指标。3标准主体内容与适用范围规定了桑植白茶加工的规范性引用文件、术语和定义、加工环境、鲜叶采摘、萎凋、摇青、烘干、养茶、拣剔、拼配、标识、包装、储存和运输等内容的技术要求，本文件适用于桑植县全境“桑植白茶”商标毛茶的生产。4相关条款引用文件说明强制性条款引用了《GB5749-1998生活饮用水卫生标准》、《GB1488-1994食品企业通用卫生规范》、《GB/T5009.57茶叶卫生标准的分析方法》《GB/T32743—2016白茶加工技术规范》《GB/T1070茶叶包装通则》《GB/T30375茶叶储存》《GB/T8302茶取样》《GB/T8304茶水分测定》《GB/T1070茶叶包装通则》等国家标准。推荐性条款引用了《NY5019-2001茶叶加工技术规程》《SB/T1057-1993茶叶感观审评方法》《SB/T10157茶叶感观审评方法》等3个行业标准。5主要技术内容说明5.