2011年质量分析报告

PAGEPAGE14襄阳市2011年生产加工环节食品质量状况分析报告2011年，襄阳市质监局严格依据《2011年襄阳市区食品定期抽样检验工作计划》（襄质监食监〔2011〕7号），对我市樊城区、襄城区、高新区和鱼梁洲四个区域的食品取证企业及小作坊生产加工的食品进行了定期监督检查。现将情况汇报如下：定期监督抽查的基本情况2011年全年共抽检样品728批次，合格样品653批次，合格率89.70%（详见表1）。其中：取证企业抽样308批次，被检样品涵盖糕点、大米、蜂制品、饮料等，合格样品283批次，合格率91.88%；（详见表2、表3）。小作坊抽样420批次，被检样品涵盖炒货、大米、蜂制品、饮料等，合格样品370批次，合格率88.10%。（详见表4、表5）表1：2011年定期监督检验情况汇总表序号样品种类批次合格批次合格率1饼干3266.67%2茶及代用茶4375%3炒货514698.20%4大米3434100%5淀粉制品10880%6调味品302686.67%7豆制品3434100%8蜂产品10880%9糕点13310578.95%10挂面（含碱面）22121295.23%11酱腌菜433786.05%12酒312787.10%13膨化食品22100%14其它粮食加工品312993.55%15肉制品33100%16乳制品77100%17食用菌44100%18食用植物油151493.33%19糖果77100%20小麦粉1919100%21饮料312270.97%22油炸小食品5480%总计72865389.70%表2：取证企业抽检情况汇总表序号样品种类样品批次合格批次合格率1饼干11100.00%2茶及代用茶4375.00%3炒货2121100.00%4大米2626100.00%5淀粉制品8787.50%6调味品272488.89%7豆制品33100.00%8蜂产品77100.00%9糕点978789.69%10挂面（含碱面）66100.00%11酱腌菜2424100.00%12酒1818100.00%13膨化食品22100.00%14其它粮食加工品5480.00%15肉制品33100.00%16乳制品66100.00%17食用菌44100.00%18食用植物油77100.00%19糖果11100.00%20小麦粉44100.00%21饮料302170.00%22油炸小食品44100.00%总计30828391.88%表3：取证企业抽检情况情况分区汇总表区域樊城区高新区襄城区鱼粱洲经济开发区总计计划抽样批次11413412810386实际抽样样品批次981041042308合格批次9094981283合格率91.84%90.38%94.23%50.00%91.88%（注：由于企业停止生产、季节性停产等原因，导致未能实现所有计划的执行）表4：小作坊抽检情况汇总表序号样品种类样品批次合格批次合格率1饼干2150.00%2炒货302583.33%3大米88100.00%4淀粉制品2150.00%5调味品3266.67%6豆制品3131100.00%7蜂产品3133.33%8糕点361850.00%9挂面21520695.81%10酱腌菜191368.42%11酒13969.23%12其它粮食加工品262596.15%13乳制品11100.00%14食用植物油8787.50%15糖果66100.00%16小麦粉1515100.00%17饮料11100.00%18油炸小食品100.00%总计42037088.10%表5：小作坊抽检情况分区汇总表样品区域计划批次实际完成样品批次合格批次合格率樊城区49025222087.30%高新区56847488.10%襄城区78847690.48%总批次62442037088.10%二、定期监督检查结果的分析（一）食品质量状况的分析2011年通过定期监督检查共抽取食品22种，其中8种的合格率为100%，有14种检出问题（详见表6）。表6不合格样品情况统计表样品类型样品名称生产单位不合格项目饼干福天星饼干襄樊市福天星食品厂非法添加硼砂茶及代用茶石竹叶（代用茶）湖北诚民天济药业有限公司灰分含量超标炒货葵花籽李记瓜籽糖精钠含量超标奶油葵花籽盈盈香瓜子干果店糖精钠含量超标奶油葵花籽百果汇干果店糖精钠含量超标葵瓜子雅馨百货（襄棉店）糖精钠含量超标奶油葵花籽华仁瓜籽干果糖精钠含量超标淀粉制品食用生粉湖北襄樊万兴隆食品有限责任公司灰分含量超标土豆淀粉襄阳市文钦调味食品厂灰分含量超标调味料豆瓣酱襄阳市高新区昌时酱品厂氨基酸态氮含量不达标鱼子酱（麻辣味）襄阳市麦隆食品有限公司氨基酸态氮含量不达标鱼子酱襄阳市麦隆食品有限公司氨基酸态氮含量不达标重庆火锅豆瓣襄樊市高新区乡辣妹调味品厂氨基酸态氮含量不达标蜂产品枇杷桂花蜜襄樊市小强蜂产品经营部果糖和葡萄糖含量不达标玫瑰金银花蜜襄樊市小强蜂产品经营部果糖和葡萄糖含量不达标糕点豆香锅巴（西红柿味）湖北卧龙神厨食品有限公司非法添加硼砂豆香锅巴（麻辣味）湖北卧龙神厨食品有限公司非法添加硼砂福天星锅巴襄樊市福天星食品厂非法添加硼砂广式枣泥月饼襄樊市福天星食品厂馅料含量不达标广式豆沙月饼襄樊市福天星食品厂馅料含量不达标广式月饼襄阳市德成食品厂馅料含量不达标铝的残留量超标苏式月饼襄阳市德成食品厂铝的残留量超标馅料含量不达标蛋糕西点（面包）襄阳市田源食品厂铝的残留量超标非法添加硼砂散子（麻花）襄樊市李不苟食品厂非法添加硼砂广式香橙味月饼襄樊志诚远食品有限公司馅料含量不达标广式草莓味月饼襄樊志诚远食品有限公司馅料含量不达标广式豆蓉月饼襄樊市刘林书食品厂馅料含量不达标广式月饼襄樊市张彪食品厂馅料含量不达标广式月饼襄樊市张彪食品厂馅料含量不达标广式甜橙月饼襄樊市金禾美食品有限公司馅料含量不达标广式水蜜桃月饼襄樊市金禾美食品厂馅料含量不达标广式水果味月饼襄樊市刘林书食品厂馅料含量不达标广式红豆沙月饼襄樊市陈小五食品有限责任公司馅料含量不达标面包湖北仁香园食品有限公司糖精钠含量超标水蜜桃味月饼馅料襄樊港欣食品厂菌落总数超标哈密瓜味月饼馅料襄樊港欣食品厂菌落总数超标草莓味月饼馅料襄樊港欣食品厂菌落总数超标香橙味月饼馅料襄樊港欣食品厂菌落总数超标葡萄味月饼馅料襄樊港欣食品厂菌落总数超标枣蓉糕襄樊市高新区阿莲食品厂铝的残留量超标梅豆角襄樊市高新区润身食品厂铝的残留量超标枣蓉糕襄阳市阿莲食品有限公司铝的残留量超标金果条襄阳市群英食品厂铝的残留量超标挂面挂面庞国琴面庄违法添加过氧化苯甲酰挂面四川面条店违法添加过氧化苯甲酰挂面四川压面店违法添加过氧化苯甲酰挂面重庆面店违法添加过氧化苯甲酰挂面蒋勇违法添加过氧化苯甲酰挂面川襄加工面条违法添加过氧化苯甲酰挂面徐红红面条加工违法添加过氧化苯甲酰挂面鄂渝面坊违法添加过氧化苯甲酰挂面庞国琴违法添加过氧化苯甲酰酱腌菜襄阳大头菜襄阳市梁林蔬菜专业合作社氨基酸态氮含量不达标大头菜襄樊市英明调味品有限责任公司氨基酸态氮含量不达标香辣雪菜襄樊市刘师傅酱品厂苯甲酸含量超标香辣雪菜襄樊市高新区乡辣妹调味厂苯甲酸含量超标大头菜襄樊王林酱制品厂氨基酸态氮含量不达标大头菜襄阳超人酱品厂氨基酸态氮含量不达标酒黄酒熊保定黄酒店甜蜜素含量超标糖精钠含量超标黄酒卞从国糖精钠含量超标甜蜜素含量超标黄酒郭社红甜蜜素含量超标糖精钠含量超标黄酒东津镇张涛黄酒厂糖精钠含量超标其它粮食加工品馒头雷瑞金馒头店大肠菌群超标黄金牛筋（面制素食）襄阳市万民乐食品有限公司糖精钠含量超标食用植物油花生芝麻调和油襄樊市高新区春花油脂部（分装）酸价超标饮料纯净水华中药业股份有限公司菌落总数超标纯净水襄北机务段劳动服务公司电导率超标菌落总数超标纯净水襄樊机务段劳动服务公司菌落总数超标纯净水襄樊晶晶亮水处理设备有限公司菌落总数超标桶装纯净水襄樊晶晶亮水处理设备有限公司电导率超标菌落总数超标纯净水襄樊绿康园饮品厂菌落总数超标纯净水襄樊市佳之缘饮品科技有限公司电导率超标菌落总数超标纯净水襄阳绿康园饮品厂菌落总数超标纯净水襄阳市金世纪饮品有限公司菌落总数超标油炸小食品怪味胡豆襄樊市长寿食品厂菌落总数超标非法添加硼砂在问题样品中，饼干、饮料的合格率最低，挂面（含碱面）的合格率最高(详见图1)。图1不合格样品合格率总体分布图检出的不合格项目有铝残留量、硼砂、馅料含量等。这些不合格项目可归纳为8类情况（详见图2）：（1）超限量使用防腐剂；（2）超限量使用甜味剂；（3）电导率超标；（4）铝的残留量超标；（5）微生物指标菌落总数超标；（6）营养物质含量不达标；（7）月饼馅料含量不足；（8）滥用非食用添加物质；（9）灰分超标。图2不合格项目总体分布图针对在定期监督检验中发现的问题，我局积极开展了后处理工作，共对25家取证企业和50家食品生产加工小作坊下达了《产品质量监督抽查不合格产品移交处理通知书》，目前73家已经通过了复查验收，对于2家复查仍然不合格的，已责成停业整顿。（二）不合格项目产生原因的分析1、超限量使用防腐剂检测发现有2个批次的酱腌菜中苯甲酸含量超标。食品防腐剂是一类防止食品由于微生物生长繁殖引起的腐败变质从而达到延长食品的储存期的一类添加剂。一般可分为酸性防腐剂、脂性防腐剂、其他化学防腐剂和生物防腐剂。我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-2011）公布的防腐剂主要有一下几类：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、对羟基苯甲酸乙脂和丙脂、脱氢乙酸、乳酸链球菌素等。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，《GB2760-2011》规定：山梨酸（钾）可用于糕点最大使用量为1.0g/kg。但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。苯甲酸又称安息香酸，是苯环上的一个氢被羧基取代形成的化合物。苯甲酸及其钠盐苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有抑制真菌、细菌、霉菌生长的作用，在酸性条件下防腐性能最强。而且苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国作为主要的防腐剂使用，只要按照国家规定的使用范围和使用限量进行添加苯甲酸和苯甲酸钠，都是允许的，也是安全的。但过量食用苯甲酸会引起腹泻、腹痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾的慢性损害。尤其对包括婴儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸还可能产生哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。2、超限量使用甜味剂甜味剂超标的有14个批次，主要集中在瓜子、黄酒、面包等食品中。甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和人工甜味剂；人工合成甜味剂的主要产品有：糖精、糖精钠、环己基氮基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬氨酰苯丙氨酸甲脂（甜味素或阿斯巴甜）、乙酰磺胺钾（安赛蜜）、三氯蔗糖等。糖精钠是一种甜味剂，是有机化工合成产品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。可能的污染途径：食品生产加工环节的调味阶段超范围、超量使用。3、电导率超标电导率超标的有3个批次，样品全部为饮用纯净水。电导率超标说明水中的矿物质超标了。自来水中含有很多的矿物质，纯净水就是将这些成分过滤掉，从而实现“纯净”。纯净水的过滤通常分为砂滤、碳滤、反渗透、精滤等步骤。过滤系统失效、反渗透膜破损等原因都可能造成水中电导率超标。4、铝残留量超标铝并非人体需要的微量元素，食品添加剂明矾中铝含量较高，其主要成分为12水合硫酸铝钾。它虽然是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有10％-15％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇危害更大，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。5、微生物指标中菌落总数超标微生物指标超标有16个批次，其中馒头1批次，纯净水10批次，月饼馅料5批次。大肠菌群、菌落总数、霉菌计数是评价食品卫生质量的指标。菌落总数项目是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量情况，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能导致食品腐败变质，因此菌落总数超标到一定程度对人体具有危害性，特别是婴幼儿肠胃稚嫩，抵抗力差，使用变质的食物后会引起食物中毒、患痢疾等肠道疾病，出现呕吐、腹泻等症状。菌落总数超标可能的污染途径是生产环境不洁净或人员操作不当等原因。6、营养物质含量不达标营养物质含量不达标的有10个批次，主要集中在调味料、蜂蜜产品。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品如酱油、料酒、酿造醋等发酵程度的特性指标。该指标越高，说明产品中的氨基酸含量越高，营养越好。蛋白质含量是评价一个食品营养性的重要指标之一，导致其含量不达标的原因可能是生产企业偷工减料所致。7、月饼馅料含量不足共查出有13批次月饼馅料含量不合格，分析其原因，可能因为部分月饼企业为了减少成本，或生产工艺控制较差等原因。这些企业存在一定的侥幸心理，以期蒙混过关或生产管理监控不力导致。馅料含量虽然不会对消费者的身体健康带来危害，但却关系到了消费者的利益问题。所抽查月饼馅料含量合格率如此之低，也是我们监管部门应该关注的问题。8、滥用非食用添加物质硼砂对人体的危害很大，其进入体内后经过胃酸作用转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，虽然每次的摄取量不多，但积少成多，连续摄取会在体内蓄积，损害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收，促进脂肪分解，从而使体重减轻，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时对人体内的DNA也会产生伤害。硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1~3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2~3克。因此国家明令禁止在所有食品中添加硼砂。分析违法使用硼砂主要是以下两种情况：1.食品添加剂带入。目前所检测的食品添加剂主要包括食用纯碱和面粉改良剂。若制作碱面等小麦粉制品时过多的添加食品添加剂，将会导致小麦粉制品中硼砂含量超标；部分小麦粉中检出硼砂，但含量普遍较低，怀疑为使用面粉改良剂带入。2.人为添加。由于硼砂有增筋和防腐的效果，存在碱面小作坊主人为添加硼砂的可能。过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。过氧化苯甲酰增白剂超标，会破坏面粉的营养，导致面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然成份流失。过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸，进入人体后要在肝脏内进行分解。长期过量食用后会对肝脏造成严重的损害，极易加重肝脏负担，引发多种疾病；短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。

另外，过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，对人体也有一定的毒副作用。2011年5月1日之前根据GB2760-2007在小麦粉中允许添加的过氧化苯甲酰的量为0.06g/kg，2011年3月1日，卫生部等多部门发出公告，自2011年5月1日起，根据《卫生部等6部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。但是在抽查中仍发现了有9个批次样品含有过氧化苯甲酰，其原因可能是一些生产厂家食品安全意识差，存在侥幸心理，片面追求产品的口感和外观所致，同时不排除人为添加的因素。9、滥用非食用添加物质灰分含量超标可影响食品口感，究其原因可能是生产企业工艺水平较低，或者是产品在运输保存过程的条件较差，有部分灰混入。针对在定期监督检验中发现的问题，我局积极开展了后处理工作，全年共下达《产品质量监督抽查不合格产品移交处理通知书》23份，其中19家已经通过了复查验收，对于2家复查不合格的，已责成停业整顿。四、食品质量安全存在的主要问题2011年我市的食品安全整体情况比较稳定，但是在食品生产加工行业本身和监管中仍存在一些问题和不足。（一）食品生产加工行业存在的主要问题1、布局分散，龙头缺乏。我市食品加工企业规模小、实力弱、分布散，缺乏龙头企业，带动效果差；生产环境差、生产场地小；生产工艺落后，效率低下；产品档次低，附加值低；产业缺乏总体规划和宏观引导，企业发展存在随意性。2、企业投入少，检验能力低下。多数企业没有或不愿意进行技术改造，自行检验能力不强，未配备专业的技术人员，出厂检验没有做到位，没有对从业人员进行系统的培训，增大了食品安全事故发生的可能性。3、企业自律精神缺乏。一些食品加工的小企业或者小作坊唯利是图，为了追求眼前利益而无视《食品安全法》的相关规定，例如超量使用食品添加剂、对原材料和产品不进行检验等。（二）食品安全监管中存在的主要问题1、生产分散，监管难度大。我市作为农业大市，