营养与传统食疗学- 课件 第三章人体体质分类与营养评估

营养与传统食疗学01.02.目录CONTENTS体质的形成因素第三章

人体体质分类与营养评估体质的分类及特征03.基于中医体质的营养评定学习目标了解人体体质的形成、影响因素、分类及特点,体质临床测评和量表测评;熟悉基于中医体质的营养评定内容;能够通过营养评估评定不同体质类型人群的营养状况;基于中医体质辨识的健康生活理念和膳食营养意识,有意识地改善自身体质偏颇状况。1.2.3.4.体质的形成因素01先天因素后天因素环境因素疾病等其他因素第一节体质的形成因素

体质，是指人类个体在生命活动过程中，由先天因素和后天获得因素所决定的，表现在形态结构、生理机能和心理活动等方面综合的、相对稳定的特质，是人类在生命活动过程中形成的与自然和社会环境相适应的人体个体特质。一、先天因素

先天因素是体质形成的基础，决定着体质的相对稳定性和特异性，是人体体质强弱的前提条件。包括先天禀赋和孕育。

先天，又称先天禀赋，是指婴儿出生以前在母体内所禀受的一切特征。包括父母生殖之精的质量，父母双方所赋予的遗传性，父母生育的年龄，母体在孕育子代过程中的营养状态及母体在妊娠期疾病所给予的一切影响。（一）种族、家族——遗传因素（二）婚育、生殖之精（三）养胎、护胎、胎教

二、后天因素

后天，是指个体从出生到死亡之前的生命历程。个体出生后赖以生存的各种因素的总和就是后天因素。后天因素机体内在因素主要包括饮食、劳逸、婚育、疾病、情志变化等外界环境因素指人们所处的环境，包括人们赖以生存的基本条件，如物质生活条件、劳动条件、卫生条件、社会制度、生态环境及教育水平等。

改善后天影响体质的条件，可以弥补先天禀赋的不足，从而达到以后天养先天的目的。良好的生活、工作环境，合理的饮食、起居，稳定的心理状态等都可以增强体质，促进身心健康发展反之，则会体质衰弱，甚至导致疾病的发生1.年龄因素小儿的体质特点是脏腑娇嫩，形气未充，易虚易实，易寒易热。成年人一般精气血津液充盛，脏腑功能强健，体质强壮。老年人由于脏腑功能活动的生理性衰退，体质常表现出精气神渐衰、阴阳失调、脏腑功能减退、代谢减缓、气血郁滞等特点。体质随着个体发育的不同阶段而不断发生变化。饮食结构和营养状况对体质有明显的影响。2.饮食因素合理的膳食结构和科学的饮食习惯，良好的营养水平，可使脏腑强盛，精充血旺，阴阳平和，体质强壮。长期营养不良或饮食不当，影响精气血津液的化生，可使体质虚弱。劳逸结合，保持良好的体质！3.劳逸因素过度劳作，则易于损伤筋骨，消耗气血，致脏腑精气不足，功能减弱，形成虚性体质过度安逸，长期养尊处优，四体不勤，则可使气血流行不畅，筋肉松弛，脾胃功能减退，而形成痰淤体质”劳则气耗，久立伤骨，久行伤筋。“”血食之君，身体柔脆，肌肉软弱”精神情志，贵在和调。“志意和精神专直，魂魄不散，悔怒不起，五脏不受邪矣”4.情志因素情志和调，则气血调畅，脏腑功能协调，体质强壮突然强烈或长期持久的情志刺激，超过了人体的生理调节能力，可致脏腑精气的不足或失调，给体质造成不良影响。如长期忧卑过度夫妻生活是人类正常的生理活动之一，不仅可以繁衍后代，还可以维持机体生理、心理的平衡协调。5.婚育因素长期禁欲，会使气血不畅，形成气郁体质。相反，如果纵欲过度，则会损伤肾精肾气，损耗肾阴肾阳，形成虚性体质，出现早衰症状。

怀孕产子是妇女特有的生理活动，因而是形成妇女体质特点的重要因素之一。5.婚育因素三、环境因素

东部沿海地区，气候温和，其居民多食鱼而嗜咸，易形成腠理疏松，黝黑肌肤的体质。

西部高原地区，水土刚强，居民体质多肥壮。

南部地区气候炎热，居民多是腠理疏松的体质。

北方地区天气寒冷，易形成腠理致密的体质。四、疾病等其他因素

疾病是促使体质改变的一个重要因素。一般来说，疾病改变体质多是向不利方面变化，某些疾病所导致的机体损伤难以很快消除，或者病后调养不当，尤其是一些重病、久病，以及慢性消耗性疾病和营养障碍性疾病，会严重地损伤脏腑功能和精气血津液常使体质虚弱。

机体的体质禀赋于先天，得养于后天。先天禀赋决定体质的相对稳定性和个体体质的特异性，后天各种因素又使体质具有可变性。

体质特征还会随着个体发育的不同阶段而演变，在生命过程中的某阶段，体质状态具有相对稳定性。机体体质体质的分类及特征02第二节体质的分类及特征

体质分类即将人群中的体质现象，根据其各自不同的表现特征，按一定的标准，采用相应的方法，通过广泛的比较归纳，分成若干个类型。2009年4月9日，中华中医药学会发布了《中医体质分类与判定》标准（ZZYXH/T157—2009），该标准将人体体质分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质九个类型。第二节体质的分类及特征平和质（A型）

总体特征形体特征常见表现心理特征平和质（A型）阴阳气血调和，以体态适中、面色红润、精力充沛等为主要特征。体形匀称健壮。面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，味觉正常，唇色红润，不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，胃纳佳，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和缓有力。性格随和开朗。气虚质（B型）

总体特征形体特征常见表现心理特征气虚质（B型）元气不足，以疲乏、气短、自汗等气虚表现为主要特征。肌肉松软不实。主项：平素气短懒言，语音低怯，精神不振，肢体容易疲乏，易出汗，舌淡红、胖嫩，舌边有齿痕，脉象虚缓。副项：面色萎黄或淡白，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不泽，头晕，健忘，大便正常，或虽便秘但不结硬，或大便不成形，便后仍觉未尽，小便正常或偏多。性格内向，情绪不稳定，不喜冒险。阳虚质（C型）

总体特征形体特征常见表现心理特征阳虚质（C型）阳气不足，以畏寒怕冷、手足不温等虚寒表现为主要特征。多形体白胖，肌肉松软不实。主项：平素畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，睡眠偏多，舌淡胖嫩、边有齿痕，苔润，脉沉迟。副项：面色㿠白，目胞晦暗，口唇色淡，毛发易落，易出汗，大便溏薄，小便清长。性格多沉静、内向。阴虚质（D型）

总体特征形体特征常见表现心理特征阴虚质（D型）阴液亏少，以口燥咽干、手足心热等虚热表现为主要特征。体形偏瘦。主项：手足心热，口燥咽干，鼻微干，喜冷饮，大便干燥，舌红少津少苔。副项：面色潮红，有烘热感，两目干涩，视物模糊，唇红微干，皮肤偏干，易生皱纹，眩晕耳鸣，睡眠差。性情急躁，外向好动，活泼。痰湿质（E型）

总体特征形体特征常见表现心理特征痰湿质（E型）痰湿凝聚，以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现为主要特征。体形肥胖，腹部肥满松软。主项：面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸闷，痰多。副项：面色黄胖而暗，眼胞微浮，容易困倦，平素舌体胖大，舌苔白腻，口黏腻或甜，身重不爽，脉滑，喜食肥甘，大便正常或不实，小便不多或微浑。性格偏温和、稳重恭谦，和达，多善于忍耐。湿热质（F型）

总体特征形体特征常见表现心理特征湿热质（F型）湿热内蕴，以面垢油光、口苦、苔黄腻等湿热表现为主要特征。形体中等或偏胖。主项：面垢油光，易生痤疮粉刺，舌质偏红苔黄腻，易口苦口干，身重困倦。副项：心烦懈怠，眼筋红赤，大便黏滞不畅或燥结，小便短黄，男易阴囊潮湿，女易带下增多，脉滑数。性格多急躁易怒。血瘀质（H型）

总体特征形体特征常见表现心理特征血瘀质（H型）血行不畅，以肤色晦黯、舌质紫黯等血瘀表现为主要特征。胖瘦均见，瘦人居多。主项：肤色晦黯，皮肤偏暗或色素沉着，容易出现瘀斑，易患疼痛，口唇暗淡或紫，舌暗或有瘀点，或片状瘀斑，舌下静脉曲张，脉象细涩或结代。副项：眼眶暗黑，鼻部暗滞，发易脱落，肌肤干或甲错，女性多见痛经、闭经，或经色紫黑有块，崩漏。性格内郁，心情不快，易烦，急躁健忘。气郁质（G型）

总体特征形体特征常见表现心理特征气郁质（G型）气机郁滞，以神情抑郁、忧虑脆弱等气郁表现为主要特征。形体瘦者为多。主项：平素忧郁面貌，神情抑郁，情感脆弱，烦闷不乐。副项：胸胁胀满，或走窜疼痛，多伴善太息，或嗳气呃逆，或咽间有异物感，或乳房胀痛，睡眠较差，食欲减退，惊悸怔忡，健忘，痰多，大便偏干，小便正常，舌淡红，苔薄白，脉弦。性格内向不稳定、敏感多虑。特禀质（I型）

总体特征形体特征常见表现心理特征特禀质（I型）先天失常，以生理缺陷、过敏反应等为主要特征。过敏体质者一般无特殊；先天禀赋异常者或有畸形，或有生理缺陷。

过敏体质者常见哮喘、风团、咽痒、鼻塞、喷嚏等；患遗传性疾病者有垂直遗传、先天性、家族性特征；患胎传性疾病者具有母体影响胎儿个体生长发育及相关疾病特征。随禀质不同情况各异。基于中医体质的营养评估03基于中医体质的营养评定临床测评量表测评第三节基于中医体质的营养评估人体体质营养评估方法体质测评临床测评经典的、最为常用的测评方法量表测评国内外普遍推广应用的体质测评方法营养评定一、临床测评将中医体质评估和营养评定结合，可指导辨体施养，提高调体营养治疗的效果。【望诊】体型匀称健壮，面色、肤色润泽，目光有神，唇色红润；舌色淡红，苔薄白。【闻诊】无异常体味。语言流利，语调有力。【问诊】饮食睡眠良好，二便正常。精力充沛，性格随和开朗，无明显不适症状。【切诊】脉和有神。1.平和质（A型）【望诊】肌肉不健壮，气短懒言，面色萎黄，目光有神，唇色少华，毛发不华；舌淡红，舌体胖大，边有齿痕。【闻诊】语音低弱。【问诊】肢体容易疲乏；易出汗，易患感冒，病后易迁延不愈；不耐受寒邪、风邪、暑邪；易头晕、心慌。性格内向，情绪不稳定，胆小。【切诊】脉象虚缓。2.气虚质（B型）【望诊】多形体白胖，面色柔白，肌肉不健壮；舌淡胖嫩边有齿痕，舌苔润。【闻诊】语音偏低。【问诊】畏冷，手足不温；精神不振，睡眠偏多；喜热饮食，大便溏薄，小便清长；易病痰饮、肿胀、泄泻，不耐受寒邪、耐夏不耐冬。性格多沉静、内向。【切诊】脉象沉迟而弱。3.阳虚质（C型）【望诊】体形瘦长，面色潮红，唇红微干，

皮肤偏干、易生皱纹；舌红少津少苔。【闻诊】因脾气易急躁，语速常较快，语调偏高。【问诊】怕热，手足心热，面部有烘热感；易口燥咽干，鼻微干，口渴喜冷饮；目干涩，视物花，眩晕耳鸣，睡眠差；小便短涩，大便干燥；易患有阴亏燥热的病变；不耐热邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪。性情急躁，外向好动，活泼。【切诊】脉象细弦。4.阴虚质（D型）【望诊】体形肥胖，腹部肥满松软，面部皮肤油脂较多、多汗且黏，面色淡黄而暗；舌体胖大，舌苔白腻。【闻诊】常睡眠打鼾，咽中常有痰，

故而音调较重浊而不清亮。【问诊】容易困倦；胸闷，痰多，口黏腻，喜食肥甘厚腻；小便不多或微浑；易患消渴、中风、胸痹等病证，对梅雨季节及湿环境适应能力差。性格偏温和稳重，多善于忍耐。【切诊】脉滑。5.痰湿质（E型）【望诊】形体偏胖或苍瘦，面垢油光，易生痤疮、粉刺，目睛红赤；舌质偏红苔黄腻。【闻诊】口气重，时有口臭。【问诊】容易口苦口干，心烦懈怠；小便短赤，大便燥结或黏滞；男易阴囊潮湿，女易带下增多；易患疮疖、黄疸、火热等病证，对湿环境或气温偏高，尤其是夏末秋初湿热交蒸气候较难适应。性格多急躁易怒。【切诊】脉象多见滑数。6.湿热质（F型）【望诊】体形多偏瘦，平素面色晦暗，皮肤偏暗或色素沉着，容易出现瘀斑，眼眶暗黑，口唇暗淡或紫，肌肤干，毛发易脱落，易患疼痛；舌质暗，有点、片状瘀斑，舌下静脉曲张。【闻诊】无特殊表现。【问诊】易烦躁，健忘；易患出血、中风、胸痹等病；不耐受风邪、寒邪。女性多见痛经或经血中多凝血块，或有出血倾向。【切诊】脉象细涩。7.血瘀质（G型）【望诊】忧郁面貌，神情多烦闷不乐；舌淡红，苔薄白。【闻诊】因情志不畅或情绪不稳定，谈吐多表现出悲观、疑虑。【问诊】胸胁胀满，或走窜疼痛，或咽间有异物感，睡眠较差，食欲减退；对精神刺激适应能力较差，易患郁证、脏躁、惊恐等病证。性格内向不稳定，忧郁脆弱，敏感多疑，对精神刺激适应能力较差。【切诊】脉象弦细。8.气郁质（H型）【望诊】无特殊，患皮肤过敏者可有皮肤发红、皮疹、抓痕、皮损。【闻诊】患过敏性鼻炎者发作期多喷嚏，哮喘者发作期可有喘息。【问诊】易对环境或食物中致敏物质过敏。【切诊】无特殊表现。9.特禀质（I型）二、量表测评北京中医药大学王琦教授带领的体质研究课题组在“体质可分论”的基础上，以平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质9种基本中医体质类型为概念框架，按照量表开发的科学程序和方法，编制了评价中医体质类型的标准化测量工具——中医体质量表，为体质辨识提供了标准化的、适于自评的测量工具。

1.中医体质量表各体质类型的判定依据《中医体质分类与判定》标准及中医体质量表计分结果的转化分数进行。2.中医体质分类判定标准2.中医体质分类判定标准（1）平和质的判定标准8种偏颇体质转化分均＜30分，且平和质转化分≥60分时，判定为“是”；8种偏颇体质转化分均＜40分，且平和质转化分≥60分时，判定为“基本是”；否则判定为“否”。（2）8种偏颇体质的判定标准偏颇体质转化分≥40分时，判定为“是”；偏颇体质转化分为30~39分，判定为“倾向是”；偏颇体质转化分为＜30分，判定为“否”。（3）中医体质分类的判定方法①判定方法回答《中医体质分类与判定表》中的全部问题，每一问题按5级评分，计算原始分及转化分，依标准判定体质类型。

原始分=各个条目分值相加转化分数＝[(原始分－条目数)/(条目数×4)]×100②判定标准平和质为正常体质，其他8种体质为偏颇体质。2.中医体质分类判定标准平和质与偏颇体质判定标准表体质类型条件判定结果平和质转化分≥60分是其他8种体质转化分均＜30分转化分≥60分基本是其他8种体制转化分均＜40分不满足上述条件者否偏颇体质转化分≥40分是转化分为30~39分倾向是转化分为＜30分否判定实例

示例1：某人各体质类型转化分如下：平和质75分，气虚质56分，阳虚质27分，阴虚质25分，痰湿质12分，湿热质15分，血瘀质20分，气郁质18分，特禀质10分。根据判定标准，虽然平和质转化分≥60分，但其他8种体质转化分并未全部<40分，其中气虚质转化分≥40分，故此人不能判定为平和质，应判定为是气虚质。判定实例

示例2：某人各体质类型转化分如下：平和质75分，气虚质16分，阳虚质27分，阴虚质25分，痰湿质32分，湿热质25分，血瘀质10分，气郁质18分，特禀质10分。根据判定标准，平和质转化分≥60分，且其他8种体质转化分均<40分，可判定为基本是平和质，同时，痰湿质转化分在30～39分之间，可判定为痰湿质倾向，故此人最终体质判定结果为基本是平和质，有痰湿质倾向。平和质（A型）（注：标有*的条目需要先逆向计分，即：1→5，2→4，3→3，4→2，5→1，再用式（1-1）计算转化分）请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题。没有（根本不）很少（有一点）有时（有些）经常（相当）总是（非常）（1）你精力充沛吗？12345（2）你容易疲乏吗？*12345（3）你说话声音低弱无力吗？*12345（4）你感到闷闷不乐、情绪低沉吗？*12345（5）你比一般人耐受不了寒冷（冬天的寒冷，夏天的冷空调、电扇等）吗？*12345（6）你能适应外界自然和社会环境的变化吗？12345（7）你容易失眠吗？*12345（8）你容易忘事（健忘）吗？*12345判断结果：□是□基本是□否气虚质（B型）请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题。没有（根本不）很少（有一点）有时（有些）经常（相当）总是（非常）（1）你容易疲乏吗？12345（2）你容易气短（呼吸短促，接不上气）吗？12345（3）你容易心慌吗？12345（4）你容易头晕或站起时晕眩吗？12345（5）你比别人容易患感冒吗？12345（6）你喜欢安静、懒得说话吗？12345（7）你说话声音低弱无力吗？12345（8）你活动量稍大就容易出虚汗吗？12345判断结果：□是□基本是□否阳虚质（C型）请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题。没有（根本不）很少（有一点）有时（有些）经常（相当）总是（非常）（1）你手脚发凉吗？12345（2）你胃脘部、背部或腰膝部怕冷吗？12345（3）你感到怕冷、衣服比别人穿的多吗？12345（4）你比一般人耐受不了寒冷（冬天的寒冷，夏天的冷空调、电扇等）吗？12345（5）你比别人容易患感冒吗？12345（6）你吃（喝）凉的东西会感到不舒服或者怕吃（喝）凉的东西吗？12345（7）你受凉或吃（喝）凉的东西后，容易腹泻（拉肚子）吗？12345判断结果：□是□基本是□否阴虚质（D型）请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题。没有（根本不）很少（有一点）有时（有些）经常（相当）总是（非常）（1）你感到手脚心发热吗？12345（2）你感觉身体、脸上发热吗？12345（3）你皮肤或口唇干吗？12345（4）你口唇的颜色比一般人红吗？12345（5）你容易便秘或大便干燥吗？12345（6）你面部两颧潮红或偏红吗？12345（7）你感到眼睛干涩吗？12345（8）你感到口干咽燥、总想喝水吗？12345判断结果：□是□基本是□否痰湿型（E型）请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题。没有（根本不）很少（有一点）有时（有些）经常（相当）总是（非常）（1）你感到胸闷或腹部胀满吗？12345（2）你感到身体沉重不轻松或不爽快吗？12345（3）你腹部肥肉松软吗？12345（4）你有额部油脂分泌多的现象吗？12345（5）你上眼睑比别人肿（上眼睑有轻微隆起的现象）吗？12345（6）你嘴里有黏黏的感觉吗？12345（7）你平时痰多，特别是咽喉部总感到有痰堵着吗？12345（8）你舌苔厚腻或有舌苔厚厚的感觉吗？12345判断结果：□是□基本是□否请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题。没有（根本不）很少（有一点）有时（有些）经常（相当）总是（非常）（1）您面部或鼻部有油腻感或者油亮发光吗？12345（2）您易生痤疮或疮疖吗？12345（3）您感到口苦或嘴里有异味吗？12345（4）您大便黏滞不爽、有解不尽的感觉吗？12345（5）您小便时尿道有发热感、尿色浓（深）吗？12345（6）您带下色黄（白带颜色发黄）吗？（限女性回答）12345（7）您的阴囊部位潮湿吗？（限男性回答）12345判断结果：□是□基本是□否湿热型（F型）血瘀质（G型）请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题。没有（根本不）很少（有一点）有时（有些）经常（相当）总是（非常）（1）你的皮肤在不知不觉中会出现青紫瘀斑（皮下出血）吗？12345（2）你两颧部有细微红丝吗？12345（3）你身体上有哪些疼痛吗？12345（4）你面色晦暗，或容易出现褐斑吗？12345（5）你容易有黑眼圈吗？12345（6）你容易忘事（健忘）吗？12345（7）你口唇颜色偏暗吗？12345判断结果：□是□基本是□否气郁质（H型）请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题。没有（根本不）很少（有一点）有时（有些）经常（相当）总是（非常）（1）你感到闷闷不乐、情绪低沉吗？12345（2）你容易精神紧张、焦虑不安吗？12345（3）你多愁善感、感情脆弱吗？12345（4）你容易感到害怕或受到惊吓吗？12345（5）你胁肋部或乳房胀痛吗？12345（6）你无缘无故叹气吗？12345（7）你咽喉部有异物感，且吐之不出、咽之不下吗？12345判断结果：□是□基本是□否特禀质（I型）请根据近一年的体验和感觉，回答以下问题。没有（根本不）很少（有一点）有时（有些）经常（相当）总是（非常）（1）你没有感冒时也会打喷嚏吗？12345（2）你没有感冒时也会鼻塞、流鼻涕吗？12345（3）你有因季节变化、温度变化或异味等原因而咳喘的现象吗？12345（4）你容易过敏（对药物、食物、气味、花粉或在季节交替、气候变化时）吗？12345（5）你的皮肤容易起荨麻疹（风团、风疹块、风疙瘩）吗？12345（6）你的皮肤因过敏出现过紫癜（紫红色瘀点、瘀斑）吗？12345（7）你的皮肤一抓就红，并出现抓痕吗？12345判断结果：□是□基本是□否三、中医体质饮食营养方案1、平和质-食疗养生原则气味调和：平和质的人应力求五味调和，不可偏嗜。五味各有所归之脏，兼有寒热之性，欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，必须均衡地摄入五味。不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体健壮。寒温适中：平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒性或热性的食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变易。日常生活中，应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品。也可以利用相反的食性而调节食物的寒温之性，如水产品多有寒凉之性，烹调时多佐以葱姜等调味品，或加料酒，可借其辛温之性以消除水产食物的寒性。平和质-食疗养生1.四时食疗—春季

肝春季阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅调达。春宜升补，即顺应阳气升发之性，食性宜清轻升发，宣透阳气。但应注意升而不散，温而不热，不过用辛热升散之品。宜多食蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、春笋、荠菜等轻灵宣透、清温平淡之品，均宜摄食。 春季宜食食物 韭菜：每当清明前后，民间有“吃头吃尾”之说。“吃头”即指清明韭菜，“吃尾”是指重阳韭菜。清代食医王孟英在《随息居饮食谱》中也说：“韭以肥嫩为胜，春补早韭尤佳。” 春椿头：为春季香椿的嫩叶，属春令时菜，可清热解毒、健胃理气。民间常作凉拌菜，或炒鸡蛋食用。 春笋：即竹笋产于春季者，以鲜采鲜食为优。刚采挖的春笋，没有涩味，经过数小时后，水分和香味将会逐渐消失，肉质变硬，涩味增加。因此，新鲜的竹笋宜尽快烹调食用。香椿炒鸡蛋配料：鸡蛋、香椿苗。油、盐、味精。制法：锅内加入一勺油，烧开。加入打好的鸡蛋和香椿，炒熟装盘。平和质-食疗养生2.四时食疗—夏季

心夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火，万物繁茂。夏宜清补，应选用清热解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚发热的食物。宜多食新鲜水果，如西瓜、番茄、菠萝等，其他清凉生津食品，如金银花、菊花、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生菜、豆芽等均可酌情食用，以清热祛暑。平和质-食疗养生3.四时食疗—长夏脾长夏为夏秋之交，此时天热下降，地湿上蒸，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节。宜用淡补，即用淡渗利湿之品以助脾气之健运，防止湿困中焦。多选用茯苓、山药、莲子、薏米、扁豆、冬瓜、丝瓜等淡渗利湿健脾之品，最忌滋腻碍胃。平和质-食疗养生4.四时食疗—秋季肺

秋季阳气收敛，阴气滋长，阴阳处于相对平衡状态，进食补品宜选用寒温偏性不明显的平性药食，不宜用大寒大热之品，即所谓平补之法。同时，因气候干燥，宜食用润阴类食物以保护阴津，如麦冬、百合、甘草等。平和质-食疗养生5.四时食疗—冬季肾

冬季天寒地冻，阳气深藏，阴气大盛，万物生机潜藏，精气涵养。冬宜温补，选用温热助阳之品，以扶阳散寒，如姜、胡椒、羊肉、牛肉、枣温补之常用食品。2、气虚体质-食疗养生原则 （1）补益脾肺，兼顾心肾。气虚证多与肺、脾、心、肾虚损有关，食疗应以分别补其脏虚为原则。由于“气之根在肾”，因此，补气时可酌加杞子、桑椹子、蜂蜜等益肾填精之品。 （2）食性平和，宜为平补。气虚表现多为脏腑功能减退，尚未出现寒象，宜用营养丰富易于消化的食物。 （3）气血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血。 （4）忌寒湿、油腻、厚味食物。气（血）虚质-饮食宜忌

常用补气食物：糯米、粳米、小米、山药、香菇、蘑菇、猴头菇、大枣、牛肉、鸡肉、带鱼、黄花鱼等。

补气类食品易致气机壅滞，过食易碍脾胃运化功能，影响食欲，应配伍少许行气之品如陈皮、砂仁等。

常用中药：人参、党参、黄芪、白术、黄精等。气（血）虚质-食疗举例

1．黄芪炖鸡 原料：生黄芪30g，母鸡1只，佐料适量。 制法：将母鸡去毛及内脏，洗净，再将黄芪放人母鸡腹中缝合，置锅中加水及姜葱、大料、盐等佐料炖煮至鸡烂熟。 应用：佐餐食用。 功效：补肺益气，健脾养胃。参枣汤（《十药神书》）【配料】人参10克，大枣5枚。【制法】人参切片备用。大枣洗净备用。人参放入砂锅中，加清水浸泡半天，加大枣，煮约1小时即成。【服法】本品有大补气血功效。适用于气血亏虚，虚弱劳损。【效用】本品原名独参汤，为大补气血的代表方。本方可用于贫血。本品补益之力较强，实证、热证者不宜食用阳虚质-食疗养生原则“温阳祛寒”是总原则

宜食用热量较高而富有营养的食物，尽量少喝各种冷饮。因寒性食物会加重虚者体内阳气亏虚的程度，即是在盛夏也不要过食寒凉之品。常用的补阳的食物可选用羊肉、猪肚、鸡肉、带鱼、狗肉、黄鳝、虾核桃、栗子、韭菜、茴香等。阳虚质-食疗举例

韭菜炒鲜虾仁 原料：韭菜250g，鲜虾400g，盐、葱、姜、黄酒、植物油各适量。 制法：将韭菜洗净，切段，鲜虾剥去壳洗净，葱切成断，姜切成末备用。烧热锅，放植物油，先将葱下锅炒香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒至虾熟透，起锅装盘即可。 应用：佐餐食用。 功效：补肾壮阳。阳虚质-食疗举例当归生姜羊肉汤（《金匮要略》）【配料】当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、食盐各适量。【制法】当归、生姜冲洗干净，用清水浸软，切片备用。羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加清水、黄酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即成。食用时捡去当归和生姜。【效用】温中补虚，祛寒止痛。阴虚质-食疗养生原则阴阳是对立制约的，偏于阴虚者，由于阴不制阳而阳气易亢。肾阴是一身阴气的根本，阴虚质者应该多食一些滋补肾阴的食物，以滋阴潜阳为法。常选择的食物如芝麻、糯米、海参、鲍鱼、牛奶、鸭肉、豆腐、甘蔗、桃子、银耳等。这些食品皆有滋补机体阴气的功效。阴虚火旺之人，应少吃辛辣之品。痰湿质-食疗养生原则肺主通调水道，脾主运化水液，肾为主水之脏，津液的运行、输布和代谢与肺脾肾三脏的关系最为密切。痰湿质之人在饮食上，既要科学合理摄取饮食，又要充分注意饮食禁忌。一般而言，饮食宜清淡，应适当多摄取能够宣肺、健脾、益肾、化湿的食物。体形肥胖的痰湿质人，应少吃肥甘油腻之品。常用的食物可选用赤小豆、扁豆、蚕豆、花生、枇杷叶、文蛤、海蛰、胖头鱼、橄榄、萝卜、洋葱、冬瓜、紫菜、荸荠、竹笋等。痰湿质-食疗举例黑木耳烩豆腐【配料】豆腐200克，黑木耳25克，素油25克，清汤200克，精盐4克，湿淀粉15克，味精1克。【制法】黑木耳泡发洗净，豆腐切成丁，放入开水锅中，烧沸后捞起，沥尽水分。旺火烧锅，放入素油，烧热熬熟后投入黑木耳，煸炒几下，放入精盐，舀入清汤，烧沸后用湿淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后调味即可。【服法】作菜肴食用。湿热质-食疗养生原则湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状态。宜食用清利化湿的食品。温热食品和饮品宜少食和少饮。宜食：薏苡仁、莲子、茯苓、红小豆、蚕豆、绿豆、鸭肉、鲫鱼、