春暖-理气健脾温中燥湿的陈皮砂仁粥 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

春暖——理气健脾温中燥湿的陈皮砂仁粥一等奖创新教案-高一下学期劳动技术春暖

理气健脾温中燥湿的陈皮砂仁粥

教案

一、教学背景

春之立，万物都是载体。春在无数的轮回中从未见衰老，永远是花红柳绿，生机盎然。春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿态和容颜。

春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封锁。“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风；“随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思念的风……唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、春耕、春种。

二、教学目标

1、了解陈皮砂仁粥的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习陈皮砂仁粥的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

陈皮

陈皮，中药名。为芸香科植物橘（CitrusreticulataBlanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

入药部位：植物的干燥成熟果皮。

性味：味苦、辛，性温。

归经：归肺、脾经。

功效：理气健脾，燥湿化痰。

主治：用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

砂仁

砂仁（学名：AmomumvillosumLour.）是姜科，豆蔻属多年生草本植物。株高可达3米，茎散生；根茎匍匐地面，中部叶片长披针形，上部叶片线形，顶端尾尖，两面光滑无毛，叶舌半圆形，穗状花序椭圆形，总花梗被褐色短绒毛；鳞片膜质，椭圆形，苞片披针形，膜质；小苞片管状，花萼顶端具三浅齿，白色，裂片倒卵状长圆形，唇瓣圆匙形，白色，子房被白色柔毛。蒴果椭圆形，成熟时紫红色，干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气，味苦凉。5-6月开花；8-9月结果。

分布于中国福建、广东、广西和云南；栽培或野生于山地荫湿之处。

果实供药用，以广东阳春的品质最佳，主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。砂仁观赏价值较高，初夏可赏花，盛夏可观果。

主要价值

食用

一般将干果用布包好，然后用锤子之类的东西把它们砸成碎末，然后就可以用来做调味料了。如果用在煲汤上一般不用砸成碎末，成颗放进去煲就可以。或者也可以去皮炒一下这个干果。

砂仁食疗作用：味辛，性温。归脾、胃、肾经。芳香行散，降中有升。

常见砂仁膳食：⑴砂仁焖排骨、⑵砂仁鲫鱼汤、⑶砂仁蒸鲫鱼、⑷砂仁蒸鸡、⑸砂仁蒸猪腰、⑹砂仁肚条、⑺砂仁粥、⑻砂仁酒、⑼砂仁鲫鱼羹

不宜人群：阴虚有热之人及妇女产后不宜食用。患有肺结核、支气管扩张、干燥综合症等病症者不宜服用。

药用

【药性】味辛，性温；归脾、胃、肾经。

生姜

姜（学名：ZingiberofficinaleRoscoe）是姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。

姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。

根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

性味：味辛，性微温。

归经：归肺、脾、胃经。

功效：解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒。

主治：风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。

大米

大米（Rice），亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。

大米的功效

1.婴儿辅助饮食。

能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

2.补充营养素的基础食物

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

营养价值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

陈皮砂仁粥

材料：陈皮5克，砂仁5克，生姜3-4片，瘦肉50克，大米50克。（1-2人份）

做法：将陈皮、砂仁、大米洗净，瘦肉洗净切丝。将陈皮、生姜、大米一同放锅中，加清水1升，煮到粥熟后，加入瘦肉再煮10分钟，最后加入砂仁、食盐等调味，再煮一、二沸即可服食。

功效：温中燥湿。

适合人群：寒湿人群。

常见表现：肢体困重，怕冷，口淡，小便清长，舌体胖大、有齿痕，舌苔白腻。

陈皮性温，可理气健脾、燥湿化痰，《本草汇言》记载：其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也。砂仁、生姜性温，可燥湿健脾，三者搭配大米一起服用，特别适合寒湿人群服用。

陈皮砂仁粥

主料：陈皮6克，砂仁6克，粳米100克，红糖15克。

辅料：清水适量。

做法：

先将陈皮、砂仁放入沙锅，加清水适量，煎煮20分钟，去渣留汁，放入淘洗干净的粳米煮至成粥，并加入红糖略煮片刻即可食用。

用法：每日1剂，可分2次食用，早、晚空腹各1次。

作用：陈皮砂仁粥具有健脾和胃、养肝燥湿、祛瘀止痛的功效，适于因肝气郁滞所致泄泻伴有腹胀肠鸣患者食用。

陈皮：味辛、苦，性温。有温胃燥湿、理气化痰的功效。可用于治疗食少、呕吐、腹胀、食鱼蟹中毒、咳嗽多痰等症。

粳米：味甘，性平。有健脾和胃、补中益气、除烦止渴、止泻的功效。可用于治疗脾胃不和、中气不足、烦渴、泄泻等症。

砂仁：味辛，性温。有调中行气、醒脾和胃的功效。可用于治疗脘腹胀痛、食滞呕吐、寒泻冷痢、妊娠胎动等症。

红糖：味甘，性温。有祛风散寒、补脾养肝、补血活血、祛瘀止痛的功效。可用于治疗反胃呃逆、泻痢、贫血、伤风咳嗽、产后腹痛、恶露不尽、闭经等症。

砂仁陈皮粥

【小满小食疗——砂仁陈皮粥】

【材料】砂仁3g，陈皮3g，大米一小把

【做法】1、砂仁锤碎，陈皮剪成丝，一起装进纱布袋子。

2、大米加水熬成粥，最后十分钟放入纱布袋子，小火熬煮，最后取出袋子，喝粥即可。

【功效】化湿开胃，温中理气。

【不宜人群】阴虚有热的孩子，比如口渴爱疗养生喝水，大便数日一行，烦躁不安，舌质发红，舌苔黄腻。

【注意】取芳香类药材砂仁和陈皮的气，来温脾胃透湿气，所以熬煮时间不宜太长，十分钟为最佳。

陈皮砂仁粥

【药材、食材】

陈皮3克，春砂仁2-3颗，大米50克。

【做法】

陈皮、春砂仁洗净后浸泡15分钟；大米炒至金黄色后，加入适量清水后煲至成粥；加入陈皮、春砂仁再煲5分钟。

不喜味重者可煲好后将陈皮、春砂仁捞