5·5·2人类对细菌和真菌的利用2

第二节人类对细菌和真菌的利用‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏、蟑螂药一、细菌、真菌与食品的制作许多食品的制作都需要细菌和真菌观察思考：闻闻气球里有什么气味？演示实验有氧：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）无氧：葡萄糖酒精＋二氧化碳＋能量（少）二氧化碳葡萄糖馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。观察思考：细菌、真菌在酶的作用下：曲霉：

淀粉→葡萄糖酵母菌：

葡萄糖→酒精+CO2

乳酸菌：

葡萄糖→乳酸你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。2、灭菌3、温度太高会杀死酒曲中的酵母菌4、接种酵母菌5、提供氧气，促进酵母菌的生长和繁殖6、保温，促进酵母菌的繁殖你还知道哪些利用发酵原理制造的食品对号入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C．使牛奶变成酸奶

D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2、可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌AB3、回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目是

；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是

；(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是

。4、观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？

杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度产生乳酸使鲜奶变为酸奶提供氧气，促进酵母菌的生长和繁殖食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的食品保存----防腐依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖二、细菌、真菌与食品的保存牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌罐头罐装法：依据？？高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理香菇保存方法：脱水法咸鱼咸鱼保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理腊肉保存方法：晒制与烟熏法果脯果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分2、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴氏消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用射线食品保存法：冷冻冷藏法真空包装法烟熏法晒制法腌制法脱水法罐藏法巴氏消毒法射线法防腐剂抑菌杀菌细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？它是怎样被发现的？有的真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质就是抗生素。另外，可以通过现代技术，把其他生物的某中基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠杆菌合成胰岛素。三、细菌、真菌与疾病防治1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。1、

利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有机物分解（如甲烷菌），产生甲烷用于照明、取暖和发电，使废水净化。2.在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。

总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。四、细菌与环境保护练习1、食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤

C．②④⑥D．②③⑥2、抗生素是（）A.细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质CD3、下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉4、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(

)。A.

隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵

D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC5、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(

)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉6、肉汤培养基最适用下列方法中的(

)灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的()消毒。

A.70%酒精涂擦法

B.1%来苏尔溶液浸泡法

C.高压蒸汽灭菌法

D.用细菌过滤器过滤法CCA7、蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的(

)保存。A.脱水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包装法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷冻法8、（)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素

B.链