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文档简介

食堂从业人员管理制度根据相关要求:要加强食堂从业人员队伍建设,落实准入审查制度,健企业务培训机制。根据本校实际特制定本制度。一、从业人员按《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。三、建立从业人员健康档案。四、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行食品安全培训，培训情况应记录。五、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣帽，(专间操作人员还需戴口罩)，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、涂指甲油，佩戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。六、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。七、操作人员在有下列情形时应洗手：1.开始工作前。2.处理食物前。3.上厕所后。4.处理生食物后。5.处理弄污的设备或饮食用具后。6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7.处理动物或废物后。8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9.从事任何可能会污染双手的活动后。八、操作人员进入食堂时，应更换食堂内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴工作衣帽从事非操作无关的工作。九、个人衣物及私人物品不得带入食堂。十、食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。十一、进入食堂的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。十二、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。十三、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。十四、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。十五、把好饭菜质量关

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