学校食堂色标管理制度、食品切配工用具色标管理操作指南_第1页
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学校食堂色标管理制度根据xx条以及xx要求，学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。一、食堂色标管理法所谓色标管理，即是对餐饮从业人员操作习惯的规范，对物品的合理分类和标记。推行色标管理，不仅可以切断食品源头的污染，还能最大限度地降低餐饮服务食品安全风险。二、色标分类1.设施设备色标管理。如灶台、冰箱、冰柜、操作台、餐桌等标线为黑黄相间的虎纹线。2.原材料色标管理。肉类区域为红色，海鲜区域为蓝色，蔬菜区域为绿色，食品仓库食用油区域为黄色，调味品区域为褐色，米、面区域为白色，食品摆放按照先进先出的原则进行，有进、出的标记箭头标志，所有食物要有固定位置、食物名称、进货时间、保质期限。所有散装粮食类需要有固定位置固定的密封容器，容器外粘贴标示。3.清洁用品色标管理。毛巾、抹布，拖把需要固定悬挂位置，有清晰字体标志。经常移动的设施(如垃圾桶、泔水桶、拖把、扫帚等)标线为黑色。地面标线宽4CM;墙壁、操作台货架标线宽1CM。4.工具色标管理：动物性食品原料加工工具为红色；水产品原料加工工用具为蓝色；植物性食品原料加工工用具为绿色；熟食用具为白色；水果用具为黄色。3.抹布使用棉质，整体按颜色分类。4刷子使用鬃质或塑料，标记在手柄处。5拖把使用棉质，标记在拖把杆处。6原料容器，使用食品级塑料，整体按颜色分类。7.半成品和成品容器均采用不锈钢盘，不标注色标。8各类原料清洗池用20x20mm相对应色标的不干胶粘贴，作为标识。学校食品切配工用具色标管理操作指南一、切

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