2020年海口市茶艺职业技能竞赛茶艺师理论知识题库A

2020年海口市茶艺职业技能竞赛茶艺师理论知识题库A选择题（每题只有一个正确答案，每题1分，共80分）1、职业道德主要通过个人的（），从而调节、提高从业人员的素质。A:道德观念B:道德修养C:道德品质D:道德规范2、茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在顾客交流时要语气平和、态度和蔼、（）。A:文明友好B:热情好客C:彬彬有礼D:热情友好3、对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的（），才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。A:道德价值B:职业价值C:职业道德D:行业规范。4、乌龙茶制作的关键工序是（）。A:萎凋B:杀青C:做青D:发酵5、茶叶中的咖啡碱不会在人体内积累，通常（）左右可完全排出A、3天B、5天C、7天D、10天6、当代茶圣吴觉农先生高度赞赏，评价其“色如琥珀，香若芝兰，味同醇醪”的是（）。A.海南红茶B.正山小种C.祁门红茶D.云南普洱7、茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性8、当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（)由宾客自己选定A.茶具B.茶叶C.泡茶方法D.品饮方法9、海南茶叶有近千年的发展历史，自古就有黎族人民采摘五指山野生大叶茶治病的

传说，（）年间就有海南早期茶事的记载。A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝10、唐代煎茶法用的茶是（）。A:散茶B:饼茶C:粗茶D：末茶11、要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。A:紫外线B:红外线C:蓝光D:紫光12、清香型铁观音具有“三绿”的特点，（）不属于“三绿”的特点。A:干茶B:叶底C:汤色D:滋味13、茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A:维生素BB:维生素CC:维生素AD:维生素D14、从滋味上看普洱熟茶具有（）。A:口感强烈B:汤色清香C:苦而带涩D:无苦涩感15、六安瓜片外形的品质特点是（）。A:芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B:形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C:条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D:形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）16、信阳毛尖内质的品质特点是（）。A:汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B:清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C:内质清香，汤绿味浓D:香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮17、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最’是（）品质特点。A:安溪铁观音B:云南普洱茶C:祁门红茶D:太平猴魁18、宋代斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以（）为上。A:青白B:灰白C:黄白D:白19、茶道具有一定的时代性和（）。A:艺术性B:宗教性C:民族性D:广阔性20、（）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。A:和B:融C:睦D:敬21、饼茶须经灸、碾、（）三道工序，加工茶末，在进行煎茶。A:捣B:碎C:罗D:磨22、斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。A:调茶B:点茶C：分茶D:煮茶23、对茶树来说，根系生长最适宜的地温是（）左右。A:25°CB:10°CC:20°CD:28°C24、若琛杯即为品茗杯。若琛杯为（）翻口小杯。A:黑瓷B:白瓷C:青瓷D:紫砂25、下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（）。A:选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶B:井水不适合泡茶C:山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可以用来沏茶，山泉水也有优劣之分D:即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶26、在冲泡君山银针时要用（）以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。A:80°CB:85°CC:90°CD:95°C27、神经衰弱患者要节制饮茶，以下描述错误的是（）。A、饭前饭后隔1小时才饮茶B、不在临睡前饮茶C、不饮浓茶D、只能饮用红茶28、食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的（）等感官性状。A:色泽B:色、香、味C:香气D:味道29、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）A.陈鸣远B.顾景洲C.蒋蓉D.时大彬30、茶叶中咖啡碱不具有（）A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老31、注目礼和（）这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应用。A:点头礼B：伸掌礼C:鞠躬礼D:微笑32、举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想情感的（）。A:语言规则B:语言活动C:语言规范D：语言符号33、当客人离开时，茶艺服务人员送客要送到听堂口中，让客人走在（）。A:中间B:前面C:后面D:右侧34、服务人员（）要了解是否有VIP宾客预订，包括时间、人数、特殊要求等都要清楚。A:每周B:每天C:每一小时D:每半天35、在茶楼里，当客人需要续水时，只要（），服务员便会意而来。A:招手示意B:摇晃茶杯C:茶杯倒扣D:壶盖打开36、最早记载茶为药用的书籍是（）。A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》37、每升水中钙镁离子含量不少于（）毫克的称为软水。A.5B.8C.10D.1538、逢年过节，摩洛哥政府必以（）招待外国宾客。A:红茶B:甜茶C:奶茶D:拉茶39、最适合茶艺表演的音乐是()。A.通俗音乐B.世界流行音乐C.中国古典音乐D.外国摇滚音乐40、俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹（）或腊肠的面包片、小馅饼。A:沙拉B:烤肉C:火腿D:生菜41、茶艺服务人员在为日本或（）宾客泡茶时应注意泡茶的规范，因为他们不仅讲究喝茶，要更注重喝茶的礼法。A:朝鲜B:台湾C:泰国D:韩国42、泡茶水温高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料（）要比（）的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。A:粗老紧实、细嫩松散B:粗老松散、细嫩紧实C:细嫩紧实、粗老松散D:细嫩松散、粗老紧实43、调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以（）的一种应用方法。A:佐汤味B:提高花香C:欣赏价值D:增茶汤浓度44、为了保护环境、保障人民的身体健康和进行茶叶贸易，我国自（）国家标准总局就发布了“绿茶、红茶卫生标准”。A、1980年B、1981年C、1982年D、1983年45、品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的（）。A:鲜味和茶香B:滋味和花香D:茶香和回味D:滋味和回甘46、下面（）闻茶香时可以热闻和冷闻相结合。A:绿茶B:白茶C:普洱茶D:乌龙茶47、品饮红茶时，最容易体会到（）所感受到的“恰是灯下，故人万里，归来对影，口不能言，心下快活自省”的绝妙境界。A:黄庭坚B:陆延灿C:宋子安D:黄儒48、白毫银针茶艺中品茶时需要冲泡后经过（）分钟后，茶芽条条挺立，犹如雨后春笋。A:1～2B:3～4C:5～6D:7～849、冲泡普洱茶的水温一般选择（）。A:60℃B:70℃C:90°CD:100℃沸水50、煮茶器是冲泡（）的最佳茶具。A:清香型铁观音B:普洱茶C:西湖龙井D:碧螺春51、储存茶叶的地方，相对湿度应控制在（）以下。A、30%B、40%C、50%D、60%52、品饮花茶闻香时，其第（）次主要闻香气的纯度。A:一B:二C:三D:四53、泡一杯鲜爽，清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡（）分钟后饮较好。A:1～2B:3～4C:5～6D:7～854、（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。A:清香型铁观音B:武夷岩茶C:金骏眉D:普洱茶55、茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”A.西汉时期B.东汉时期C.唐宋时期D.明清时期56、（）有“乞丐的外形，菩萨的心肠，皇帝的身价之说。A:铁观音B:本山C:正山小种D:武夷岩茶58、擂茶在宋代被称之为（）之称。A.茗粥B.为粥C.豆粥D.菜粥58、水之美的五项指标中，其（）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。A:水质要清B:水温要冽C:水体要轻D:水源要活59、当新鲜的水中含有低价氧化铁（）时，茶汤发暗，滋味变淡。A:0.1mg/LB:0.2mg/LC:0.3mg/LD:0.4mg/L60、茶汤中含有（）的钙时，茶汤变坏带涩。A:1mg/LB:2mg/LC:3mg/LD:4mg/L61、茶汤冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A:选配茶具B:投茶方式C:水的温度D:技艺之美62、海南具有广阔的茶叶消费市场，下列中不属于代用茶的是（）A.海南红茶B.忧遁草C.苦丁茶D.鹧鸪茶63、民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（）方式独特。A:泡饮B:混饮C:品饮D:清饮64、（）消暑解渴、养胃生津、提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。A、面灌茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶65、茶由药用、菜食而发展到喝饮是在（）。A.东周B.秦汉C.三国D.南北朝66、清代陆延灿的（），可说是古代茶书规模最大的一本，全书近10万字分上、中、下3卷A.《茶录》B.《茶农》C.《续茶经》D.《茶梳》67、将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、（）、发酵，晒干等工序而大量制备。A:蒸煮B:揉捻C:焖煮D:嫩黄68、“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为（）年左右的竹。A:一B:二C:三D:四69、以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求（）。A:说话声音甜美.温文尔雅B:微笑，给客户亲切感C:诚实待人，赢得顾客的信任D:漂亮的五官，给顾客良好的印象70、营销人员要想行之有效地进行商品或服务的推介，可以尝试使顾客充分了解茶叶商品的真正价值及其使用方法，产品品类齐全，（）。A:摸清顾客心理B:按价格先低后高地展示C:促使顾客产生联想D:促使顾客有所选择71、（）入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。A:西湖龙井B:太平猴魁C:南京雨花茶D:雀舌72、下列茶叶中不属于茶类的是（）。A.五指山红茶B.白沙绿茶C.苦丁茶D.碧螺春73、茶叶中的矿物质元素含量丰富，其中以（）含量最高。A、碘和钾B、磷和钾C、磷和氟D、氟和硒74、（）其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫75、基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵76、（）为趵突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游趵突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突：三注鼎立，并势争高，不肯相下。”A:文天祥B:乾隆C:刘伯刍D:陆羽77、茶艺馆工作间人员要分工主要有烧水，泡（发）茶、洗茶具，分装茶叶以及（）。A:点心制作B:收银员C:茶艺师D:迎宾78、茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是（）。A:目光体态B:姿势C:声调D:字句79、在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指（）原则。A:造型B:数量平衡C:色彩平衡D:焦点80、职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样，以下说法错误的是（）。A:中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶B:年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶C:女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶D:体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮二、判断题（每题只有一个正确答案，每题1分，共20分）1、（）道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。2、（）茶艺师应当学会间断巡视营业执照现场，保证随时服务客人。3、（）店长每日下班前应独自清理营业场地、对所有的电器设备、电源、门窗、房间进行认真检查。4、（）洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。5、（）茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。6、（）传说，碧螺春的茶名就是乾隆皇帝所赐。7、（）陶土茶具最初是粗造的土陶，然后逐步演变为比较坚实的硬陶，再发展为表面敷釉的釉陶。8、（）惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家。9、（）无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。10、（）茶叶中咖啡碱具有消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用，有利尿、调节体温等作用。11、（）饮茶时出现头晕等“茶醉”现象可以喝一碗糖水或吃点含糖茶食品。12.（