乳品加工技术 原料乳的预处理

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肉品加工技术12-2-2原料乳的预处理（一）原料乳的过滤奶牛场——纱布过滤（粪屑、饲料、蚊蝇）乳品厂的简单过滤——管道过滤器中型乳品厂——双联牛乳过滤器一般生产都设有两个过滤器交替使用。含脂率≥4％，须把牛乳温度提高到约40℃，但≤70℃；含脂率≤4％时，应采取4～15℃的低温过滤，但要降低流速，不宜加压过大。在正常操作情况下，过滤器进口与出口压力差≤6.86×104Pa(0.7kg/cm2)。2-2-2原料乳的预处理二、过滤净乳（二）乳的净化为达到最高的纯净度，采用离心净乳机净化。离心净乳就是利用乳在分离钵内受强大离心力的作用，将大量的机械杂质留在分离钵内壁上，而乳被净化。2-2-2原料乳的预处理三、原料乳的冷却（一）冷却的作用刚挤下的乳温约为36℃左右，是微生物繁殖最适宜的温度，如不及时冷却，混入乳中的微生物就会迅速繁殖。故新挤出的乳，经净化后须冷却到约4℃。2-2-2原料乳的预处理三、原料乳的冷却（二）冷却方法1、水池冷却法2、板式热交换器冷却3、冷却罐及浸没式冷却法2-2-2原料乳的预处理1、水池冷却法最普通而简易的方法是将装乳的奶桶放在水池中用冰水或冷水进行冷却。为了加速冷却，需经常进行搅拌，并按照水温进行排水和换水。水池冷却的缺点是：冷却缓慢、耗水量多，劳动强度大、不易管理。3-2水池冷却乳的方法1.量乳器2.过滤器3.接收槽4.开关213412342-2-2原料乳的预处理2、板式热交换器冷却原料乳板式热交换器受乳槽乳温5-8℃乳流过板式热交换器与制冷剂（冷水或冷盐水）进行热交换后流入贮乳槽（罐）中。特点：构造简单，价格低廉，冷却效率也比较高，适于小规模加工厂及乳牛场使用。2-2-2原料乳的预处理3、冷却罐及浸没式冷却法这种冷却器可以插入贮乳槽或奶桶中以冷却牛乳。浸没式冷却器中带有离心式搅拌器，可以调节搅拌速度，并带有自动控制开关，可以定时自动进行搅拌，故可使牛乳均匀冷却，并防止稀奶油上浮。适合于奶站和较大规模的牧场。图3-4浸没式冷却器A.奶桶外冷却B.奶桶内冷却C.奶罐内冷却2-2-2原料乳的预处理四、原料乳的贮存（一）贮乳罐贮乳罐装乳能力一般为5T、10T或30T，现代化大规模乳品厂的贮乳罐可达100T。10T以下的贮乳罐多装于室内，为立式或卧式，大罐多装于室外，带保温层和防雨层，均为立式。贮罐要求保温性能良好，一般乳经过24h贮存后，乳温上升不得超过2～3℃。2-2-2原料乳的预处理四、原料乳的贮存带探孔、指示器等的奶仓1－搅拌器2－探孔3－温度指示4－低液位电极5－气动液位指示器6－高液位电极2-2-2原料乳的预处理四、原料乳的贮存（二）贮乳罐的使用贮乳罐使用前应彻底清洗、杀菌、待冷却后贮入牛乳。每罐须放满，并加盖密封，如果装半罐，会加快乳温上升，不利于原料乳的贮存。贮存期间要开动搅拌机，24h内搅拌20min，乳脂率的变化在0.1％以下。贮乳罐的容量，应根据各厂每天牛乳总收纳量、收乳时间、运输时间及能力等因素决定。一般贮乳罐的总容量应为日收纳总量的2/3~1。而且每只贮乳罐的容量应与每班生产能力相适应。每班的处理量一般相当于两个贮乳罐的乳容量，否则用多个贮乳罐会增加调罐、清洗的工作量和增加牛乳的损耗。2-2-2原料乳的预处理五、原料乳的运输1、防止乳在途中升温，特别是在夏季，运输最好在夜间或早晨，或用隔热材料盖好