助力粮食节约餐品分量信息描述指引

中国饭店协会美团青山计划全民健康生活促进研究院美团新餐饮研究院2021年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》颁布实施，标志着我国反食品浪而是义务和责任。过量点餐是造成餐饮食品浪费的食品浪费法》因此对餐饮及外卖行业提出了更高的要求，倡导绿色消在行业内已成为新的风尚。餐饮商家披露准确、规范和完整的餐品信息，不仅可以有效减少食品浪费，还能大幅减少消费者因餐品不符合近几年，餐饮协会、餐饮商家、餐饮服务平台等都在分量、口味等信息不对称而产生的食品浪费。2021年，中国饭店协会和美团共同参与起草的外卖行业首个规范餐品描述信息内容的国家标准《外卖餐品信息描述规范》（GB/T40041―2021）发布，为外卖商家提供了统一规范的餐品信息描述方法和模版。已有调研结果显示，在外卖领域，超过98%的商家都明确在菜单中标注了餐品分不少商家，由于精力有限、餐品品类多样、描述方法不清等原因，仍基于此，中国饭店协会再度与美团合作，旨在制定适用于从事美食品类1经营服务商户，更加具体详实且适配更多就餐场景的《助力粮食节约餐品分量信指引通过商家和消费者的调研和数据分析，提炼餐品分量信息描述原量描述指引，展示优秀的商家实践案例，以期引导商家优化餐品分量01PAGEPAGE02030350808外卖场景22.7%03PAGE外卖场景22.7%PAGE04餐品分量信息描述指通过准确重量、准确数量、适合人数、菜品图片、模型、视频等注：参考《外卖餐品信息描述规范》(注：参考《外卖餐品信息描述规范》(GB/T40041-2021)，份量定义为“餐品确切的数量或重量，并使用量词进行标注”。在本《指引》中，“分量”与到店场景中，消费者多通过询问服务员获取餐品分量信息，而外卖场景中，消费者更偏好通过菜单分量描述获取信息。商家问卷结果显示，外卖餐品描述中明确分量信息的比例达到98%以上，远高于堂食。2无论是到店场景还是外卖场景，消费者都非常关注分量信息。83.7%的消费者在到店消 否：16.3%是：83.7%否是否：14.5%是：85.5%2数据来源于2023年5-8月开展的美团17613.5%3.5%0.7%4.3%12.9%40.8%堂食场景 23.5%14.3%2.3%2.3%0.6%6.2%12.4% 42.5%13.3%菜品图片多种描述形式混合热量计算1人份2人份拳头大小菜品图片多种描述形式混合热量计算1人份2人份拳头大小3人份“一人份”分量建议:成年人每日摄入主食量应占“2拳头”大小为宜；摄入鱼禽肉蛋类量应占“1拳头”大小为宜；摄入奶、豆制品量应占“2拳头”大小为宜；摄入蔬菜水换算到每一餐，平均摄入主食量约在2/3拳头大小为宜；摄入鱼禽肉蛋类量约在1/3拳头大小为宜；摄入奶、豆制品量约在2/3拳头大小为宜；摄入蔬菜注：这里的食物重量指的是生食物的重量并去除了不可食用的部分。详细介绍见附录5.2男=200g女=150g 儿童=120g（如1人份、2人份）（如1碗、1个、1串）（如米饭200g、烤鱼1斤）常见的餐品分量描述形式主要包括：准确重量或体积尺寸单位（克、斤、毫升、英寸等）、准确数量单位（盒、串、个等）、适合人数（1人份、2人份等）、菜品图片、热量计算、大中小份、适合人群特征（年龄、性别）等，也有部分采用多种描述形式混合的方法。如馒头4个，400g。 多种形式描述多种形式描述““一个拳头”大小食物的参考重量PAGE06整体来看，商家和消费者对于餐品分量信息描述哪种形式更容易理解 消费者倾向的餐品分量描述形式top3（如1人份、2人份）（如1碗、1个、1串）（如米饭200g、烤鱼1斤）商家倾向的餐品分量描述形式top3用户表示主食品类最容易点多，对应的调研中部分商家表示，主食品用户表示主食品类最容易点多，对应的调研中部分商家表示，主食品菜品-肉菜菜品-素菜07PAGE不同餐品品类的描述倾向存在显著差异。比如，套餐更倾向于标适用 500400300200（包括菜+饭）水煮鱼番茄炒蛋皮蛋瘦肉粥牛肉面（包括菜+饭）PAGE08由于不同品类特征差异显著，要结合品类特点，制定差异化描述方案。综合考虑时间、物料等成本投入，优先改造主食考虑到实际经营过程中消费者可能会因为餐品分量不准确而投诉，可通过多次测算餐品分量，用约数（如约200g）或区为推动菜品分量信息描述清晰化、标准化，助力粮食节约，结合线上线下调研结果与餐品分量信息描述基本原则，指引按照不同品类餐品特征将常见餐品进行分类，以提供更主食类是外卖反食品浪费工作的关键品类，其分量标识的准确性对助力粮食节约有重要价值。建议商家优先提升主食品类，鼓励采用多种描述形式，更清晰、直观地向用户展>案例2>案例209PAGE·4.1.1米饭、炒饭、炒面、炒粉、意面2）分量信息描述建议——重量单位-克，有利于推进分量信息的标准化。描述餐品的熟重，食物做好后整体测量食物重量即可。如以数量单位描述，建3）商家优秀实践示例标注重量：约390g（熟重）标注重量：小份180-200g（熟重）美团●青山计划1）餐品特征»2）分量信息描述建议重量单位-克，有利于推进分量信息的标准化。描述餐品主食部分的熟重，不包括汤水。如以数量单位描述，建议同时标注容3）商家优秀实践示例＞〉〉标注重量：约125g标注重量：约650g标注重量：约650g美团●青山计划>>>>>>2）分量信息描述建议重量单位-克，有利于推进分量信息的标准化。描述餐品的熟重，食物做好后整体测量食物重量即可。如以数量单位描述，建3）商家优秀实践示例掌柜描述：精选原生态稻米，融入优质瘦肉与嫩滑皮蛋，骨汤慢熬90分钟，给你满满的好味道。1）餐品特征»2）分量信息描述建议—数量单位-个，有助于方便顾客点餐。但这其实很容易造成消费者的误解从而点多，为了便于消费者理解，建议统一标注?克3）商家优秀实践示例>＞>标注数量：12个辅助文案描述，介绍主料等>案例2>案例213PAGE美团●青山计划PAGE14整件尺寸标准化整件尺寸标准化2）分量信息描述建议体积尺寸单位-寸单位（个等）酌情增加其他形式分量表述形式作为辅助描述，如文字（薄饼、厚饼）、图3）商家优秀实践示例辅助标准400g1）餐品特征〉〉〉2）分量信息描述建议——适合人数或重量单位-克描述餐品的熟重，食物做好后整体测量食物重量即可。如以数量单位描述，建议同时标注容器酌情增加其他形式分量表述形式作为辅助描述，如文字、图片、视频等。建议把菜品的主料、3）商家优秀实践示例＞＞＞标注重量：约400g辅助文案描述（主料、辅料）15PAGE美团●青山计划＞＞＞2）分量信息描述建议>＞＞酌情增加其他形式分量表述形式作为辅助描述，如文字、图片、视频等。也可2）分量信息描述建议——数量单位-串，个，盒数量单位（串、个、盒等）>重量单位（克、千克等）>适合人数（1人份、2人份等）酌情增加其他形式分量表述形式作为辅助描述，如文字、图片、视频等。如烤3）商家优秀实践示例辅助文案描述烤串重量约20g（熟重）案例2案例217PAGE美团●青山计划>>2）分量信息描述建议＞＞＞重量单位-克或适合人数重量单位（克、千克、等）=适合人数（1人份、2人份等）>数量单位（盒、条、个等）描述餐品的生重，为避免用户误解建议酌情增加其他形式分量表述形式作为辅1）分量信息描述建议»。优先推荐：使用人数-人份适合人数（1人份、2人份等）>重量单位（克、千克等）>数量单位（盒、个等）建议把菜品中主材重量明确标注出来，如：烤鱼单人餐，鱼柳约220g+娃娃菜2）商家优秀实践示例辅助文案描述，分别描述套餐中每数据类型及格式：C..ul；3儿童=120g 男=200g数据类型及格式：C..ul；3儿童=120g 男=200g19PAGE美团●青山计划PAGE20网络餐饮平台要宣传贯彻实施《外卖餐品信息描述规范》国家标准，优化外卖餐品展示，进一步改进展示方式手段，客观描述餐品信息。引导平台内商户如实准确填写餐品信息，明确外卖餐品名称、品类、主要原料、口味等各项信息内容。完善餐品分量信息描述规则，指导商户优化食品分量、规格或者建议消费人数等信息，减少无效信息展示。[2]GB/T42966-2023《餐饮业反食品浪费管理通则》a.应对消费