园艺产品采后病害及其防治

园艺产品采后病害及其防治

引起园艺产品品质恶化(deterioration)的因素：生理变化(physiologicalchange)物理损伤(physicalchange)化学伤害(chemicalinjury)病害腐烂(pathologicaldecay)采后病害(postharvestdieases)采后病害(postharvestdiseases)：园艺产品采后在贮藏、运输和销售期间发生的病害。生理失调(physiologicaldisorder)病理伤害(pathologicaldecay)第一节、采后生理失调温度失调(temperaturedisorders)营养失调(nutritionaldisorders)呼吸失调(respiratorydisorders)其他失调(miscellaneousdisorders)一、低温伤害冷害(chillinginjury)：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失调的症状。冻害(freezinginjury)：冰点以下的低温引起的园艺产品的伤害。冷害(chillinginjury)1.冷害的临界温度(Thresholdtemperature)

因种类而异，一般为0－15℃。

2.冷害发生的原因(Causes)膜结构与功能的变化。胞质结构的变化与胞质环流的停止。一些关键酶功能失常。果糖磷酸激酶(phospho-fructokinese)3、冷害的症状(symptoms)

干疤(dryblotch)斑点(pitting)组织水渍状(watersocking)内部褐变(browning)黑心(blackheart)组织坏死(necrosis)加速腐烂(accelerateddecay)香蕉的冷害柑橘干疤病4、影响产品对冷害敏感性的因素成熟度(Maturity)一般成熟的水果对冷害较不敏感间歇加热(Intermittentwarming)高CO2(HighCO2)（鄂梨、芒果）遗传性(Genetic)（番茄杂交）钙(Calcium)（鄂梨氯化钙的渗入）驯化(Acclimation)葡萄柚在16℃下放置几天能使其在0℃下贮藏2周而不出现冷害症状冻害(Freezinginjury)1.症状：

水泡状区域(water-sockedareas)萎蔫(collapse)表皮破裂(disruptionoftheepidermis)2.园艺产品的冰点温度3.园艺产品对冷害的敏感性猕猴桃冻害茄子冻害园艺商品冰点温度CommodityFreezingpointrange℃苹果Apple–2.2－–1.7芦笋Asparagus–1.4－–1.1樱桃Cherry–4.3－–3.8黄瓜Cucumber–0.9－–0.8葡萄Grape–5.3－–2.9生菜Lettuce–0.6－–0.3洋葱Onion–1.3－–0.9柑桔Orange–2.3－–2.0马铃薯Potato–1.8－–1.7番茄Tomato–1.0－–0.7一些常见水果蔬菜的冰点温度敏感的品种杏、鳄梨、香蕉、浆果、桃、李、柠檬、蚕豆、黄瓜、茄子、莴苣、甜椒、土豆、红薯、夏南瓜、番茄中等敏感的品种苹果、梨、葡萄、花椰菜、嫩甘蓝、胡萝卜、花叶菜、芹菜、洋葱、豌豆、菠菜、萝卜、冬南瓜最敏感品种枣、椰子、甜菜、大白菜、甘蓝、大头菜几种主要果蔬对低温冻害的敏感程度二、呼吸失调(respiratorydisorders)1.低氧伤害(low-oxygeninjury)氧浓度低于2％，无氧呼吸症状：表皮局部组织下陷褐色斑点香蕉黑斑病

2、高二氧化碳伤害(highcarbondioxideinjury)

环境中的二氧化碳浓度超过10％时，线粒体中的琥珀酸脱氢酶系统受抑制，影响三羧酸循环的正常进行，丙酮酸向乙醛和乙醇转化，导致这些物质积累，引起组织伤害和出现风味品质恶化。症状

表皮凹陷，产生褐色斑点品种间差异苹果褐心草莓高CO2伤害Maximumcarbondioxidecommoditiesconcentrationtolerated2％Apple(GoldenDelicious),pears,apricots(杏),grapes,tomatoes,lettuce,endive(菊苣),celery,artichokes(朝鲜蓟),sweetpotatoes5%Apple(mostcultivars),peaches,nectarinesavocados,bananas,mangos,peppers,egg-plant,cauliflower,cabbage,brusselsprouts10%Cucumbers,summersquash,cantaloupes,snapbeans,asparagus,greenonions,dryonions,garlic,potatoes15%Strawberries,raspberries,cherries,figs,sw-eetcorn,mushrooms,spinach,broccoli.

一些水果蔬菜对高CO2浓度的耐受程度RelativetoleranceoffruitsandvegetablestoelevatedCO2levels三、营养失调(Nutritionaldisorders)

(一)低钙水平引起的失调(Disordersassociatedwithlowcalciumlevel)营养失调：营养物质亏缺引起的生理失调症状：褐变、组织崩溃苹果－“苦痘病”(Bitterpit)“虎皮病”“水心病”大白菜－“黑心病”(Blackheart)

番茄－“花后腐烂”(Blossomendrot)苹果苦痘病苹果水心病2、控制方法选择抗性品种(Selectionofresistentvarieties)田间或采后喷施钙(如田间喷施氯化钙，采后喷施或真空渗入氯化钙可大大降低苹果苦痘病的发生率。)3)在适宜的成熟度采收4)气调贮藏(适当提高二氧化碳的浓度可以降低苦痘病等缺钙症状的发生。)Cacontent％％Treatmentmg/100gbitterrotfreshweightpit不喷洒2.03560.4喷洒3.1150.3不喷洒,真空渗入2.6755.2喷洒,真空渗入3.8515.6不同采前和采后钙处理对苹果（Cox品种）钙含量和采后生理失调的影响(二)缺硼引起的营养失调(Disordersassociatedwithlowboronlevels)

症状：黑心肉质部分的木质化

解决方法：田间喷施硼砂(borax)四、乙烯毒害(Ethyleneinjury)

TABLE2ExamplesofdetrimentaleffectsofethyleneonpostharvestqualityofvegetablesCommoditySymptomsofEthyleneinjuryAspragusIncreasetoughnessofspearsBeans,SnapLossofgreencolor(yellowing)BroccoliYellowing,abscissionofflorets,developmentofoff-flavorsCabbageandChineseCabbageYellowingandabscissionofleavesCarrotsDevelopmentofbitterflavorCauliflowerLeafabscissionandyellowing,browndiscolorationofremainingportionsofleavesCucumberandSummerSquashAcceleratedsoftening,yellowingEggplantCalyx(花萼)abscission,browningofpulp(果肉)andseeds,accelerateddecayLettuceRusset(赫色)spottingPotatoSproutingSweetPotatoBrowndiscolorationandoff-flavordetectableuponcookingTurnipIncreasedtoughnessWatermelonReducedfirmness,fleshtissuemacerationresultinginthinnerrind,poorflavor

TABLE3ExamplesofdetrimentaleffectsofethyleneonornamentalsandnurserystockCommoditySymptomsofethyleneinjuryCutFlowersFailuretoopenofflowerscutatthebudstage,closureofopenflowers(“sleepiness”)FloweringPlantsFlowerabscission,flowerclosure(wilting)FoliagePlantsAbscissionofleaves,leafchlorosis(变色),epinasticresponses(downwardcurvatureofleaves)

FloweringBulbsInhibitionofshootandrootelongation,fo-rmationofabnormalflowers,inductionofgummosisintulips,flower-budabscissioninlily.GeraniumseedlingsDevelopmentofchlorosisonleaves,poorgrowthafterplantingDormantnurseryReducedbudbreak,greatermortalityafterStockplanting'Sensitivityofcutflowerstoethylenevariesgreatlywithcarantionbeingoneofthemostsensitive

五、有毒化学物质引起的生理失调

(Disordersresultingfromtoxicchemicals)1.化学物质的种类漂白粉(Chlorine)—用作杀菌剂氨(Ammonia)—用作致冷剂SO2—用作葡萄的抗真菌剂CaCL2—用于控制苦痘病溴代甲烷(Methylbromide)—用于控制昆虫二溴化乙烯(Ethylenedibromide)—用于熏虫剂2、主要症状：

表面形成黑点(darkspots)局部细胞坏死第二节侵染性病害一.病源微生物(Pathogen)真菌(Fungi)细菌(Bacteria)（一）、真菌1.

鞭毛菌亚门(Mastigomycotina)2.接合菌亚门(Zygomycotina)3.子囊菌亚门(Hscomycotina)4.半知菌亚门(Deuteromycoyina)鞭毛菌亚门疫霉属霜疫霉属鞭毛菌亚门(1)疫霉属(PhytophthoradeBary)

特征：土壤传染症状：产品病部开始出现水渍状，局部变色，然后扩展使整个瓜果腐烂，长出白霉状物。Bartlett梨疫腐(PhytophthorainBartlettpear

）草莓皮状腐烂病(Leatherrotingreenstrawberries)柑橘褐腐病(Citrusfruitbrownrot)番木瓜疫霉蒂腐(Phytophthorastem-endrotofpapaya)

马铃薯晚疫病(Lateblightofpotato)(external)马铃薯晚疫病(Lateblightofpotato)(internal)(2)霜疫霉属(Peronophythora)特征：土壤传染，高温高湿易发病，低温可控制发病。

症状：果蒂开始出现不规则，无明显边缘的褐色病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。荔枝霜疫霉病接合菌亚门根霉属毛霉属(1)根霉属(RhizopusEhrenb.Ex.Corda)特征：病菌通过伤口或自然开孔入侵，低温可抑制病害发生。症状：开始表现为水渍状圆形小斑，逐渐变成褐色，病斑表面长出蓬松发达的灰白色菌丝体，有匍匐丝(stonlon)和假根(rhizoid)。病部组织软化，易破，有酸味。油桃软腐病茄子软腐病NestofRhizopus-infectedpeaches桃根霉腐病(Rhizopusrotinpackedpeaches)草莓根霉腐病(Rhizopusrotofripeornear-ripestrawberries)哈密瓜根霉腐病(Rhizopusrotofcantaloupe)(2)毛霉属(MucorMich.Ex.Fr.)特征：病菌通过伤口入侵，低温下也可发生。症状：病果表皮变成深褐色，焦干状，病斑下的果肉变成灰白或褐色，逐渐变软和水化，但没有臭味。草莓毛霉病Mucorrotnestinginstrawberrybasket子囊菌亚门核盘菌属链核盘菌属(1)核盘菌属(SclerotiniaFuck.)特征：潜伏期长，低温下仍可发生，并可通过腐烂果实接触传染。症状：病部组织出现水渍状褐色病斑，上面长出棉絮状的白色菌丝，并出现黑色的菌核，病部组织变软，汁液外流，无臭味。黄瓜白霉病辣椒白霉病板栗黑腐病柠檬核盘菌腐病(Sclerotiniarotofstoredlemons)胡萝卜白腐病(Whiterotofcarrot)芹菜红腐病(Pinkrotofcelery)

(2)链核盘菌属(MoniliniaHoney)特征：低温下仍可传染，并可通过腐烂果实接触传染。症状：果实受害初期病部为浅褐色软腐状小斑，数日内迅速扩大及全果，果肉松软，病斑表面长出灰褐色绒状菌丝，上面产生褐色或灰白色孢子，呈同心圆的轮纹状排列。樱桃褐腐病油桃褐腐病采前油桃褐腐病(Brownrotinnectarinesbeforeharvest)Brownrotnestofpeaches指甲伤口处的油桃褐腐病(Brownrotinfingernailwoundinnectarine)桃蒂腐(Stem-endrotofpeach)半知菌亚门（1）交链孢菌属（AlternariaNeesexWalls.)（2）葡萄孢霉属(BotrytisPers.exFr)（3）刺盘孢菌属(ColletotrichumCords)

盘圆孢菌属(GloesoporiumDesmetMont)（4）镰刀菌属（FusariumLinkFr.)（5）地霉属(GeotrichumLinkexSau.（6）青霉属(PenicilliumLinkexFr.)（7）拟茎点霉属(PhomopsisW)

(1）交链孢菌属特征：通过伤口或自然开孔入侵，潜伏期长。症状：黑腐病、黑心病等、瓜果上病部呈褐色圆斑，稍凹陷，外有淡褐色晕环，逐渐扩大变黑，病斑上有黑褐色霉状物，果肉变黑，坏死，海绵状。茄子黑腐病花叶菜黑点病YellowNewtown苹果腐烂(伴有日灼)(AlternariarotinYellowNewtownapplewithdelayedsunscald)受冷YellowNewtown苹果的蒂腐(Alternariastem-endrotinchilledYellowNewtown

apple)李子链格孢腐(Alternariarotofplum)努比亚李子链格孢腐(AlternariarotofNubianaplum)猕猴桃萼片上生长的链格孢(Alternariaalternatagrowingoverkiwifruitsepals)晒伤猕猴桃的链格孢腐(Alternariarotinsunburnedkiwifruit)柚子蒂腐(Alternariastem-endrotofgrapefruit)柑橘链格孢腐(Alternariarotoforange)冷处理后的番木瓜链格孢腐(Alternariarotofpapayafollowlingchilling)（2）葡萄孢霉属特征：病菌在田间时入侵，潜伏期长，且病菌极耐低温，造成园艺产品腐烂损失严重。症状：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的孢子，有时有黑色的菌核出现。梨灰霉病草莓灰霉病Beaurred’Anjou梨灰霉病(GraymoldrotofBeaurred’Anjoupear)猕猴桃蒂腐病(Botrytissetm-endrotof

thekiwifrutit）带菌核的猕猴桃蒂腐病(Botrytisstem-endrotwithsclerotiaonthekiwifrutit)NestofkiwifruitrottedbyBotrytiscineraeaNestofstrawberriesofrottedbyBotrytiscineraea草莓灰霉腐烂不同的表现症状(VariousaspectsofBotrytisrotinstrawberry）贮藏在0℃的葡萄灰霉病(Graymoldrotingrapesstoredat0℃）柑橘灰霉病(Botrytisrotoforange)胡萝卜灰霉病((Botrytisrotofcarrot)西瓜灰霉蒂腐(Botrytisstem-endrotofwatermelon)洋葱颈腐病(Neckrotofoion)（3）刺盘孢菌属和盘圆孢菌属特征：病菌在田间入侵，主要危害成熟果实，贮运期间发病严重。症状：炭疽病，发病初期果实表面出现浅褐色圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷皱褶，病斑呈同心轮纹状排列，湿度大时，溢出粉红色黏液。杧果炭疽病田间草莓的炭疽病(Anthracnoseonstrawberryinthefield)鳄梨炭疽病(Anthracnoseofavocado)Meyer柠檬炭疽病(AnthracnoseofMeyerlemon)香蕉炭疽病(Anthracnoseofbanana)芒果炭疽蒂腐病(Anthracnosestem-endrotofmango)

番木瓜炭疽病(Anthracnoseofpapaya)洋葱煤污病(Smudgeofonion)（4）镰刀菌属

特征：主要侵染蔬菜和观赏植物，是引起土豆干腐病，洋葱和大蒜蒂腐，生姜和甜瓜白霉病的病原菌。病菌可在不同时期入侵，但发病主要在贮藏期间。低温可控制病菌生长。症状：受害组织开始为浅褐色斑块，上面出现白色的霉菌丝，逐渐变成深褐色的菌丛，病部组织呈海绵软木质状。有粉红色菌丝体和粉红色腐烂组织。香蕉镰刀菌蒂腐病（Furariumblossom-enddiseaseofbanana)洋葱镰刀菌基腐病(Fusariumbasalrotofonion)

洋葱鳞茎腐烂(Fusariumbulbrotofonion)（5）地霉属特征：病菌从伤口或裂口入侵，高温高湿下易发病，低温可抑制病菌生长。症状：“酸腐”，开始为水浸状褐斑，组织软化，逐渐扩大至全果，果皮破裂，病斑表面有一层奶油色黏性菌层，上有灰白色孢子，果肉腐烂酸臭，溢出酸味水状物，产生白霉。

脐橙酸腐病(Sourrotofnavelorage)甜瓜酸腐病(Sourrotofmelon)甜瓜酸腐病的发展(Sourrotdevelopment

ofmelon)

Sourrotwithhoneydewcollapsed（6）青霉属

特征：通过伤口或自然开孔入侵，并可通过病果传染。症状：侵染初期果品组织呈水浸状，迅速发展，病部先有白色菌丝，上面长出青、绿色孢子，绿霉病菌的孢子层与菌丝体的边缘有较宽的白色菌丝带，边缘不规则，而青霉病菌的孢子层与菌丝体的边缘则只有2mm宽，边缘较清晰。Bartlett梨青霉病(BluemoldrotinripeBartlettpear)Grannysmith苹果青霉蒂腐病(Stem-endbluemoldrotofGrannysmithapple)Beurred’Anjou梨青霉蒂腐病(Stem-endbluemoldrototBeurred’Anjoupear贮藏在0℃的油桃青霉病(Bluemoldrotofnectarinesstoredat0℃猕猴桃青霉蒂腐病(Penicilliumstem-endrotofkiwifruit)贮藏在0℃的葡萄青霉病(Penicilliumrotingrapesstoredat0℃)柑橘的青腐和绿腐(Blueandgreenrotsinorange）（7）拟茎点霉属特征：病菌在田间入侵，潜伏期长，贮藏低温可延缓病害的发生。症状：发病初期蒂部出现褐色病斑，水浸状，不规则，病斑迅速扩展至全果，变成暗褐色，果肉软腐，病部表面有许多小黑点，即病原菌的分生孢子器。YellowNewtown苹果拟茎点霉腐病(PhomopsisrotofYellowNewtownapple)伴有汁液渗出的猕猴桃拟茎点霉蒂腐病(Phomopsisstem-endrotofkiwifruitwithjuiceexudation)柑橘褐色蒂腐病(Phomopsisstem-endrotoforange)番木瓜拟茎点霉腐病(Phomopsisrotofpapaya)番木瓜拟茎点霉腐病[Phomopsisrotofpapaya(cutfruit)]番茄根霉感染的软腐病(Rhizopusstolonifer)晚期症状番茄的各种真菌性病害

番茄链格孢腐病(Alternariaalternata)半知菌亚门番茄轮纹斑果腐(Phytopthoraspp.)疫霉属(鞭毛菌亚门)番茄假斑病(Botrytiscinerea)灰霉病葡萄孢霉属(半知菌亚门)番茄酸腐病(Geotrichumcandidum)地霉属(半知菌亚门)早期症状番茄酸腐病(Geotrichumcandidum)晚期症状番茄根霉腐病(Rhizopusstolonifer)软腐病匍枝根霉(接合菌亚门)早期症状番茄根霉腐病(Rhizopusstolonifer)晚期症状番茄炭疽病(Colletotrichumspp.)刺盘孢菌属(半知菌亚门)番茄镰刀菌腐病(Fusariumspp.)半知菌亚门柑橘的各种真菌性病害

柑橘的蓝腐和绿腐(Blueandgreenrotsinorange）青霉属(半知菌亚门)柚子蒂腐交链格孢菌属半知菌亚门Meyer柠檬炭疽病

刺盘孢菌属(半知菌亚门)柑桔酸腐病(Geotrichumcandidum)地霉属(半知菌亚门)柑桔灰霉病(Botrytiscinerea)葡萄孢霉属(半知菌亚门)柑橘褐色蒂腐病(Phomopsisstem-endrotoforange)拟茎点霉属(半知菌亚门)柑桔木霉菌腐病(Trichodermaviride)（二）细菌1.欧氏杆菌（Erwiniaspp)

症状：基本相似，感病组织开始为水浸状斑点，在条件适宜时迅速扩大，引起组织全部软化腐烂，并产生不愉快气味。(1)大白菜软腐病杆菌