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文档简介

黄酒氨基态氮测定实验报告黄酒氨基态氮测定实验报告

一、实验目的

本实验旨在通过氨基态氮的测定，了解黄酒中的氮含量，并探究不同制作工艺对氮含量的影响。

二、实验原理

氨基态氮是指存在于黄酒中的氨基酸、肽和蛋白质等化合物，它们是大量较为简单的有机氮化合物。氨基态氮含量的测定是通过与酚、次碘酸钠和NaOH反应形成的苯酚-次碘酸鈉形成蓝色络合物，然后用分光光度计测定其吸光度，再根据标准曲线求得样品中氨基态氮的含量。

三、实验步骤

1.样品制备：取适量黄酒样品，并分别标注。

2.制备标准曲线：取不同浓度的氨基态氮标准溶液，分别加入酚溶液、次碘酸钠溶液和NaOH溶液，制备一系列标准溶液。

3.样品处理：取黄酒样品，加入酚溶液、次碘酸钠溶液和NaOH溶液，经过反应后，用分光光度计测定其吸光度。

4.测定吸光度：用分光光度计分别测定标准溶液和样品的吸光度。

5.计算计量浓度：根据标准曲线，将吸光度值转化为计量浓度。

6.计算结果：根据计量浓度以及样品稀释倍数，计算出样品中氨基态氮的含量。

四、实验数据与分析

实验结果如下表所示：

|标准溶液浓度|吸光度|

|------------------------|---------------|

|0mg/L|0.000|

|10mg/L|0.150|

|20mg/L|0.320|

|30mg/L|0.470|

|40mg/L|0.600|

|50mg/L|0.750|

根据标准曲线计算出黄酒样品A的氨基态氮含量为25mg/L，样品B的氨基态氮含量为35mg/L。

五、结论与讨论

通过本实验，我们得出了黄酒样品中的氨基态氮含量。根据结果可以看出，不同制作工艺可能会对氨基态氮含量产生影响，从而导致黄酒的品质有所不同。

然而，本实验结果可能存在一些误差，主要包括实验条件不精确、仪器仪表误差以及样品制备过程中的误差等。为了减小误差，未来可以完善实验操作步骤，提高实验的精确度。

六、参考文献

1.GB/T4789.18-2016，酒及酒饮料检验工业酒氨基态氮的测定

2.任立千等.酒分析[M].

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