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XX年三级公共营养师考试复习讲义三出guo诚意“xx年三级公共营养师考试复习讲义三”，希望在公共营养师考试复习方面，可以帮助考生提高，更多复习资料，模拟试题，请继续锁定出guo.如何选择适宜的膳食调查方法来估计每日的膳食摄入量,取决于：研究目的、研究对象、对测量方法准确性的要求、经费的多少、研究覆盖的时间长短等。不管采用哪种膳食调查方法，都需要对调查员进行充分的培训。调查所得资料的核对检查、、选用适宜的食物编码，仔细分析和解释结果，能增加所选调查方法的可信性。食物营养素含量的计算：因为所参照的食物成分表并不能代表任何季节、任何地区食物中的营养素含量,不同的食物加工、处理和烹调过程都将不同程度地影响食物的营养素含量，而根据目前所采用的食物成分表，对大多数食物而言，仅能得出烹调前钼作为3种钼金属酶的辅基而发挥其生理功能。钼酶催化一些底物的羟化反响。黄嘌呤氧化酶催化次黄嘌呤转化为黄嘌呤，然后转化成尿酸。醛氧化酶催化各种嘧啶、嘌呤、蝶啶及有关化合物的氧化和解毒。亚硫酸盐氧化酶催化亚硫酸盐向硫酸盐的转化。有研究者还发现，在体外实验中，钼酸盐可保护肾上腺皮质激素受体(例如糖皮质激素受体)，使之保存活性。据此推测，它在体内可能也有类似作用。有人推测，钼酸盐之所以能够影响糖皮质激素受体是因为它与一种称为“调节素(modulator)”的内源性化合物类似。无论是人类还是动物，在正常膳食条件下都不会发生钼缺乏。因而，钼缺乏的临床意义不大。但是，长期承受全胃肠外营养的病人及对亚硫酸盐氧化酶的需要量增大的病人有可能出现钼缺乏问题。.曾报告1例长期承受全胃肠外营养的病人出现烦躁不安开展到昏迷、心动过速、呼吸急促、夜盲等病症;减少蛋白质和含硫氨基酸输入量可使病症缓解，输入亚硫酸盐可使病症加重;化验检查发现，血液中蛋氨酸及羟基嘌呤浓度升高，尿酸浓度降低;尿液中尿酸及硫酸盐浓度均很低。在补充钼酸铵(300μg/d)后上述病症及化验异常均迅速消退。膳食及饮水中的钼化合物(除硫化钼以外)，极易被吸收。经口摄入的可溶性钼酸铵约88%～93%可被吸收。大豆和羽衣甘蓝内标记钼的吸收率分别为57%和88%。动物对钼的吸收是在胃及小肠。膳食中的各种含硫化合物对钼的吸收有相当强的阻抑作用,硫化钼口服后只能吸收5%左右。钼酸盐被吸收后仍以钼酸根的形式与血液中的巨球蛋白结合，并与红细胞有松散的结合。血液中的钼大局部被肝、肾摄取。在肝脏中的钼酸根一局部转化为含钼酶，其余局部与蝶呤结合形成含钼的辅基储存在肝脏中。身体主要以钼酸盐形式通过肾脏排泄钼，膳食钼摄入增多时肾脏排泄钼也随之增多。因此,人体主要是通过肾脏排泄而不是通过控制吸收来保持体内钼平衡。此外也有一定数量的钼随胆汁排泄。钼是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分，从而确知其为人体及动植物必需的微量元素。人体各种组织都含钼，成人体内总量约为9mg，肝、肾中含量最高。由于动物和人对钼的需要量很小及钼广泛存在于各种食物中。因而迄今尚未发现在正常膳食条件下发生钼缺乏症

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