从业人员健康管理制度

从业人员健康管理制度1、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员(涉及厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应恪守本管理制度.2、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,获得健康证明后方可参加工作.餐饮从业人员每年最少进行一次健康检查,必要时接受临时检查.3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立刻脱离工作岗位,待查明因素并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗.食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定时到指定查体机构进行健康检查.食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定时检查.7、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查.从业人员培训管理制度1、餐饮服务从业人员涉及新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须通过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作.2、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加多个上岗前及在职培训.食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应涉及食品安全法律、法规、规范、原则和食品安全知识、各岗位加工操作规程等.培训方式以集中讲授与自学相结合,定时考核,不合格者待考试合格后再上岗.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核成果统计归档,以备查验.食品安全管理员制度根据《食品安全法》规定,做好对经营食品的检查工作,依法从事食品生产经营活动.1、负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查,督促做好食品索证、进货查验、台帐统计工作,并做好书面统计.2、从业人员健康体检、持证上岗的监督检查.3、对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程状况和餐饮服务过程监督检查.对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、统计、使用状况监督检查.对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁状况监督检查.组织实施自查自纠活动,定时检查食品安全管理制度执行状况并统计存档;主动参加食品药品监督部门组织的会议、培训,贯彻有关工作.食品安全自检自查与报告制度食品经营公司应建立定时自检自查与报告制度.自检自查内容:组织制度建设:贯彻主体责任与建立规范制度相结合,设立食品安全管理人员,针对各项具体安全工作制订计划明确责任.定时检查食品安全工作,并有统计.建立了食物中毒应急解决机制.许可证状况:实际经营项目与许可范畴相符.3、食品采购:专人负责采购,有进货验收,索证索票,有统计台账.严把食品质量关,所购食品符合规定.4、食品储存:库房食品做到离地隔墙摆放,所存食品在保质期范畴,没有和其它有毒有害物品寄存在一起,没有存在使用国家严禁或来源不明的食品,冷冻、冷藏设备能正常运转,食品储存没有存在生熟混放的现象.从业人员:建立了健康管理制度,从业人员健康合格证都在使用期内.6、食品经营环境:食品经营环境整洁,硬件设施良好.三、报告内容:外包装破损、标签标记不全或破损、食品外形或颜色发生变化、超出效期等应按规定上报食品安全管理人员.2、发生疑似食品中毒事故,应按公司食品安全突发事件应急处置方案流程逐级上报上级监管部门.按照监管部门规定暂停经营或召回有关食品,告知有关生产经营者和消费者,并统计停止经营和告知状况,将食品召回和解决状况上报本地食品药品监管部门.食品经营过程与控制制度一、建立健全食品安全管理制度,重要负责人对本公司的食品安全工作全方面负责,配备食品安全管理人员,加强对职工进行食品安全知识培训.建立并执行从业人员健康管理制度.建立食品安全自查制度,定时对食品安全状况进行检查评价.四、采购食品,查验供货者的许可证和食品出厂检查合格证或者其它合格证明.建立食品进货查验统计制度.从事批发业务的经营公司应当建立食品销售统计制度.制订食品安全事故处置方案,定时检查本公司各项食品安全防备方法的贯彻状况及时消除事故隐患.场合及设施设备消毒维护保养制度设备维护保养制度是确保设备正常运行的基础.二、场合及设施设备清洁、消毒责任贯彻,场合内外环境整洁,无卫生死角.地面应保持经常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持干燥、卫生.四、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污和污水,设暗沟的应保持流水畅通.五、墙面应保持清洁,无霉斑、污斑.天花板应保持清洁、卫生,无结尘、无蜘蛛网.灶台台面清洁,无油污残菜,炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生,无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次.七、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗,保持整洁.直接接触食品工具、容器必须清洗消毒.八、冷藏、冷冻设施内外清洁,定时化霜,生食品、半成品、成品分类分柜寄存.九、设备维护、保养工作,要按计划进行,工作内容要作具体统计并妥善保存.食品进货查验统计管理制度指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购统计.专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识.2、采购食品、食品添加剂及食品有关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证.购物凭证应当涉及供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容.长久定点采购的,与供应商订立涉及确保食品安全内容的采购供应合同.3、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文献复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单.从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长久采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单.从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,必须有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单.从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单.7、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰公司直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件.8、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文献复印件.9、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检查机构出具的与所购食品、食品添加剂相似批次的食品检查合格证明的复印件.采购集中消毒公司供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒公司盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检查报告(或复印件).食品、食品添加剂及食品有关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标记与否符合规定,与购物凭证与否相符,并建立采购统计.采购统计应当如实统计产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等.按产品类别或供应商、进货时间次序整顿、妥善保管索取的有关证照、产品合格证明文献和进货统计,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年.食品贮存管理制度贮存场合、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设立纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得寄存有毒、有害物品及个人生活用品.2、食品和非食品(不会造成食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设立.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应分辨寄存区域,不同区域应有明显的标记.3、食品应当分类、分架寄存,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定时检查,使用应遵照先进先出的原则,变质和过期食品应及时去除.4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显分辨标记,设可对的批示温度的温度计,定时除霜(不得超出1cm)、清洁和保养,确保设施正常运转,符合对应的温度范畴规定.5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放.不得将食品堆积、挤压寄存.散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施.废弃物处置管理制度食堂管理人员要自觉恪守《食品安全法》及有关法律法规,认真推行食品安全直接负责人职责,严格执行餐厨废弃物处置管理规定.食堂必须按规定将餐厨废弃物进行无害化解决.严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其它生活垃圾收集设施.三、餐厨废弃物实施分类管理,分别解决.食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾解决,即倒入垃圾桶加上盖子,运往垃圾站,由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样解决物等)按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户.泔水类垃圾按规定要与回收方订立回收合同书,注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用,不得另作他用.餐厨废弃物处置安排专人负责,建立完整处置台账,具体统计餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况,定时报告管理处,并接受监督检查.加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督,对不按规定解决餐厨垃圾的食堂,责令立刻改正,并予以有关人员一定处分.食品安全事故应急处置预案1、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组,负责本单位食品安全事故应急处置工作.组长:副组长:组员:应急处置程序(一)及时报告发生食品安全事故后,有关人员立刻向食品安全事故应急处置领导小组报告;立刻停止生产经营活动,封存造成或者可能造成食品安全事故的食品及其原料、工具及用品、设备设施和现场.自事故发生之时起2小时内向所在地卫生部门和食品药品监督管理部门报告,报告内容有:发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,重要临床体现,可能引发中毒的食物等.并按照有关监管部门的规定采用控制方法.立刻急救在第一时间组织人员,立刻将中毒者送医院(120)急救.保护现场发生食物中毒后,在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗,病人的排泄物(呕吐物、大便)要保存,提供留样食物.(四)配合调查负责人及有关工作人员,要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查解决如实反映食品安全事故状况.将病人所吃的食物,进餐总人数,同时进餐而未发病者所