《食品卫生与安全》食品的物理性污染

一、金属物、玻璃物和其他异物对食品安全性的影响二、辐照食品的安全性食品的物理性污染

物理性污染嘈杂的交通建筑工地的轰鸣声光污染电磁辐射

物理性污染是指由物理因素引起的环境污染。

物理性污染噪声污染振动污染热污染光污染放射性污染电磁辐射污染食品的物理性污染1、金属物（1）来源

较常见的食品物理性安全，食品中的金属物一般来源于各种机械、电线等，它的产生可归因于多种原因，如：食品加工制造工作中由于疏忽引起的，在食品运输过程中造成的，也可能是人为的故意破坏而引起的。一、金属物、玻璃物和其它异物对食品安全性的影响

（2）危害

消费者最终食入这些食物中的金属物，可能会对人体造成不同程度的损伤，如口腔的割伤，咽部的划伤等，一些进入体内的金属物如不能及时排出，只能通过外科手术取出，这些都将给消费者造成巨大的身心痛苦和折磨，严重的还会危及消费者的生命。一、金属物、玻璃物和其它异物对食品安全性的影响（3）预防和控制

对于这类物理危害应该通过适当的工艺来消除这些危害，避免通过运输和储存环节使生产好的食品受到污染和影响。来自员工的有意破坏更可怕，而且难监测，对于这一点，只能靠良好的管理和提高员工的素质来保证。应要求员工严格按照GMP的要求进行操作。

一、金属物、玻璃物和其它异物对食品安全性的影响2.玻璃物（1）来源

产生原因和金属物危害产生的原因相似，来源主要是瓶、罐等多种玻璃器皿以及玻璃类包装物。（2）危害

玻璃物也会对人体造成不同程度的损伤，如划伤，割伤，一些进入人体的玻璃物也需要通过外科手术取出。（3）预防和控制

和金属物相似，另外需要加强对玻璃材料包装物的检查。

一、金属物、玻璃物和其它异物对食品安全性的影响3.其他异物如石头、骨头、塑料、鸟粪、小昆虫等，如果不加以控制，都会对人体造成一定程度的伤害。二、辐照食品的安全性辐照食品？？电磁辐射，手机、电脑，以及各种家用电器辐照门2009年7月8日，媒体报道，“康师傅”、“统一”方便面调味料包可能经过辐照处理后上市销售，但没有标注“辐照食品”字样，违反了《辐照食品卫生管理办法》、《预包装食品标签通则》规定，双双陷入“辐照门”。

什么叫辐照食品？辐照食品安全吗？二、辐照食品的安全性1、辐照食品定义2、辐照食品的优势3、辐照食品的卫生安全性4、辐照食品类别与卫生标准1、辐照食品定义辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物。辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵和幼虫，消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。

目前认为，只有四种辐射能适合于食品辐照。其中两种由机器产生：由加速器产生的5MeV的X射线和10MeV的加速电子。另外两种由放射性元素产生：60Co和137Cs产生的ｒ射线。

2、辐照食品的优势

2.1保持食品原有的成分和风味2.2辐照食品中没有药物残留，不污染环境2.3辐照杀菌效果彻底2.4能够实现对产成品、包装食品的加工处理2.5辐照技术处理成本低，能耗少2.1保持食品原有的成分和风味辐照杀菌是一种特殊的“冷加工”技术，在常温下杀菌的同时，不会引起食品内部温度的升高，能最大限度的保持食品特有的风味，不影响产品的营养和食用品质，即使冷冻状态下也能进行辐照处理，因此被称作“冷”灭菌法。2.2辐照食品中没有药物残留，不污染环境

食品辐照技术不会诱发产生放射性，更无放射性残留，其安全性已被世界所公认。这种方法也不会污染环境，被认为是21世纪替代环氧乙烷和溴甲烷杀菌的最好方法。2.3辐照杀菌效果彻底辐照处理法可以把表面和内部的各种寄生虫和致病菌一起杀灭。γ射线等电离辐射具有极强的穿透力，可以杀灭果实内部的害虫及虫卵，杀灭微生物的效果远远大于传统方法。2.4能够实现对产成品、包装食品的加工处理γ射线的穿透力强，能够达到产品深处及大包装产品内部，不受产品的结构、形态和包装的影响，杀菌、杀虫彻底。对于需要密封包装的食品，辐照时不受温度影响，不用打开包装，特别适宜对已包装好的产成品进行消毒杀菌处理，避免了产品在生产加工过程中的二次污染，方法快捷方便。2.5辐照技术处理成本低，能耗少食品辐照技术在国内外已进入商业化，一大批商用辐照装置60Co-γ射线装置、高能工业电子加速器应运而生，辐照食品的批量生产已成为可能，大大降低了食品辐照的成本。

3、辐照食品的卫生安全性放射性安全方面毒理安全方面微生物安全方面营养损失方面1963年成立了“辐照食品安全性联合专家委员会”1980年该委员会宣布：“任何食物受到10kGy以下照射量的辐照，都不会因辐照引起毒性危害。因此，用辐照方法处理的食物是卫生安全的，不再需要进行毒理学方面的检验，同时在营养学和微生物学上也是安全的。”注：Gy（戈瑞）是辐照剂量的单位,1kGy是1千克食物吸收1000焦耳的辐照能量。1997年该委员会宣布：超过10kGy高剂量辐射也是安全的。低剂量辐照处理不会导致食品营养品质的明显损失。食品经辐照后，辐射降解产物的种类和有毒物质含量与常规烹调方法产生的无本质区别。食品辐照处理在化学组成上所引起的变化对人体健康无害，也不会改变食品中微生物菌落的总平衡，亦不会导致食品中营养成分的大量损失。有害物质的生成营养成分的破坏致癌物质的生成食品中的诱导放射性伤残微生物的危害消极！！1、有害物质的生成过高剂量(大于104Gy)照射有有害物质生成的报道，而低剂量(小于104Gy)的照射却不曾发生过这种情况。2、营养成分的破坏辐射处理的食品，食品中的大量营养素和微量营养素都受到影响，特别是蛋白质和维生素。3、致癌物质的生成目前为止，实验研究的结果，使研究者对辐照食品的致癌性有了一般的看法：食品在推荐和批准的条件下辐射时，不会产生危害水平的致癌物。4、食品中的诱导放射性