《食品卫生与安全》土鸡蛋安全案例

食品安全案例

3.15“土鸡蛋”事件土鸡蛋事件1土鸡蛋与洋鸡蛋3土鸡蛋概述2案例警示41

土鸡蛋事件出事企业：湖北莲田食品开发有限公司

湖北神丹健康食品有限公司曝光时间：2019年3月15日罪魁祸首：斑蝥黄斑蝥黄存在于鸟类、鱼类、真菌类、藻类和昆虫内，是一种红色的类胡萝卜素，目前广泛应用于饲料行业。在家禽行业里，可用来增强蛋黄颜色、肉鸡皮肤的着色。1

土鸡蛋事件《饲料添加剂安全使用规范》中明文规定，斑蝥黄可以作为着色剂被生产需要适量用于家禽，在肉禽配合饲料和蛋禽配合饲料中的最高限量为25mg/kg、8mg/kg。也就是说，在食品检测中，尤其是在家禽、肉禽、蛋禽的添加剂检测中，斑蝥黄的最多不能超过25mg/kg、8mg/kg。

土鸡蛋事件1

土鸡蛋事件1

土鸡蛋事件出事企业：广州康诚商业有限公司、广州市一惜地农产品有限公司曝光时间：2019年3月25日罪魁祸首：氧氟沙星1

土鸡蛋事件2019年3月25日，广东省市场监督管理局发布通告称，广州康诚商业有限公司销售的标称广州市一惜地农产品有限公司生产的鲜土鸡蛋，规格型号：566g（12枚）/盒（生产日期：2018-10-30）氧氟沙星项目不合格。氧氟沙星，主要用于革兰阴性菌所致的呼吸道、咽喉、扁桃体、泌尿道、皮肤及软组织等部位的急、慢性感染。这些药物通过饲料添加或者家禽疾病治疗中的使用残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。1

土鸡蛋事件2

土鸡蛋概述土鸡蛋:人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋；笨鸡蛋。2

土鸡蛋概述1、土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。2、土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。2

土鸡蛋概述3、土鸡蛋微量元素含量高4、土鸡蛋无激素和抗生素残留5、土鸡蛋口感更好3

土鸡蛋与洋鸡蛋土鸡蛋：个头较小，颜色较浅，新鲜土鸡蛋有一层薄的白膜，蛋壳坚韧厚实，蛋清清澈黏稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，不沉底，口感较好，煮熟剥壳后放在手中揉捏，即使被捏扁，蛋清也不会开裂，新鲜的土鸡蛋表面立体感强。洋鸡蛋：个头稍大，蛋壳颜色较深，蛋壳粗糙，蛋清含水分多，煮熟后用手捏蛋白会开裂。3

土鸡蛋与洋鸡蛋4案例警示一、政府监管

二、学会识别三、专业检测四、知识学习4案例警示一、政府监管二、学会识别三、专业检测四、知识学习1.看颜色，新鲜土鸡蛋色泽均匀，表面反光散光均匀，假土鸡蛋色泽暗淡。2.看个头，一般正宗的土鸡蛋个头不大，一个重量一般在50克上下，饲料养的鸡蛋一般比较大，重量一个能达60-70克。一、政府监管二、学会识别三、专业检测四、知识学习4案例警示正宗土鸡蛋蛋黄较小而颜色属于精黄色浅橘色，但也有大部分是一般菜花黄，蛋白清厚度较高。4案例警示一、政府监管二、学会识别三、专业检测四、知识学习4案例警示一、政府监管二、学会识别三、专业检测四、知识学习1.有害物质残留:.土鸡蛋不含任何人工合成抗生素。2.养颜:土鸡蛋营养丰富，是女性美容膳食中重要的组成原料。1.有害物质残留:土鸡蛋不含任何人工合成抗生素。2.养颜:土鸡蛋营养丰富，是女性美容膳食中重要的组成原料。四、知识学习4案例警示1.鸡蛋保存前不可水洗。用水洗过的鸡蛋不宜保存。2.厨房鸡蛋保存注意：鲜蛋忌与生姜、洋葱同放。3.热烫贮藏法。把鲜蛋洗净，用60℃左右的热水浸烫10分钟，使蛋清最外层受热凝固，形成一层保护膜，防止细菌的侵入，可保鲜数月不坏。注意事项：水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点。冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。四、知识学习4