《食品卫生与安全》兽药残留安全案例

食品安全案例

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兽药残留事件出事企业：山西粟海集团曝光时间：2012.11.23罪魁祸首：抗生素或抗病毒药物。

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兽药残留事件2012年11月23日，媒体曝光了山西粟海集团养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的，而粟海集团是肯德基和麦当劳的大供应商。报道称，仅在养殖的一个阶段11天中，就有多达11种药物喂给肉鸡。

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兽药残留介绍兽药残留（residuesofveterinarydrug)是指用药后蓄积或残留于兽禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物及其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以ug/ml或ug/g计量。兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用，然而，由于养殖人员对科学知识的缺乏以及一味的追求经济利益，致使滥用兽药现象在当前畜牧业中普遍存在。2

兽药残留介绍兽药残留可分为7类：驱肠虫药类；生长促进类剂；抗原虫药类；灭锥虫药类；镇静剂类；

β-肾上腺素能受体阻断剂；抗生素类。在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。

滥用兽药极易造成动物源食品中有害物质的残留，这不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。3

兽药残留危害人长期摄入含兽药的动物性食品后，药物不断在人体内蓄积，当积累到一定程度后，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在尿中溶解度低，析出结晶后对肾脏损害更大。

其主要危害：①毒性作用人长期摄人含兽药残留的动物性食品后可造成药物蓄积；②过敏反应；

③“三致”作用即为致癌、致畸、致突变作用；④导致病原菌产生耐药性常食用低剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性；

⑤对胃肠道菌群产生影响；⑥对生态环境质量产生影响。4案例警示一、政府监管二、专业检测三、预防措施四、知识学习4案例警示一、政府监管二、专业检测三、预防措施四、知识学习一、在我国申请注册用于食品动物的兽药产品，注册申报时应提交兽药残留限量标准和兽药残留检测方法标准建议草案；4案例警示一、政府监管二、专业检测三、预防措施四、知识学习二、除提交兽药残留检测方法标准草案、起草说明及相关数据，还应提交2家有资质单位出具的该兽药残留检测方法标准验证试验报告及其说明。4案例警示一、政府监管二、专业检测三、预防措施四、知识学习三、在兽药产品注册复核检验的同时，中国兽医药品监察所应对兽药残留检测方法标准实施复核检验，并出具复核检验报告及其说明。4案例警示兽药残留检测方法目前有以下检测方法：1、金标检测法（金标检测卡）2、酶联免疫吸附法3、高效液相色谱法4、气相色谱法5、质谱法(MassSpectrometry,MS)一、政府监管二、专业检测三、预防措施四、知识学习4案例警示一、政府监管二、专业检测三、预防措施四、知识学习1.加强兽药监督管理；2.规范使用兽药；3.合理使用饲料药用添加剂；4.严格遵守休药期；5.禁止使用违禁药物；6.开展兽药残留监控。4案例警示一、政府监管二、专业检测三、预防措施四、知识学习兽药残留的原因主要有以下几点：

1.兽药使用不当，主要表现为卵用兽药和不按标准量使用；在屠宰前使用药物改善症状，逃避检查；以及不遵守休药期的规定，进而导致兽药在动物性食品中的长时间存留；

2.违规使用饲料添加剂和抗生素；如瘦肉精可以促进动物生长