老白酒产地环境条件团体标准编制说明

PAGEPAGE7老白酒产地环境条件团体标准编制说明一、工作简况（一）任务来源2007年6月26日，原国家质量技术监督检验检疫总局批准老白酒为地理标志保护产品（2007年第98号）。2023年10月，经上海大陆酿造有限公司向上海老白酒协会申请，《老白酒产地环境条件》列为上海市区团体标准制定计划项目，并下达了任务书。根据任务书要求，上海市畜牧协会牵头组织成立《老白酒产地环境条件》团体标准起草小组（以下简称“标准起草小组”），承担并开展了《老白酒产地环境条件》团体标准起草工作。《老白酒产地环境条件》列为上海市区团体标准制定计划项目，并下达了任务书。根据任务书要求，上海市畜牧协会牵头组织成立《老白酒产地环境条件》团体标准起草小组（以下简称“标准起草小组”），承担并开展了《老白酒产地环境条件》团体标准起草工作。（二）起草单位1.标准主要起草单位为上海老白酒协会、上海大陆酿造有限公司、中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司。主要起草人及任务分工见下表:姓名性别职务/职称工作单位任务分工马雄承男法人上海老白酒协会团体标准立项的组织领导和协调、标准立项可行性分析朱幸炜男经理上海大陆酿造有限公司实地调研、资料收集李莹女主任中企智赢科技（北京）有限公司标准起草高妍女主任成都京蓉智成科技服务有限公司标准起草常耀文女副主任中企智赢科技（北京）有限公司）文本整理张洪源女/中企智赢科技（北京）有限公司）文本整理李心仪男/中企智赢科技（北京）有限公司文本整理二、制定标准的必要性和目的意义（一）基本情况老白酒传统特色产品之一，以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿造而成，酒味甜润，色呈乳白，故又有“甜白酒”“米酒”“水酒”之称。老白酒其实是米酒，并非蒸馏酒。早在百余年前，这种米酒就已驰名沪苏地区，是的特产之一。老白酒不仅是特产之一，也是上海唯一的地方酒种，其酿造技法被列为上海市非物质文化遗产名录。2007年06月26日，原国家质检总局批准对“老白酒”实施地理标志产品保护。具有生态优势的三岛被上海市委、市政府确定为上海21世纪可持续发展的重要战略空间，这为有着700多年生产历史的老白酒的发展带来了前所未有的机遇。老白酒是先人留下的宝贵文化遗产，勤劳智慧的人利用岛优越的生态环境，顺应海岛独特的春夏秋冬的自然交替规律，不断归纳、总结、继承和发展酿酒技术，创造出了充分体现天、地、人和谐统一，独具特色的老白酒。老白酒是人的骄傲，在科学技术突飞猛进的今天，我们更应该抓住机遇，继承与发扬前人的智慧结晶，永葆老白酒这一瑰宝屹立于消费市场的受欢迎之列。（二）标准化对象的特征老白酒或米香浓郁、入口绵甜，或酒体柔和、醇香厚重，风味独树一帜，它集低度、营养于一身，有广大的消费群体作基础，有着广泛的发展空间。（三）目前存在的问题目前，没有一个专门的老白酒地理标志产品产地环境条件相关标准或技术规范，无法明确责任原料来源和加工环境要求，难以确保地理标志产品原料高质量和加工过程环境无污染，急须制定《老白酒产地环境条件》团体标准。（四）上级标准的有关情况,尤其是由于没有标准引发的相关问题目前，没有一个专门的地理标志产品产地环境相关标准或技术规范，无法明确地理标志产品原料和生产过程环境的要求，难以确保地理标志产品源头和过程品质，急需制定《老白酒产地环境条件》团体标准。（五）制定标准的作用和意义为保护好老白酒这一地域性特色产品，规范并促进产业发展，上海市区积极开展了老白酒地理标志产品保护申报工作。经过努力，2007年6月26日，原国家质量技术监督检验检疫总局批准老白酒为地理标志保护产品（2007年第98号）。制定《老白酒产地环境条件》团体标准对加强对老白酒地理标志产品的保护、进一步提高产品质量具有重要作用，对“老白酒”品牌的保护和效益发挥有着极其深远的意义。三、主要起草过程标准制定任务下达后上海老白酒协会、上海大陆酿造有限公司、中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司等单位积极参与，及时成立了《老白酒产地环境条件》团体标准起草小组，有序开展标准起草工作。（一）资料收集2023年，上海老白酒协会组织成立了老白酒团体标准制定工作领导小组及办公室。领导小组成立后，便深入开展了资料收集和梳理工作，全面收集老白酒加工的产地环境的水、气候等相关资料，并广泛查阅国内外有关标准和技术资料，对老白酒产业进行调研，听取相关部门的意见和建议，收集各方信息及征求意见、建议，取得共识，达成一致性意见，为标准的起草打下坚实的基础。（二）产品质量抽查及检验标准起草小组组织对上海市区境内老白酒产地环境抽样100批次，按照国家标准，对其水、土、气等项目进行检验检测和比对分析。（三）标准的起草和修改完善根据调研及资料收集、检验检测情况，标准起草小组完成了《老白酒产地环境条件》征求意见稿的起草工作，并制定技术方案，进行技术验证，对生产企业以及相关主管部门进行征求意见，根据技术验证和征求意见情况，完成了标准送审稿的制定。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系（一）编写原则1.规范性原则本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。2.适用性原则在同国家相关法律法规和上级标准要求要求相协调的基础上，结合上海市区当地生产实际，标准内容适用性和可操作性要强。（二）编制依据2007年6月26日，原国家质量技术监督检验检疫总局批准老白酒为地理标志保护产品（2007年第98号）。根据GB/T5750.4《生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标》、GB/T5750.5《生活饮用水标准检验方法第5部分：无机非金属指标》、GB/T5750.6《生活饮用水标准检验方法第6部分：金属和类金属指标》、GB/T5750.12《生活饮用水标准检验方法第12部分：微生物指标》、GB/T7467《水质六价铬的测定二苯碳酰二肼分光光度法》、GB/T7484《水质氟化物的测定离子选择电极法》、GB/T15432《环境空气总悬浮颗粒物的测定重量法》、GB/T17141《土壤质量铅、镉的测定石墨炉原子吸收分光光度法》、GB/T22105.1《土壤质量总汞、总砷、总铅的测定原子荧光法第1部分：土壤中总汞的测定》、GB/T22105.2《土壤质量总汞、总砷、总铅的测定原子荧光法第2部分：土壤中总砷的测定》、GB/T22105.3《土壤质量总汞、总砷、总铅的测定原子荧光法第3部分：土壤中总铅的测定》、HJ482《环境空气二氧化硫的测定甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法》、HJ479《环境空气氮氧化物（一氧化氮和二氧化氮）的测定盐酸萘乙二胺分光光度法》、HJ491《土壤和沉积物铜、锌、铅、镍、铬的测定火焰原子吸收分光光度法》、HJ694《水质汞、砷、硒、铋和锑的测定原子荧光法》、HJ700《水质65种元素的测定电感耦合等离子体质谱法》、HJ828《水质化学需氧量的测定重铬酸盐法》、HJ955《环境空气氟化物的测定滤膜采样/氟离子选择电极法》、HJ962《土壤pH值的测定电位法》、HJ970《水质石油类的测定紫外分光光度法》、HJ1147《水质pH值的测定电极法》、NY/T1054《绿色食品产地环境调查、监测与评价规范》、NY/T1121.6《土壤检测第6部分：土壤有机质的测定》、DB31/T384《地理标志产品老白酒》等相关规定及要求，结合老白酒产业实际制定，有关的技术指标和参数都严于国家标准，试验方法、检验规则引用国家、行业有关标准。（三）与现行法律、法规、标准的关系本标准与国家现行法律、法规和上级相关标准相协调、无冲突。五、主要条款的说明、主要技术指标、参数、试验验证的论述（一）主要条款的说明1术语和定义NY/T1054、DB31/T384界定的术语和定义适用于本文件。2地理条件2.1海拔2.2.1老白酒生产加工，应在东经121°09′～121°54′北纬31°27′～31°51′，海拔3.2m～4.5m的区域进行。2.2.2加工用水稻的繁育栽培，应在土壤呈弱碱性，生态良好、排灌水方便、交通便利的平坦连片地块进行。2.2气候2.2.1气候类型北亚热带季风气候，温和湿润，四季分明，年平均气温约16.5℃±1℃。2.2.2光照条件日照充足，无霜期≥220d，年均日照时数≥2000h。2.2.3湿度雨水充沛，年平均降雨量≥1000mm，年均相对温度80%左右。3环境质量 3.1空气老白酒生产加工环境空气质量及检验方法应符合表1的要求。表1老白酒生产加工环境空气质量要求及检测方法项目指标检验方法日平均a1hb总悬浮颗粒物，mg/m2≤0.30—GB/T15432二氧化硫，mg/m2≤0.150.50HJ482二氧化氮，mg/m2≤0.080.20HJ479氟化物，μg/m2≤720HJ955a日平均指任何一日的平均指标。b1h指任何1h的指标。3.2土壤老白酒稻田土壤质量及检验方法应符合表2的要求。表2老白酒稻田土壤质量要求及检测方法项目指标检验方法pH7.5～8.5HJ962有机质含量，%≥1.0NY/T1121.6总镉，mg/kg≤0.40GB/T17141总汞，mg/kg≤0.40GB/T22105.1总砷，mg/kg≤15GB/T22105.2总铅，mg/kg≤50GB/T22105.3总铬，mg/kg≤120HJ491总铜，mg/kg≤60HJ4913.3灌溉水老白酒稻田灌溉水质量及检验方法应符合表3的要求。表3老白酒稻田灌溉水质量要求及检测方法项目指标检验方法pH5.5～8.5HJ1147总汞，mg/L≤0.001HJ694总砷，mg/L≤0.05HJ700总镉，mg/L≤0.01HJ694总铅，mg/L≤0.2HJ700铬（六价），mg/L≤0.1GB/T7467氟化物（以F-计），mg/L≤2GB/T7484化学需氧量（CODCr），mg/L≤150HJ828石油类，mg/L≤5HJ9703.4加工用水老白酒生产加工用水质量及检验方法应符合表4的要求。表4老白酒生产加工用水质量要求及检测方法项目指标检验方法pH6.5～8.5GB/T5750.4汞，mg/L≤0.001GB/T5750.6砷，mg/L≤0.01GB/T5750.6镉，mg/L≤0.005GB/T5750.6铅，mg/L≤0.01GB/T5750.6铬（六价），mg/L≤0.05GB/T5750.6氰化物，mg/L≤0.05GB/T5750.5氟化物，mg/L≤1.0GB/T5750.5菌落总数，CFU/mL≤100GB/T5750.12总大肠菌群，MPN/100mL不得检出GB/T5750.125监测方法按NY/T1054的规定进行。（二）主要技术指标、参数、试验验证的论述本标准在制定过程中，对上海市区境内的老白酒产地环境、生产加工环境进行了大量的调研，并对其产品进行了大量的检测检验和比对分析。在此基础上，结合国家、行业有关标准规定，参考同行业有关数据和指标要求，对老白酒从产地环境到生产加工各个环节进行规定，标准提出的数据科学合理，能有效保障老白酒产地环境健康无污染，保障原料高品质。六、意见分歧的处理依据和结果在标准征求意见中，广泛征求了上海市区农业农村委、上海市区市场监督管理局等行业主管部门、科研机构的意见建议，收到反馈意见0条，采纳0条、不采纳0条，本标准制定过程无重大分歧意见。七、作为推荐性标准的建议建议《老白酒产地环境条件》作为团体标准发布。八、贯彻标准的措施和建议（一）出台文件，统筹安排老白酒产地环境条件标准实施工作由上海市区市场监督管理局牵头，组织上海老白酒协会、上海大陆酿造有限公司等协会企业，借鉴国内知名地理标志产品产地环境条件检测管理的经验和教训，大力宣传并推动实施《老白酒产地环境条件》团体标准。（二）提高老白酒产地环境条件水平