餐饮部岗位职责（汇编1）

内容提要：备注：1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗位描述1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理3.1.1、厨部厨师烹饪厨部所出出品3.2、烧腊厨师制作烧腊所出出品3.3、点心厨师制作点心出品4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。4.2、传菜（地喱）部长：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。6、财务（出纳）：资金管理，制作报表6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。1．董事长报告上级：无督导下级：总经理【岗位职责】1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。4、代表单位签署有关重要文件。5、任免总经理以上高层管理人员。6、有权检查下设机构各项工作。【岗位职能】1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项；3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告；4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果；6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况；7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员；8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；9、处理其他由董事会授权的重大事项。10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告；11、签署公司股票、公司债券；12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；13、提议召开临时董事会；14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。2．总经理报告上级：董事长督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理【岗位描述】酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。【岗位职责】一、实行董事会领导下的总经理负责制1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。2、制定长远计划和中短期计划3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。二、制定酒楼管理、服务、操作规范。三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。1、检查管理人员在岗工作情况。2、检查员工对客服务标准。3、检查公共扬所秩序4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平7、检查餐食质量、厨艺水平。8、不定时突查五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。七、审阅文件，处理投诉。八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。九、指导培训，亲自授课。3．行政总厨报告上级：总经理督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管【岗位描述】全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。【岗位职责】1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。3.1中厨总管报告上级：行政总厨督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管【岗位职责】1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；3、控制食品成本，合理使用各种原材料；4、检查验收计划进入的一切货源；5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。3.1.1海鲜档报告上级：中厨总管督导下级：无【岗位职责】1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。3.1.2鲍鱼档报告上级：中厨总管督导下级：无【岗位职责】1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝……），并要保管好。2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。3.1.3刺身档报告上级：中厨总管督导下级：无【岗位职责】1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。3.1.4中厨主管报告上级：中厨主管督导下级：炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台【岗位职责】1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。中厨岗位职责：3.1.4.1炒锅报告上级：中厨主管督导下级：无【岗位职责】1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。9、完成上级交办的各项任务。10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。3.1.4.2砧板报告上级：中厨主管督导下级：无【岗位职责】1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。3、负责厨房各种原材料的保管和使用。4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。11、留意冲水原料，不要浪费水源。3.1.4.3上什报告上级：中厨主管督导下级：无【岗位职责】1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。3.1.4.4打荷报告上级：中厨主管督导下级：无【岗位职责】1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。9、随时节约水、电、煤气3.1.4.5煲仔报告上级：中厨主管督导下级：无【岗位职责】1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全；2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等配合中厨主管工作，服从主管安排。3.1.4.6水台报告上级：中厨主管督导下级：无【岗位职责】1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制；4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。5、有空余时间，帮助做尾砧工作。3.2烧腊主管报告上级：行政总厨督导下级：烧腊员【岗位职责】1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。3.2.1烧腊员报告上级：烧腊主管督导下级：无【岗位描述】1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。3.3点心主管报告上级：行政总厨督导下级：点心员【岗位职责】1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。点心部岗位职责：3.3.1点心熟笼报告上级：点心主管督导下级：无【岗位职责】1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；2、指挥推销、保证点心及时供应；3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；3.3.2点心煲粥报告上级：点心主管督导下级：无【岗位职责】1、负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。3.3.3点心煎炸报告上级：点心主管督导下级：无【岗位职责】1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；3、灼车用的菜应做成半成品；4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制3.3.4点心办馅报告上级：点心主管督导下级：无【岗位职责】1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛4．楼面经理报告上级：总经理监督下级：楼面主管、传菜主管岗位职责：1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。5、熟悉各楼面供应品种。6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。4.1楼面主管报告上级：总经理监督下级：楼面部长【岗位职责】1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。9、配合楼面经理做好员工的培训工作。10、完成上司交办的其它工作。4.1.1楼面部长报告上级：楼面主管监督下级：楼面领班【岗位描述】做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。【岗位职责】1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。4.1.2楼面班长报告上级：楼面领班监督下级：楼面服务员【岗位职责】1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。8、执行落实班前会制度：（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。（2）检查仪容仪表，考勤纪律。（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。4.1.3楼面服务员报告上级：楼面领班监督下级：楼面服务员【岗位职责】1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。4.1.4咨客报告上级：楼面领班监督下级：楼面服务员【岗位描述】礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。【岗位职责】1、class=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。4.1.5清洁报告上级：楼面部长监督下级：无【岗位职责】1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。4.2传菜部长报告上级：楼面经理督导下级：传菜班长【岗位描述】职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。【岗位职责】1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。8、完成上司交办的其它工作。4.2.1传菜班长报告上级：传菜主管督导下级：传菜员【岗位职责】1、协助传菜部长监督传菜部的服务。2、与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。3、精通食品知识及其准备工作。4、确保厨房有充足的替补用具。5、确保备茶区域干净、整洁。6、保证充足的茶与毛巾。7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。9、确保结束工作按程序进行。10、确保及执行每日盘点。11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。12、完成上司交办的其它工作。4.2.2传菜员报告上级：传菜班长督导下级：无【岗位概述】服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。【岗位职责】1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。5．营业经理报告上级：总经理督导下级：美食顾问【岗位描述】做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。【岗位职责】1、完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。2、每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及员工岗位。3、营业时间内，全面控制服务员的服务工作，对特殊和重要的客人及宴会给予特殊关照。4、做好培训工作，确保员工的业务素质良好。5、与行政总厨及其它部门进行沟通合作。6、解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。7、确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。8、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知电工予以解决。9、每日停止营业后，全面检查酒楼情况，并填写营业报告。10、做好每日工作报告或总结，记录当天工作情况定时交总经理审核。5.1美食顾问报告上级：营业经理督导下级：无【岗位职责】1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应菜点、酒水内容及特点，准确生动地向客人推销菜式。2、掌握厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。3、每市开市前了解当市的订餐情况及菜品供应情况，熟记沽清、急推及特别介绍菜式，做好推销的准备工作。4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特别要求及其喜庆日期，适时联系、走访客户，拓展客源。5、学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，根据不同客人点好每张菜单。6、了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人的咨询。7、点完菜后，要主动协助楼面搞好服务工作，及时跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质量。征询客人意见并作好登记，及时向经理反映。8、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。9、完成上司交办的其它工作。6．营销经理报告上级：总经理督导下级：营销主管、宴席顾问【岗位职责】1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。7、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。8、检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。11、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。12、出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。14、完成上级布置的其他各项工作。6.1宴会顾问报告上级：营销经理督导下级：无【岗位职责】1、协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。2、根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。7、完成经理交办的其他工作。6.2营销主管报告上级：营销经理督导下级：无【岗位职责】1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门拜访；2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们保持联系；3、销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况；4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络；5、协调好与各相关部门的关系；6、安排好客户预订的餐饮等活动事宜；7、协助财务追收客户的欠款；8、收集客户意见，做销售例会发言准备；9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在。7．财务经理报告上级：总经理督导下级：财务主管、采购主管【岗位职责】1、对总经理负责，总管酒楼会计、报表、预算工作。2、制定酒楼利润计划、资本投资、财务规划、销售前景、开支预算或成本标准。3、建立健全酒楼内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度。4、组织酒楼有关部门开展经济活动分析，组织编制酒楼财务计划、成本计划、努力降低成本、增收节支、提高效益。5、审查和批示各部门日营业报表和工作报告。6、有权向总经理建议任免所管部门的管理人员。7、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。8、参加总经理召开的部门经理例会。9、办理总经理交代的其他事物。7.1财务主管报告上级：财务经理督导下级：会计、出纳、仓库、收银【岗位职责】1、科学合理的制定规章制度及工作流程。2、负责制订会计核算方法及成本核算方法。3、根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审核费用发生的审批手续是否符合酒楼规定。4、监控酒楼成本费用状况，监督各部门的经费支出，对异常情况要及时向上级汇报并采取措施。5、准确、及时地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，督促各责任会计填制和审核会计凭证，登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、使用，资产资金增减进行核算。6、督促会计正确计算收入、费用、成本，负责编制酒楼月度、年度会计报表及附注说明。7、负责酒楼税金的计算、申报和解缴工作。8、督促下级工作，随时进行抽查。9、制定本部门的工作目标和实施计划。10、完成由总经理根据酒楼发展需要而规定的其他任务，并向总经理直接负责。7.2采购主管报告上级：财务经理督导下级：采购员、采购司机、电工【岗位职责】1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。6、主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。7、有计划培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。8、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。10、完成财务经理交办的其它工作。7.1.1会计报告上级：财务主管督导下级：无【岗位职责】1、负责编制酒楼会计凭证，审核、装订及保管各类会计凭证，登记及保管各类帐簿。2、按月编制会计报表（资产负债表、损益表等），并进行分析汇总，报酒楼领导备案决策。3、编制资金、供销成本费用、管理费用预算，控制成本预算，制定、分析进销预算，处理其他有关预算的事项。4、建立内部核算体制，协助财务主管制定内部核算办法与标准，记录内部核算资料，分析内部核算结果，处理其他有关内部核算的事项。5、负责监督酒楼财务运作情况，及时与出纳核对现金、应收（付）款凭证、应收（付）票据，做到帐款、票据数目清楚。6、及时处理酒楼领导交办的其他事项。7.1.2出纳报告上级：财务主管督导下级：无【岗位职责】1、将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款及时存入银行，不得“坐支”，不得以“白条”抵库，更不许挪用现金。2、根据每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。3、准备充足的零钱，以备收银兑换。4、对手续齐全的费用报销单给予报销。5、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。6、编制现金、银行存款收付日报表，送财务经理审阅。7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表交上级主管。8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。9、到银行拿取信用卡入帐单交会计入账。10、完成上级交办的其它工作。7.1.3仓管报告上级：财务主管督导下级：无【岗位职责】1、负责货物收验工作。2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。7.1.4收银主管报告上级：财务主管督导下级：无【岗位描述】规范结帐流程的顺畅进行；为顾客提供良好的服务；负责控制现金差异和现金安全；确保准确、安全地收回货款；维持收银设备的正常运作。【岗位职责】1、检查组员出勤状况，合理调度人力，控制人事成本；2、保障收银流程的快速、顺畅、准确；3、督促礼貌待客的优质服务，解决结帐区顾客的问题；4、分析现金差异，提出解决方案；5、确保收银机台安全运行，及时排除故障；6、负责安排组员专业知识的训练及组员的绩效考核；7、及时安排收银台数的增减，保证员工工作效率；8、及时解决收银台缺零，商品扫描错误等问题；9、做好大宗顾客的服务工作。10、维持结帐区机台与环境的整洁；7.1.4.1收银员报告上级：收银主管督导下级：无【岗位描述】准确迅速的为客人结帐【岗位职责】1、仪表整洁，热情礼貌待客。2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。4、配合酒水员做好付货工作。5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。9、负责清理并保持收银台的卫生。10、完成收银主管交代的临时任务。7.2.1采购员报告上级：采购主管督导下级：无【岗位职责】1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。2、采购各部门所需物品必须根据《采购单》或所订计划采购，严禁无计划采购和超采。3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。4、按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。7.2.2电工报告上级：采购主管督导下级：无【岗位职责】1、巡检、维修、保养、安装电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的维修，保养，更新，改造及其完好状态负有重要责任，2、懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。3、做好设备的安装，更迁，维修，保养记录，便今后的工作。4、听从指挥，服从工作分配，积极主动执行上级制定的维修，保养计划，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。5、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。6、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。7、完成领导交办的其他事宜。8．人力资源经理报告上级：总经理督导下级：人资专员、行政专员、保安队长【岗位描述】岗位描述全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。【岗位职责】1、贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织，制定酒楼人力资源发展的年度计划和长远计划。2、组织、制定劳动定员（岗位固定人数）编制方案，综合平衡劳动定额和劳动力的管理。3、组织、制定劳动工资管理办法和分配方案。4、组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事管理规章，并监督、落实实施情况。5、合理调整人员培训规划，审核年度培训方案，加强酒楼人力资源的预测和统筹管理。6、负责建立员工工作档案，充分调动员工的积极性和例行性。7、负责解决员工有关劳动人事方面的问题和投诉8、检查、监督《员工手册》及酒楼有关服务质量管理规章的执行情况，全面了解酒楼服务质量状况，提出各部门的质量管理要求8.1保安队长报告上级：人力资源经理督导下级：保安员【岗位职责】1、对人力资源经理负责，负责保安部的全面工作。2、根据本部门工作需要和员工专业技术状况，有权调动他们的工作。3、对酒楼治安，安全保卫工作负有重要责任。4、对使用上述各种设备设施的各部门员工负有指导及监督其正确使用的责任。5、对酒楼治安保卫，消防等不够严密和完善的方面，有权向人力资源经理建议，使其逐步严密，完善。6、熟悉和掌握酒楼内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对酒楼的影响，对治安工作要有敏感性，积极主动地做好治安保安工作，防患于未燃。7、善于策划酒楼的安全保卫工作，在危急情况下能够沉着冷静，关于指挥，使危急事件能够得到迅速妥善的处理。8、对部属的素质，工作态度，业务能力，负有培训提高的责任，负责对酒楼员工进行治安宣传教育。9、完成人力资源经理交办的其它事宜。8.1.1保安员报告上级：保安队长督导下级：无【岗位职责】1、树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀员工。2、认真学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。3、按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。4、上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒楼形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。5、敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。6、上下班交接手续要清楚明了。7、积极主动维护酒楼治安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。8、负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。

迎宾员的工作细则餐厅迎宾员开餐前的准备工作主要有以下几点：（1）检查当餐所用菜单、酒水单是否完好无损，数量是否充足。（2）核查当餐预订客人的接待工作是否落实。（3）熟悉了解餐厅经营或服务中推出些什么新项目和其服务要求。（4）掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况。（5）检查自己着装、仪表，确保仪态整洁大方，精神饱满。迎宾员在迎宾时要做到以下几点：（1）迎宾员在确认客人情况后，应左手持菜单，右手示意客人行进方向，并礼貌地说：“某某先生，这边请。”（2）迎宾员右手做手势时应该注意，不可以用一个手指头示意方向。而要保持五指并拢，掌心向上的姿态为客人示意方向。（3）迎宾员右手做手势时应该做到手到眼到，脚随客动。不可说东指西，也不可话停脚动而不注意与客人保持一致。（4）引导客人入座时，迎宾员应与直在前面向客人示意，并以手势明确行进方向。（5）引客人入座要避免绕道曲行，应该始终在餐厅主通道引进。（6）当引到座位时，应该首先征询客人的意见，此时迎宾员应站在主位的椅扣，向客人示意说：“某某先生，您对这张台满意吗？”如果客人另有选择，应视情况主动协助调整。（7）客人入座时，迎宾员应该协助助餐厅服务员为主人拉椅让坐。当客人坐下后，将菜单打开，双手从客人左侧送上，并说：“这是菜单，请您选菜。”（8）待一切安顿完毕，迎宾员应后退半步转身离开客人，迅速返回岗位。迎宾员在迎宾时应做到动作姿势规范，迎宾服务敬语规范，具体要做到以下几点：（1）开餐前5分钟按照标准站立姿势，站立在餐厅门口外侧或迎宾台后，面向客人方向，面部表情自然、热情，眼光平视前方。（2）当客人行至餐厅3米处，迎宾员应向前移动半步，双方自然下垂于身前，微微弯腰，鞠躬20~30充，说：“您好，先生/女士，欢迎光临”。（3）向客人致意后应主动询客客人是否已经预订过餐位。如果客人已作过预订，要核查清楚后再引导客人进入餐厅，并说：“某某先生，您的餐位已经安排好了，请随我来”。如果客只没有预订，应该问清客人人数：“先生，请问您一共几位？”听清回答后，根据餐厅预订情况和客人用餐人数引导客人进入餐厅。合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托餐厅的气氛。满足客人对于挑选餐位的要求，也是迎宾员工作重要的组成部分。按照一般的规律，餐厅迎宾员在为客人选择餐位时应注意以下惯例：（1）朋友聚会，特别是年轻人的聚会，要安排在餐厅里边的位置，以防止聚会时的开怀大笑影响其他客人就餐时的情绪。（2）老年人或残疾人用餐应该安排在出入、行动方便的门口或主通道旁的餐台。（3）年轻的伴侣需要的是温馨和宁静，所以要安排在可以看得到美丽景色的窗旁。（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安静，不易被干扰的位置，因为他们头脑中还少不了对一天公务的思考。（5）衣着华丽的客人一定要安排在餐厅的中央或较为明显的位置，以客人的光彩来增加餐厅的气氛。迎宾员在安排客人就餐餐台时，不可忘记主随客便的原则，只能向客人提建议而决不能代客决定。中餐总厨岗位职责在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹任工作；了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。组织中厨房完成月、季、年席子工作计划；组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存；定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系；经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色彩，提高厨师技术水平；负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；严格执行消防操作规程，预防发生事故。

餐厅厨师岗位职责在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；服务周到，礼貌待人；遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

餐饮部经理岗位职责负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;制订餐饮部的营业政策和经营计划;拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

传菜员岗位职责开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时；严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；积极参加各种业务培训，提高服务水平；完成上级交派的其他工作。中餐大厨岗位职责负责厨房部、点心部的全面工作，对饮食总监和行政总厨负责；对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨点师的技术水平和政治素质；负责厨房工作的策划与实施；根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况；每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议；负责协调本部门各岗之间的工作；指挥各岗位做好开市前的准备工作；根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱；督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。

服务中心服务员岗位职责1．准确无误地接听电话，并详细记录；2．保持与其他部门的密切联系，传送有关表格和报告，严格执行钥匙的领用制度；3．对外借物品进行登记，并及时收回；4．统计客房酒吧的消耗巨，填写酒水补充报告单，并负责保存；接规定时间到前台收银处取反馈单，送交酒水消耗统计表；5．保管各种设备和用具，并编写建档，定期清点；6．掌握房态，并将信息准确无误地输人电脑，并与前台保持密切联系，遇有特殊事项，及时向领班报告；7．及时通知楼层领班即将抵店或离店的贵宾、旅行团的一号；8．每日做好24小时维修统计工作，及时更改和填写维修房情况和客房加床的显示记录；9．负责楼层服务员考勤记录和病、事假条的保存，准确无误地做好各班欢的交接记录，并向领班转达汇报文接记录内容；10．每日早班服务员负责向白班楼层领班提供楼层客房出租情况；11．保管住店客人“请勿打扰”房的洗衣，适时将已洗衣物送交客人；未能送交的洗衣，应做好交接记录，同时接收店外客人的洗衣服务．并与洗衣厂做好洗衣的交接记录；12．将前厅部的换房通知单转交领班，落实具体工作；并将贵宾通知单转交领班，落实各项接待工作；13．认真登记遗留物品，并妥善分类保管；14．结账房号应及时通知当班服务员，并将门：00后结账房号通知中班主管和领斑，以便及时安排清扫；15．负责楼层服务员布巾发放和收回，负责有关楼层急修项目，与工程部联系，送交“客房维修单”。16．及时向领班和楼层主管汇报客人投诉，并做好记录；17．负责服务中心的卫生和安全，填写服务员工作报告表、楼层酒水控制表；18．认真完成好上级指派的其他工作。

西餐厅经理岗位职责1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务．以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；2、制定本部月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。3、根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；4、制订操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况．发现问题及时解决；5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度．定期与总厨研究新莱式及品种；6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平．抓好员工队伍建设．开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议．与酒店各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；12．抓好设备、设施的维修保养．提高完好率，加强日常管理．以提高工作效率；13、抓好卫生工作及安全工作．组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。

中餐厅经理岗位职责督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生；负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单；主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理；定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录；重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核；参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

白班楼层服务员岗位职责1.领取楼层万能钥匙．准确填写钥匙领用单；2．服从领班的安排，清扫客房，填写服务员工作报告中的各项内容；3．按照消毒程序，对客人使用的用具进行及时、有效的消毒；4．及时清理客房内的餐具，放置在本楼层电梯厅内、并通知送餐部收回；5．确保房间内各项设施和物品的完好，如有损坏立即向领班报告；6．检查房间内小酒吧饮品的消耗情况，准确清点、开账并及时补充，如发现客人有贵留物，应立即报告领班；7．报告住店客人的患病情况及特殊情况，如遇紧急事件，可越级向有关部门汇报；8．客人离店后．及时查看房间设备物品是否齐全和有无损坏，发现问题及时向领班和前台报告；9．保持工作间、工作车及各类用品的整齐、清洁，正确使用各种清洁设备和用具。10．对所辖区域内的设备、设施应及时准确地报修，并陪同工程维修人员进房维修，检查修复质量；11．协助洗衣厂定期清点布巾，收发、核对客人送洗衣物；12．及时给住店客人补充客用品，13．垃圾袋装满后，贴上楼层号，然后送至楼层货梯厅；14．及时核准房态．迅速清理客人已离开的房间．经领班检查后报服务中心。餐饮部管理员岗位职责1、以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚；2、工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质；3．每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，吾厅楼面来领干净台布、席巾时必须以吸换净，回收的席巾、台布若有破损的要更换；4、贵重物品，如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点人库。对固定在餐厅的否用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔；5、大型宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后人库分类陈放，防止丢失和损坏；6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压，不浪费，做到合理使用；7、对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精错、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放，以防火灾；8、不准不关人员进人仓库，不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意仓库的卫生情况。

服务中心领班岗位职责1．编制本部门员工工作表，记录考勤情况．检查所同员工的仪表、礼节礼貌、工作态度及工作质量；2．建立失物招领档案，保管客人的遗留物品，监督遗留物品处理程序的实施；3．统计客房酒水的消耗量，并报有关部门；4．填写服务中心物品需求提货单，井到仓库领取；对服务中心的物品、设备进行编号建档，并定期核对；检查为客人提供特殊服务的完好率和物品数量；5．随时掌握客房状态的变化，向前厅、财务提供准确的房态资料；6．向楼层主管报告贵宾房号、到店时间及要求等；7．定期召开班组会，传达店内、部门内的指示和决议；8．准确无误地接听电话，并详细记录客人事务，立即通知有关部门办理，内部事务按程序办理；9．监督万能钥匙收发工作，严格执行客房万能钥匙的管理制度；10．联系工程部，解决客房维修事项，并建立工程维修档案；向客房楼层主管和工程部提供每日维修房的房号；11．培训员工．定期进行业务考核，督导员工为住店客人提供各项服务，并负责考评员的工作情况；12．编写工作日记，记录特殊事项，做好交接工作，办理物品外借手过。楼层领班岗位职责负责所辖员工的工作安排与调配，督导客房服务员及清洁杂工的工作；巡视管辖区，检查清洁卫生及对客房服务的质量；检查房间的维修保养事宜，安排客房的大清洁计划；检查各类物品的储存及消耗量；随时留意客人动态，处理一般性的住客投诉，有重大事故时须向部门经理报告；掌握并报告所辖客房的状况；对属下员工工作提出具体意见；亲自招待贵宾，以表示酒店对贵宾的礼遇；领导本班全体员工积极工作，不断攻关，创出新成果；填写领班工作日志，完成部门经理安排的其他工作。

宴会部经理岗位职责1、进行行业调查研究，做好客源分析．掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，组织客源，广交新客户，不断扩大经营范围；2．了解食品原材料价格和货源情况，了解和掌握本酒店各种食品，特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、他养情况，并注意推广和销售；3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和菜色品种，经常与餐饮部经理、行政总目和大团研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，尽量满足客人新的要求；4、建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富；5、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵席要亲自制订菜单。制定菜单要注意搭配，做到斤两准确、保证质量，不错单同单；6、接待来订餐的客人，一定要热情友好、服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍增况时，一定要认真细致，处处为客人着想．使客人感到亲切；7、对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好，谦虚谨慎。与各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持；8、负责宴会部工作的组织和安排，抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平和工作能力。中餐厅服务员岗位职责服从领导，做好餐前准备工作；严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量；按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；团结协作，礼貌周地完成接待任务；妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫；要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；上班时要控制情绪，保持良好的心态；上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事；遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。

中餐厅领班岗位职责负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗；监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映；开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求；遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。

餐厅接待员岗位职责负责接待、受理、确认客人订餐；负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；耐心解答客人提出的问题。

餐厅业务员岗位职责负责编写筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同及司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单；负责解答客人提出的有关饮食方面的问题，如餐饮部各餐厅的有关资料、食物水准、价格及同行业相比本酒店饮食的优势和特点等等；协助接待员受理订餐订席工作；负责本部制定的周、月、年、季特餐餐单菜谱的印制工作；

侍应生岗位职责 严格按照服务程序做好本职工作；遵守酒店各项规章制度，执行服务规程，仪容整洁大方，以规范姿态站立；按照领班的安排，负责咖啡座的摆桌摆台；熟悉餐牌、酒水，积极向客人推销；客人到时，主动迎接，热情招呼，彬彬有礼；按