2023年《发酵工程设备》期末课程考试试卷B1(含答案)

第1第13___：号学线_线__：名姓____订_：级订班业专_____装_：系院装2023-2023《发酵工程设备》期末课程考试试卷B1适用专业间开卷/闭卷适用专业间开卷/闭卷120试卷总分100考试日期闭卷成绩一、单项选择题: (每题1分，共10分)1、在细胞活动热释放过程中，基质氧化态越 ，耗氧量越 释放越 。A.高，少，多 B.低，少，少C.高，少，少 ，多2、外循环空气带升式发酵罐的优点是无需 。A.空气过滤系统 B.搅拌器 C.空气喷嘴 D.罐外上升管： 3名姓 我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是 角残存的杂菌或芽孢。A.高温瞬时(133℃15秒钟) B.同实罐灭菌一样(115℃8-15分钟) 高温长时(121℃，45分钟) D.间歇灭菌(100℃，30分钟，连灭三次)4、味精厂等电罐在低温等电点操作时,罐中蛇管内可用 使罐内的等电点液降温。A.冰盐水或氨 B.自来水 C.氨 D.冷凝水： 5、以下可以用于杂交瘤细胞培育〔生产单克隆抗体〕的生物反响器级 有 。班业 ①笼式通气搅拌器②气升式细胞培育反响器③中空纤维细胞培育反响器专④大载体细胞培育反响器A.①、② B.③、④ C.①、③、④ D.①、②、③、④

6、通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是 。A.提高醪液湍流程度，有利于传质B.增加发酵罐罐壁的机械强度C.防止泡沫产生 D.防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率基连续灭菌流程中选用管道维持器，应当使培育基在管道的流速到达 ，才能保证先进先出。A.过渡流 B.层流C.活塞流 D.湍流8、管道式光培育反响器最适合以下哪类细胞培育？A.酵母菌B.长春花细胞C.Hela细胞 藻细胞。9、目前啤酒厂夹套式麦芽汁煮沸锅中常用的搅拌器为 。A.圆盘平直叶涡轮搅拌器B.螺旋浆式搅拌器 C.后弯曲的圆周曲面搅拌器D.锚式搅拌器10溶液在升膜式蒸发器加热管中消灭爬膜的最重要条件是 A.物料进口处或出口处承受浮头管板B.蒸发器壳体应有膨胀圈C.物料在加热管内有足够的浓缩倍数，一般为七倍D.加热的蒸气与物料之间有足够的温度差，一般为20-35℃“×”〕〔1×10=10分〕1、通用式机械搅拌发酵罐的高径比一般为1.7-2.5。〔 〕2、发酵罐热交换用的树立的列管、排管或蛇管也可起相应的挡板作用。〔 〕3、空气过滤系统中空气加热器的作用是杀灭杂菌。〔 〕4、结晶设备通常都具有搅拌装置。〔 〕5、自吸式发酵罐的转子的作用之一是吸入连续灭菌后的培育基〔 〕6、气升式发酵罐(空气带升式发酵罐)是用多孔环管将空气引入发酵罐。〔 〕7、自吸式发酵罐的罐压应维持在负压。〔 〕8、棉花活性炭空气过滤器中所用的棉花为灭菌的脱脂棉。〔 〕酸溶液结晶时，只要使柠檬酸浓度大于其饱和溶解度就会有柠檬酸晶体析出。〔 〕10kaL低得多。〔 〕三、填空题〔15115〕某酒精工厂,每发酵罐的进料量为24t/h,每4h装满一罐,糖化醪密度为1075Kg/m3,装料系数为0.9,故此发酵罐的全体积约为 m3。2蒸发装置主要由 和 组成。： 对热敏性物料，为了缩短受热时间，并到达所要求的蒸发浓缩量，通常号 承受 蒸发。线学线3双转子锤式粉碎机比单转子锤式粉碎机的理论优越性在于 。4、用于植物细胞培育的固定化细胞培育反响器类型有 、 膜反响器。

7罐上还有必要设立何种装置？8、什么是离心分别机?表达离心分别机分别两种不同重度液体的原理。5、空气减湿方法主要有 、 三种方法。

_ 和 16、发酵工厂用于垂直提升物料的输送设备是 。7、液-液萃取设备应包括3个局部： 、 名： 8、CIP清洗系统是CleanInPlace的简称，即 ,进展大罐清名姓 洗工作的关键设备是 。订四、简答题〔8648〕112、简述植物细胞培育与微生物细胞培育的不同之处。3、生物工业中的物料为什么要进展粉碎？常用的粉碎方式有哪两种？4、表达喷雾枯燥原理及特点。5、淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？： 6、为什么对于管式薄膜蒸发器的加热管子直径、长度选择要适当？级班业专装

五、画图题〔188〕是否合理，如不合理，试提出修改意见，并画出合理的流程图。发酵罐六、计算题〔199〕大气压(绝压)，进入空气过滤器的空气含菌量是4000个／m3，发酵周期0.1%，30℃，计算空df=16μmα=8%vs0.1m/sK13.5/m)。 第第332023-2023B1一、单项选择题:(1分)1、C2、B3、C4、A5、D6、D7、D8、D9、C10、D二、推断题〔对的打“√”，错的打“×”〕〔1×10=10分〕12345、×678910、√三、填空题〔15115分〕1.1004.抑制环流能量损耗填充床反响器、流化床反响器换器以把空气冷却至露点以下等9．混合设备、分别设备10.原位清洗、喷射洗涤装置四、简答题喷孔喷射进入该反响器外管的发酵液中，通过气液混合物的湍流作用而使空气泡分割细碎，同时由于形成的气液混合物密度降低故在外管中向上运动，从而将气液混合物带到圆柱体的反响器中并向下运动，形成循环流淌，实现混合与溶氧传质。2、答：植物细胞培育与微生物的区分：细胞的大小:植物细胞一般比微生物细胞大；等；培育液的黏度:植物细胞培育液有肯定的黏度；e.KlaKla

d.植物细胞对剪切力敏感；e.CO2a.固体物料经粉碎后，颗粒变小，原料的外表积显著增大，可加速蒸煮时的溶解过程。节约蒸汽，削减能量消耗，提高淀粉利用率，并能削减输送管道的堵塞现象，便于连续化生产。b.粉碎方式有湿法粉碎和干法粉碎两种。c.①消退了粉尘危害，改善了劳动环境，降低了原料消耗；②粉碎过程中，淀粉已开头吸水膨胀，提高了蒸煮效果；③粉碎后经预热，提高了蒸汽的利用率；④机器零件的磨损削减，节约了设备修理费用。的液体喷成雾状，形成具有较大外表积的分散微粒同热空气发生猛烈的热质交换，快速排解本身的水分，在几秒至几十秒内获得枯燥。〔1〕3～3Os。量水分，其外表温度不会超过加热空气的湿球温度，一般为5O～60℃，加之物料在枯燥器内停留时间短，因此物料最终温度不会太高，格外适合于热敏性物料的枯燥。制品具有良好的分散性和溶解性，成品纯度高。答：a.糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织裂开，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。承受的方法是用蒸汽加热蒸煮。b.灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避开返混，保证液体先进先出，保证受热时间。L/D=100-500。(50-80)外形和尺寸一样的碟片,碟片按肯定间距(0.5-1.2mm)叠置起来组成碟片组，每只碟片在离开轴线肯定距离的圆周上开有几个对称分布的圆孔很多这样的碟片叠置起来时，对应的圆孔就形成垂直的通道。两种不同重度液体的混合液进入离心分别机后，通过碟片上圆孔形成的垂直通道进入碟片间的隙道，并被带着高速旋转，由于两种不同重度液体的离心沉降速度的不同，重液的离心沉降速度大，就离开轴线向外运动，轻液的离心沉降速度小，则向轴线流淌。这样，两种不同重度液体就在碟片间的隙道流淌的过程中被分开。五、画图题〔199〕答：不合理，沿海地区水分含量大，应加强除油水。

5.7.丝网分别8.9.10．11．发酵罐三是维持反响器有适宜的表压，以防止外界杂菌进入生物反响系统。对气升式反响器，通气压强的适度掌握是高效溶氧传质及能量消耗的关键因素之一。对嫌气发酵，如酒精发酵和啤酒发酵，反响过程中要产生大量的CO气体，要回收气体或排解气体都需要对罐压进展掌握。另外，也三是维持反响器有适宜的表压，以防止外界杂菌进入生物反响系统。对气升式反响器，通气压强的适度掌握是高效溶氧传质及能量消耗的关键因素之一。对嫌气发酵，如酒精发酵和啤酒发酵，反响过程中要产生大量的CO气体，要回收气体或排解气体都需要对罐压进展掌握。另外，也2需要维持反响器有适宜的表压，以防止外界杂菌进入生物反响系统。最常用的压强检测仪是隔膜式压力表。为了保证耐压罐的压力安全，罐上还有必要设立安全阀。解：由题意可知,在一个发酵周期内进入空气过滤器的杂菌数