火眼金睛辨识葡萄酒

火眼金睛辨识葡萄酒主讲人：王恩辉工程师联系电话mail:562897851@国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心2019年10月23日

国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心是山东省34大类生产许可证管理食品发证检验单位之一，是全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会秘书处单位，为全国食品安全检测实验室仅有的两个A级实验室之一实验室现有面积6000余平方米，分别在烟台、威海两地设有实验室。设备固定资产约5000余万元，配备了食品检测领域国际先进的仪器设备。理化检测真菌毒素检测重金属检测塑化剂检测食品添加剂检测农药残留检测兽药残留检测微生物检测分子检测食品包装检测目录一、葡萄酒标准与监管二、葡萄酒产品质量检测三、葡萄酒的那些谣言四、如何挑选葡萄酒一、葡萄酒标准与监管国家葡萄酒标准体系GB/T15037-2006葡萄酒GB/T20820-2007地理标志产品通化山葡萄酒GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T19504-2008地理标志产品贺兰山东麓葡萄酒

GB/T23543-2009葡萄酒企业良好生产规范GB/T19265-2008地理标志产品沙城葡萄酒GB/T25504-2010冰葡萄酒GB/T19049-2008地理标志产品昌黎葡萄酒GB/T27586-2011山葡萄酒GB/T18966-2008地理标志产品烟台葡萄酒GB/T23777-2009葡萄酒储藏柜GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》GB/T36759-2018葡萄酒生产追溯实施指南GB2762-2017食品中污染物限量GB2760-2014食品添加剂使用标准GB2763-2016食品中农药最大残留限量一、葡萄酒标准与监管适用于各类食品的生产，规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的食品安全要求。GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》一、葡萄酒标准与监管GB/T23543-2009葡萄酒企业良好生产规范本标准规定了葡萄酒企业的厂区环境、厂房和设施、设备和工器具、人员管理和培训、卫生管理、质量管理、物料控制与管理、生产过程控制等方面一、葡萄酒标准与监管GB15037-2006《葡萄酒》

该国标定义了葡萄酒概念、产品分类和检验原则、感观要求、理化要求，对原料、原产地、生产年份、品种等内容有严格规定。强调所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。一、葡萄酒标准与监管

按照我国最新的葡萄酒标准GB/T15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。葡萄酒是什么?

一、葡萄酒标准与监管由于自然因素在决定葡萄酒质量与风格中的重要性，可根据自然因素将葡萄酒按产地、品种、年份等进行分类。年份葡萄酒：所标注的年份是指葡萄采摘酿造该酒的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%（体积分数）。品种葡萄酒：所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75

%（体积分数）。产地葡萄酒：所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%（体积分数）。葡萄酒是什么?

GB/T15038－2006《葡萄酒、果酒通用试验方法》本标准规定了葡萄酒、果酒产品的分析方法。本标准适用于葡萄酒、果酒产品。GB2763—2016食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》在GB2763—2016对于允许使用的农药和最大残留量进行了规定。除草剂杀虫剂一、葡萄酒标准与监管GB2760－2014《食品添加剂使用标准》该标准中规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量。防腐剂着色剂甜味剂一、葡萄酒标准与监管生产领域流通领域专项抽检不定期抽检一、葡萄酒标准与监管二、葡萄酒产品质量检测葡萄酒的组成和营养成分1.水：葡萄就主要成分，占70~90%。2.酒精:酵母菌利用糖发酵产物,7%~16%.3.糖和甘油:未发酵部分。含量4~80g/L糖，甘油5~12g/L4.酸:葡萄酒中酸主要有2大类葡萄果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；发酵产生的酸乳酸、琥珀酸和乙酸。5.单宁和色素：果梗、果皮和种子的浸渍作用，使单宁和色素溶解其中。含量为1~5g/L6.其他物质：还含有很多其他物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质、微量的二氧化碳、葡萄酒含有多种维生素（维生素C、B1、B2、B6、B12、H、P等)和各种氨基酸，这些营养成分得益于葡萄的天然成分和酿造过程中产生的成分。二、葡萄酒产品质量检测“三精一水”调和酒酒精、糖精、葡萄香精、色素、酸、增稠剂、防腐剂进行搅拌。葡萄酒年份造假牟暴利葡萄酒常见掺伪二、葡萄酒产品质量检测掺入甜味物质糖精是一种甜味剂，是从煤焦油中提炼出来的化学品，为人工合成的，本身并无营养价值，但甜度约为蔗糖的300倍，所以是一种应用较为广泛的一种甜味二、葡萄酒产品质量检测2.掺入酸酒石酸——形成酒石酸氢钾，测定钾含量柠檬酸——高锰酸钾氧化柠檬酸生成丙酮二羧酸草酸——增加可溶性的钙盐，可生成草酸钙沉淀无机酸类（磷酸）——pH降低，检测PO4离子二、葡萄酒产品质量检测3.掺酒精

人工加酒精的检验人工加酒精以后最显著的特征：增加了酒精对于抽出物的比例。1、感观指标二、葡萄酒产品质量检测

透明度浑浊度表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物；浑浊影响葡萄酒的质量和颜色。浑浊的葡萄酒其口感质量也差。清亮透明，晶莹透明，莹澈透明；有光泽，光亮。二、葡萄酒产品质量检测3.沉淀沉淀指的是从葡萄酒中析出的固体物质。沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成分的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。二、葡萄酒产品质量检测

色素的沉淀仍然是色素物质的正常变化。观察液面葡萄酒的液面呈圆盘状；葡萄酒的液面洁净、光亮、完整；透过圆盘状的液面，可观察“珍珠”，即杯体与杯柱的联接处。表明葡萄酒具有良好的透明性。二、葡萄酒产品质量检测不正常现象分析液面灰暗无光，失光，均匀分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生病害的侵染（灰尘、油污、醋酸菌、共酵母）。液面具兰色色调，则该葡萄酒很有可能已患金属破败病。二、葡萄酒产品质量检测破败病二、葡萄酒产品质量检测金属破败病由于土壤、肥料、农药等因素，使葡萄本身含有一定的金属元素，另外，若酒厂设备条件差，容器、管道、酒泵以及工具等设备中的金属离子也会溶解到葡萄酒中，造成葡萄酒中金属离子含量过高，而影响酒的质量和稳定性，其中主要是铁破败病及铜破败病。

铁破败病葡萄酒中的二价铁与空气接触氧化成三价铁，三价铁与葡萄酒中的磷酸盐反应，生成磷酸铁白色沉淀，称为白色破败病。三价铁与葡萄酒中的单宁结合，生成黑色或蓝色的不溶性化合物，使葡萄酒变成蓝黑色，称为蓝色破败病。

金属铁在葡萄酒中的浑浊取决于很多因素，如铁含量、酒中的酸含量与pH值大小、氧化-还原电位、磷酸盐的浓度及单宁的种类等等。蓝色破败病常出现在红葡萄酒中，因为红葡萄酒中单宁含量较高。白色破败病在红葡萄酒中往往被蓝色破败病所掩盖，故常表现为出现在白葡萄酒中白色破败病光照可逆，但需要尽早引用⑴酒精度⑵总糖⑶干浸出物⑷挥发酸⑸柠檬酸⑹二氧化硫2、理化指标⑺铁⑻铜⑼甲醇⑽苯甲酸或苯甲酸钠⑾山梨酸或山梨酸钾二、葡萄酒产品质量检测酒精度与干浸出物检验酒精度：产品标识±1°干浸出物：白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.0二、葡萄酒产品质量检测挥发酸检验挥发酸是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，但不包括亚硫酸和碳酸。在我国，挥发酸通常用“g/L醋酸”表示。各种葡萄酒的挥发酸都应小于≤1.2g/L，以醋酸计。二、葡萄酒产品质量检测二氧化硫检验二、葡萄酒产品质量检测二氧化硫主要是在酿造葡萄酒、果酒过程中为使醅液起到杀菌、澄清、溶解、增酸和抗氧作用而添加进去的。二氧化硫大部分在酿造过程中能消耗掉，只残留极少一部分。二氧化硫是有毒的无色气体，具有窒息性气味，使人呼吸困难，毒害肺部器官。总糖检验04.0g/L12.0g/L45.0g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒二、葡萄酒产品质量检测甲醇检验甲醇(mg/L)白、桃红葡萄酒≤250红葡萄酒≤400好久不上头二、葡萄酒产品质量检测甲醇的毒性作用（1）对神经系统有麻醉作用，特别是视神经；（2）甲醇经脱氢酶作用，代谢转化为甲醛、甲酸，抑制某些氧化酶系统，致需氧代谢障碍，体内乳酸及其他有机酸积聚，引起酸中毒；（3）由于甲醇及其代谢物甲醛、甲酸在眼房水和眼组织内含量较高，致视网膜代谢障碍；甲醛能抑制视网膜的氧化磷酸化过程，使膜内不能合成ATP，细胞发生变性，最后引起视神经萎缩。甲醇检验二、葡萄酒产品质量检测甲醇的中毒表现：由甲醇进入体内的量而定（1）轻者：头痛、眩晕、呕吐等现象，5~10mL（2）中度：腹痛、视神经障碍、视网膜水肿、失明，15mL，或2天内分次口服累计达124～164mL可致失明；（3）：重度：出现酸中毒，视神经系统症状和休克、呼吸中枢麻痹，死亡，一次口服30mL以上即可致死。二、葡萄酒产品质量检测甲醇检验柠檬酸、添加剂检验柠檬酸柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，葡萄中的柠檬酸含量很少。一般含量为酒石酸含量的1/20。滴定酸过高或过低，都会对酒质产生不良的影响。柠檬酸/(g/L)干、半干半甜≤1.0甜葡萄酒≤2.0苯甲酸或苯甲酸钠苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/(mg/L)≤50。山梨酸或山梨酸钾山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/(mg/L)≤200二、葡萄酒产品质量检测谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：合理使用对人体无害；不影响消化道菌群；在消化道内可降解为食物的正常成分；不影响药物抗菌素的使用；对食品热处理时不产生有害成分。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势柠檬酸、添加剂检验二、葡萄酒产品质量检测污染物及金属检测检验铁葡萄酒铁含量应控制等于或小于8.0mg/L。铜葡萄酒铁含量应控制等于或小于1.0mg/L。污染物：铅食品安全国家标准食品中污染物限量GB2762-2012铅（Pb)／（mg/L)≤0.2二、葡萄酒产品质量检测铅是一种有代表性的重量金属，对人体有危害性。污染主要来源于加工、贮存、运输过程中使用的含铅器皿以及原材料的污染。铅是一种具有富积性的毒物，对各组织有毒性作用，主要损害神经系统、造血系统、消化系统和肾脏污染物及金属检测检验二、葡萄酒产品质量检测农药残留、真菌毒素检测检验赭曲霉毒素：GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量农残：GB2763-2016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量二、葡萄酒产品质量检测赭曲霉毒素是继黄曲霉毒素后又一个引起世界广泛关注的霉菌毒素。它是由曲霉属的7种曲霉和青霉属的6种青霉菌产生的一组重要的、污染食品的真菌毒素，4种，其中毒性最大、分布最广、产毒量最高、对农产品的污染最重、与人类健康关系最密切的是赭曲霉毒素A农药残留、真菌毒素检测检验二、葡萄酒产品质量检测微生物检验二、葡萄酒产品质量检测不合格事例二、葡萄酒产品质量检测色素酒微生物超标橡木塞霉变污染金属味、酸味都不建议引用三、葡萄酒的那些谣言国产葡萄酒农药残留特别高？三、葡萄酒的那些谣言国产葡萄酒添加剂特别多？不需要也不必添加三、葡萄酒的那些谣言直接执行世界70％的葡萄酒生产已采用

MERCOSUR协定

欧盟规则

分析方法

产品界定

酿酒准则

酿酒规范

竞争标准

标签标准

间接执行世界25％的葡萄酒生产已采用

双边或多边贸易协定

O.I.V.标准的国际执行国外葡萄酒标准更加严格？三、葡萄酒的那些谣言葡萄酒结晶是假酒？果肉沉淀:没有过滤或下胶体沉淀去除完全酒石酸：是一种存在于葡萄果实或其它水果（如香蕉或酸角）中的天然成分，在低温状态下就会形成晶体。在北欧地区，冬天漫长而寒冷，葡萄酒在熟成过程中，含有的酒石酸就容易结晶。酒窖会等到来年春夏，气候变暖，将葡萄酒轻微过滤后装瓶，同时安排人手将附着在木桶和发酵罐中的酒石酸晶体刮除。这种刮下来的晶体粉末即为塔塔粉，这是制作蛋糕时经常使用的一种添加剂，具有中和蛋白碱性，帮助蛋白起发和增强蛋糕柔韧性的作用。

三、葡萄酒的那些谣言橡木塞比旋盖酒好？

通常我们根据葡萄酒的不同历史传统以及酿造技术的差异，将世界葡萄酒版图人为地划分为“葡萄酒的新旧世界”。旧世界是指有着数百年葡萄酒酿造历史的国家。其有严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，而新世界则相对于旧世界而言的种植葡萄历史相对较短的新兴国家。三、葡萄酒的那些谣言主要旧世界葡萄酒国家：

法国

意大利

西班牙

德国

葡萄牙

希腊

匈牙利

奥地利主要新世界葡萄酒国家：美国

澳大利亚

南非

智利

阿根廷

新西兰

中国新世界旋盖比较流行、但并不是品质的象征，新世界也有橡木塞。橡木塞比旋盖酒好？三、葡萄酒的那些谣言橡木塞比旋盖酒好？软木塞曾长时期地被误称为“橡木塞”，这也让许多人以为其是由橡木制成的。其实软木塞取材自栓皮栎（拉丁文：QuercussuberL.）的树皮，栓皮栎与制作橡木桶的橡木同属于栎属（Quercus），但是种(Species)不一样，它们广泛生长于地中海沿岸国家，如法国、意大利、西班牙、葡萄牙等。天然塞填充塞它和天然塞出身相同，质量却相对较差，其表面的孔洞中的杂质会对酒的质量有所影响，用软木粉末和粘合剂的混合物在软木塞的表面涂抹均匀，填充软木塞的缺陷和呼吸孔。这种瓶塞通常用于保存较低品质的葡萄酒。橡木塞比旋盖酒好？聚合塞它是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的软木塞。根据加工工艺的不同又可以分为板材聚合塞和棒材聚合塞。橡木塞比旋盖酒好？螺旋塞螺旋塞是可重复利用的铝制品，在澳大利亚和新西兰广受欢迎。相对橡木塞而言，螺旋塞在隔绝空气方面做得更好，可以更大程度地保留葡萄酒的香气和风味。

此外，螺旋塞不需要特别的开瓶器就可以轻松开启，对于很多人来说也是巨大的优点橡木塞比旋盖酒好？旧世界比新世界酒好？1976年5月24日晚，这场具有历史意义的盲品在巴黎洲际大饭店正式开始，纳帕谷蒙特雷纳酒庄的葡萄酒得分遥遥领先，轻松摘取桂冠。鹿跃酒庄的葡萄酒也以微弱优势战胜了1970年份的木桐，自此之后，加州葡萄酒的身价日增，人们对新世界葡萄酒的偏见被一扫而空。三、葡萄酒的那些谣言挂杯就是好酒？在科学的角度而言，其实葡萄酒是酒精、水和其它物质的混合物，当前两个元素暴露在空气中就会影响酒的挂杯。水相比酒精的蒸发速度是要更高的，并且它拥有更低的这个表面张力。这两个原因有效地迫使酒精它将会以更快的速度去进行蒸发。也就是说当我们在摇晃酒杯的时候，这样的动作其实就是在做一个促使水它的表面张力以及它的浓度增加，直到这个表面张力它把水处这个驱动成水珠子，最后这个张力赢得了战斗，并且把酒精的这个液体以失败的方式散落在玻璃上，所以说挂杯的形成是和酒精的含量以及它的表面程度是有关的，它并不是感知一款葡萄酒质量的方式，相当于通过酒类来评论葡萄酒的好坏的这样的一个说法是并不存在的。

三、葡萄酒的那些谣言葡萄酒是陈年好？

红葡萄酒陈年后，单宁及沉淀物中的色素会随着陈年而逐渐沉至瓶底，因此陈年后颜色一般由宝石红转变成砖红，一款陈年低于3年的红葡萄酒中心部位会呈现浓郁的紫色，然后顺着边缘部分递减。如果再过个5-10年，这款葡萄酒的中心颜色会过渡至深红色，然后再慢慢演变成红褐色。姿势：稍微倾斜酒杯，与白色背景呈30°-45°左右倾斜角，观察杯中葡萄酒边缘的颜色，以及从边缘至中心的过渡。三、葡萄酒的那些谣言葡萄酒是陈年好？

白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反，陈年后颜色会由浅及深，一般从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色。不过，大多数白葡萄酒不适合陈年，且最好在装瓶后尽早饮用，因此须格外留意。三、葡萄酒的那些谣言葡萄酒是陈年好？葡萄酒在装瓶后，在瓶中的变化的过程可分为三个时期：上升期、最佳饮用期、衰退期。上升期是指葡萄酒品质在储存过程中发展完善的阶段。在这一阶段，葡萄酒获得了更加复杂的香气和柔顺协调的口感，酒的品质逐渐改善。最佳饮用期指的就是葡萄酒经过储存成熟品质达到最好的一段时期，只有在这一时期饮用葡萄酒，才能品尝到葡萄酒香气和口感的最佳状态。如果储存时间超过最佳饮用期，葡萄酒品质会随着时间增长而迅速下降，从而进入衰退期。葡萄酒进入衰退期以后，随着储存时间的增长，其口感会慢慢失去平衡，品质开始逐渐下降。因此，葡萄酒并非储存时间越长越好，其储存时间的长短是由葡萄酒本身的特点和储存条件等各方面的因素所决定的。一般而言，普通干白最佳饮用期为2~3年，普通干红最佳饮用期为3-5年，只有极个别高品质的干红葡萄酒能达到十年以上，但最长的可不会超过三十年三、葡萄酒的那些谣言博若莱地区是出产全世界最伟大的佳美葡萄的地方，虽然美国、南非以及南美等国也种植佳美葡萄，但是世界公认最好的佳美葡萄来自法国的博若莱（Beaujolais）地区，这里佳美葡萄的种植面积占全世界的75%。佳美葡萄的皮为紫黑色，皮薄而早熟，酿成的酒，酒体轻，酸度高，以果味为主，同时常带有草莓和清新水果的香气。博若莱地区采用二氧化碳浸泡发酵法酿造的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）更增加了它这个特点。博若莱新酒不宜久存，一般应该在上市后的6个月内喝掉，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味，它是一款属于节日的佳酿。总体说来博若莱新酒就像美丽的少女一样，清纯美丽又充满活力和新鲜，简单而宜人。葡萄酒是陈年好？薄若莱新酒最佳饮用期3-6个月三、葡萄酒的那些谣言葡萄酒打开第二天就不能喝了？上面这些数据，大家可以参考一下，也并非适用所有酒，像陈年能力强，品质更佳的葡萄酒能存放的时间相应会更长，瓶子里的酒剩的越多，能存放的时间也相应会更长一点，还是要因酒而异。三、葡萄酒的那些谣言葡萄酒只适合配牛排？葡萄酒与食物的搭配事实上是相辅相成的，譬如，红酒中的「单宁」，可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩；白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用，这些都是葡萄酒来衬托食物之例。三、葡萄酒的那些谣言四、如何挑选葡萄酒1、看酒标1.酒庄名/品牌名/酒款名作为一款葡萄酒的“姓名”，酒标上的酒庄名或品牌名一般都最为醒目，以最直接的方式告诉消费者这是一款什么样的葡萄酒。一般来说，旧世界以酒庄为单位发售葡萄酒，所以通常标注酒庄名；而新世界既有酒庄，也会有较大的品牌，所以酒庄名和品牌名都有可能在酒标上出现2.年份这里的年份指的是酿造这款葡萄酒所用的葡萄采收的那一年。年份的优劣对于一些气候变化多端的葡萄酒产区影响较大，随着时代发展，人们现在可以采用更为先进的种植和酿造技术，尽量减小不同年份之间葡萄酒质量的差异3.产区信息、等级、认证标志葡萄酒的酒标上一般都会标注酿酒葡萄的产地，可以大到整个产酒区，也可以小到某个产酒村。旧世界葡萄酒的酒标上通常会标注该款葡萄酒产区的等级。4.葡萄品种、酒精度、执行标准、配料、生产日期在旧世界国家，很多经典产区的葡萄品种通常都比较固定，再加上有的产区会采用多种品种混酿，因此酒标也会有不标注葡萄品种的。赤霞珠果实颗粒较小，表皮较厚，其酿造的红葡萄酒颜色较深，带有典型的黑色水果香气，单宁含量较高，酸度较高。美乐的果实，粒大皮薄，甜度高而酸度低，单宁含量较低。酿出的酒果香丰郁，有紫罗兰和梅干的香气，单宁和酸度较低，口感圆润、柔顺。西拉酿造的葡萄酒颜色深沉，口感结实，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，如果果实过熟，酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。常见葡萄酒品种长相思葡萄酒通常带有突出的青色水果香和植物香（醋栗、接骨木花、灯笼椒和芦笋等），酸味十足，酒体适中，几乎均呈干型。雷司令葡萄酒通常带有非常精细、强劲的香气，这些香气包括花香、苹果香、酸橙等其他柑橘类水果香、热带水果香。维欧尼是一种芳香型白葡萄品种，维欧尼酿制出的葡萄酒口感柔顺，酒体丰满，常具有桃子、杏子、麝香、松子的风味和香气。常见葡萄酒品种

烟台产区主要分布在蓬莱、龙口和福山等县市，属暖温带大陆性季风气候，该区年活动积温3800-4200℃，无霜期180天以上，7月平均气温24℃左右，受海洋影响，近海及山地夏季气温不高，有利于葡萄色泽、风味发育。年降水量750-800mm，成熟季节降水偏高。适合晚熟、极晚熟酿酒品种的栽培，以薏斯林、赤霞珠、法国蓝、白玉霓以及白羽、佳利酿较好。国内常见产区

河北省的葡萄栽培主要集中在张家口、秦皇岛和唐山。品种以龙眼和赤霞珠为主，其中张家口地区以龙眼为主;秦皇岛、唐山两市以赤霞珠为主。秦皇岛地区：昌黎和卢龙张家口地区：怀来（沙城）和涿鹿中国长城葡萄酒有限公司长城桑干酒庄国内常见产区京津产区北京主要分布在密云、延庆一带。北京龙徽、北京丰收、张裕爱斐堡酒庄、红叶酒庄、房山区的波龙堡酒庄天津地区的葡萄基地分布在天津蓟县、汉沽等地，为渤海湾半湿润区。骨干企业：中法合营天津王朝、天津孟庄园、渤海国际葡萄酒交易所国内常见产区东北产区主要包括吉林通化地区以及辽宁、黑龙江部分地区。该地区夏季凉爽，冬季严寒，生长期短，通常利用当地原产的山葡萄进行酿酒，也是中国独特的酒种之一。目前已形成了以吉林通化地区为中心的山葡萄酒产区，当地代表品牌有通化、长白山、通天；以辽宁桓仁、灯塔地区为中心的冰酒产区，当地代表品牌有五女山、亚洲红。

国内常见产区河南（黄河古道产区）包括河南的兰考、民权，安徽的萧县以及苏北的部分地区。山西产区清徐产区：包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区，这里气候温凉，光