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文档简介

自助餐服务程序一、自助餐的服务程序（一）开餐前的准备工作1、开餐之前，负责看台的服务员要将菜台的卫生清理干净，要及时擦拭掉在自助餐台面的菜品，餐台上面可以摆放装饰物品点缀；2、已经消毒的餐具要准备充足（用餐人数的1.5备量），并且要按照规定摆放在菜台的一侧，确保一切用具都要准备齐全。3、开餐前，将菜品放在菜台上面，如果只使用一组菜台，那么冷盘、热菜、点心、水果要分别依次摆放，其中热菜要放在餐炉里保温，保温的方法是在保温炉下面点酒精，使餐炉里面的水保持沸腾的状态，从而使菜品始终保持其温度，另外要准备好客人取菜用的餐夹及餐盘。4、根据菜肴摆放好菜牌。（二）看台服务员的工作1、整理餐桌卫生；2、早餐自助按照规定摆台，中餐自助摆台需在转盘上摆放烟缸3个、餐巾纸一碟。3、早餐自助需随时为客人提供咖啡、红茶服务。（三）餐中服务1、看自助餐菜台服务员的工作（1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的、面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味感，指引客人取餐具；（2）当客人取菜后，服务员要及时的整理菜台，撤下空菜盘，及时的添加菜品，确保菜台上面的菜品始终保持丰盛、整洁、美观；（3）看菜台的服务员要与厨房保持密切的联系，菜品的添加要及时与厨房间沟通，将餐厅的菜品情况及时的反映给后厨房，看菜台的服务员要细心的观察菜台的菜品，当菜品剩余1/3时就要通知后厨加菜，不要等到菜品用光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐；（4）随时整理菜台，并背着客人做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回后台（5）在没有客人取菜的情况下，应将自助餐炉菜盖盖起，已保证菜品的温度，（绿叶时蔬菜勿盖勿点酒精）；（6）注意：用餐时限超过2小时的要检查保温炉里面的热水量，及时添加，并检查酒精是否需要更换。2、酒水台服务员的工作（1）酒水服务员应随时保持酒水的供应及餐台的卫生；（2）保持自助餐炉周围地面卫生，随时整理地面垃圾，以防客人摔跤3、看餐桌服务员的工作（1）客人来到餐厅后，要询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好；（2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好；（3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢；（4）及时撤掉客人用过的餐具，撤餐具时应使用托盘，规范操作，不得徒手端餐具，更不得将家私筐拉入餐厅内；（5）保持桌面的卫生，及时补充台面餐巾纸及更换烟缸。三、自助餐服务应注意的事项（一）备品的供应一定要及时迅速，保证客人的的使用；备注：大型宴会需配备醋、辣椒酱，自助餐需在酒水台配备白开水。（二）在服务中要注意言语适当，做到礼貌待客。

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