提升宴会服务的方案

怎样提升宴会服务质量？？？我要怎么做？？？如何做好宴会服务工作

一.如何做好宴会服务工作

1.了解宴会的基本概念2.宴会的形式与性质（类型）3.服务流程4.餐前服务5.餐中服务6.餐后服务7.收市工作8.日常资产维护

1.了解宴会的基本概念

宴：宴请，宴席何谓宴会？

会：聚会，会议简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。

2.宴会的形式与性质（类型）

使用宴会厅所举办的宴会，会议并非仅限于餐会，如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象，由此可知宴会形式的多样性。

1、订喜宴、婚宴；

2、满月宴、寿宴；

3、团拜会、春茗会、尾牙宴（限于每年12月—2月新年后）；

4、同学聚会、谢师宴、毕业餐会、庆功宴；

5、记者招待会；

6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会；

7、鸡尾酒会（如：开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等）；

8、服装表演、歌友签名会；

9、官方宴会；

10、其他（如：选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等）。

3.服务流程

一.认真阅读宴会预订单二.八知三了解：八知：1台数。2·人数。3·标准。4·开餐时间。5·菜式品种。6·主办单位。7·收费方法。8·邀请对象。三了解：1·风俗习惯。2·生活忌口。3·特殊要求。三.开餐前10到15分钟上凉菜，摆放时轻拿轻放，保持其造型，同时注意色泽，荤素搭配。四·大型宴会一般开宴会前10分钟前将白酒红葡萄酒斟好。五·宴会开餐前检查台面及备餐情况，确保正常服务。

六·宾客进入宴会厅时，服务员要主动配合领位引领客人入座。

七·宾客做好后应上毛巾，根据客人要求倒好软饮。

八·酙到酒水时酒杯于酒瓶的间距是一厘米。

九·倒酒时站在客人右侧，切忌站在两位客人中间同时为两位倒酒。

十·客讲话时应站在旁边静候，以示礼貌。

十一·大型宴会应有专门人员为主人和主宾服务。

十二·看客起身时要拉椅。

十三·按照进程上菜，先冷后热，先炒后烧。先咸后甜，先清淡后味浓，粤菜上菜顺序；冷盘·汤羹·热炒·大菜·青菜·炒饭·点心·果盘。

十四·上菜速度以主桌为主，全场统一。

十五·为了突出优质服务，应换餐具不少于三次。

十六·上果盘时要撤掉除酒器外所有的东西。

宴会接待流程图

帮工人员提前五分钟到岗点到

讲解当天宴会接待注意事项

安排岗位

出岗

检查餐台餐具是否齐全

检查备餐台餐具是否够用

站岗待客

客人进入宴会厅

迎客拉椅请客人就座

上热茶

上毛巾（客到80%）

询问客人意见上酒水（饮品和酒水）

上菜前清理转盘上（席珍、台号牌（上到第三个菜时再撤）、糖果类、饮品）

移上菜位

上菜

跟汁酱上菜介绍菜名/分汤

继续上菜

加汤

换骨碟/烟灰缸

收汤碗

撤空碟

加茶水/酒水

继续上菜

上完所有菜式

上热茶（分糖水、面）上水果

客人用餐完毕

询问客人菜式是否需要用饭盒装起来

客人离座

帮客人拉椅

送宾客

按收台标准收餐具（大碟，菜碟，瓷器餐具，小件餐具，玻璃器皿，清理转盘，收台布，整理桌椅，清理地面）、清理工作台（工作台垃圾）、清理现场（收市工作）

恢复开市状态（准备下场宴会的台形）

3-1.宴会、会议接待跟进工作要领

宴会、会议跟进人员应将客户的每个细节要求，清楚列明在宴会备忘录或宴会通知单上，以便上司查核或必要时其它工作人员能随时参加跟进工作，而无误、遗漏之处。宴会、会议跟进人员的责任是确保宴会、会议的每个细节能够符合客户要求，故而在宴会开始前必须不断与有关部门联系，确实各部门已清晰各项宴会要求。宴会、会议跟进人员在宴会前需仔细检查各项安排的落实情况，如发现遗漏、有误之处，需及时通知宴会负责人，处理解决。每个客户对宴会的要求各不相同，但大致上以下几点，都是宴会跟进人员在每个宴会前必须跟进的。宴会开始前一小时，检查指示牌、横幅、席珍是否已经放好，文字有无错误；在宴会、会议开始前一小时，检查各种设备、设施是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确；在宴会、会议开始前，检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净；

8、在宴会、会议开始前，召集相关部门跟进人员开会，讲解宴会的内容和注意事项，包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人，以及客人提出的特殊要求，分配具体工作，指定各工作环节的检查人；

9、若需要演出公司、礼仪小姐，事先应审核演出节目有无破坏酒店形象之内容，并安排他们提前到达；

10、检查餐台上杯具是否与酒水相对应，如白酒摆烈酒杯，红酒摆红酒杯，汽水、啤酒摆水杯；

11、检查宴会、会议期间专用洗手间是否有PA值守，宴会空调是否已提前找开，温度是否适合；

12、宴会前2小时安排保安协助客人泊车；

13、若是重要宴会、会议，提前安排美工到场拍摄；

14、请客户宴会、会议负责人提前到达检查场地，若有不甚满意之处，可即协商更正；

15、告诉宴会、会议的主负责人你会一直留在宴会中，若有需要之处，请他随时找你；3-1.宴会、会议接待跟进工作要领

4.餐前服务

(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到：知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；

了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

(2).做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

(3).进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、纸巾，水煲，冰壶，台号牌，席珍，西装套，醒洒器，扎壶，各类杯具等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。

(4).根据宴会举办时间提前安排入岗，要求服务人员再次做好餐前检查，提前倒好指定酒水，热情站岗迎宾，积极，主动，和蔼，同到的对客服务

5.餐中服务

(1).迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。

(2).宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”

(3).撤花瓶（席位签），为客人铺