酒水知识酒水分类

酒水的分类1整理课件酒精饮料非酒精饮料目录2整理课件一、酒精饮料的分类1.按配餐方式和饮用方式分类〔餐前酒、佐餐酒、餐后酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒〕2.按酒精含量分类〔低度酒、中度酒、高度酒〕3.按酒生产方式来分〔发酵酒、蒸馏酒、配制酒〕4.按酿制酒水的原料分类〔粮食类、水果类〕1.按其是否含有二氧化碳分类(碳酸饮料/非碳酸饮料)2.按其物理状态(固体饮料、液体饮料)3.按非酒精饮料的原料及其特点来分〔茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬饮料、乳品饮料、矿泉水〕二、非酒精饮料的分类3整理课件酒精饮料4整理课件01按配餐方式和饮用方式分类及其代表酒5整理课件餐前酒〔威士忌、味美思、鸡尾酒等〕1.意大利味美思〔马天尼、仙山露、干霞、利开多、卡帕诺〕2.法国味美思〔香百利、杜法尔、诺瓦丽·普拉〕3.苦艾型〔金巴利、杜本纳、飘仙一号、比特酒、马天尼等〕4.茴香型〔潘诺、巴斯特、白羊倌、海岸之〕5.其他〔皮尔、波尼康蒲、拉法爱尔、基尔、辛、乌朱等〕6整理课件佐餐酒〔红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等〕里鹏lepin柏图斯路易王妃水晶香槟7整理课件餐后酒〔白兰地、伏特加、雪莉酒、利口酒等〕雪利酒波特酒朗姆酒苏格兰威士忌格拉帕

龙舌兰酒干邑8整理课件烈酒1、白兰地〔马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等〕酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯粹，饮用后给人以高雅、舒畅的感觉2、琴酒又称“金酒〞或“杜松子酒〞，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，世界知名的马丁尼〔Martini〕鸡尾酒就是有琴酒调配而成。3、龙舌兰又称“特基拉酒〞，是墨西哥的特产，被称为"墨西哥的灵魂"。4、朗姆酒朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。它分为清淡型和浓烈型两种风格。5、伏特加在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。6威士忌威士忌酒〔Whiskey〕是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。7、白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，它是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。8、清酒日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后参加石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。9整理课件九大烈酒波兰精馏伏特加——Spirytus美国Everclear酒和GoldenGrain金麦酒苏格兰四次蒸馏威士忌BruichladdichX4QuadrupledWhiskey格林纳达朗姆酒RiverAntoineRoyaleGrenadianRum捷克共和国HapsburgGoldLabelPremiumReserveAbsinthe苏格兰伏特加PincerShanghaiStrength保加利亚巴尔干伏特加BalkanVodka牙买加朗姆酒JohnCrowBattyRum中国76%衡水老白干122345678910整理课件啤酒的分类按有无杀菌分可分为生啤酒和熟啤酒两种。按啤酒的颜色分可分为黄啤酒和黑啤。根据麦汁浓度可分为低浓度其浓度在7℃～8℃之间，含酒精2％以下、中浓度原麦汁浓度11℃～12℃，酒精含量为3％～3.8％、高浓度其浓度在14℃～20℃之间，含酒精约5％三种。—输入你的内容啤酒11整理课件世界著名啤酒1、Westvleteren2、ALESMITHBARRELAGEDSPEEDWAYSTOUT3、MAIDSONEXTRASTOUT麦城黑啤酒4、DIEUDUCIELPéCHéMORTEL5、ROCHEFORTTRAPPISTES6、ALESMITHSPEEDWAYSTOUT7、THREEFLOYDSDREADNAUGHTIMPERIAL8、WESTVLETERENEXTRA9、DOGFISHHEADWORLDWIDESTOUT12整理课件1011美国百威啤酒百威啤酒引以自豪的是只采用质量最正确的纯天然材料，以严谨的工艺控制，通过自然发酵，低温储藏而酿成。在发酵过程中，又使用数百年传统的山毛榉木发酵工艺，使生产出来的百威牌啤酒具有格外清澈、格外清爽、格外清醇之品质。德国慕尼黑黑啤麦芽的醇香与淡淡的酒花苦味融合在一起，使啤酒入口馥郁绵长让人回味无穷，丰富独特的口味与活力迸发的效果完美结合在一起，使这款高级啤酒从众多品牌中脱颖而出，独具特色。13整理课件1213比尔森啤酒产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好、硬度很低，酒花的香味极好。采用优质二棱大麦，以下面发酵法生产。特点为色泽浅黄，泡沫好，酒花香味浓，苦味重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。德国YEPOBEER〔伊堡啤酒〕源于德国东南部城市，创立于1891年具有悠久的历史文化，沿用传统的方法酿制而成，口感清爽，香醇。作为德国传统品牌之一，2003年进入中国市场，秉承了德国人理性、严谨的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界一流的品质、简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯粹的欧陆风格，7年时间在中国夜场占领了重要的位置。14整理课件1415日本朝日啤酒ASAHI将独家研制的KARAKUCHI特级酵母搭配不为人知的独特发酵技术，酿造出了不但味道不苦涩反而带点芳香/辛辣口感的啤酒，以及它银色瓶子所展现的尊贵感。墨西哥科罗娜啤酒因其独特的透明瓶包装以及饮用时添加白柠檬片的特别风味，在美国一度深受时尚青年的青睐。15整理课件1617CISK〔太子啤酒〕产于欧洲风景秀丽的岛国——马耳他。采用下面发酵法生产，是优秀的拉格啤酒，曾荣获多项国际奖项，自1928年推出以来，啤酒的配方成品一直保持不变。这种啤酒呈金黄色至金光色，其泡沫浓密、细腻、均匀和挂杯，有着丰富的麦芽香气与不浓的酒花苦味完美均衡，使之成为优秀的拉格啤酒。多特蒙德啤酒产于德国的多特蒙德。当地水质极硬。采用下面发酵法生产。特点为色泽浅，苦味轻，口味醇和爽口，是德国具有特性的淡色啤酒。16整理课件1819中国青岛啤酒青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量3．5－4%。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。新加坡虎牌啤酒虎牌啤酒以优质麦芽和进口荷兰酵母为原料，运用全新冰点纯化工艺，保存了极品啤酒的淡雅麦芽香，口感更加清醇爽口。17整理课件鸡尾酒鸡尾酒〔cocktail〕是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。18整理课件01玛格丽特〔Margarita〕口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。02新加坡司令〔SingaporeSling〕口感酸甜，外加碳酸气体的跳动和果味的酒香03血腥玛丽〔BloodyMary〕色泽鲜红，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性04琴费士〔GinFizz〕口味清爽，口感刺激05曼哈顿酒〔Manhattan〕著名英国首相丘吉尔之母创造，口感强烈而直接，因此也被称为“男人的鸡尾酒〞06激情海岸〔SexontheBeach〕口感酸酸甜甜，略带些伏特加的小辣鸡尾酒名品19整理课件02按酒精含量分类及其代表酒20整理课件2中度酒，20-40度之间3高度酒，40度以上1低度酒，<20度按酒精含量分类21整理课件03按酒的生产方式来分类及其代表酒22整理课件按酒生产方式来分发酵酒像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒，而马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒精饮品也在此列。这类酒的特点是酒度低，一般在3%-18%之间，且营养成分较丰富，不宜长期储存。配制酒我国的配制酒分为露酒和调配酒两类，其中著名的露酒有竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒等；而鸡尾酒那么是最为典型的调配酒。蒸馏酒中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列，这类酒的特点是酒精度数高，一般在30%以上，我国北方也有一些蒸馏型的马奶酒、牛奶酒，但酒精度较低，不到30%23整理课件1.葡萄酒按颜色分类1.红葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。2.白葡萄酒。主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。3.桃红葡萄酒。颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。发酵酒24整理课件1.葡萄酒按含二氧化碳压力分类1.平静葡萄酒，也称静止葡萄酒或静酒。是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳〔在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa〕的葡萄酒。2.起泡葡萄酒。葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。3.加气起泡葡萄酒，也称为葡萄汽酒。是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。发酵酒25整理课件1.葡萄酒按含糖量分类A.对于平静葡萄酒1.干葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量〔以葡萄糖计，下同〕小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。2.半干葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。3.半甜葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。4.甜葡萄酒。甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。B.对于起泡葡萄酒1.天然起泡葡萄酒。含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。2.绝干起泡葡萄酒。含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。3.干起泡葡萄酒。含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。4.半干起泡葡萄酒。含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。5.甜起泡葡萄酒。含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。发酵酒26整理课件2.啤酒见ppt10页发酵酒27整理课件3.黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。因其酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。发酵酒福建龙岩沉缸酒酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。此酒糖度虽高，却无一般甜型黄酒的稠粘感，使人觉得糖的清甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦味，味味俱全。浙江绍兴加饭酒绍兴加饭酒是选用优质糯米、曲和鉴湖水为原料，采取独特的工艺，用摊饭法精制而成。酒质醇厚，风味优美，是“绍兴老酒〞中佳品。28整理课件4.马奶酒、牛奶酒发酵酒29整理课件4.金酒金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。2.白兰地白兰地﹝Brandy﹞是由水果的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成，为了保有其风味、芳香与特性，蒸馏酒精度低于95%。3.威士忌威士忌〔Whisky、Whiskey〕，是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。1.中国白酒白酒以茅台酒、双沟酒、郎酒为代表，属大曲酒类。蒸馏酒5.伏特加伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，酒质晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。6.朗姆酒朗姆酒〔英语：Rum；西班牙语：Ron〕，又译作兰姆酒或蓝姆酒，港澳译为冧酒，是用蔗糖酿造的蒸馏酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。7.特基拉酒又名龙舌兰酒，是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂。30整理课件中国白酒评比是以香型分类，有五种根本香型：酱香型：以茅台酒为代表浓香型：以泸州老窖和五粮液为代表清香型：以汾酒为代表兼香型：以董酒为代表米香型：以桂林三花酒为代表中国白酒31整理课件白兰地名品0102夏博〔雅邑白兰地〕酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43度人头马〔干邑白兰地〕人头马贵为特优香槟干邑专家，一直被誉为干邑品质、形象和地位的象征。香味浓郁，由于经过长期酝酿，橡木桶的强烈香味与特优香槟干邑花香互相融合，到达臻于完美的效果。32整理课件苏格兰威士忌苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点。其产品色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。爱尔兰威士忌爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。美国威士忌生产美国威士忌所使用的主要谷物有玉米、大麦和黑麦。加拿大威士忌是一种只在加拿大制造的清淡威士忌。使用包括玉米、裸麦、裸麦芽与大麦芽等多种的谷物材料来制作。威士忌名品33整理课件0102必富达〔英式金酒〕酒液透明无色，气味奇异清香，口感醇美爽适。亨克斯〔荷氏金酒〕色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。金酒名品0304美式金酒为淡金色，在瓶底部标有字母“D〞为美国蒸馏金酒的特殊标志。麦哲伦金酒〔其他国家金酒〕“麦哲伦〞是法国的一个金酒品牌，麦哲伦金酒在酿造过程中经过三重蒸馏，添加了11种植物香料；此外，由于参加了鸢尾花根，麦哲伦金酒呈现出一种鲜美独特的蓝色。34整理课件0102维波罗瓦红牌〔波兰伏特加〕波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，参加一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。波尔斯卡亚〔俄罗斯伏特加〕酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，伏特加名品35整理课件演示目录古巴朗姆酒：酒体轻盈，酒味极干的朗姆酒牙买加朗姆酒：酒体丰厚、酒味浓烈的朗姆酒慕兰潭朗姆酒：酒体轻盈，酒味芳香的朗姆酒朗姆酒名品36整理课件演示目录玛格丽特：清澈中带有淡淡的模糊，这是回忆的颜色，憧憬而不可见。看似眼前却怎么也抓不住，或许只有失去了最爱的人才能体会到这种感觉。地狱龙舌兰(TequilaSlammer)有个更酷的名字——地狱射手。配合着柠檬汁的清爽和气泡酒的效果能让心肺瞬间灼热。龙舌兰日出(TequilaSunrise)是一款让人联想到墨西哥朝霞的、充满热情的鸡尾酒。特基拉酒名品37整理课件开胃酒甜食酒利口酒鸡尾酒见6页雪利酒、马德拉酒见18、19页果类利口酒、草类利口酒、种料利口酒配制酒38整理课件1、波尔图酒产于葡萄牙杜罗河一代，是用葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒勾兑而成的，有白和红两类。波尔图酒在市场上分三个品种销售：Quintas(青大)，Vintages(佳酿)，L.B.V.(陈酿)。著名的产品有：Cookburn(库克本)，Croft(克罗夫特)，Dowˊs(道斯)，Fonseca(方瑟卡)，Silva(西尔法)，Sandeman(桑德曼)，Warres(沃尔)，Taylors(泰勒)。甜食酒名品2、雪利酒雪利酒是一种由产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉(JerezdelaFrontera)的白葡萄所酿制的加强葡萄酒。被许多葡萄酒评论家誉为“被低估的〞和“被无视的〞葡萄酒珍品，更曾被莎士比亚比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光〞。1.Fino〔菲诺〕。采用Palomino种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度数约为15.5度。2.Manzanilla〔曼萨尼亚〕。产于海边的圣路卡〔Sanlucar〕的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。3、马德拉酒马德拉酒跟雪莉和波特一样，属于酒精型加强葡萄酒，而且带有氧化味。马德拉酒的出产地位于大西洋的马德拉岛〔Madeira〕。1.巴瓦西亚〔Malmsey;Mal-va-sia〕深棕色，味甜。2.雨水〔Rainwater〕是极淡色的马德拉，由维德罗与丽丝玲混合酿制而成。39整理课件1、果类利口酒1.库拉索酒〔Curacao〕库拉索酒产于荷属库拉索群岛，是由桔子皮调香浸制成的利口酒。有无色透明的，也有呈粉红色、绿色、兰色的，桔香悦人，香馨优雅，味微苦但十分爽适。酒精度在25~35o之间，比较适用餐后酒或配制鸡尾酒。2.柑曼怡酒(GrandMarnier)产于法国干邑地区，是用苦橘皮浸制成“橘精〞调香配置而成的果类利口酒。3.君度酒〔Cointreau〕Cointreau酒的浓度是40%，它是鸡尾酒的重要组成局部，结合了甜味橙皮和苦味橙皮的味道。利口酒利口酒名品2、草类利口酒1.修道院酒〔Chartreuse〕是法国修士创造的一种著名世界的配制酒，该酒用葡萄蒸馏酒为酒基，浸制130余种阿尔卑斯山区的草药，其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等，再配兑以蜂蜜等原料，成酒需陈酿三年以上，有的长达12年之久。2.修士酒〔Bénédictine〕修士酒有的译为本尼狄克丁，也有称之为泵酒。此酒产于法国诺曼底地区的费康(Fécamp)，修士酒瓶上标有“D.O.M.〞字样，是一句宗教格言“DeoOptimoMaximo〞的缩写，意为“奉给伟大圣明的上。3、种料利口酒1.蛋黄酒(Advocaat)蛋黄酒其实里面并没有蛋黄的，都是蛋清和酒调制出来的，而蛋黄酒漂亮的黄色实际上是用食用颜料“日落黄〞调制出来的。2.可可乳酒〔CrémedeCacao)可可乳酒主要产于西印度群岛，它的原料是可可豆种子。制酒时，将可可豆经焙烘粉碎后浸入酒精中，取一局部直接蒸馏提取酒液，然后将这两局部酒液勾兑，再参加香草和糖浆制成。40整理课件1、山西竹叶青竹叶青产于山西省汾阳市杏花村汾酒集团，它以汾酒为原料，参加竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用；酒度为45度，含糖量为10%。利口酒中国配制酒名品2、其他配制酒其他配制酒种类很多，如在成品酒参加中草药材制成的五加皮；参加名贵药材的人参酒；参加动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；参加水果的杨梅酒、荔枝酒，等等。3、刺梨酒贵州布依族酿制的刺梨酒，著名中外。刺梨酒的酿制方法是：每年秋天收了粳稻以后，就采集刺梨果，将其晒干。接着就用糯米酿酒，酒盛于大坛中，再将刺梨子放进坛里去浸泡。一个月以后〔时间泡的愈长愈好〕即成。酒呈黄色，喷香可口，约十二度左右，不易醉人。4、杨林肥酒杨林肥酒是享誉海内外的传统配制酒，以产地而得名。清光绪六年〔公元1880年〕，向市场上推出了一种色泽碧绿如玉、清亮透明、药香和酒香浑然一体的配制酒。这种酒醇香绵甜，回味隽永，具有健胃滋脾、调和腑脏、活血健身的成效，创始者陈鼎名其为"杨林肥酒"。41整理课件04按酿制酒水的原料分类42整理课件果酒黄酒白酒白酒是指以粮食为主料而制成的度数较高之酒。以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。因其酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。。果酒是以果类为主料而制成的低度酒。按酿制酒水的原料分类见28页43整理课件1茅台酒茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。五粮液五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处〞的独特风格。汾酒是我国清香型白酒的典型代表，以其清香、纯粹的独特风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。白酒名品44整理课件2古井贡酒该酒产于安徽省亳县古井酒厂。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息〞的特点。洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，“甜、绵、软、净、香〞是洋河大曲的特色。泸州老窖特曲泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。董酒董酒产于贵州省遵义市董酒厂，属于复香型酒。白酒名品45整理课件3西凤酒西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属清香型。全兴大曲全兴大曲是四川省成都全兴酒厂生产的酒类产品，前身是成都府大曲，具有酒香醇甜、爽口尾净等特点。白酒名品46整理课件果酒47整理课件酒精饮料非48整理课件01按其是否含有二氧化碳分类及其代表49整理课件特指所有不含二氧化碳气体的饮料。〔二〕非碳酸饮料泛指所有含有二氧化碳气体的软饮料饮品。如可乐、柠檬汽水等等。〔一〕碳酸饮料按其是否含有二氧化碳分类50整理课件碳酸饮料〔汽水〕可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型等，常见的如：可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达等。其中果汁型碳酸饮料指含有2.5%及以上的天然果汁；果味型碳酸饮料指以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%；可乐型碳酸饮料指含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素；其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。〔一〕碳酸饮料51整理课件茶按茶的制造方法和品质特点分：〔红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶〕咖啡按咖啡豆调制前的形态分类：〔豆制咖啡、速溶咖啡〕果蔬饮料可分为如下几类：〔新鲜牛奶、乳脂饮料、发酵乳饮、冰激凌〕〔二〕非碳酸饮料乳品饮料酒吧常见的果蔬饮料：〔天然果汁、果汁饮料、果蔬汁饮料〕按矿泉水特征组分到达国家标准的主要类型分为九大类：〔偏硅酸矿泉水、锶矿泉水、补锌矿泉水、锂矿泉水、硒矿泉水、溴矿泉水、碘矿泉水、碳酸矿泉水、盐类矿泉水〕矿泉水52整理课件02按其物理状态分类及其代表53整理课件固体饮料固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等。分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)3类。液体饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。按其物理状态分类54整理课件01040302Step01Step02Step04Step03蛋白型固体饮料按其原汁含量，果香型固体饮料又可分为果汁型和果味型二种。果汁型固体饮料实际上是一种固体状的果蔬汁饮料。另外按冲溶时是否起泡，又可分为起泡饮料和不起泡饮料。普通果香型固体饮料它是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及营养强化剂为主要原料制成的，是固体状的蛋白质食品或饮料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、维他奶、花生精、麦乳精等，蛋白质含量≧4%。焙烤型固体饮料(速溶咖啡)(1)以糖为主，配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的，其蛋白质含量低于蛋白型固体饮料的规定标准。(2)以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经浸提、浓缩和配料制成的制品，例如菊花晶、柠檬茶等。(3)以食用包埋剂吸收咖啡(或其它植物提取物)及其它食品添加剂等为原料，加工制成的制品。固体饮料

固体饮料是以某种原料为主，配以其它辅料加工而成的，按其主要原料的类别，可将固体饮料分为果香型、蛋白型和其它型三种。55整理课件果汁饮料用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品。它包括原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、水果汁、果肉果汁饮料、高糖果饮料、果汁饮料、果汁水等。碳酸饮料见51页天然矿泉水饮料指用天然的矿泉水瓶(罐)装产品及用天然矿泉水为水基配制的各种类型的饮料。它包括天然含二氧化的饮用天然矿泉水、不含二氧化碳的饮用天然矿泉水、天然矿泉水调配饮料等。植物蛋白饮料指用于蛋白质含量较高的植物原料和水按一定比例制得的乳浊液及其加工制品。它包括纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料、其它植物蛋白饮料等。液体饮料〔是指没有一定形状，固形物含量为约5％，容易流动的饮料。〕蔬菜汁饮料乳酸饮料指以鲜乳或乳制品为原料，参加糖、果汁(或水)、可可、咖啡、食用香精及着色剂等配料制得的制品。指蔬菜经榨汁或发酵后所得的汁液，参加调味料调制而成的各种制品。它包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。56整理课件03按非酒精饮料的原料及其特点来分57整理课件茶碳酸饮料乳品饮料咖啡果蔬饮料矿泉水按非酒精饮料的原料及其特点来分58整理课件绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。紧压茶速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种乌龙茶又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是指绿茶花茶茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等茶黄茶黑茶分为：白芽茶、白叶茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶白茶分为：黑砖、茯砖、方茶、饼茶等萃取茶分为：湖南黑茶〔安化黑茶等〕、湖北老青茶〔蒲圻老青茶等〕、四川边茶〔南路边茶和西路边茶等〕、滇桂黑茶〔六堡茶等〕、陕西黑茶〔泾渭茯茶等〕59整理课件1一、红茶滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露,汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。〔这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香〕2、工夫红茶包括：川红〔金甘露、红甘露等〕、祁红、滇红、闽红〔金骏眉等〕等。正山小种烟小种川红祁红滇红闽红60整理课件1一、红茶滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露,汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。叶茶片茶末茶碎茶61整理课件2产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。茶有“四绝〞：色绿、香郁、味甘、形美。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。产于安徽省黄山〔徽州〕一带，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶〔俗称黄金片〕。二、绿茶1、炒青绿茶分为：〔1〕眉茶〔炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等〕〔2〕珠茶〔珠茶、雨茶、秀眉等〕〔3〕细嫩炒青〔蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等〕眉茶珠茶蒙顶甘露碧螺春雨花茶62整理课件2产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。茶有“四绝〞：色绿、香郁、味甘、形美。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。产于安徽省黄山〔徽州〕一带，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶〔俗称黄金片〕。二、绿茶2、烘青绿茶分为：〔1〕普通烘青〔川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等〕〔2〕细嫩烘青〔毛峰、太平猴魁、华顶云雾等〕黄山毛峰普通烘青华顶云雾63整理课件2产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。茶有“四绝〞：色绿、香郁、味甘、形美。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。产于安徽省黄山〔徽州〕一带，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶〔俗称黄金片〕。二、绿茶3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。滇青陕青川青64整理课件2产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。茶有“四绝〞：色绿、香郁、味甘、形美。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。产于安徽省黄山〔徽州〕一带，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶〔俗称黄金片〕。二、绿茶4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。煎茶玉露65整理课件3世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香〞的美誉。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。玫瑰花茶玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶，其香气具浓，轻之别，和而不猛。白兰花茶三、花茶〔茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等〕花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。茉莉花茶66整理课件2产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。茶有“四绝〞：色绿、香郁、味甘、形美。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。产于安徽省黄山〔徽州〕一带，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶〔俗称黄金片〕。四、乌龙茶分为：1、闽北乌龙〔武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等〕大红袍矮脚乌龙奇兰半天腰67整理课件2产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。茶有“四绝〞：色绿、香郁、味甘、形美。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。产于安徽省黄山〔徽州〕一带，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶〔俗称黄金片〕。四、乌龙茶2、闽南乌龙〔铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等〕水仙铁观音黄金桂68整理课件2产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。茶有“四绝〞：色绿、香郁、味甘、形美。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。产于安徽省黄山〔徽州〕一带，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶〔俗称黄金片〕。四、乌龙茶3、广东乌龙〔凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等〕4、台湾乌龙〔冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种〕凤凰水仙岭头单枞69整理课件2产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。茶有“四绝〞：色绿、香郁、味甘、形美。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。产于安徽省黄山〔徽州〕一带，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶〔俗称黄金片〕。四、乌龙茶5、阿里山高山茶〔阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等〕阿里山青心乌龙茶阿里山极品金萱茶70整理课件2产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。茶有“四绝〞：色绿、香郁、味甘、形美。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。产于安徽省黄山〔徽州〕一带，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶〔俗称黄金片〕。五、黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。君山银温州黄汤广东大叶青71整理课件2产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。茶有“四绝〞：色绿、香郁、味甘、形美。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。产于安徽省黄山〔徽州〕一带，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶〔俗称黄金片〕。六、白茶分为：分为：白芽茶、白叶茶1、白芽茶，主要是指银针等。2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。72整理课件2产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。茶有“四绝〞：色绿、香郁、味甘、形美。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。产于安徽省黄山〔徽州〕一带，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶〔俗称黄金片〕。七、黑茶分为：1、湖南黑茶〔安化黑茶等〕2、湖北老青茶〔蒲圻老青茶等〕3、四川边茶〔南路边茶和西路边茶等〕4、滇桂黑茶〔六堡茶等〕5、陕西黑茶〔泾渭茯茶等〕73整理课件6、普洱茶〔1〕饼茶〔2〕沱茶〔3〕砖茶〔4〕金瓜贡茶〔5〕香菇紧茶〔6〕柱茶〔7〕七子饼〔8〕小金坨〔9〕老茶头74整理课件〔二〕紧压茶〔黑砖、茯砖、方茶、饼茶等〕〔三〕萃取茶〔速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种〕〔四〕果味茶〔荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等〕〔五〕药用保健茶〔减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶〕将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的成效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶〞、“姜茶散〞、“益寿茶〞、“减肥茶〞等。〔六〕茶饮料〔冰红茶、冰绿茶、奶茶等〕八、其他云南普洱茶湖南茯砖茶重庆沱茶75整理课件咖啡01豆制咖啡1、蓝山咖啡是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。2、猫屎咖啡猫屎咖啡产于印度尼西亚，是世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。76整理课件02速溶咖啡1、雀巢雀巢公司于1938年创造了世界上第一杯速溶咖啡——雀巢咖啡，并很快就在全球盛行起来。如今，在全球平均每秒就有4000杯雀巢咖啡被享用，雀巢咖啡已成为世界领先的咖啡品牌。2、麦斯威尔