食堂职业责任管理制度范本

食堂职业责任管理制度范本一、总则1.1目的和依据本制度的目的是为了规范食堂工作人员的职业责任，确保食堂运营安全、卫生、高效，提供健康、安全、美味的餐饮服务。本制度依据国家相关法律法规、行业标准和企业实际情况制定。1.2适用范围本制度适用于食堂所有工作人员，包括管理人员、厨师、服务员等。1.3职责和义务食堂工作人员应当履行以下职责和义务：1)遵守国家法律法规和食堂相关规定；2)保证食堂的安全、卫生、整洁；3)确保食品的质量安全；4)维护食堂的正常秩序；5)提供优质的餐饮服务，满足顾客需求；6)提高自身职业素质和技能水平。二、食堂管理2.1组织架构食堂设有管理人员和工作人员，由一名食堂主管负责管理。管理人员负责制定食堂运营策略、安排工作任务和监督工作进展。工作人员按照管理人员的指示开展工作。2.2岗位设置根据食堂的规模和需求，合理设置岗位，明确各岗位的职责和要求。2.3岗位职责2.3.1食堂主管1)负责食堂的日常管理工作；2)制定食堂的运营计划和管理制度；3)确保食堂的安全、卫生、整洁；4)监督食品的采购、储存和加工过程；5)组织培训，提高工作人员的职业素质和技能水平。2.3.2厨师1)负责食品的烹饪和加工工作；2)控制食品的质量和口味，确保食品符合卫生标准；3)配合管理人员，制定菜单和食品采购计划；4)维护厨房设备的正常运作，保持厨房的整洁和卫生。2.3.3服务员1)负责为顾客提供餐饮服务；2)维护食堂的正常秩序，保持餐区的整洁和卫生；3)热情接待顾客，解答顾客的疑问和需求；4)配合厨师和管理人员，提供顾客满意的餐饮体验。三、食品安全管理3.1食品采购3.1.1采购渠道食堂应选择合法、可靠的食品供应商，确保采购的食品符合国家食品安全标准。3.1.2采购程序食堂应制定采购程序，包括食品供应商的评估、食品采购计划、采购合同的签订等环节，确保采购程序的合规和透明。3.2食品储存和加工3.2.1食品储存食堂应设立专门的食品储存区域，按照食品的特性和要求进行储存，保持食品的新鲜和卫生。3.2.2食品加工食堂的厨师应按照食品加工工艺和卫生标准进行食品加工，确保食品的质量和安全。3.3食品检验食堂应定期委托第三方食品检验机构对食品进行检验，确保食品的质量安全。3.4食品回收和处理食堂应建立食品回收和处理制度，对过期、变质等不合格食品及时回收和处理，防止不合格食品进入餐饮环节。四、餐饮服务管理4.1服务质量食堂的服务员应热情接待顾客，提供高质量的餐饮服务，满足顾客的需求。4.2就餐环境食堂应保持餐区的整洁和卫生，提供舒适的就餐环境。4.3顾客投诉处理食堂应建立顾客投诉处理制度，对顾客的投诉及时处理，采取有效措施解决问题。五、职业培训和评估5.1培训计划食堂应制定职业培训计划，根据工作人员的需求和实际情况，组织培训，提高工作人员的职业素质和技能水平。5.2培训内容培训内容包括食品安全知识、职业道德、服务技巧等方面的内容，以提高工作人员的综合素质。5.3培训评估食堂应对培训效果进行评估，及时调整培训计划和方法，提高培训的针对性和实效性。六、责任追究和奖惩措施6.1违规行为处理对违反本制度的行为，食堂应采取相应的纪律处分措施，包括警告、罚款、停职、辞退等。6.2安全事故责任追究对于由于食堂工作人员的过失导致的安全事故，食堂应严肃追究责任，依法承担相应的法律责任。七、附则本制度的解释权归食堂所有，制度的修订