对大学饮食的调查报告5篇

第第页对大学饮食的调查报告5篇对高校饮食的调查报告篇1今日的高校与以往的高校大不相同，我们现在的高校不再仅仅是学生和老师学习、教书和搞科学研究的场合了，随着时代的进步，我们现在的高校逐渐演化为老师和同学们的社区，在这个社区里我们可以有许多其他的活动。本次调查的目的是将目光放在社区餐饮服务系统这个方面上，通过对国内外高校资料的搜集分析，找到可以借鉴的地方并运用到我们今后的社区建设当中去。本次调研所涉及到的研究方法包含二手资料分析（包含国外高校如明尼苏达高校、普林斯顿高校等，国内高校如清华高校、北京高校等）、用户分析（包含焦点小组、问卷调查、跟踪调查等）、实地考察（实拍中南高校的餐饮系统）等等。通过分析我们得出一些结论，依据这些结论我们得出一些可能的设计发展方向。希望通过我们此次调查研究，能够为提升中国高校社区餐饮服务系统质量做一些贡献。一、研究背景关于此项目的研究背景，我们可以通过一些来自同学中心的声音反映出来。由于与高校餐饮系统最为息息相关的就是我们的同学了。或许我们的同学反映的声音并不那么科学和理性，但无论如何，最原始、最本质的资料恰恰正是我们所需要的。我们能够从中找到我们此次调查的必需性和正确性，从而决议是否开展此项调查。我们下面就引用一名湖南高校学生给校领导写的一封信来察看一下现在高校餐饮服务系统的近况。（将引用一部分信件内容）内容如下：我是湖南高校南校区的一名学生，湖南高校是我学习深造的地方，本应当对她有很深的酷爱的感情，但是，由于食堂，这种感情消退了一半，这或许有些主观，但是，倘若有许多人（或许是大部分人）都有这种感觉时，那么主观的东西就必定反映了客观的事实了。尊敬的领导，我，以及我身边认得的（将近）全部的人，绝大多数时候是不去食堂吃饭的。我们解决吃饭问题的方法包含：（1）给他打个电话叫盒饭；（2）在寝室煮面条或者火锅；（3）到中南高校食堂吃饭；（4）到象鼻嘴或者商业文明街吃煲仔或者米粉、炒饭。每当谈起食堂，我们大多都有恶心（请谅解我用这个词）的表现，或者发怒、或者灰心、或者讥讽，这个时候的我们猛烈感觉到我们本身受到了学校（或者是后勤集团）的愚弄、诳骗和宰割。我一个同学说过，“我一见到食堂的经理我就想狠狠揍他一顿”，这话或许有些偏激，但是，它实际上得到了我们的猛烈共鸣。尊敬的领导，倘若您不信任，您可以到湖南高校的食堂去看看吧！在这种地方，您将会遭逢到：（1）菜的份量极少、价格极高、质量极差。尊敬的领导，倘若您去湖南高校的食堂打菜，倘若您花两块钱只可以买到两块油豆腐、或者是只有零星肉末混杂的胡萝卜、或者两小块把肉剔得干洁净净的骨头，您千万不要惊讶和惊诧，这个时候，我想，无论您是多么优雅而雍容大方，您心里确定会在唾骂这个食堂太黑、欺人太甚。倘若您以为这只是偶然一次遭逢，不算数，那么您可以来这里三次或者五次，您肯定可以知道真相——那将同样或者更加让您觉得发怒。倘若您能在食堂里吃上一年半载，那么我敢断定——您确定是一个在吃饭问题上随便糊弄本身的人！尊敬的领导，我也是长沙的，我寒假在家全是我买菜做饭，我完全知道现在的菜价行情；倘若在保证与市场同步的正常的利润——而不是暴利——的前提下，一个高校食堂只能做出这样质量奇差的饭菜，打死我也不信任的！（2）菜的种类极少。尊敬的领导，您每次吃饭都有青菜（小菜）吗？您认为高校的食堂里应当供应青菜吗？我想您的回答必定是确定的。但是，事实是，在湖南高校的食堂里，您很难吃到五毛钱的青菜！您会极少吃到正式的真正的青菜！湖大食堂不喜爱供应青菜！由于青菜利润空间太小！您见到的只能是1块钱钱或者1块5毛的乱七八糟的乱配的菜，由青菜和其他乱七八糟的菜（豆腐、粉丝之类）构成，全是怪胎！而这种菜，也卖1块或者1块5！这个时候，倘若您不窝上一肚子火，那么恭喜您，您的心理经受本领已经特别人所能超出了！绝大多数时候，您会看到在食堂窗口上呈现在您面前的是至少1块或者1块5、大部分是2块钱的菜，那些菜非驴非马，说实话，很能让人作呕（请谅解我用这个词）！尊敬的领导！我在湖南高校食堂里感受最深的一件事情是：端着一个饭盆在窗口前转了五六圈，由于实在没有食欲，没打到一个喜爱的菜！这种经过和感受，不仅是我，我信任大多数人都会有过，而且刻骨铭心！（3）服务态度极差。尊敬的领导！我这里说的“服务态度差”不是指食堂的工作人员不搞微笑服务，而是他们的有些举动太伤同学们的心！尊敬的领导，我亲眼见过这样一个场景：一个打菜的女工作人员打了一份豆腐给一个女生，豆腐已经打到饭盒里了，这个时候，让人恶心的动作显现了：工作人员好像蓦地觉得给女生的豆腐打得多了一些，懊悔了，立刻眼睛都不眨一下地用勺子将她认为过多的豆腐从女生饭盒里挖了回去！一块一块地挖回去！挖到盛菜的大缸里面去！在大庭广众之下，在那女生惊讶的神色之下，工作人员的态度太让人寒心！太让人恶心！太让人震惊！尊敬的领导，您或许会说这或许是个别现象，实际上，我们可以在许多时候（甚至是大多数时候）从工作人员打菜时那种无比吝啬、无比势利、无比委琐的动作和神色中看出，他们，包含食堂的管理人员对学生是没有任何珍惜和同情心的！我经常设想，倘若他们的子女在学校食堂里常常吃这种饭菜、接受这种服务，他们会不会很无动于衷？尊敬的领导！工作人员的工作技能如此的“高水平”，倘若不是受到过食堂领导和后勤集团领导的言传身教，那又是怎样来的呢？尊敬的领导！我要说的是，这不是一个食堂的问题，事实上，为了吃上一顿好吃的，我吃遍了南校这边的全部食堂，都是天下乌鸦一般黑！尊敬的领导，您应当理解我现在的心情！我希望您到食堂吃几次饭（哪怕一次也可以）要轻车简从，要微服私访，我信任，即使不是全部，您也会在大概上赞成我的上述说法的！尊敬的领导！我不清晰这个食堂或者后勤集团是怎样承包的和运作的，但是我只坚信一点，学校的食堂，它的首要任务就是要为学生服务好！其次才是赢利！我好像听闻过高校食堂的经营原则是“微利”，我一定支持，但是，不知道我的说话准确与否——现在的湖大食堂一定属于暴利！由于，我就是一个常常到中南高校（原工大）食堂吃饭的人！我在那里花同样的钱，可以吃到特别好的饭菜！那里的食堂的菜不仅式样多、品种齐全、口味好，而且重量比湖大食堂的多得多！尊敬的领导，您信任吗？花一样的钱，在中南高校的食堂打一份肉菜，肉的重量平均起来会是在湖大食堂的两倍到三倍！尊敬的领导，我跟湖南高校某食堂的某个负责人反映过这个情况，并委婉地暗示他们向中南高校食堂学一点东西，那负责人嘲讽我说，“我们向他们学习？他们前段时间还派人到我们这里来学习了呢！”天哪，他们来向湖大食堂学习暴利吗？学习虐待学生吗？他们还说搞了什么iso，倘若湖大食堂也iso，那么我可以断定——iso已经失去了它全部应有的意义。尊敬的领导，我恳请您到中南高校的食堂吃一顿饭，然后做个比较！我敢确定，倘若湖大食堂的经营获得的是微利，那么中南高校的食堂早就应当倒闭了！尊敬的领导！我在这里只想向相关部门和领导猛烈建议以下两点：（1）恳求后勤集团的领导和学校的领导，到湖大我们本身的食堂里跟我们本身的学生一起吃上两天饭（这个要求一点都不高）！（2）恳求湖南高校的经营人员和工作人员去中南高校（工大）的食堂取经！打饭菜的工作人员要去，食堂的负责人应当去，后勤集团的人也应当去，主管后勤的学校领导也应当去！尊敬的领导：或许中南高校的食堂经营并不是完美的，但是我想，倘若湖南高校的食堂的服务功能（也包含经营本领）可以实现中南高校的食堂的水平，湖南高校的广阔学生一定是心满意足、别无他求了！以上是该学生反映的一些关于食堂问题的情况。且无论这里面是否有夸张的成分，我们应当很严厉的认得到，倘若高校食堂连续准许这样的问题存在，是会严重影响中国高校的整体水平的。我们肯定要认得到，食堂作为目前高校餐饮系统的主体，是饰演着特别紧要的角色的。我们还要认得到，提升餐饮服务系统的质量对于一所高校来说也是十分紧要的。二、研究过程1、二手资料搜集和分析我们在搜集资料的时候尽量保持了资料的原始性和完整性，因此从某种角度来看，我们实际上是在做一手资料的搜集和分析。我们搜集资料的对象以国内外的高校餐饮服务系统为主。国外的高校包含明尼苏达高校、美国杨斯敦州立高校、普林斯顿高校。国内的高校包含清华高校、北京高校和中南高校。明尼苏达高校包含三个校区，分别是：westbank河西校区、eastbank河东校区、st.paulcampus圣保罗校区。这一点和中南高校比较相像。该校的餐饮系统很完满，我们重要从以下几个方面来对明尼苏达高校的餐饮系统进行分析。一、学校餐厅。餐厅种类许多，供给的食物也丰富多彩，其中典型的包含：chick—fil—a餐厅的鸡肉三明治和柠檬汽水、cranberryfarms餐厅的烤鸡等烤肉、bajasol餐厅的南方风味玉米饼、greenstogo餐厅的蔬菜沙拉、grilleworks餐厅的牛肉汉堡包、kettleclassics餐厅的汤、面包和三明治、zoca餐厅的墨西哥玉米饼、玉米饼汤、薯条、干酪等。二、居住区餐厅。明尼苏达高校的餐饮服务还为学生供给grab饮食健康;饮食习惯1.调查与分析1.1问卷构成通过结构化访谈和文献查阅，共收集了40个关于高校生饮食健康方面的问题，其中选取了15个作为问卷题目，分布在高校生饮食健康情况、个人饮食习惯、日常饮食营养均衡情况等方面。1.2对象内蒙古科技高校全体在校学生1.3调查1.3.1调查方法抽样调查涉及内蒙古科技高校各班级高校生，期望能够客观反映当今高校生在饮食健康方面的情形。1.3.2样本结构表一样本结构性别班级大一大二大三大四合计男97876857309女55544432185合计152141112894941.4问卷回收情况共发放600份问卷，收回518份，回收率为86.4%，剔除废卷24份，有效494份，有效率为82.3%。在收回的有效问卷中，男生309份，女生185份;大一152份，大二141份，大三112份，大四89份。1.5统计分析1.5.1高校生饮食健康近况1.5.1.1三餐饮食习惯(1)你的一日三餐都定时吃吗?定时的有39.8%，从不定时的有22.5%，看情况的有37.7%。定时就餐的同学很少，其中男生的规律性比女生更差，超出半数的男生不能定时吃三餐。(2)你是否会由于心情而影响你的食欲吗?常常会的有37.2%，不会的有13.4%，有时会的有41.7%，因好坏的程度而定的有7.7%。大多数同学会由于心情而影响食欲，在乐观、愉快的情绪状态下，有利于实现正常的消化功能。当处于抑郁、悲伤、灰心、哀痛等不良情绪状态下时，不利于对食物的消化汲取。其中女生更容易受情绪影响，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的本领差。1.5.1.2膳食结构(1)选择食品时你首要考虑的是?选择口味的有41.2%，选择外观的有23.3%，选择营养价值的有29.1%，选择其它的有6.4%。多数学生依据喜好来选择食物，而不是依据食物的营养价值来决议。这种饮食情形往往会引起偏食、挑食等不良饮食习惯，对高校生的身体健康不利。由于人体所需要的营养物质是由各种食物供应的，没有任何一种自然食品能包含人体所需要的全部营养物质。(2)你平常偏爱哪种口味的食品?酸甜的有12.7%，清淡的有32.3%，辛辣的有46.2%，油腻的有8.8%。选择清淡饮食的同学较少，许多同学喜爱辛辣食品。男生偏重于辛辣口味，女生则是清淡和酸甜口味居多。但是长期食用辛辣食品对肠胃有着不良影响。(3)你的饮食习惯比较偏向于?多肉少菜的有22.5%，少肉多菜的有52.3%，荤素均衡搭配的有25.2%。大多数女生吃饭选择以素菜为主，男生则更多的喜爱食用荤菜。长期素食，虽能益寿延年，降低胆固醇含量，减少患癌症机会，但却能引起胆结石，不利于高血压者的降压，引起营养不良。1.5.1.3饮食卫生(1)你常常在哪吃饭?食堂的有47.8%，校外饭店的有18.3%，路边小吃的有23.6%，宿舍里凑合的有7.9%，其它的有2.4%。外出就餐频率上男生高于女生，但大一学生外出就餐率明显高于其他班级。然而就实地调查发现，学校四周有许多饭馆的卫生条件并不是特别好。常常在街旁的饭店吃饭也不是一个特别好的饮食习惯。(2)吃饭时常会显现什么情景?和同伴边聊边吃的有12.8%，一边玩移动电话一边吃的有42.9%，一边玩电脑一边吃的有11.3%，专心吃饭，其它什么干的有21.2%，其它的有11.8%。能认真吃饭的的很少，男生更喜爱吃饭时玩移动电话，女生则喜爱与同伴闲谈。人们在进食时，消化系统在大脑的统一指挥下，有条不紊的工作，唾液腺、胃肠的腺体不绝分泌消化液，胃肠蠕动加快而促进消化与汲取。倘若吃饭时高谈阔论，或一边吃饭一边阅读或思索问题，势必把尚未嚼烂的食物咽下，加重肠胃负担，而营养成分也难于被人体汲取。则会引起胃病，久之则可能产生消化系统溃疡，患肠胃疾病。1.5.1.4早餐饮食健康(1)你每天都能定时吃早餐吗?能的有57.9%，不能的有23.2%，偶然的有18.9%。高校生中许多人不注重吃早饭，70%女生定时吃早餐，男生则很少。每天上午是人脑力劳动和体力劳动的紧要阶段，特别需要大脑尽早地兴奋起来，早餐则是启动大脑的“开关”。(2)倘若有你会选择什么作早餐呢?速食食品的有21.4%，饭菜的有23.3%，水果的有22.2%，随便凑合的有33.1%。俗话说得好“早饭要吃饱，午饭要吃好，晚饭要吃少”，据一些营养学家认为早餐是特别紧要的一餐，对人的健康十分紧要，由于它供给了打开一天所需的能量。所以早餐应当吃得最多、最丰富。1.5.1.5其他食物的摄取(1)你常常会以什么饮品来解渴?白开水、矿泉水的有23%，奶的有14%，碳酸饮料、瓶装果汁等的有38%，茶、新鲜果汁的有22.3%，其他的有2.7%。许多同学喜爱喝碳酸饮料，这种饮料释放出的二氧化碳很容易引起膨胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱，而且大量糖分也有损人脏器健康。(2)你喜爱以什么样的食品作为零食?(可多选)水果的有38%，甜品、膨化食品类的有36%，坚果、蜜饯的有42%，其他的有16%，没有吃零食的习惯的有8%。高校生中很大比例的人群喜爱吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的重要原因是情绪不好或没时间吃饭。(3)你多久吃一次水果?每天的有14%，偶然的有47%，不吃的有22%，记不得的有17%。总体来说，水果摄入很少，其中女生略优于男生。1.5.2高校生饮食健康观念特点1.5.2.1饮食健康习惯的了解程度(1)你了解什么是健康的饮食习惯吗?选择特别了解有26%，选择基本了解有63%，选择不了解有21%。特别了解的同学比较少。李素景朱惠兰等在《高校生营养健康情形调查分析》中调查显示缺乏了解和一般了解营养健康知识的人员占调查人员的86.75%，表明高校生不注重营养健康。1.5.2.2不同性别的高校生在饮食健康存在显著差别在调查中发现：(1)三餐情况上，高校生不良的饮食习惯较严重，其中，偏食、因心情决议饮食、喜爱含油多、常常在小摊吃饭占比例较高。男女比较，三餐没有规律、为减肥而减少食量两项男女有显著性，男生三餐没有规律比例高于女生，女生为减肥减少食量比例高于男生。(2)高校生常常喝的饮料方面，男生常常喝的饮料重要是白开水，其次是纯洁水或矿泉水，还有碳酸饮料，而女生常常喝的饮料是白开水、牛奶，其他均较少。(3)就餐地方上，男生重要选择学校食堂和学校外的饭店，女生重要选择学校食堂和校外小吃。(4)零食喜好上，女生相对于男生更喜爱吃零食，膨化食品摄入量较大。(5)水果摄入上，女生吃水果的频率高于男生。(6)早餐就餐上，女生相对于男生更加关注，但是喜爱将水果作为早餐，男生则更加喜爱速食食品。1.5.2.3不同班级的高校生在饮