食品检测服务投标方案（技术标）

1食品检测服务投标方案第一章项目整体实施方案 第一节行业现状及发展趋势 一、检测行业 二、食品检测行业 第二节项目概况 一、项目基本情况 二、检测服务内容 第三节整体工作设想 一、工作目标 二、工作原则 三、总体安排 第二章项目管理制度 第一节项目行政管理制度 第二节项目合同管理制度 第三节项目档案管理制度 第四节安全防范管理制度 第五节抽样实施管理细则 第六节检测人员晨检制度 第七节食品检测管理制度 第八节样品采集及检测制度 第九节检测食品留样管理制度 第十节化验室管理制度 2第十一节化学试剂安全贮存制度 第十二节计量管理制度 第十三节食品检测实验室设备管理制度 69第十四节试验的记录、分析、复核及审核制度 70第十五节检测责任追究制度 第三章项目管理机构与人员配备 第一节项目管理机构 一、项目管理机构设置 三、检测项目机构人员一览表 第二节人员配备管理 一、对管理人员的要求 二、本项目管理人员配备 第三节人员配备及职责划分 一、项目总经理 二、技术负责人 三、质量负责人 五、检测组组长 六、食品化验员工 七、食品化验负责人 九、收样员 十、样品管理员 3十一、质量安全员 十二、登录员 十三、授权签字人 十四、审核人员 91十五、仪器设备管理员 十六、档案资料管理员 第四节项目人员的培训 三、培训考核 四、培训考勤规定 第四章物资装备计划 第一节物资装备的规划 二、物资装备的原则 三、配送设备的组织 第二节项目拟投入的检测装备 一、实验室 二、仪器设备 三、车辆及抽样设备 第五章项目实施方案 第一节食品检测项目 第二节检测人员分组安排方案及食品分析步骤 一、检测人员的分组 4二、食品分析的一般程序 三、实验室检验工作流程 第三节样品采集方案 二、采样的步骤 三、食品样品采集目的和要求 五、畜禽类产品的样品采集 七、粮食产品样品采集 九、散装加工食品样品采集 十、定型包装食品样品采集 十一、食品样品采集原则及注意事项 十二、采样工具 十三、采样的一般方法 十四、食品样品采集的一般流程 第四节样品制备与保存方案 一、样品制备 第五节样品预处理方案 二、原则 三、预处理方法 5第六节样品运输保存方案 第七节食品检测方案 一、食品快速检测方案 三、食品添加剂检测方案 四、常规食品卫生微生物检验方案 第六章项目进度计划 第一节检测前的组织措施 第二节检测实施计划 第三节服务保证承诺 第四节检测响应时间承诺 204第七章检测质量保证措施 第一节检测服务质量保证 一、环境条件保证 二、仪器设备保证 四、检测过程中的质量保证 第二节样品不变质措施 一、新鲜易腐烂蔬菜水果 三、水产品 四、粮食产品 211五、液体、半流体食品 6六、散装加工食品 七、定型包装食品 第八章售后服务方案 第一节售后服务承诺 第二节售后服务方案 一、售后服务计划 二、售后服务能力 第三节售后服务内容 第九章食品检测培训服务方案 第一节培训总体策划 一、培训目标 二、专业课程设置 三、培训对象 四、培训教师 五、培训策略 第二节食品安全知识培训 二、食品中的危害 三、禁止生产经营的食品种类 四、如何判别伪劣食品 五、食品储存注意问题 六、如何清洗果蔬上的残留农药 七、如何采购食用油 八、导致食物中毒等食源性疾病发生的原因 7 十、食品中异物预防 第三节食品检验的基础知识培训 一、检验用水的要求 二、检验用试剂的要求 三、检验用一般器皿的要求 六、实验室安全防护知识 第四节样品制备知识培训 一、抽样 三、制样 第五节常用玻璃器皿及仪器的使用培训 一、常用玻璃器皿及仪器 二、常用辅助设备 第六节食品微生物基础知识培训 一、食品微生物检验样品的采取和处理 三、食品微生物实验室的基本技术 297四、常用微生物检验仪器及器皿 299五、微生物的营养 六、微生物的生长 七、培养基的配制 8八、无菌操作 第十章应急预案 第一节总体预案 325第二节食品安全应急检验预案 第三节实验室突发事故应急处理预案 第四节样品车辆或物资被抢事件应急保障方案 第五节样品车辆遭遇人为围困事件应急保障方案 第六节冷藏运送车突发状况应急保障方案 第七节突发公共卫生事件、流感等传染性疾病应急保障方案 细阐述，如需查阅，请购买后下载。9说明(如有最新法律法规，从其规定。)第一章项目整体实施方案第一节行业现状及发展趋势(一)检测行业的产生背景 (S)、环境(E)要求而产生，全社会对质量(Q)、健康 (H)、安全(S)、环境(E)的要求不断提升是技术检测(二)检测行业发展特点的企业内部的质量控制要求逐渐独立出企业并发展成为一达到该标准的检测结果，且该检测机构应为该国政府所接(三)独立第三方检测业务特点(四)独立第三方检测的优势检测市场快速发展的重要原因。一些国际知名企业比如微提供了一个低成本的检测解决方案，如果检测服务方便快市场化运作独立第三方检测机构不依附于某一个企业独立第三方检测机构根据市场发展需要在不同区域设立分(五)我国检测行业发展状况及发展趋势我国的独立第三方检验检测市场是在政府逐步放松管统一领导和管理全国的进出口检验机构和开展检验检测工国家检验检测机构负责所有商品检验1984年，国务院发布了《中华人民共和国进出口商品检验条例》,规定国家商检局为统一监督管理全国进出口商品检验检测工作的主管机三阶段：开始对民间资本开放商品检验检测市场1989年，对从事进出口商品检验鉴定经营活动的民事行为的检验资了法律基础。第五阶段：允许外资独资检测机构进入中国2005年12月11日之后，我国政府根据加入WTO承诺，允制性认证及各级政府(含省、市、县、镇等)的各种认证要直保持较快的增长速度，全国检测市场规模于2008年达到的市场运作经验及在出口贸易检测业务中的天然优势占据发展和对外贸易持续增长，中国检测市场仍将保持较快增(1)居民生活水平提高，推动消费品及生命科学检测(2)中国制造业快速发展及产业升级，推动工业品检(3)中国对外贸易持续增长，推动贸易保障检测需求(质量、健康、安全和环境)规则和标准的增加和加强；控(六)我国检测行业的竞争情况日用品等)、建筑业、能源和燃料、水电生产和供应业、化属的计量检测中心，环保局下属的环境检测监测中心(站),卫生、防疫部门下属的检测中心(站)等。(1)影响行业发展的有利因素1)政府行业监管体制趋向开放，技术检测服务更加市市场化变革的趋势是一致的。我国政府从2002年5月1日2)技术进步促进检测服务能力持续提升、服务领域不3)独立第三方检测机构的公正性日益受到社会重视。独立第三方检测机构在政府监管制度约束和行业自律的情(2)影响行业发展的不利因素1)全球经济和国际贸易增长不确定性。检测行业在很2)检测机构规模小，市场化程度不高。目前，我国检3)高端技术人才缺乏。技术检测行业属于人才、技术检测服务依赖于技术人员的专业程度和检测设备的先(1)检测机构市场准入一般机构从事技术检测业务须获得政府行业主管部门(3)综合性技术运用能力要求较高技术。对各专项技术的综合运用能力构成进入本行业的壁(4)优秀品牌和市场公信力无法在短期内建立起来(5)检测业务具有显著的规模效应检测服务的利润率水平随着更多检测机构的加入导致竞争商成为检测机构客户后由于交流沟通的便利性一般会持续检测机构的客户主要是终端的工业品和消费品生产制(一)食品安全检测行业概况食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物食品毒素检测技术主要用于检测食品当中是否含有有类别具体毒素天然毒素动物类食品动物肝脏中的毒素、海洋鱼类毒素、植物类食品酶抑制剂、生物碱糖苷等生物污染葡萄球菌毒素、大肠杆菌毒素金属、多环芳烃、多氯联苯、残留农药、食品添加剂等杂环胺、亚硝基胺等(二)食品安全检测行业发展现状分析我国食品质量检测体系不健全，对过程控制还不够重(三)影响食品安全检测行业发展的因素目前影响我国食品安全检测行业发展的主要因素有以(四)食品检测行业发展趋势分析领域已经形成稳定的发展区域，未来将继续向周边进行辐质量检验和验证服务，导致食品测试和服务的需求不断增第二节项目概况(投标人根据项目情况自行编制)(投标人根据项目情况自行编制)第三节整体工作设想(一)坚持问题导向(二)坚持专常结合(三)坚持统筹兼顾(一)总体原则(二)总体要求(三)人员培训负责对本机构参与食品安全风险检测的相关人员进行(四)采样要求(五)检验要求5.标准物质、试剂、耗材等消耗材料验收合格(即满足有关检测方法或规要求)后方可投入使用，加强对培养基的第二章项目管理制度第一节项目行政管理制度不收取员工的押金(物),不扣留员工的身份证、毕业证等期限的长短，试用期为1至6个月。合同期限三个月以上不4.综合办公室负责公司的考勤工作，每月5日前，各部第二节项目合同管理制度人双方的信件、函电、电传等),口头形式一律无效。面协议，由双方代表签字并加盖双方单位公章或合同专用第三节项目档案管理制度发挥档案资料在我公司各项工作中所起的留存依据以及便(一)人员配备职务姓名持何种资格证件已承担项目情况证书名称级别(二)岗位职责(1)分管档案工作领导1)领导食品检测项目的档案管理工作。2)审定食品检测项目档案管理各项制度，并监督贯彻3)解决档案工作中的实际问题。(2)主管档案工作办公室主任1)组织制定档案管理制度，并认真执行。2)抓好项目档案建设与管理工作。3)定期组织档案管理人员学习档案工作的法律、法规(3)档案管理员岗位1)对项目形成的各种文件材料的收集、整理、立卷、2)负责集中统一管理项目各种门类和载体的档案以及3)贯彻执行档案工作的法律、法规及各项方针政策，4)对档案实行科学管理，熟悉所藏档案情况，积极提5)办理领导交办的其他档案业务工作。(4)兼职档案员责任制1)协助档案管理员做好各种文件材料的收集、整理、2)负责档案信息微机录入及信息化管理工作。3)办理领导交办的其他档案业务工作。(1)贯彻执行上级关于档案工作的方针、政策，自觉(2)贯彻执行公司关于保守公司机密的规定，认真做(3)制定档案室工作计划，做好档案目标管理工作。(4)按不同类别的归档范围，做好各类档案文件材料(5)对新接收的档案进行分类入库，积极做好档案信(6)准确及时地搞好各类档案的转递、销毁和统计工(7)严格执行档案室有关查(借)阅制度，做好档案(8)负责档案室库房的日常管理工作，严格按照八防(9)加强业务学习，不断总结经验，提高服务质量，(1)项目档案人员负责对本项目日常工作中形成的合同及文件资料进行收集，并编制项目《文件(合同)管理记(2)项目文件、合同等资料原件需要保存的，档案部(3)档案借阅(4)档案销毁(1)档案资料的归档范围1)国家、地区、部门有关文件；2)项目收到的公文，如政府职能部门发来的与本项目3)各种技术标准、规范、规程等；4)项目领导的批示、指示等；5)重要的会议材料，包括会议的通知、决议、总结、6)反映项目工作进度的报告、总结、工作日记、工作7)项目各种工作计划、计划考核/总结、报告、统计报8)本项目与有关单位、个人签订的合同、协议书等文9)仪器设备使用说明书、检定合格证、仪器设备的其10)项目检测报告；11)外出公务活动(如学习、考察、调查研究、参加会议等)所获得或形成的档案资料；13)各种实物档案；(2)档案资料的归档要求1)归档的文件资料必须完整、真实、准确，如请示和2)一般资料按一份原件归档，重要文件和高使用率文3)声像档案摄录必须详细记录事由、时间、地点、主4)子文件应有相应的纸质文件、资料一并归档保存，5)各种实物档案必须原件归档，并保持其完好无损。(4)档案资料的归档时间1)即时归档下列文件(含电子、声像资料等)应在传阅、办理结束2)定期归档档案部门应在每月25日前整理归档当月文件，编制档档案部门每年7月底前归档上年度文件与资料，并移交2.认真贯彻执行《档案法》及其《实施办法》,贯彻执行党和国家及系统(行业)有关档案工作的法规和规章，认向档案管理部门填报机关档案工作统计年报及其他调查统3.定时测量记录库内温度。要求库内温度控制在14-24℃,相对湿度控制在45-60%范围内，并注意做好空调1.国家规定应向当地档案馆移交的永久和长期保管档5.借阅档案时间一般不超过3天，延长时间需办理续借手续，最多不得超过7天，借用份数每人每次不得超过3份。10.档案人员应根据项目工作的特点按照室藏档案的内第四节安全防范管理制度第五节抽样实施管理细则二、抽样人员执行现场抽样任务时不得少于2人，被抽样食品生产经营者出示抽样检验告知书及有效身份证检验任务的抽样单位和相关人员不得提前通知被抽样食品信息。记录保存期限不得少于2年。的食品及原料没有合法来源或者无正当理由拒绝接受食品第六节检测人员晨检制度3.观察工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);第七节食品检测管理制度专人负责填写《食品安全检测登记表》和《可疑(问题)食品处置登记》,登记表保存期不少于2年。测结束后应清扫地面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干第八节样品采集及检测制度(一)所有采集的样品一定要随机抽取，有代表性。(二)采集液体样品时，应充分混合均匀后采集。(三)样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进(四)采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防(一)检测样品前操作人员应先对样品进行登记；(二)在进行检测时，根据检测项目的不同，必须严格(三)取用试剂的工具要做到一试剂一工具，取出未用(四)检测完毕，及时清理现场，使用过的检测仪器应(五)工作完毕后，应用肥皂清洗双手。第九节检测食品留样管理制度情况可根据需要由监管部门或服务提供者自行决定留样品用容器内，防止样品之间污染；冷藏条件下存放48小时以第十节化验室管理制度般保存10天。第十一节化学试剂安全贮存制度第十二节计量管理制度第十三节食品检测实验室设备管理制度仪器或影响检测结果。精密设备应由专业人员进行安装调第十五节检测责任追究制度(一)食品检测责任的种类 (委托检验样品的成分、配方、工艺、检测结果等)或损害其所有权，或出具虚假、不实或较严重错误的结果(数据)从事食品检验的工作人员未遵守标准操作规程和管理5.危险品(剧毒品)安全事故从事食品检验的工作人员未按照相应管理规定和程序物品等危险品(剧毒品)进行管理，造成人身、实验室及社(二)食品检验人责任涉及的对象(1)未按规定接收食品样品或样品保管不当，造成丢(2)抽样单填写错误，不完整或不准确的，造成严重(3)样品标识不清楚或混淆样品造成检验差错发生；(4)未按规定要求采集食品样品，造成检测结果不正(1)因违反操作规程或工作责任心不强，造成食品设备损坏(低值易耗品除外);(2)因标准溶液配制错误，从而影响检测结果。未按规定使用危险化学品造成危险化学品丢失或发生(1)因违反操作规程或工作粗心引起检测结果错误或(2)检验报告及原始记录漏签姓名，不正确更改，项(3)因违反操作规程，引起燃烧、爆炸、中毒或受伤；(4)丢失文件或资料，造成客户损失的；(5)利用职务之便，刁难、报复服务对象的。(三)处罚规定(1)违反有关国家法律法规、规章和政策；(2)出具虚假检测结果，影响严重的；(3)出现重大检验事故，造成不良影响的；(4)走出实验室能力范围进行检测并对外出具证明结造成恶劣影响和后果的，视情节轻重对当事人按本制度处(1)检测人员未按照实验室相关规定开展检测工作的；(2)检测人员无正当理由，不按时出具检测结果的；(3)检测人员发现检测工作异常，不及时请示报告造(4)示经检测出具检测数据的；(5)其他违反实验室管理制度的。(1)诫勉谈话、限期整改；(2)责令书面检查、通报批评；(3)警告处分；(4)降职、免职、调整原岗位或解聘；(5)情节严重的负相应法律责任。(1)凡被责令书面检查、通报批评及行政处分的，当(2)工作人员一年内被诫勉谈话、限期整改2次或2(3)工作人员受到司法处理的，当年年度考核定为不第三章项目管理机构与人员配备第一节项目管理机构理化微生标识业务检验科物检检验科室拟安排本项目人员情况表工作满3年及以上的高级技术职称(含)以上的人员：人国家级食品安全专家：人省部级食品安全专家：人序号姓名职称工作年限专业技术岗位从事本工作时间检测或抽样人员123456789第二节人员配备管理合格的管理人员必须具备相应的素质和能力，主要包管理者的任务不仅是执行上级的命令，维持系统的运管理者的职责之一就是实现组织内部各部门各环节的(根据项目具体情况编写)1.项目负责人(1人):(1)大专以上学历；(2)从事相关职业超过十年；(3)具有丰富的食品检测处理经验；(4)熟悉食品安全及检测的相关政策与法规，对检测(5)外表端庄，思路敏捷；(6)有良好的团队精神和沟通技巧；(7)有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能2.项目副主任(1人):(1)大专以上学历；(2)具有丰富的食品检测知识；(3)熟悉食品检测的相关政策与法规，对检测服务有(4)具有丰富的食品检测管理经验；(5)有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能3.质量负责人(1人):(1)大专以上学历；(2)从事食品检测职业超过十年；(3)具有丰富的食品检测经验；(4)熟悉检测的相关政策与法规，对检测服务有一定(5)有良好的团队精神和沟通技巧；(6)有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能(1)具有高级技术职称；(2)从事相关职业超过八年且具有高水平检验能力；(3)是食品领域省部级专家；(4)熟悉检测的相关政策与法规，对检测服务有一定(5)有良好的团队精神和沟通技巧；(6)有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能(7)能够处理检测工作中出现的重大技术问题，能准(8)有相应的计量学知识及测量不确定度的估算能力，(9)能够对检测结果提出意见和解释。(1)大专以上学历；(2)具有丰富的食品检测处理经验；(3)熟悉食品安全的相关政策与法规，对检测服务有(4)具有丰富的事故处理经验；(5)有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能第三节人员配备及职责划分(一)公司为该项目设项目经理一名，全面负责项目的(二)主持中心会议，制订工作计划，完成中心工作总(四)认真抓好食品检测质量、食品检测效率和安全检(五)加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部(六)严格财务制度，管理好各项经费开支；(九)认真负责的完成项目的各项工作任务。(一)全面负责本公司技术工作管理，贯彻执行公司检(二)负责本公司技术作业指导文件、技术记录表格、(三)负责新开展项目的提出、论证审批工作。(四)组织有关人员解决检测活动中的技术问题，并保(五)制定本项目员工年度培训、考核计划。(六)审批年度质量监控计划、参加能力验证计划与实(七)审批期间核查计划、方案、作业指导书及不确定(八)制订技术改造的措施和方案，并负责规划措施的(九)负责检验人员技术能力和水平及其资格的确认。(十)负责环境设施的配置、改造或维修报告的审批。(十一)批准允许偏离的申请，批准仪器设备量值溯源(十二)审批仪器设备周期检定、校准计划，确保量值(十三)跟踪食品检测行业的新技术、新标准及国家新(十四)负责协助、协调与政府职能部门的关系。(十五)完成上级交办的其他工作。(一)认真贯彻执行国家有关实验室质量体系和安全管(二)建立和完善质量体系，定期组织内部质量体系审(三)认真贯彻执行质量手册、检验工作程序和各项规(四)负责组织对比试验和能力验证试验，负责对不符(五)负责对分包实验室的调研情况组织评审。(六)负责对原始记录、隐患整改报告和检测报告等技(七)负责修正质量管理体系及组织全体人员对质量管(八)组织本科室人员做好计量认证、监督评审、复评(九)开展内部质量审核工作，定期对检验工作质量进(十)对检测质量事故进行调查分析。(十一)负责客户投诉与申诉的处理。(十二)负责质量活动中纠正措施、预防措施的审批。(一)认真学习和贯彻国家和上级部门有关质量法规、(二)按质量体系文件执行和监督。(四)对试验室的试验工作计划的完成情况及检验工作(五)参与检验过程、最终检验和质量记录相关文件资(六)参加各项项目的质量检查，参与检测项目质量事(七)配合上级和质检部门对已完成的检测项目进行质(八)参与管理评审，并提出质量体系评价意见。(一)安排本部门的检测工作，督促检测人员按时完成(二)提出本部门人员的培训计划、新增项目计划，并(三)负责接待委托检测的客户，并对检测合同进行初(四)负责提出年度比对计划并组织实施。(五)贯彻落实本公司的管理体系文件和规章制度。(六)及时协助质量负责人做好抱怨的处理工作。(七)负责本部门出现和潜在的不符合工作进行调查分(八)负责本部门的保密、安全及环保工作。(一)遵守化验室各项规章制度和技术法规，按照有关(二)负责原辅料、中间产品及成品的分析检验工作。(三)在检验过程中，发现质量问题或异常现象，应及(四)按规定定期做好各种试剂、试液的配制和仪器、(五)及时、准确、真实地填写检验原始记录和出具的(六)对出现的质量问题或检验事故，应及时上报，不(一)负责化验室的管理和各部门的衔接，对化验室工(五)负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保(一)认真贯彻执行质量检验标准，严格执法、不徇私(二)严格按照标准规范、检测大纲、实施细则或客户(三)认真填写质量检验记录，保证内容完整清晰、真(四)贯彻执行检验标识状态的规定，防止不同状态的(五)对各食品的检验方法和标准提出改善意见或建议。力求做到首检正确率100%、加强巡检，特别要加强质(六)发现重大质量问题应立即向相关部门反映，以便(七)负责跟踪不合格品处理结果及产品返工，进行相(八)在使用量具和测量设备前要进行校准，以保证其(九)签发食品合格与否的质量证明。(十)指导和管理所负责工序成员的检验工作。(十一)完成上级领导指派的其他任务。(十二)对检验结果负责。(一)负责接收客户的试验委托合同和试验样品，仔细(二)负责对已接收样品的登记与管理，做好样品的唯一性标识，做好委托协议和试验样品与检测人员的交接工(三)负责检测报告的发放工作。(四)协助财务人员对检测费用的收取。(五)负责接收客户的投诉，及时上报相关负责人。(六)负责客户的满意度调查。(一)负责样品的检查、登记、接收。(二)负责样品出入库的流转手续和备样的保管。(三)负责样品间的安全管理和环境卫生。(四)负责存放样品的处理。(一)负责食品检测质量安全工作的监督检查、报告等(二)质量管理部按规定配备满足质量检测要求的专职(三)每月对本项目食品检测质量安全工作进行监控，(四)对检查中发现的食品检测质量安全隐患及时向本部门领导汇报，协助主管人员做好质量安全隐患的排除工(五)按公司要求及时整理食品检测质量安全档案有关(六)针对公司检查中发现的问题，按规定做好相关整(一)遵守公司的各项规章制度，在公司负责人的领导(二)遵守公司登录管理办法，并按操作规范开展登录(三)严格执行国家相关法律、法规和标准，提高业务(四)负责核对来检食品的资料和检测内容。(五)负责检验食品的信息录入和检测数据库的建立。(六)热情接待客户，积极维护公司形象。(七)按规定做好资料的整理、统计、归档工作。(八)负责对本工位电脑设备等进行维护、保管。(九)负责本区域的环境卫生。(十)完成上级交办的其他工作。(一)严格按照授权范围内的检测项目批准检测报告。(二)审查检测报告与原始记录信息是否一致，抽查检(三)审查检测报告整个内容是否完整，尤其是原因分(四)有权对报告出现的问题要求检测人员进行纠正，(一)根据内审计划和质量负责人的委托，编制内审检(二)跟踪纠正和预防措施，验证整改效果，并负责提(一)审核检测项目是否超本公司资质内范围。(二)审核检测方法、程序是否符合有关标准规范、检(三)审核检测报告是否采用统一格式，填写内容是否(四)检测报告结论是否客观、规范、科学、准确、严(二)负责仪器设备定期送检、检定后确认及标识管理(三)负责仪器设备资料的归档、保存，办理仪器设备(一)负责档案的收集、整理、保管、鉴定、销毁、统(二)负责检测报告、检测方案及有关资料的盖章、存(三)负责本公司人员档案的建立与管理。(四)负责标准、规范、规程的订购、标识、更新。(五)负责标准、规范、规程有效版本目录的编制，确(六)负责本公司管理体系文件及有关文件的管理。(七)做好所有档案的防火、防盗、防蛀等安全工作。第四节项目人员的培训一、目的、宗旨与原则(一)培训的目的习型组织”,提升公司整体的绩效及竞争力。(二)培训原则(一)健康管理(二)培训管理组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相(一)考核目的(二)适用范围(三)考核作用(四)考核原则有大的变化，至少保持3-4个考核周期。3.时限性：仅以当期(当月/当季/当年)的原始记录数(五)考核流程(六)奖励与处罚(1)业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现(2)为客人热情服务、认真执行服务准则受到客人特(3)开源节流，降本增效、合理化将改进检测方案；(4)敢于抵制、揭发和制止违法违纪不良现象，见义(5)发生重大事故苗子或隐患，及时采防范措施或报(6)任劳任怨、团结互助、珍惜岗位，对公司的经营、(1)工作时扎推聊天、串岗，影响本职工作或其他给(2)岗位责任性较差，未按本岗位职责执行，影响工(3)上班时间发生严重争吵、斗殴造成影响工作或致(4)不服从领导工作安排或安排的工作未完成及经教(5)考勤工作中弄虚作假或恶意打击检举人，工作中发生质量事故造成一定后果嫁祸于人的，管理人员疏于管(6)盗窃员工或公司财物，造成不良后果影响极坏的；(7)擅自动用或损坏消防安全设备或严重违反安全操(8)犯有其它严重过失或造成严劣影响，不处罚达不(七)考核结果第四章物资装备计划第一节物资装备的规划1.项目所配备的物资装备原装合格率100%。2.配备的物资100%满足项目需求。3.如项目需新增物资，我司100%满足。《检测设备组织计划》,并报总负责人审批、备案。写《设备购置申请表》,报项目部审批。项目部需购置小型第二节项目拟投入的检测装备(投标人根据项目情况自行添加)片以及相关房产凭证)(一)气质联用仪气质联用仪是指将气相色谱仪和质谱仪联合起来使用(二)液质联用仪床药理学研究、天然药物(中草药等)开发研究、新生儿筛选、蛋白与肽类的鉴定、残留分析、毒物分析、环境分析-(三)电感耦合等离子体质谱仪(称为离子探测器或收集器)组成。其工作原理是：雾化器帕压力下形成分子束，再通过1~2毫米直径的截取板进入四(四)气相色谱仪混合物的分离。待分析样品在气化室气化后被惰性气体(即载气，亦称流动相)带入色谱柱内，柱内含有液体或固体固(五)液相色谱仪液相色谱仪是指利用混合物在液-固或不互溶的两种液(六)原子吸收光谱仪可测到10-9g/mL数量级，石墨炉原子吸收法可测到(七)原子荧光光谱仪(八)原子荧光分析仪利用原子荧光谱线的波长和强度进行物质的定性与定分为3类：即共振荧光、非共振荧光和敏化荧光，其中以共是激发态原子由高能级跃迁到高于基态的亚稳能级所产生(根据公司实际情况和项目需要添加，可添加每台车第五章项目实施方案第一节食品检测项目序号食品品种监测项目1粮食加工品二钠、柠檬黄、日落黄、玉米赤霉烯酮通用小麦粉、专用小麦粉玉米粉、玉米片、生湿面制品二钠、柠檬黄发酵面制品(干样品，以Al计)米粉制品2食用油、油脂及其制品花生油脂肪酸组成、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)已酯(DEHP)、辣椒素总量(天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素)、多环芳烃(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD计)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD玉米油脂肪酸组成、玉米赤霉烯酮、伏马毒素B1、B2之和、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素总量(天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素)、多环芳烃(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽、菡)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD计)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD芝麻油脂肪酸组成、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素总量(天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素)、多环芳烃(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD计)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD渣油脂肪酸组成、反式脂肪酸(C18:1T)、反式脂肪酸(C18:2T+C18:3T)、紫外吸光度(270nm)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素总量(天素)、多环芳烃(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽、菌)、2-氯-13-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD计)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD计)菜籽油脂肪酸组成、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素总量(天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素)、多环芳烃(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽、蔗)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD计)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD大豆油脂肪酸组成、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素总量(天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素)、多环芳烃(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD计)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD食用植物调和油霉烯酮、游离棉酚、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素总量(天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素)、多环芳烃(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD计)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD其他食用植物油(半精炼、全精脂肪酸组成、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素总量(天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素)、多环芳烃(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD计)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD3调味品酱油3-氯-1,2-丙二醇、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)酸计)甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜料酒邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)香辛料调味油邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、苯并[a]芘镉(以Cd计)、黄曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)总量、赭曲霉毒素A、合成着色剂(柠檬黄、日落黄)、二其他香辛料调味品镉(以Cd计)、黄曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)总量、赭曲霉毒素A、碱性嫩黄、罗丹明B、二氧化硫残留量、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)黄曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)总量、硫残留量、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和坚果与籽类的泥(酱),包括花生黄曲霉毒素B1、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)酱等己酯(DEHP)火锅底料、麻辣烫邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、碱性嫩黄、二氧化硫残留量、罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因料黄曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)总量、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、二3-氯-1,2-丙二醇、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝、胭脂红、诱惑红、赤藓红)、相同色泽着色剂混的比例之和4肉制品牛源性成分鉴定、羊源性成分鉴定、猪源性成分鉴定、鸡源性成分鉴定、鸭源性成分鉴定、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、诱惑红、丙酸钙(以丙酸计)、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)腌腊肉制品苯并[a]芘、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、敌敌畏、合成着色剂(柠藓红、酸性红)酱卤肉制品克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、诱惑红)、安赛蜜熟肉干制品牛源性成分鉴定、羊源性成分鉴定、猪源性成分鉴定、鸡源性成分鉴定、鸭源性成分鉴定、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、碱性嫩黄、合成着色剂(柠檬黄、日落黄)熏煮香肠火腿制品克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、诱惑红、丙酸钙(以丙酸计)食用血制品猪源性成分鉴定、鸡源性成分鉴定、鸭源性成分鉴定、鹅源性成分鉴定、甲醛5乳制品发酵乳氯酸盐、高氯酸盐、达氟沙星、恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)、诺氟沙星、沙拉沙星、氧氟沙星、氯霉素、磺胺二甲嘧啶、磺胺类总量(磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲异嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺甲基异噁唑、磺胺异噁唑、磺胺二甲氧基嘧啶)、硫氰酸钠(以硫氰酸根计)、纳他霉素、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)调制乳氯酸盐、高氯酸盐、达氟沙星、恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)、诺氟沙星、沙拉沙星、氧氟沙星、氯霉素、磺胺二甲嘧啶、磺胺类总量(磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶、磺按吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲异嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺甲基异噁唑、磺胺异噁唑、磺胺二甲氧基嘧啶)、硫氰酸钠(以硫氰酸根计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)6高氯酸盐、氯酸盐高氯酸盐、氯酸盐其他饮用水总砷(以As计)、氟化物(以F-计)、高氯酸盐、氯酸盐、挥发性酚(以苯酚计)蛋白饮料酸、花生酸/总脂肪酸、山箭酸/总脂肪酸、(花生酸+亚麻酸)/总脂肪酸、油酸/总脂肪酸、亚油酸/总脂肪酸、(花生酸+山嵛酸)/总脂肪酸、核桃成分、大豆源性成分、铬、三聚氰胺7方便食品油炸面、非油炸脱氧雪腐镰刀菌烯醇、邻苯二甲酸二面、方便米粉(米线)、方便粉丝丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、玉米赤霉烯酮调味面制品脱氧雪腐镰刀菌烯醇、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜、合成着色剂(柠檬黄、日落黄)8醇、丙烯酰胺、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝)、二氧化硫残留量9罐头畜禽肉类罐头动物源性成分鉴定(牛、羊、猪、鸡、鸭)、莱克多巴胺、己烯雌酚、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)水产动物类罐头酸计)、安赛蜜、镉(以Cd计)水果类罐头安赛蜜、乙二胺四乙酸二钠、二氧化蔬菜类罐头合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜、乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫残留量食用菌罐头乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫残留量其他罐头合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜、乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫残留量冷冻饮品合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝)、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、安赛蜜、纽甜、单核细胞增生李斯特氏菌、糖精钠(以糖精计)速冻食品水饺、元宵、馄饨等生制品合成着色剂(亮蓝、柠檬黄、日落黄)、包子、馒头等熟制品合成着色剂(亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红)玉米等和速冻调理肉制品牛源性成分鉴定、羊源性成分鉴定、猪源性成分鉴定、鸡源性成分鉴定、鸭源性成分鉴定、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、诱惑红)薯类和膨化食品含油型膨化食品食品脱氧雪腐镰刀菌烯醇、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜、丙烯酰糖果制品糖果甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、喹啉黄、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、喹啉黄茶叶及相关制品茶、黄茶、白茶、铜、氟虫腈、丙环唑、乐果、合成着色剂(胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝)总砷(以As计)、镉(以Cd计)、三氯杀螨醇、氰戊菊酯、敌敌畏、乐果、毒死蜱、三唑磷、杀螟硫磷、合成着色剂(胭脂红、苋菜红、柠檬黄、酒类白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)己酸乙酯、乙酸乙酯、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、纽甜、甜菊糖苷、甜菊双糖苷、阿斯巴甜葡萄酒干浸出物、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、以蒸馏酒及食用邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、那非类酒精为酒基的配制酒物质(西地那非、豪莫西地那非、羟代艾地那非、红地那非、那红地那非、伐地那非、伪伐地那非、他达拉非、氨基他达拉非)、安赛蜜蔬菜制品酱腌菜二氧化硫残留量、安赛蜜、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝干制食用菌铝的残留量(以A1计)、镁(Mg)、多菌灵、草甘膦、氯氰菊酯腌渍食用菌乙二胺四乙酸二钠、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜水果制品蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、安赛蜜、诱惑红、酸性红、乙二胺四乙酸二钠枸杞)克百威、克螨特、灭幼脲、双甲脒、炒货食品及坚果制品开心果，杏仁，扁黄曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)总量、安赛蜜、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二氧化硫残留量其他炒货食品及坚果制品黄曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)总量、蛋制品再制蛋铜、锌、恩诺沙星、氧氟沙星、金刚绵白糖总糖分、还原糖分红糖总糖分、二氧化硫残留量二氧化硫残留量总糖分、二氧化硫残留量水产制品预制动物性水产干制品黄、胭脂红、日落黄)熟制动物性水产制品(柠檬黄、胭脂红、日落黄)淀粉及淀粉制品红、苋菜红、亮蓝)糕点糕点赛蜜、丙二醇、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、月饼日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝)、副溶血性弧菌豆制品等甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、蜡样芽胞杆菌制品蛋白质、硼酸、甲醛、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、合成着色剂(柠豆干、豆腐、豆皮等安赛蜜、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、合成着色剂(柠檬黄、日落黄)大豆蛋白类制品等安赛蜜、甜蜜素(以环己基氨基磺酸蜂产品蜂蜜高果糖淀粉糖浆、麦芽糖、碳-4植物糖含量、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃唑酮保健食品保健食品总蒽醌、软胶囊壳中的铬、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、番泻苷A、番泻苷B、大黄酚、大黄素、匹可硫酸钠、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、安品婴幼儿谷物辅助白谷物辅助食品、物辅助食品、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品脱氧雪腐镰刀菌烯醇、伏马毒素B1,B2之和、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、壬基酚、双酚A、T-2毒素餐饮食品发酵面制品(自铝的残留量(干样品，以Al计),甜蜜素，合成着色剂(柠檬黄、日落肠、其他熟肉(自亚硝酸盐、诱惑红果蔬汁等饮料(自甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜、糖精钠(以糖精计)、合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、金黄色葡萄球菌其他饮料(自制)甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜、糖精钠(以糖精计)、合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)餐饮食品(外卖配单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌食用农产品豆芽诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星海水虾二氧化硫残留量韭菜鲜食用菌铅(以Pb计)、总汞(以Hg计)、总砷(以As计)结球甘蓝氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯唑磷、菠菜倍硫磷、硫线磷、灭多威、杀扑磷、水胺硫磷茄子敌百虫、灭多威甜椒敌百虫、对硫磷、灭多威、灭线磷大白菜百菌清、倍硫磷、敌百虫、敌敌畏、氟氰菊酯内吸磷、敌百虫、硫线磷、杀扑磷苹果辛硫磷、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊氰菊酯梨辛硫磷、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、灭线磷、甲基异柳磷桃辛硫磷、戊唑醇、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、乐果油桃辛硫磷、戊唑醇、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、乐果第二节检测人员分组安排方案及食品分析步骤(2)受理人员；(4)内审员；(7)部门主管。(4)采购人员。样品的采集样品的采集√制备和保存ψ样品的预处理ψ成分分析数据记录整理业分析报告的撰写(一)制备样品4.茶叶样品在样品制备之前(即开封之前),必须先进(二)样品的检验第三节样品采集方案从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品√√(一)采样目的(二)采样的一般要求(三)总体要求据被检测食品抽样数量的要求按照随机原则从中挑选出具样品采集过程中避免可能会影响监测结果的真实性和准确成检测方案要求，应及时向采抽样负责人和检验实验室报(1)采样人员采集的每一份非定型包装样品应当独立放入洁净的塑料袋(瓶)中，不同样品不得放入同一个塑料袋(瓶)内；盛装样品后塑料袋(瓶)应密封以预防可能存(2)应在每个盛放样品的塑料袋(瓶)外侧贴上标签(3)将采集的样品放入运送容器(箱)时，要注意尽可能减少样品在容器内的晃(移)动，避免运送容器内的样品挤压破损；为保护样品在运输中不会因碰撞而擦伤或损坏，可以用再生纸等辅助材料填充运送容器(箱)的空隙，但不能使用报纸，采样人员要确保运送容器(箱)盖子盖紧，(4)对于要冷冻(藏)保存的样品，在运送中必须保 (顶部、底部、周边)放置足够数量的冰排来保证样品运送冻(藏)样品应确保样品到实验室时摸起来手感是冷的。(5)所采集的生鲜样品应尽快在采样当天运送到检测食品化学污染物及有害因素监测的样品采集数量由于作中具有可操作性。每份样品的抽样量至少应满足下列规(1)散装样根据样品水分含量和可食部在样品中所占的固态样品(例如：粮食、干豆类、茶叶、干食用菌、干海带等)每份500克；鲜冻畜禽肉、内脏和熟肉制品每份500克；蔬菜、水果样品每份750克；蛋类样品每份750克；鲜、冻水产品750克；鲜乳500毫升；其他未具体列出的样品可(2)定型包装样品同一批号(或生产日期)的食品为1份抽检样品，每份样品的抽样量应不少于500克。单个销售包装在250克以上的，每份样品采集3-4个包装；单个销售包装在250克以下的每份样品采集5-8个包装。6.当在气温高的季节采集蔬菜水果或需要长时间运输豆，食用菌1kg,中等大小的新鲜产品，通常25~250g/个，如卷心菜，黄瓜，葡萄(整串)2kg(至少5个)。1.肉类样品采集：大型畜禽(牛、羊等)可在在背、腿部分别随机取其瘦肉和肥肉各0.5-1kg,单独分袋独立包装 (肥肉根据需要采集)。小型畜禽(鸡、鸭、鹅)的可采集的禽类脏器，取1只禽类脏器，冷冻包装取横断面，最小量行采集。每批样品的最低抽样量：类鱼3条(不低于500g),虾、蟹、软体类各500克。3.小包装粮食，可按生产日期或批次随机抽取样品2-4包(最低量1kg)。层500ml,混合后再取样，体积不少于500ml(应双份样品)。取样，将2次抽样结果合并；方形容器，取样器从顶角斜插油类样品应装在防油材料容器中。如合适的食品塑料盒 (瓶)、玻璃瓶等。容器大小要适合，液体距瓶口空间不要4.采集的易腐食品应在1~5℃条件下保存，并在3小时品塑料袋(盒)。封口后根据被抽样品的性质和状态放入相样，同一批号取样件数为250g以上的包装不得少于3件，250g以下包装不少于6件。(一)采集原则(1)代表性：采集样品应充分代表检测的总体情况，(2)要求：随机抽样，正确布点。(1)污染或怀疑污染的食品；(可疑样品)(2)中毒或怀疑中毒的食品；(某投毒事件)(3)掺假或怀疑掺假的食品。(高度怀疑)(1)既强调时效性，又有个适当的时间或时令问题。(2)要及时到现场采样，并及时将样品送回实验室分样品消失(中毒食品)。(3)结合时令季节采集相应的样品。(1)代表性原则：采集的样品能真正反映被采样品的(2)典型性原则：采集能充分说明达到检测目的典型(3)适时性原则：因为不少被检测物质总是随时间发(4)适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同(5)不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有(6)程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规(7)同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为(二)采样注意事项(一)一般常用工具(二)专用工具(三)盛样容器(一)随机抽样(1)整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能(2)应用：在样本数量不大的情况下采用，如抽签法。(1)实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间(2)应用：系统随机抽样法抽样时，常因抽样人对颜(1)按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批，(2)应用：分层随机抽样法先观察采样对象，按其特(1)当整批样品由许多群组成，而每群又由若干组构(2)应用：分段随机抽样法首先把采样对象分成小组，(二)代表性抽样是用系统抽样法进行抽样，即已经掌握了样品随空间 (位置)和时间变化的规律，按照这个规律采取样品，从而(一)采样前准备(二)选择符合要求的食品(某采样点)(三)采样、购样(某采样点)1.统一编号(唯一性);(1)详细填写样本的所有相关信息，包括样品名称、(2)如果产地信息不清楚，就必须记录样品商标、包第四节样品制备与保存方案2.互不相容的液体(如油与水的混合物):先分离，再3.制备好的平均样品应装在洁净、密封的容器内(最好用玻璃瓶，切忌使用带橡皮垫的容器),必要时贮存于避光(1)冷藏：短期保存温度一般以0~5℃为宜。(2)干藏：可根据样品的种类和要求采用风干、烘干、压强：10~40Pa),所以食品的变化可以减至最小程度，保(3)罐藏不能即时处理的鲜样，在允许的情况下可制沸30min(最终乙醇浓度应在78%~82%的范围内),冷却后5.一般样品在检验结束后应保留一个月以备需要时复第五节样品预处理方案一、目的(一)食品样品的无机化处理(1)干法消化1)原理2)优点3)缺点(2)湿法消化1)原理2)常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰适用于与硫酸形成不溶性硫酸盐的金属离子)。属离子多为低价态(三价砷或锑)。样品中加入浓硫酸作氧3)优点4)缺点(二)蒸馏法(1)常压蒸馏1)适用对象：常压下受热不分解或沸点不太高的物质。2)蒸馏釜：平底、圆底。3)冷凝管：直管、球型、蛇型。4)注意(2)减压蒸馏1)适用对象：常压下受热易分解或沸点太高的物质。2)原理：物质的沸点随其液面上的压强增高而增高。(3)水蒸气蒸馏1)适用于沸点较高，易炭化，易分解物质。2)用水蒸汽加热混合液体，使具有一定挥发度的被测(4)扫集共蒸馏1)一种专用设备，管式蒸馏器后接冷凝装置与微型层2)特点：需样量少，用注射器加料，节省溶剂，速度快，自动化式5-6秒测一个样，有20条净化管道。(三)溶剂抽提法(1)浸提法(从固体中萃取有效成分)1)用适当的溶剂将固体样品中某种待测成分浸提出来，2)常用提取方法：振荡浸渍法、捣碎法、索氏提取法。3)提取剂的选择：由相似相溶原理选择。①选溶剂沸点在45~80℃之间的。若沸点低，易挥发；(2)溶剂萃取法1)原理：用一种溶剂把样品溶液中的一种组分萃取出来，这种组分在原溶液中的溶解度小于在新溶剂中的溶解2)适用范围：用于原溶液中各组分沸点非常相近或形3)萃取剂的选择②萃取剂与被测组分的溶解度要大于组分在原溶剂中(3)超临界萃取2)超临界流体：流体的温度、压力处于临界状态以上。常用CO2作为超临界流体(临界温度为31.05℃,临界压力(四)色层分离法(五)化学分离法(1)硫酸磺化法(磺化法)(2)皂化法2)用于植物油的皂化价的测定。(皂化价高示含游离脂肪酸量大。)3)常用碱为NaOH或KOH。1)原理：利用沉淀反应进行分离。在试样中加入适当2)常用的沉淀剂：碱性硫酸铜、碱性醋酸铅等。(六)浓缩第六节样品运输保存方案保存一般不超过36h。(微生物项目常温不得超过4h)3个月以上的产品(保质期限不足3个月的除外)。留样和可超过容量的80%,以防冻结时容器破裂。装入样本后必须要保持湿润，可放在1%甲醛溶液中保存，也可储存在5%乙第七节食品检测方案针对“短时间”,业内已经达成共识：若是理化检测，能够在2小时以内得到结果，即可视为实验室快速检测方法；用于现场检测能够在30分钟(少于10分钟则比较理想)内得对处理好的样品在很短的时间内测试出结果。从广义上来讲，能将原有的检测方法时间缩短都可以称为快速检测方(一)快速检测的特点(1)实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂(2)样品经简单前处理后即可测试，对操作人员要求(3)简单、快速和准确的分析方法，样品在很短时间(二)食品快速检测技术的基本原则和要求(1)质量原则要求食品安全快速检测技术能保证检测质量，方法成(2)安全原则要求食品安全快速检测技术所使用的方法不能对操作(3)快速原则食品安全快速检测目的多为现场快速检验或对大量样(1)检验时必须作空白试验，空白试验是指除不加样(2)对检验方法的选择，同一检测项目，如有两个或(三)食品快速检测方法近红外和傅里叶变换红外光谱法是利用红外光线的穿近红外检测技术应用于在线检测产品中的水分、蛋白的原理是根据细菌在生长繁殖过程中可利用培养基中的“C优点是放射测量法较常规法(18-24h)快速、灵敏，适电惰性底物代谢成活性底物，从而使培养基中的电导性增化学比色分析法可分为利用普通化学原理与利用生物化学比色分析法的优点是操作相对简便，结果显示直(1)免疫芯片程是通过光致聚合作用在玻璃片上制备众多彼此分开的聚记物，抗原与抗体反应结束后用扫描仪进行荧光信号的检(2)基因芯片检测方法基因芯片是指按照预定位置固定在固相载体上很小面生物芯片检测法应用于金黄色葡萄球菌、转基因农产杆菌、福氏、贺氏菌及A型产气荚膜菌进行检测，八种菌的生物传感器是将生物感应元件的专一性与能够产生和酶联免疫法(ELISA)是一种以酶作为标记在抗体P抗原分子上，形成酶标抗体P酶标抗原，也称细菌反应后出现的明显的颜色变化，确定待分离的可疑菌胶体金免疫层析技术则是在胶体金标记技术和免疫层于20世纪90年代发展起来的一项新型体外诊断技术。它以操作简单等特点，解决了传统检测方法费时(数小时至数天)、成本高、操作复杂等问题，真正实现了长期以来人胶体金免疫层析快速检测技术及其在水产养殖业中的应用生物学发光检测法利用细菌细胞裂解时会释放出三磷酸腺苷(ATP),使用荧光虫素和荧光虫素酶可使之释放出(一)物理法(1)原子吸收光度法原子吸收光光度法(AAS)是基于被测元素基态原子在蒸气状态对其原子共振辐射的吸收进行元素定量分析的一(2)原子发射光谱法原子发射光谱法(AES)是根据原子或离子在电能或热能激发下离解成气态的原子或离子后所发射的特征谱线的AES操作简单，分析速度快；具有较高的灵敏度 (3)原子荧光光谱法原子荧光光谱法(AFS),是依据气态原子在辐射激发AFS的主要特点是检出限低、灵敏度高，检测限可达(4)X射线荧光光谱法镉等22种元素，通过数学软件校正基体效应、元素间的谱(1)光学传感器光学传感器是在20世纪诞生的一种分析重金属离子的(2)激光诱导分解光谱法(LIBS)(二)化学法为柱前衍生试剂，内含2%醋酸甲醇溶液和pH4.0醋酸-醋酸锌和锰，方法相对标准偏差在1.6%-3.5%之间，加标回收率检测器测定的一种检测方法。该法的最低检出限可达到(1)溶出伏安法溶出伏安法是以表面不能更新的液体或固体电极(如悬汞电极或汞膜电极)作工作电极，使被测组分预先富集在工作电极上，再逐步改变电极的电位(反方向外加电压),使的峰高(或峰面积)进行定量分析的一种方法。(2)离子选择电极法殊的选择性，对某些离子的测定灵敏度可达10-9数量级。(三)生物法(一)糖精钠的检测精汁、果汁(味)饮料按稀释倍数的80%加入；用于瓜子，原理：样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后，与酚和硫酸在175℃用，生成酚磺酞，再与氢氧化钠反酸作用下生成酚磺酞，应严格控制在175±2℃温度下反应2薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种很(二)苯甲酸及苯甲酸钠的测定苯甲酸又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片或针状晶在PH2.5-4其抑制作用较强，当PH>5.5时，抑菌效果明显减后以标准碱液滴定。滴定法测苯甲酸(适于样品中苯甲酸含0.1%以上)(三)发色剂的检测方法(1)亚硝酸盐可赋予食品鲜艳的红色。同时，亚硝酸(2)格里斯试剂比色法紫红色染料，其最大吸收波长为538nm,可测定吸光度并与盐的总量由总量减去还原前亚硝酸盐含量即为由硝酸盐还(一)食品中细菌总数的检验(1)原理(2)材料1)培养基及试剂③75%(体积分数)乙醇2)器皿及其它用品⑨玻璃珠(直径为5mm)⑩平皿(皿底直径为9mm)①试管(18mm×200mm)⑰75%(体积分数)酒精棉球(3)菌落总数的检验程序检样→做成几个适当倍数的稀释度→选择2~3个适宜的稀释度，各取1ml加入灭菌平皿内→每皿内加入适量营养琼(4)检样稀释及培养1)以无菌操作，取样25g或25ml放入含有225ml灭菌生理盐水的三角瓶或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨制成(1:10)的均匀稀释液。2)用1ml无菌吸量管，吸取(1:10)稀释液1ml,注入含有9ml生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管，使其混合均匀，制成(1:100)稀释液。3)另取1ml无菌吸量管，按上述操作顺序做10倍递增4)根据对糕点及糖果的卫生标准要求，选择2~3个适5)立即将预先冷却至45℃的营养琼脂培养基15ml倾入入加有1ml稀释液的灭菌平皿内作空白对照。6)琼脂凝固后，翻转平皿，置于(36±1)℃温箱内培每克样品(或每毫升溶液)所含菌落总数。能立即计数，应将平板在0~4℃下存在，但不要超过24h。(6)菌落计数的报告1)平皿菌落数的选择选取菌落数在30~300个之间的平有很均匀，则可计算半个平皿后乘2,以代表全皿菌落数。2)稀释度的选择①应选择平均菌落数在30~300个之间的稀释度，乘以稀释倍数报告之。见下表例1。若>2,则报告其中较小的数字。见下表例2、例3。③若所有稀释度的平均菌落数均>300,则应按稀释倍数最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。见下表例4。④若所有稀释度的平均菌落数均<30,则应按稀释倍数其中一部分>300或<30时，则以最接近30或300的平均⑥若所有稀释度均无菌落生长，则以<1乘以最低稀释倍数报告之。见下表例7。3)菌落数的报告菌落数在100以内时，按其实有数报告；>100时，采方法计算。为了缩短数字后面的零数，也可用10的指数来稀释度选择及菌落数报告方式两稀释液之比菌落总数/(个/g或个/ml)(个/g或个116000或1.6238000或3.8327000或2.74多不可计510000或5.15527.或2.7×6多不可计31000或3.17000(7)结果1)将试样测出的样品数据以报表方式报告结果。2)对样品细菌总数做出是否符合食品卫生要求的结论。(8)注意事项1)检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的，并在灭菌2)检样的稀释液可用灭菌盐水或蒸馏水。如果对含盐量较高的食品(如酱品)进行稀释，则宜采用蒸馏水。3)注意每递增稀释一次，必须另换一支1ml灭菌吸量4)为防止细菌增殖产生片状菌落，在检液加入平皿后，5)为了控制和了解污染，在取样进行检验的同时，于6)培养温度应根据食品种类而定。7)加入平皿内的检样稀释液(特别是10-1的稀释液)检样稀释液与琼脂混合的平皿，不经培养，于4℃环境中放8)检样若是微生物类制剂(如酸乳、乳酒),则平板9)平板培养计数法，只能检出生长的活菌，不能检出调味品常因原料的污染及加工制作、运输中不注意卫(1)样品的采集和处理1)采样的要求中的各个环节及销售人员的责任心和卫生认识水平等对食④根据样品种类(如袋、瓶和罐装),应取完整、未开2)样品的采集与送检3)检样的处理②酱类用无菌手续称取25g,放入已灭菌容器内，加入制成1:10混悬液。③食醋用200～300g/L,灭菌碳酸钠溶液调PH值到中(2)调味品、腌酱制品中细菌总数的测定(1)仪器及试剂1)仪器：冰箱、恒温培养箱、恒温水浴锅、托盘天平、 (体积分数)酒精棉球、玻璃蜡笔、登记本、不锈钢勺、高2)试剂：营养琼脂培养基、无菌生理盐水、75%(体积分数)酒精。(2)操作步骤以无菌操作将25g蛋糕放入含有225ml灭菌生理盐水的三角烧瓶内或灭菌乳钵内，经充分振荡或研磨制成(1:10)的均匀稀释液。用1ml无菌吸量管，吸取(1:10)稀释液1ml,注入含有9ml灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管使其均匀，制成(1:100)稀释液。另用1ml灭菌吸量管，按上项操作顺序制10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用1支1ml灭菌吸量管。根据对糕点及糖果先冷却至45℃的营养琼脂培养基15ml倾入平皿内，并转动平皿使其混合均匀。同时，将营养琼脂培养基倾入加有1ml平皿底向上),置于(36±1)℃温箱内培养(48±2)h取(3)数据记录及处理1)将各稀释度平板上的菌落数填入下表：平皿22)根据试验结果参考“糕点、糖果中细菌总数的测定中《菌落计数的报告》”报告检验结果：每1g蛋糕中的菌(二)食品中大肠菌群的检验(1)原理食品中大肠菌群数是以每100ml(g)检样内大肠菌群的此含义，所有食品卫生标准中所规定的大肠菌群均应以(2)培养基及试剂1)单料乳糖胆盐发酵管2)双料乳糖胆盐发酵管3)乳糖发酵管4)伊红美蓝琼脂(EMB)5)生理盐水6)革兰氏染色液(3)器具及其他用品1)恒温箱2)水浴锅3)天平4)显微镜5)均质器或乳钵6)温度计7)平皿：直径为90mm8)试管9)广口瓶或三角瓶10)吸量管11)载玻片12)接种针13)玻璃珠：直径为5mm14)酒精灯15)试管架(4)检样稀释1)以无菌操作将检样25ml(g)放入含有225ml灭菌生成1:10均匀稀释液。2)用1ml灭菌吸量管吸取1:10稀释液1ml,注入含有匀，制成1:100稀释液。3)另取1ml灭菌吸量管，按上述操作依次做10倍递增稀释液，每递增稀释一次，换用1支1ml灭菌吸量管。4)根据糕点及糖果卫生标准的要求或对检样污染情况的估计，选择3个稀释度，每个稀释度接种3管。(5)发酵试验选择3个稀释度分别接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量者，可用单料乳糖胆盐发酵管。每个稀释度接种3管，置于 (36±1)℃恒温箱内，培养(24±2)h,若所有乳糖胆盐(6)分离培养(7)复发酵证实试验在上述平板上，挑取可疑大肠菌群菌落1~2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置于(36±1)℃恒温箱内培养(24±2)h,观察产气情况。凡乳糖发酵管产气、革兰(8)报告每100ml(g)大肠菌群的最可能数。(9)注意事项1)程序：大肠菌群的国标检验法采用三步法，即乳糖2)挑取菌落：大肠菌群是一群肠道杆菌的总称，大肠紫黑色有金属光泽或无金属光泽。菌落形态的其他方面(如与干燥等)虽也应注意，但不如色泽方法更为重要。3)产气量：在糖发酵试验中经常可以看到，在发酵套管内存在极微小的气泡(有时比小米粒还要小),类似这种检索表是采用3个稀释度9管法，稀释度的选择是基于对样而最高稀释度3管为阴性。如果无法估测样品中的菌数，则(g)、0.01ml(g);若改用10ml(g)、1ml(g)、0.1ml(g)时，则表内数字应相应降低或增加10倍。其余可类推。指原样品(包括液体和固体)的量，并非稀释后的量。对固体样品更应注意：如固体样品1g经10倍稀释后，虽加入1ml量，但实际其中只含有0.1g样品，故应按0.1g计算。测定方法见“糕点、糖果中大肠菌群的测定”(1)仪器及试剂1)仪器：恒温箱、水浴锅、天平、显微镜、均质器或乳钵、温度计、直径为90mm的平皿、试管、广口瓶或三角瓶、吸量管、载玻片、接种针、直径为5mm的玻璃珠、酒2)试剂：单料乳糖胆盐发酵管、双料乳糖胆盐发酵管、(2)操作步骤以无菌操作将25g月饼放于含有225ml灭菌生理盐水的灭菌三角烧瓶内或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨制成1:10均匀稀释液。用1ml灭菌吸量管吸取1:10稀释液1ml,注入含有9ml灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管使其混匀，制成1:100稀释液。另取1ml灭菌吸量管，按上述操作顺序做10倍递增稀释液，每递增稀释一次，换个稀释度，每个稀释度接种3管。选择3个稀释度分别接种一稀释度接种3管，置于(36±1)℃恒温箱内，培养(24±2)h,若所有乳糖发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群落1~2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置于(36±1)℃恒温箱内，培养(24±2)h,观察产气情况。(3)数据记录及处理1)将各步试验结果填入下表中符号乳糖胆盐发酵管发酵情况上菌落的生长情况革兰氏染色及镜检情况复发酵管发酵情况结论2)根据上述结果查MPN检索表，得出被检样品每100g(三)食品中霉菌、酵母菌的检验(1)设备和材料1)恒温箱(25~28℃)2)振荡器3)天平4)显