2023年4月份食品微生物学自考真题(含答案)

A101·03281〔通卡)20234食品微生物学〔二〕试卷〔03281)第一局部选择题〔20一、单项选择题(本大题共20小题，每题1分，共20分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。适合全部微生物的共同特征是A.它们是多细胞的B.细胞有明显的核C.只有用显微镜才能观看到D.可进展光合作用2.沙门氏菌经革兰氏染色后菌体应呈A.尤色B.红色C.黑色D.紫色抵挡吞噬细胞吞噬的细菌构造是A.细胞膜B.英膜C.芽胞D.鞭毛毗症二鞍酸钙是以下哪种微生物细胞构造中特有的成分？A.B.G+细菌细胞壁C.G-细菌细胞壁D.细菌伴胞晶体5.有关质粒的描述错误的选项是A.细菌生命活动不行缺少的基因B.细菌染色体以外的遗传物质C.具有自我复制，可传给子代的特点D.可从一个细菌转移至另一个细菌体内6.有关菌落的表达，错误的选项是A.肉眼可见B.在液休培育基上生长C.由一个细菌形成D.一个菌落包含成千上万个细菌7.阮病毒的主要特征是A.只有蛋白质，没有核酸B.只有dsRNA，没有蛋白质外壳C.只有ssRNA，没有蛋白质外壳D.只有DNA，没有蛋白质外壳9.为了测定饮料中的细菌数，最好使用A.比浊法B.显微直接计数法C.平板计数法D.MPN在筛选抗青霉素菌株时，须在培育基中参加青霉素，其作用是A.筛选B.诱变C.既筛选又诱变D.定向培育在废水分析中，大肠菌群作为A.水中粪便污染的指示B.进展平板计数的常规生物C.水中固氨菌数量的指示D.水中氨基酸含量的尺度12.沼气发酵中产甲烷菌是A.专性厌氧菌B.兼性厌氧菌C.好氧菌D.微好氧菌13.关于微生物最适生长温度的推断，正确的选项是A.发酵的最适温度B.微生物群体生长生殖速度最快的温度C.生长得率最高时的温度D.积存某一代谢产物的最适温度高压蒸汽灭菌较干热灭菌具有的特点是A.时间长，温度高B.时间长，温度低C.时间短，温度高D.时间短，温度低哪种细胞中存在着1～4个游离的F因子，在细胞外表还有与F因子数目相当的性菌毛？A.FB.HfrC.F+菌株DF”菌株养分缺陷型突变株经回变或重组后产生的菌株，假设其养分要求在表型上与野生型一样。这类遗传型个体称作A.野生型B.原养型C.养分缺陷型D.生化突变型171～2年的方法是A.冰箱保存法B.石蜡油封藏法C.甘油悬液保藏法D.冷冻枯燥保藏法18DNAG+CA.推断细菌致病力的依据之一B.细菌分类依据之一C.区分死活依据之一D.推断细菌对热抵抗力强弱依据之一19.空气中有不少微生物，主要缘由是A.氧气充分B.养分条件好C.环境污染D.温度适宜20.半抗原具有的特性为A.只有与载体结合后才能和相应抗体结合B.是大分子物质C.通常是多肽D.本身无免疫原性

其次局部非选择题〔80二、填空题(本大题共91分，共9分)青霉素主要作用于革兰氏阳性细菌，只抑制 阶段的细菌的生长。草菌菌丝区分于霉菌菌丝的典型形态特征为 。真菌的细胞壁含有纤维素、几丁质和称为 的葡萄糖多聚体。紫外线可引起细胞中的原生质、核酸发生光化学反响，形成 ，终致菌体死亡。就酵母菌与气体的关系而言，酵母菌属于 类微生物。突变率为10-6表示106次分裂中 .微生物中碳源和能源来自同一有机物的养分类型是 。试验室对培育皿、移液管等玻璃器皿承受干热灭菌的温度要求为 。Bacillussubtilis微生物学名的中文名称是 。三、推断改错题〔6小题，每题2分，共12分)推断以下每题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”并改正。当一个RNARNA时，此RNA分子作为信使RNA分子，供给蛋白质合成的遗传信息。噬菌体感染宿主菌具有高度特异性，是一种专性细胞内寄生的真核细胞型微生物。培育基中参加糖蜜的主要目的是供给微生物生长的碳源和能源，参加酵母膏的主要目的是供给氮源。嗜碱菌是那些能够生长在pH7以上环境中的微生物。由于不具吸取养分的功能，所以，将根霉的根称为“假根”。微生物系统分类单元从高到低依次为界、门、纲、目、科、属、种。四、名词解释题〔5小题，每题3分，共15分)糖被选择性培育基养分缺陷型生长因子共生五、简答题〔4小题，每题6分，共24分)简述设计培育基的四个原则。简述微生物基因突变的特点。细菌典型生长曲线分为哪几个时期？各有何特点？简述菌种保藏的根本原理。六、论述题〔2小题，每题10分，共20分)搅拌型酸奶的制作工艺可概括为标准化、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、搅拌冷却、包装和后熟几道工序，请从微生物学角度，分析生产过程中的关键掌握点。试述使用双抗体夹心法检测肉毒梭状芽孢杆菌毒素的原理与步骤。20234〔二〕试题答案及评分参考(课程代码03281)一、单项选择题〔1201.C2.B3.B4.A5.A6.B7.A8.A9.C10.A11.A12.A13.B14.D15.C16.B17.B18.B19.C20.D二、填空题〔1921.生长生殖旺盛22.锁状联合23.葡聚糖24.密二聚体25.兼性厌氧26.有一次发生突变27.化能异养型(化能有机养分型)28.150～170℃29.枯草芽孢杆菌三、推断改错题〔212×(1分)RNA1×(1分)菌体是一种专性细胞内寄生的无细胞构造生物。(132.√(2×〔1〕pH8～111×(1分)假根具有固着和吸取养料的功能。(135.√(2四、名词解释题〔315是指包被于某些细菌细胞壁外(1分)的一层厚度不定的透亮胶状物质。(2分)是指一类依据某微生物的特别养分要求或者其对某化学、物理因素抗性的2于菌种筛选等领域。(1因而只能在加有该酶合成产物的培育基中才能生长，〔2〕这类突变菌株称为养分缺陷型突长。(12成的微量有机物。(11的构造、到达难分难解、合二为一的极其严密的一种相互关系。(2五、简答题〔6242(2)养分协调：对微生物细胞组成元素进展调查或分析；(2pH、渗透压、水活度和氧化复原电势等理化条件应适宜；(1以国产代进口。(1A101·032811242.(1)与环境的不对应性与自发性，突变的性状与引起突变的缘由之间没有直接对应的关系；(2)10“～10，(3)独立性：某一缘由的突变不影响其他缘由的突变，(4)诱变性：通过诱变剂可以提高上述自发突变的几率，(5)稳定性，(6)可逆性。1个时期：即延滞期、指数期、稳定期及衰亡期。(2裂，菌数没有增加，但菌休的生理活性很活泼。(1指数期：该时期菌体数量按几何级数增加，增长速度较快。(1(3)稳定性：死亡率与生长率相等，活细胞的数量到达最高水平。(1(4)衰亡期：环境条件变得不适于细胞生长，死亡率上升(1首先应选择典型菌种或典型培育物的优良纯种，最好保藏它们的分生孢子、芽抱等休眠体，(33分)六、论述题〔102045.关键掌握点：数量超标。(1〕杀菌：牛奶属于非酸性食品，细菌、霉菌、酵母都能生长，主要是细菌的生长，杀菌不彻底会导致食品腐败。所以要严格掌握杀菌温度和时间，但由于牛奶品质的特性，只2分)接种：为避开杀菌后残留的芽抱在发酵培育中的生长，所接菌种应发酵性能活力好，处于对数期，同时接种量要大。(3pH4.52微生物