2022年浙江省温州市平阳县第十一中学高三生物摸底试卷含解析

2022年浙江省温州市平阳县第十一中学高三生物摸底试卷含解析一、选择题（本题共40小题，每小题1.5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）1.具有分化能力的细胞是A．心肌细胞

B．红细胞

C．肠上皮细胞

D．中胚层细胞参考答案：D2.下图是油菜种子在发育和萌发过程中，糖类和脂肪的变化曲线。下列分析正确的是

()A.干重相等的可溶性糖和脂肪，所贮存的能量大致相同B.种子发育过程中，由于可溶性糖更多地转变为脂肪，种子需要的N增加C.种子萌发时，脂肪酶的活性很高D.种子萌发时，脂肪转变为可溶性糖，说明可溶性糖是种子生命活动的直接能源物质参考答案：C3.家兔的一个初级卵母细胞在减数分裂中，形成22个四分体，则形成的卵细胞中的染色体数为A．11条

B．22条

C．33条

D．44条参考答案：B4.若控制草原野兔某相对性状的基因B、b位于X染色体上，其中某种基因型的雄性胚胎致死．现将捕捉到的一对雌雄草原野兔杂交，F1代雌雄野兔数量比为2：1，则以下相关叙述正确的是（）A．若致死基因为b，则F1代雌兔有2种基因型、2种表现型B．若致死基因为B，则F1代雌兔有1种基因型、1种表现型C．若致死基因为B，则F1代草原野兔随机交配，F2代存活的个体中隐性性状占D．若致死基因为b，则F1代草原野兔随机交配，F2代雌兔中的显性个体：隐性个体=3：1参考答案：C【考点】8A：伴性遗传．【分析】根据题意分析可知：F1代雌雄野兔数量比为2：1，说明有一半的雄兔死于某一基因纯合．由于控制野兔某性状的B、b基因位于X染色体上，则杂交亲本的基因型可能是XBXb×XbY或XBXb×XBY．【解答】解：A、由于控制野兔某性状的B、b基因位于X染色体上，若致死基因为b，则F1代雌兔有2种基因型（XBXB和XBXb），1种表现型，A错误；B、由于控制野兔某性状的B、b基因位于X染色体上，若致死基因为B，则F1代雌兔有2种基因型（XBXb和XbXb），2种表现型，B错误；C、如果纯合致死基因是B，则成活野兔的基因型有：XbXb、XBXb和XbY，雌性有显性和隐性两种表现型，雄性只有隐性类型．让F1代野兔随机交配，F2代（×=）XbXb、（×=）XBXb和（×=）XbY，则F2代存活的个体中隐性性状占，C正确；D、由于控制野兔某性状的B、b基因位于X染色体上，若致死基因为b，则F1代野兔随机交配，F2代雌兔中都是显性个体，D错误．故选：C．5.下列有关物种多样性的叙述，正确的是

A．物种多而复杂的生态系统，恢复力稳定性较高

B．物种多样性原理要求引种的生物种类越多越好

C．生物多样性程度高，各类生物的生存机会多

D．生物种类越繁多，引起病虫害的几率也越大参考答案：C6.关于胚胎工程的叙述不正确的是

A．胚胎移植技术可以充分发挥优良母畜的繁殖潜能

B．将人的精子与卵细胞在体外受精，再将受精卵植入女性子宫内发育成“试管婴儿”

C．胚胎发育在囊胚阶段，胚胎内部出现大的空腔

D．在胚胎干细胞培养过程中，加入的饲养层细胞分泌一些物质既能抑制细胞分化又能促进细胞生长参考答案：B7.基因工程又叫做DNA重组技术，下列关于基因工程的叙述正确的是A．目的基因的编码区由外显子和内含子组成B．限制性内切酶能识别核苷酸序列切割ＤＮＡ分子C．用基因替换的方法可治疗脂肪肝D．利用病毒侵染的方法可将目的基因导入受体细胞参考答案：D8.脂质能够优先通过细胞膜进入细胞的原因是

A.细胞膜以磷脂分子为基本支架

B.细胞膜上有搬运脂质的载体蛋白质

C.细胞膜外表面有糖蛋白

D.磷脂分子和蛋白质分子大都可以运动""参考答案：A9.下列各组物质的基本组成单位相同的是

A．细菌的质粒和基因

B．动物的糖原和抗原C．人的胰岛素和性激素

D．植物的纤维素和生长素参考答案：A10.下图为某植物叶肉细胞中的两种膜结构以及发生的化学反应，下列有关叙述错误的是(

)A．图甲、乙中两种生物膜分别存在于叶绿体和线粒体B．图甲上产生的O2能被图乙所在的结构利用，至少穿过4层生物膜C．图乙膜上[H]主要来源于葡萄糖的分解，其反应速率受温度的影响D．图甲和图乙所示的结构，除了产生图中所示的物质外，都能产生ATP等物质参考答案：C11.下列说法正确的是（

）①同一个生物体在不同时刻产生的精子或卵细胞，染色体数一般是相同的②隐性性状是指生物体不能表现出来的性状③在一对相对性状的遗传实验中，性状分离是指杂种显性个体与纯种隐形个体杂交产生隐性的后代④女儿的性染色体必有一条来自父亲⑤性染色体上的基因都可以控制性别⑥性别受性染色体的控制而与基因无关A.一项

B.两项

C.三项

D.四项参考答案：B12.下列有关伴性遗传特点的叙述，错误的是A．伴X染色体隐性遗传病中，女患者的父亲和儿子都是患者B．伴X染色体隐性遗传病中，男患者的父亲和母亲可以都正常C．伴X染色体显性遗传病中，男患者的母亲和女儿都是患者D．伴X染色体显性遗传病中，女患者的父亲和母亲可以都正常参考答案：D13.人们在果蝇中发现有飞行肌退化的现象，这种果蝇即使有正常的翅也无法飞行，实验过程如图。通过下列的哪种检验方法和结果，可以确定飞行肌退化为X染色体上的显性基因所控制亲代：♀飞行肌退化×♂飞行肌正常↓子代：♀飞行肌退化、♂飞行肌退化

A．用子代雌雄个体杂交，后代雌性个体的分离比为3∶1B．用子代雌雄个体杂交，后代雄性个体的分离比为1∶1C．用子代雄性个体与亲代雌性交配，后代雌性分离比为3∶1D．用子代雌性个体与亲代雄性交配，后代雄性分离比为2∶1参考答案：B【知识点】细胞质遗传和伴性遗传解析：如果飞行肌退化为X染色体上的显性基因（XB）所控制，则飞行肌正常为隐性（Xb）。子代飞行肌退化的雄性个体基因型为XBXb，子代飞行肌退化的雄牲个体为XBY。用子代雌雄个体杂交，则后代飞行肌退化与飞行肌正常的分离比为3：1，雌雄个体的分离比为1：1，后代雄性个体的分离比为l：1。若用子代雄性个体（XBY）与亲代锥栓（XBXB）交配，后代全部为飞行肌退化；用于代谁栓个体（XBXb）与亲代雄性个体（XbY）交配，后代雄性分离比为1：1。B正确。14.下列关于原核细胞的叙述，正确的是

A.原核细胞没有叶绿体

B.原核细胞没有核糖体

C.原核细胞不能进行细胞分裂

D.原核细胞不能进行细胞呼吸参考答案：A15.如图甲表示家系中某遗传病的发病情况，图乙是对发病基因的测定，已知控制性状的基因是位于人类性染色体的同源部分，则II4的有关基因组成应是乙图中的（）参考答案：A16.下列关于蛋白质代谢的叙述，错误的是

A．噬菌体利用细菌的酶合成自身的蛋白质

B．绿色植物可以合成自身所需的蛋白质

C．tRNA、mRNA、rRNA都参与蛋白质的合成

D．肺炎双球菌利用人体细胞核糖体合成自身的蛋白质参考答案：D17.下列有关基因分离定律和自由组合定律的说法，错误的是（）A．二者具有不同的细胞学基础B．二者揭示的是生物细胞中所有遗传物质的遗传规律C．在生物性状遗传中，二者可以同时进行，同时起作用D．基因分离定律是基因自由组合定律的基础参考答案：B【考点】基因的分离规律的实质及应用；基因的自由组合规律的实质及应用．【分析】基因分离定律的实质：等位基因随同源染色体的分开而分离；时间：减数第一次分裂后期．基因自由组合定律的实质：非同源染色体上的非等位基因自由组合；时间：减数第一次分裂后期．细胞核遗传和细胞质遗传的遗传物质都是DNA分子．细胞质遗传物质的传递是随机不均等的，不遵循孟德尔定律．细胞核遗传时遗传物质是平均分配的，细胞核遗传在有性生殖时遵循孟德尔定律．细胞核遗传正交和反交产生的后代是相同，细胞质遗传的正交和反交产生的后代是不相同的，只与母方有关．【解答】解：A、基因分离定律的细胞学基础是等位基因随同源染色体的分开而分离，而基因自由组合定律的细胞学基础是非同源染色体上的非等位基因自由组合，A正确；B、染色体只存在于细胞核中，所以二者揭示的都是有性生殖生物细胞核遗传物质的遗传规律，B错误；C、由于生物体内都含有多对等位基因，单独考虑一对等位基因时，遵循基因的分离定律；考虑两对或多对等位基因时，遵循基因的自由组合定律，因此，在生物性状遗传中，两个定律同时起作用，C正确；D、基因自由组合定律的实质是同源染色体上等位基因分离，非同源染色体上非等位基因自由组合，基因分离是考虑一个性状，而自由组合是两个或两个以上的性状，因此基因分离是自由组合定律的基础，D正确．故选：B．18.关于“探究植物细胞质壁分离和复原实验”的叙述，正确的是（）A.该实验只是观察了质壁分离和复原现象，没有设计对照实验B.在逐渐发生质壁分离的过程中，细胞的吸水能力逐渐增强C.用龙胆紫对细胞进行染色后，观察到的质壁分离现象一定更明显D.在不同浓度蔗糖溶液中发生质壁分离的细胞，滴加清水后均能复原参考答案：B试题分析：“探究植物细胞质壁分离和复原实验”中，质壁分离前后可以对照，A错误。在发生质壁分离的过程中，细胞液的浓度增加，渗透压升高，细胞的吸水能力逐渐增强，B正确。用龙胆紫对细胞进行染色后，细胞已经死亡，观察不到质壁分离现象，C错误。使用高浓度的蔗糖溶液进行质壁分离实验时，细胞因过度失水而死亡,不会再出现质壁分离复原现象，D错误。考点：本题考查植物细胞质壁分离和复原实验的相关知识，意在考查考生独立完成教材相关生物实验，理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。19.下列关于人体生命活动调节过程的叙述，正确的是A.大量饮水→垂体释放的抗利尿激素增加→尿量增加→渗透压稳定B.炎热环境→大脑皮层体温调节中枢兴奋→散热增加→体温稳定C.剧烈运动→乳酸增加→体液中的某些离子缓冲→PH相对稳定D.饥饿→胰高血糖素分泌增加→肌糖原分解→血糖稳定参考答案：C【名师点睛】1、内环境稳态的概念：正常集体通过调节作用，使各个器官、系统协调活动，共同维持内环境的相对稳定的状态．

2、内环境稳态的调节机制：神经--体液--免疫调节共同作用．

3、内环境稳态的意义：内环境中血糖含量、温度、pH等保持在适宜的范围内，是细胞代谢正常机体进行正常生命活动的必要条件．20.将记录仪的两个电极分别放置在a（神经纤维膜内）、c（神经纤维膜外）两点，且ab＝bc，c点所在部位的膜已被损伤，其余部位均正常。下图是刺激前后的记录仪偏转状况，以下说法正确的是（

）A．静息时受损部位膜外的电位为正电位B．兴奋传到b点时记录仪不会偏转C．静息电位的产生与膜对Na+的通透性有关D．若改为刺激b点，记录仪不会偏转参考答案：B21.在农业生产实践中，常采用多种措施提高农作物的产量。下列各项叙述中，措施与直接目的不一致的是

A．给植物补充氮肥用途之一是因为ATP的组成元素中有N，可以提高光合作用效率。B．将阴生植物和阳生植物套种，利于提高作物光合作用效率

C．营养生殖加快作物繁殖速度，利于优良性状的保持D．冬季大白菜收获季节，大棚比农田不容易缺钙而“烂心”参考答案：B22.右图表示某条件发生变化后，生物体内某种物质含量或合成量的变化，对应关系错误的是A．食物缺碘——动物促甲状腺激素释放激素含量B．饲喂甲状腺激素——动物促甲状腺激素含量C．气温降低——植物脱落酸含量D．单侧光照——植物背光侧生长素含量参考答案：B23.下列有关“支架”或“骨架”的说法，不正确的是

A．细胞膜的基本支架是蛋白质

B．生物大分子的基本骨架是碳链C．细胞骨架由蛋白质纤维组成D．脱氧核糖和磷酸交替连接构成DNA分子的基本骨架参考答案：A24.乙酰-CoA是代谢中的关键分子，下列哪种物质不是由乙酰-CoA转化而来

A．半胱氨酸

B．胆固醇

C．酮体

D．脂肪酸参考答案：A25.某种植物原产于南美洲，生性喜光、善于攀援、生长迅速，后来引入我国某地，导致入侵地许多植物被其覆盖后因缺少阳光而死亡。下列有关叙述，正确的是

A．该植物与被其覆盖的植物间可能是竞争关系

B．引入外来生物一定是对当地生物有害的

C．引入一个生性喜阴植物可以恢复入侵地原有的生态系统

D．导致该植物在入侵地疯长的原因一定是其基因发生了突变参考答案：A26.图是某单基因遗传病在某家庭中的遗传家谱图。通过大范围的调查得知，该病在某地区男性中的发病率为1/25，但目前该病对人们的生活生殖能力没有影响。下列情境下的分析判断错误的是A.如果I1不携带该病的致病基因，则理论上该病在该地区女性中的发病率是1/625B.如果I1携带有该病的致病基因，则II3与本地一表现正常的男性结婚，所生男孩中患病的概率为1/18C.假如II2是一个XYY患者，但不影响生育，则他与一个正常女子结婚，再生一个性染色体组成为XYY孩子的概率为1/4D.如果II2患的是一种常染色体显性遗传病，他与一个正常女子结婚，生育一个患病儿子的概率最可能是1/4参考答案：C【分析】本题主要考查人类遗传病的分析，判断遗传系谱图的关键是先判断显隐性，然后再根据假设法来判断是位于常染体上还是位于X染色体上，通过遗传图解的分析与概率的计算，增强了学生学习遗传题的信息。【详解】由遗传家谱图可知，II2患病，其父母亲正常，该遗传病为隐性遗传病，用A、a表示，如果I1不携带该病的致病基因，该病为X染色体隐性遗传病，该病在男性中的发病率等于致病基因的基因频率，致病基因a的基因频率在男女中相同为1/25，理论上该病在该地区女性中的发病率是1/625，A正确；如果I1携带有该病的致病基因，该病为常染色体隐性遗传病，I1、I2基因型为都Aa，致病基因a的基因频率1/5，A的基因频率4/5,II3基因型为2/3Aa、1/3AA，表现正常的男性基因型是Aa的概率是Aa/（Aa+AA）=（2×1/5×4/5）/(2×1/5×4/5+4/5×4/5)=1/3，所生男孩中患病的概率为2/3×1/3×/4=1/18，B正确；假如II2是一个XYY患者，但不影响生育，其精子类型及比例为X：YY：XY：=1:1:2:2，则他与一个正常女子结婚，再生一个性染色体组成为XYY孩子的概率为1/6，C错误；II2患的是一种常染色体显性遗传病，其父母正常，应发生了显性突变所致，其基因型为Aa，他与一个正常女子aa结婚，生育一个患病儿子的概率最可能是1/2×1/2=1/4，D正确。27.下列有关细胞结构和功能的叙述，正确的是A.线粒体内膜和叶绿体内膜上均可以形成ATPB.动物细胞的形态主要由细胞骨架决定C.溶酶体能合成多种水解酶，降解所吞噬的物质D.高等植物成熟的筛管细胞和蛙的红细胞中线粒体、核孔数目都很多参考答案：B28.下列关于动物细胞工程的叙述，正确的是A.用胰蛋白酶处理动物组织后，可用培养液将分散的细胞稀释制成细胞悬液B.少数细胞在连续培养50代后可获得不死性，是某些基因选择性表达的结果C.根据在高倍镜下观察到基因突变的比例可推知某化学药品的毒性D.PEG诱导动物细胞融合形成的杂种细胞，经动物细胞培养能得到优良动物个体参考答案：A用胰蛋白酶处理动物组织后，可用培养液将分散的细胞稀释制成细胞悬液，A正确；少数细胞在连续培养50代后可获得不死性，是某些基因突变的结果，B错误；基因突变在高倍镜下是观察不到的，C错误；由于动物细胞的全能性受到限制，动物细胞融合形成的杂种细胞不能培育成动物，D错误。29.关于种群和群落的说法，正确的是（）A．种群都具有种群密度、性别比例、年龄组成等数量特征B．出生率大于死亡率的种群的种群密度必将不断增大C．火山岩、冰川泥、沙丘上进行的演替都属于初生演替D．不论初生演替、次生演替，最终都能进行到森林阶段参考答案：C【考点】F6：群落的演替；F1：种群的特征．【分析】1、种群的数量特征包括种群密度、生率和死亡率、迁入率和迁出率、年龄组成和性别比例，其中种群密度是最基本的数量特征，出生率和死亡率、迁入率和迁出率决定种群密度的大小，性别比例直接影响种群的出生率，年龄组成预测种群密度变化．2、群落演替包括初生演替和次生演替：初生演替：是指一个从来没有被植物覆盖的地面，或者是原来存在过植被，但是被彻底消灭了的地方发生的演替；次生演替：原来有的植被虽然已经不存在，但是原来有的土壤基本保留，甚至还保留有植物的种子和其他繁殖体的地方发生的演替．【解答】解：A、并不是所有的种群都具有年龄组成和性别比例等数量特征，如大肠杆菌菌落，A错误；B、种群密度取决于出生率和死亡率、迁入率和迁出率，因此出生率大于死亡率的种群的种群密度不一定会不断增大，B错误；C、在火山岩、冰川泥、沙丘上进行的演替都属于初生演替，C正确；D、不是不论初生演替还是次生演替，最终都能进行到森林阶段，若环境条件不利，也不会到达森林阶段，D错误．故选：C．30.图3为某细胞结构的电镜照片，与图中箭头所指“小点”结构形成有关的是A．核仁

B．中心体

C．叶绿体

D．溶酶体参考答案：A从图中可以看出，图中箭头所指“小点”为核糖体，而核仁与rRNA的合成及核糖体的形成有关。31.细胞衰老和凋亡对维持个体的正常生长发育及生命活动具有重要意义。下列叙述错误的是()A.细胞普遍衰老会导致个体衰老B.效应T细胞可诱导靶细胞发生凋亡C.细胞凋亡是各种不利因素引起的细胞死亡D.衰老细胞内染色质固缩影响DNA复制和转录参考答案：C32.ATP是细胞的能量“通货”，有关说法正确的是A．细胞需要储备大量的ATP

B．糖类氧化分解过程中的能量可以转化为热能和ATPC．黑暗条件下，细胞溶胶可以产生ATP

D．ATP释放能量往往与某些放能反应相关联参考答案：C33.列关于物质进出细胞的方式的叙述，错误的是

（

）A.主动运输过程中，需要载体蛋白协助和ATP提供能量B.在静息状态下，神经细胞不再进行葡萄糖的跨膜运输C.质壁分离过程中，水分子外流导致细胞内渗透压升高D.抗体分泌过程中，囊泡膜经融合成为细胞膜的一部分参考答案：C34.某位同学使用光学显微镜观察切片，当用低倍镜看清楚后，转换成高倍镜却看不到或看不清原来观察到的物体。下面对可能的原因的叙述中错误的是

（）

A．被观察的物体未处于视野的中央

B．切片倒置，盖玻片位于载玻片的下方

C．转换高倍镜时未更换目镜镜头

D．以上情况有两种是可能的参考答案：C35.下列关于免疫调节的叙述，正确的是A.类固醇等免疫抑制剂可用于治疗系统性红斑狼疮B.抗体与病原体结合后，直接使病原体裂解死亡C.过敏反应是机体初次接受过敏原刺激时发生的功能紊乱D.天花是一种由病毒引起的烈性传染病，能用抗生素治愈参考答案：AA．系统性红斑狼疮是由于免疫系统异常敏感、反应过度引起的，免疫抑制剂可以降低机体的免疫力而达到治疗自身免疫病的作用。A正确；B．抗体与病原体结合后形成细胞团或沉淀，进而被吞噬细胞吞噬消化，B错误；C．过敏反应是已产生免疫的机体，在再次接受相同的抗原时所发生的组织损伤或功能紊乱，C错误；D．抗生素的作用特点是直接作用于菌体细胞，而病毒没有细胞结构，由病毒引起的疾病不能用抗生素治疗，D错误；答案选A。36.下列关于细胞分化、衰老、凋亡和癌变的叙述，错误的是

A．细胞分化的结果将造成不同细胞间蛋白质种类的差异B．细胞分裂存在于个体整个生命过程中，细胞分化仅发生于胚胎发育阶段C．细胞凋亡对生物的个体发育、机体稳定状态的维持等有着重要作用D．癌变是正常细胞发生基因突变的结果参考答案：答案：B37.在“细胞学说”主要内容中，不包括

A．一切动物和植物都是由细胞发育而来，并由细胞及其产物构成

B．细胞是一个相对独立的有机体，具有自己的生命

C．细胞对与其他细胞共同构成的整体生命起作用

D．1665年英国科学家罗伯特·虎克发现了细胞，并创立了细胞学说参考答案：D38.右图表示环境条件发生变化后某个种群中A和a基因频率的变化情况，下列说法错误的是(

)A．Q点表示环境发生了变化，A控制的性状更加适应环境B．P点时两曲线相交，此时A和a的基因频率均为50％C．该种群中杂合体的比例会越来越高，逐渐取代纯合体D．在自然选择的作用下，种群的基因频率会发生定向改变参考答案：C【知识点】生物的进化与生物多样性解析：：Q点后，A的基因频率逐渐升高，说明A控制的性状更加适应环境，由此可知在自然选择的作用下，种群的基因频率会发生定向改变，A与D正确；P点时，A和a的基因频率相等，而A和a的基因频率之和为1，此时A和a的基因频率均为50％，B正确；由图可知，A的基因频率逐渐升高，a的基因频率逐渐降低，所以该种群中杂合体的比例先升高，后降低，逐渐被AA纯合体取代,C错误【思路点拨】本题结合基因频率变化曲线图，考查生物进化的相关知识，意在考查考生的识记能力，识图能力和计算能力，属于中等难度题。39.右图表示病菌感染人体后，免疫细胞做出应答的部分过程，据图分析不正确的是

A．过程③表示将抗原传递给④

B．细胞②、④、⑦能够直接识别抗原

C．有相对发达的高尔基体是细胞⑦的特征之一

D．④不能分泌抗体参考答案：B40.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C．腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右D．卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好参考答案：D【考点】K7：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些．加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤．4、密封腌制．【解答】解：A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度，A正确；B、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确；C、腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，C正确；D、卤汤中香辛料的作用除了调制风味，还能抑制微生物的生长，并且需要按个人口味调制，D错误．故选：D．二、非选择题（本题共3小题，共40分。）41.苹果作为我国常见水果，口感好、营养价值高，广受人们喜爱，但其收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。某市为缓解产销矛盾，提高产品的附加值，利用苹果生产果汁、果酒和果醋，大致工艺流程如下图，请分析回答：苹果果汁果酒果醋(1)果酒发酵初期先通入适量空气的目的是______________，果酒发酵之后进行果醋发酵，需要改变的条件包括____________________________________(至少写2点)，当氧气和糖分充足时，果醋发酵的反应方程式为____________________________。(2)在苹果汁的生产过程中，需要加入果胶酶，目的是______________。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括________________等。(3)果酒发酵过程中，产物酒精会抑制酵母菌的生命活动，使发酵得到的酒精度数较低，现欲筛选耐高浓度酒精的酵母菌，除了基本的营养成分之外，该培养基中还应加入__________________。(4)为使酵母菌能反复利用，常用到固定细胞技术，固定酵母细胞的方法常用__________法，研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，可能的原因是____________________。参考答案：

(1).让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖

(2).菌种改为醋酸杆菌、发酵温度调整为30～35℃、通入空气等

(3).C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量

(4).提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清

(5).多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶

(6).高浓度的酒精

(7).包埋

(8).凝胶珠内部容易产生无氧环境，有利于酒精发酵【分析】酒精发酵利用的菌种为酵母菌，为异养兼性厌氧型，进行酒精发酵时，温度一般控制在18～25℃；醋酸发酵利用的菌种为醋酸菌，为异养需氧型，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。果胶酶可分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高出汁率和果汁的澄清度。【详解】（1）果酒发酵所需要的菌种为酵母菌，酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸可为自身繁殖提供大量能量，密封时酵母菌进行产生酒精的无氧呼吸，故果酒发酵初期先通入适量空气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。果酒发酵之后改为果醋发酵，由于发酵利用的菌种以及发酵条件的不同，故需要改变的条件为：菌种改为醋酸杆菌、发酵温度调整为30～35℃、通入无菌空气等。当氧气和糖分充足时，醋酸菌可将葡萄糖分解为醋酸。方程式为：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量。（2）果胶酶可分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，所以在苹果汁的生产过程中，需要加入果胶酶，目的是提高出汁率和果汁的澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。（3）选择培养基是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对一些物理、化学抗性而设计的培养基。利用这种培养基可以将所需要的微生物从混杂的微生物中分离出来。欲筛选耐高浓度酒精的酵母菌，除了基本的营养成分之外，该培养基中还应加入高浓度的酒精。（4）由于细胞个大，难以被吸附或结合，故固定化细胞常用包埋法。由于凝胶珠内部容易产生无氧环境，有利于酒精发酵，故使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组。【点睛】本题考查果酒、果醋制作的相关知识，意在考查学生掌握知识