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麦麸蛋白的提取及酸水解工艺研究Oct,2013一麦麸蛋白的提取二麦麸蛋白酸水解三下步计划目录2023/11/283一、麦麸蛋白的提取1.工艺流程小麦麸皮粉碎碱液浸提离心上清液调节pH至等电点离心沉淀酸洗调至中性干燥麸皮蛋白2023/11/282.工艺参数的确定pH对提取率的影响料液比对提取率的影响温度对提取率的影响时间对提取率的影响正交优化单因素实验等电点的确定单因素实验2023/11/28正交优化2023/11/28水平因素ABCDpH温度时间料水比19.5553.51:1029.05031:2038.5452.51:30实验号ABCD提取率1111140.562122247.203133348.554212338.395223137.746231234.867313232.608321352.119332126.45K11.3631.1161.2751.048K21.1101.3711.1201.147K31.1121.0991.1891.391k10.4540.3720.4250.349k20.3700.4570.3730.382k30.3710.3660.3960.464R0.0840.0910.0520.114因素主次D＞B＞A＞C最佳条件A1B2C1D3浸提pH值9.5、温度50℃、料水比1:30、时间3.5h，提取率53.12%。等电点的确定2023/11/28采用比色法测定蛋白质等电点。当pH值等于4.0时，上清液的吸光度最小，所以此点即为小麦麸皮蛋白的等电点，即pI=4.0。二、麦麸蛋白水解2023/11/28蛋白盐酸水解中和过滤滤液脱色真空浓缩干燥HVP粉工艺流程工艺参数2023/11/28水解工艺参数：水解温度100℃，盐酸浓度4mol/L，料液比1:6，水解时间18h。水解度可达59.22%。氨基酸组分2023/11/28天冬氨酸6.47半胱氨酸0.81谷氨酸18.57缬氨酸5.31丝氨酸4.78蛋氨酸2.17组氨酸3.04苯丙氨酸4.43甘氨酸7.26异亮氨酸4.10苏氨酸3.28亮氨酸9.48精氨酸8.12赖氨酸6.83丙氨酸6.40脯氨酸7.02酪氨酸1.95鲜味

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