关于机关食堂管理制度

Word第第页关于机关食堂管理制度一、机关食堂必需全力保证干部职工午餐供应及公务款待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。

二、机关食堂的就餐对象为局机关〔含借用人员〕及局直属二级机构的全体在职工作人员。

三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。

四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6-8元/人。

五、就餐采纳报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱〔票箱设一楼和北栋四楼〕，凡未报餐者，原则上不能就餐，特别状况经食堂负责人同意方可就餐。

六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到挨次排队打饭；杜绝铺张，剩菜剩饭等应倒入指定地点。

七、接待餐由对口接待科室在上午11:00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一支配。

八、食堂每天所需食物由食堂负责人到定点超市购置，选购人要严把选购质量关，不得购置腐烂、变质和过期食物，

因责任心不强而购置上述食物的，由选购人负责退换和赔偿。

九、选购的食物〔除当天消耗的〕应立刻入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫状况进行一次检查。

十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有爱护、修理的责任。损坏的负责修理，丢失的照价赔偿，报废的需查明缘由，明确责任，妥当处理，防止公有资产流失。

十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，听从组织支配。十二、食堂工作人员对食品平安卫生负责，须定期参与体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应马上报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持干净洁净，每周换洗1次。

十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必需流水冲刷，洗涮洁净后，存放在消毒柜中；要常常清理厨具污渍，保持清洁洁净；生、熟菜板〔刀〕要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借。

十四、餐厅保持干净、洁净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭准时彻底，实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终到达卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。

十五、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在12：00—13：00内保证供应，随到随吃。工作餐、款待餐制作应保证随叫随到。服务热忱。从通知开头，保证款待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。

十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后挨次在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐；遇有款待餐，应在客人全部离开后就餐。

十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及贮存室。食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、炉灶设备等。

《机关食堂管理制度》-06-2714:11|#2楼

为了加强局机关食堂管理，确保平安、文明、有序运行，制订本制度。

一、食堂工作人员职责

局机关食堂承包人等工作人员应严格遵守承包合同各项规定，文明服务。做好餐具、炊具、厨具等消毒、管理以及厨房、餐厅等卫生保洁工作，做好防鼠害、灭蚊蝇等工作。保证食材、食品平安、新奇，严禁购置、出售霉烂、变质和超过保质期食品，严禁发生食物中毒大事。

二、食堂用餐人员限定

鉴于本食堂场地限制和局机关内部管理工作需要，为确保机关人员正常用餐，局机关食堂用餐人员只限于：局机关在职工作人员及配偶、子女，局机关正常上班时间值班保安人员，局卫生保洁员，以及局退休人员集中学习日中餐，乡镇来县局办事人员工作餐,上级来局检查指导工作需在食堂就餐的人员等。

三、实行规定时间内提前订餐制度

工作日上班期间需在机关食堂用餐的人员，须在规定时间内提前到局机关食堂订餐(订餐时间因事未在局机关的,可托付在局机关的干部订餐，或拨打电话订餐)。订餐时间:早餐前一天〔周一早餐为上周五〕下午15:20前，中餐当天上午9：20前，晚餐当天下午15:20前。凡未在规定时间内提前订餐的,食堂不供应就餐；订餐未用餐者，须按规定用餐标准向食堂全额交纳所订餐餐费。

四、用餐时间

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正常工作日上班期间，食堂每日为干部职工供应早、中、晚餐，早餐7:00一8:00；中餐:12:00－13:00；晚餐依据上级规定的作息时间，夏季18:00－19:00,其他季节17:30－18:30。其余时间均不得要求食堂工作人员供餐。双休日、节假日等非正常工作日不予开餐。

五、工作餐票实行按季清零

发放给局机关工作人员的工作餐票当季有效〔如一季度１－３月工作餐票，有效期为当年一季度内即３月底前，其他月份据此类推〕，超过规定期限的工作餐票，自动作废。

六、爱惜公物，文明用餐

局机关工作人员要自觉遵守工作纪律与局机关食堂管理制度，爱惜食堂财物，维护食堂卫生和用餐秩序。在规定时间提前到食堂订餐，凭票文明礼让领餐用餐。讲究公共卫生，不随地乱丢乱吐，用餐后请自觉将餐后垃圾清扫进垃圾篓。持食堂公用餐具用餐的餐后请将所用餐具放入食堂清洗盆内；持食堂公用餐具离开食堂到办公室等地用餐的，用餐后请将所用餐具准时送还局机关食堂；持个人餐具用餐的餐后餐具请自行洗洁保管。用餐人员和食堂工作人员不得有损害财政干部和财政机关形象的言行。

七、加强监督管理

局办公室、财务股应加强对机关食堂监督管理，做好对食堂食品平安、食堂卫生、饭菜质量的监督管理工作。催促承包方落实承包合同规定条款和需要整改的'事项，做到文明经营；催促干部职工等用餐人员文明、有序用餐。

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机关食堂管理制度-06-2714:39|#3楼

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。

〔一〕机关食堂必需全力保证局机关的公务款待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。

〔二〕机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把供应优质饭菜和优良服务作为全体干部职工服务的天职；

〔三〕机关食堂由局机关事务所负责管理。食堂全体工作人员必需自觉听从机关事务所的管理，为办好机关食堂倾心尽力；

〔四〕机关食堂实行独立核算。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，削减铺张；

〔五〕机关食堂工作人员对食堂公有资产做好维护工作，损坏的负责修理，丢失的照价赔偿，报废的需查明缘由，明确责任，妥当处理，防止国有资产流失；

〔六〕食堂人员应遵守机关的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的，机关事务全部权责令其下岗待业；

〔七〕食堂工作人员须定期参与体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持干净洁净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。患有流行、

传染性疾病时应马上报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；

〔八〕保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必需洗涮洁净，流水冲刷，平常存放在消毒柜中；常常清理厨具污渍，保持清洁洁净；生、熟菜板〔刀〕要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；

〔九〕餐厅保持干净、洁净。窗明几净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭准时彻底。实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终到达灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；

〔十〕保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：00—8：20，午餐应在11：00—11：30内保证供应，随到随吃。工作餐、款待餐制作应保证随叫随到，服务热忱，从通知开头，保证款待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准5元/人，款待餐原则上根据15-30元/人标准支配；

〔十一〕机关食堂全体人员应有剧烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、看法和气，讲究职业道德；

〔十二〕除正常就餐外局机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节省的原则，按量取食，不得有铺张饭菜的行为发生；

〔十三〕局机关的接待餐由局办公室根据相关领导的指示办理。

机关食堂管理制度-06-2717:13|#4楼

为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。

一、卫生管理

1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。

2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。

3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排解等卫生设施。夏秋季节常常使用灭蝇药，保证室内无蝇。

4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防〔防蝇、防尘、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。

5、对腐烂变质的食品〔由原料到成品〕做到“四不”：选购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。

6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥当保管；出售食品严禁用手抓拿。

7、食堂工作人员要讲究卫生，常常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。

8、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发觉患传染病者，马上停止工作。治愈后，须经医务部门检查批

准，方可恢复工作。

9、食堂工作人员要常常学习卫生学问，根据设备分工和划分的卫生区域，常常清扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。

二、餐具、炊具和设备管理

1、全部工作人员均应爱惜食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。

2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。

3、设备管理人员，应娴熟把握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理方法

1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应常常检查各部件的运转状况，发觉问题应准时向班长汇报，并提出修理看法，如发觉异样现象，应马上切断电源，停止操作，检查处理后再使用。

2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。

3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理。

四、食堂平安

1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。

2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。

3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。

4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。

5、操作时必需精力集中，保证平安，发觉问题马上关闭电源。

6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。

7、发觉蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。

五、员工食堂就餐管理制度

一、员工食堂每日供应午餐，时间为11：30-13：00，请全部员工按时就餐。

二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，听从食堂人员管理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。

四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

六、就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。

七、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。

八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

机关食堂管理制度-06-2721:32|#5楼

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定本管理制度。

一、工作人员分工

总务：魏琼林，负责食堂日常管理、原料选购、机关职工用餐登记、工作人员出勤管理等，对食品平安负总责。

炊事员：李柯桥、唐林贵，负责菜品加工，厨房相关用具卫生清理等

二、日常管理

1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的饮食卫生平安；食堂工作人员须定期参与体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应马上报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；工作期间要讲究卫生，服装干净洁净，勤剪指甲，操作前必需洗手。

2、机关食堂必需全力保证政府机关的公务款待餐，确保机关职工的工作日用餐，并不断提高供餐质量和服务水平，同时努力保障机关职工加班工作用餐。

3、食堂选购食品原料实行签字报账制度，要求对每日选购物品详单进行签字确认，确保选购之食品原料的质量平安，无缺金少两状况，并对选购状况进行统计，每月交分管领导检查并签字后，方可报账。

4、食堂环境卫生干净，窗明几净，无灰尘、无污渍、无霉斑，

清扫擦拭准时彻底，实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终到达灭鼠灭蝇标准；各类用具摆放有序，餐具、厨具要保持清洁洁净，生、熟菜板〔刀〕要分开，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。库存食品应当定期检查，要准时处理变质或超过保质期的食品。

5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具，损坏的负责修理，丢失的照价赔偿，报废的需查明缘由，明确责任，妥当处理，防止集体资产流失。

6、保证供餐服务时间，工作日内三餐严格根据作息制度开餐，不得在下班之前打铃。早餐应在7:30-7:50内保证供应、午餐应在12：00—12：20内保证供应、晚餐17：30—17：50内保证供应，随到随吃。

7、机关的公务接待餐由办公室主任根据相关领导的指示批办，其他人员不得随便要求食堂筹备公务接待餐。有公务接待餐是，工作人员要留意自身形象，服务看法要热忱。

8.食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外，每日还需填报《虹桥镇机关食堂工作人员出勤登记表》，每月由党政办对“出勤表”进行统计，统计结果与绩效考核挂钩。

机关食堂管理制度-06-278:44|#6楼

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，确保机关同志的身体健康，结合实际特制定机关食堂管理制度。

一、食堂管-理-员岗位管理职责

1、确保机关干部职工午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。

2、机关食堂由办公室负责管理，食堂工作人员必需自觉听从办公室工作人员管理。

3、食堂工作人员应按时上下班，坚守工作岗位，定期参与体检。凡患有重感冒、猛烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得连续从事食堂工作。

4、爱惜公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需准时上报食堂负责人。

5、食堂工作人员要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服务看法，礼貌待人，做到对待机关同志一视同仁。

6、禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒，按时开饭打菜。

7、机关工作人员不得带客人和家属到食常就餐。

8、食堂管-理-员应不定期检查库房，以确保食用平安。

二、食堂卫生管理制度

1、厨房、餐厅要常常保持清洁卫生，做到勤清扫、勤清洗，无“四害”：无垃圾，餐具清洁洁净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。菜碗、饭碗在每顿洗净后必需放进消毒柜高温消毒。生、熟菜板〔刀〕要分开，不能混用；冰箱、碗柜要常常清洗。操作间每月彻底清理擦洗1次。

2、严格执行《食晶卫生法》，厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽和口罩。听从领导、接受监督。

3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流淌水洗手，接触直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服。“两不"：不戴首饰、不抽烟喝酒。

4、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁’’的程序操作。

5、餐饮具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

6、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

7、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

8、消毒后的消毒餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备

用。

9、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

10、餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持干净。

l1、餐饮具消毒专人负责，根据有关消毒方法进行操作。

三、食堂食品选购制度

l、严格执行选购、验收手续。全部食品一律由两位以上选购员同时选购，每天机关抽调两名人员伴随食常选购员进行选购，严把价格、质最、数量关，并在选购单上签字认可，要做到货比三家，对不合质量的厨师，要坚决拒绝使用。要做到人人参加食堂选购，人人参加监督食堂管理。

2、厨师每日16：30前向选购员供应其次日选购打算。选购员每日8：30前按选购打算将所需货品选购回。

3、厨师依据由选购员签名的原始进料单复核数量，如数量不符拒绝签收，反之厨师要在原始进料单上签名。分管食堂负责人每周不少于一次市场询价。

4、每月15日一20日选购员持每天的原始物料打算单和物料票据报销。正确填写数量并双人签字，签字后选购员按要求将各类原始票据粘到报账名细单上，仔细写品名／单价／及金额，送至财务人员进行审核，领导核对签字后方可报销。

5、食品选购要有明细账目，(大米、面粉、豆油、粉条)

等大宗食品选购由机关办公室统一订购，菜式品种和菜式搭配要尽可能多样化，确保所购的蔬菜、肉制品、油等新奇、洁净、平安。

6、严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入’’关。如因质量缘由造成食物中毒等平安事故，全部责任由食堂工作人员承当，并扣发责任人当月工资，造成严峻后果的，移交有关部门严厉 处理。

四、库房理制度

1、库管人员必需熟识食品库管业务，工作仔细负责。必需做到鲜活餐料验收监督，严格把好质量、数量关，每天对食堂进行一次验收，发觉问题要准时上报，做好监督工作。

2、仔细核对每一张购货单选购物品的质量、数量、保质期等项目。

3、保管好各种食品有效的法律根据，对不符合要求的食品，一律不予入库。

4、做好物品的进出登记帐目。随时向主管领导汇报库房食品状况以及食品流通状况。

5、随时随地清查食品，发觉有霉烂变质或可疑的食品，即时向主管部门汇报。

6、严禁不符合食品卫生要求的食品入库。

7、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持枯燥，具有

完好的防护设备，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。

8、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。

9、建立严格的出入库管理制度，食品出入库应做好验收签字记录。建立出入库食品帐目。

10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用品，禁止吸烟。

11、具有完好的消防平安设施设备。