堂食卫生管理制度

Word第第页堂食卫生管理制度堂食卫生管理制度1

1、由原料加工到成品实行“四不制度”。选购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的.原料；厨师不用腐烂变质的原料；分饭老师不向同学供应变质的食品。

2、成品〔食物〕存放实行与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与自然 冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套；不用废纸、污物包装食品，肯定要用食品专用袋。

3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即：一洗、二清、三消毒、四冲洗，或实行开水煮沸和蒸气高温消毒。

4、环境卫生实行“四定”方法，即：定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。

5、个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。

6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面保持清洁、无污垢。

7、加强“四防”设施建设，即：“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。

8、有足够的实物清洗池，做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗，不得交叉使用；动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物，内脏应洗净，蔬菜要仔细做到选择、浸泡，反复清洗。

9、加强食品保管和库房管理，存放的食品要分类，隔墙离地，专人保管，负责人定时检查。

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镇中心学校食堂食品卫生平安管理制度为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序，切实提高对学校食品卫生平安工作重要性的熟悉，根据《食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》以及《国务院办公厅转发教育部。卫生防疫与食品卫生平安工作看法的通知》等有关法律法规和文件精神，特建立本食堂食品卫生平安管理制度。

一、选购制度

1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的平安牢靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

3、季节〔时菜〕菜、小吃的`配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头掌握，确保质量，防止中毒大事发生。

4、选购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应平安、通风、枯燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持洁净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随便入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题准时整改、上报、消退隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必需持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。

3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗洁净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

4、对患有病者〔流感等〕传染性的从业人员应马上停止上岗，治疗痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲密协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生平安。

堂食卫生管理制度3

〔一〕总则

为仔细贯彻执行《食品平安法》，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生平安，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度。

1、执行《食品平安法》和《浙江省食品卫生管理实施方法》。

2、严格按餐饮服务答应证审批项目从事生产、经营活动。

3、遵守各项卫生要求和规定，执行“五四”制度。

4、从事生产、经营食品工作的人员必需领取健康合格证。

5、主动参与各种卫生学问培训，接受卫生监督部门监督、指导和关心。

6、常常保持室内外环境干净，实行防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。

7、搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。

8、建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。

〔二〕食品卫生“五四”制度

1、由原料到成品实行“四不”制度：

①选购员不选购腐烂变质的原料。

②保管员不验收腐烂变质的原料。

③加工人员不用腐烂变质的原料。

④营业员〔服务员〕不卖腐烂变质的原料。

2、成品〔食物〕存放实行“四隔离”：

①生与熟隔离。

②成品与半成品隔离。

③食品与杂物、药品隔离。

④食品与自然 冰隔离。

3、用〔食〕具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒〔蒸汽、开水、红外线烘干〕。

4、环境卫生实行“四定”方法：定责任人、定责任区、定时间、定卫生标准。

5、个人卫生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。

〔三〕冷〔热〕副食加工卫生制度

1、进货过秤验质，摘、剔、刮、洗净；

2、半成品专用容器盛装，冷藏保存；

3、刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象；

4、调配台案，防尘、防蝇。

〔四〕食〔用〕具，盛器卫生制度

1、食具盛器用后清洗洁净，做到无油腻、锈斑；

2、生熟盛具有标识，必需消毒后方能使用；

3、调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘；

4、严禁食品盛具他用〔如洗抹布、工作服、拖把等〕。

〔五〕烹饪卫生制度

1、原料加工后按标识盛器；

2、调料容器保持干净，用后要加盖；

3、灶具，烟道要保持清洁、洁净。

〔六〕卫生考核方法

1、加强对卫生工作的.领导，中心主任亲自抓，一位中心副主任专职抓，实行定期与不定期相结合的方法组织检查、考核。

2、开展卫生竞赛，作为评比先进集体的必要条件

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为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序，切实提高对学校食品卫生平安工作重要性的熟悉，根据《食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》以及《国务院办公厅转发教育部。卫生防疫与食品卫生平安工作看法的通知》等有关法律法规和文件精神，特建立本食堂食品卫生平安管理制度。

一、选购制度

1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的平安牢靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

3、季节〔时菜〕菜、小吃的`配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头掌握，确保质量，防止中毒大事发生。

4、选购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应平安、通风、枯燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持洁净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随便入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题准时整改、上报、消退隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必需持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。

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