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文档简介

柳州市第一职业技术学校教师授课计划专业部：烹饪专业部教师姓名：刘亮科目：中式面点使用班级：09级烹饪1班计划时间：2009—2010学年上学期（本计划一式三份，教务处、专业部、教师各存一份）科目中式面点周课时数5节使用教材自编教材授课班级09级烹饪1班教学目的、要求通过面点基本功及一些有针对性的面点品种的教学，让学生能扎实的掌握面点操作的基本功（和面、搓条、下剂），在品种制作中能正确的操作。结合行业要求，让学生了解并掌握面点师的行业操作要求，掌握产品的质量标准。在课堂上，将职业道德，行业要求融入到教学中，使学生在掌握技能的同时，也在思想上对这个职业有个正确的了解！考试、考查安排单元测验次数：4次段考及方式：1次操作考核理论考试期考及方式：1次操作考核理论考试相关教学活动（参观、见习等）安排多听其他老师的课，多交流、多学习！每月下饭店一次，与同行交流，学习最前沿的新技术,将新技术融入到教学中去。周次起止日期教学章节、课题及课时安排练习、考查安排实验安排18月9月新生报到29月9月新生教育39月149月实习场地参观、使用讲解邀请李丽燕示范获奖点心（小笼包、葫芦酥）示范、讲解一次49月9月基本功练习（和面、搓条、下剂）练习一次59月28日至10月4日基本功练习（和面、搓条、下剂）练习一次610月5日至10月11日基本功考核（和面、搓条、下剂）练习一次710月12日至10月18日奶白小馒头练习一次810月19日至10月25日双色小馒头测验一次910月26日至11月1日葱油花卷测验一次周次起止日期教学章节、课题及课时安排练习、考查安排实验安排1011月2日至11月8日段考（双色小馒头）1111月9日至11月15日蛋黄莲蓉包练习一次1211月16日至11月22日豆沙包测验一次1311月23日至11月29日鲜肉水饺练习一次1411月30日至12月6日大葱水饺测验一次1512月7日至12月13日鲜肉小笼包练习一次1612月14日至12月20日羊肉小笼包练习一次1712月21日至12月27日素菜小笼包测验一次1812月28日至1月3日老面开花包练习一次191月4日至月10日老面叉烧包测验一次20月11日至月

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