DB1301-T 460-2023 餐饮业反食品浪费经营服务规范 第1部分：自助餐

ICS

03.100.01CCS

A

101301 DB

1301/T

—2023餐饮业反食品浪费经营服务规范第

1

部分：自助餐

发布

实施石家庄市市场监督管理局 发

布DB

1301/T

460—2023 前言

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II1

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12 规范性引用文件

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13 术语和定义

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14 基本要求

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15 反食品浪费提示信息

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16 服务要求

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2餐前

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2餐中

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2餐后

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27 持续改进

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2DB

1301/T

460—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由石家庄市市场监督管理局提出。庄市市场监督管理局、桥西区市场监督管理局、河北国际大厦酒店有限公司、河北金圆大厦有限公司、石家庄华文国际酒店有限责任公司、河北宾馆集团有限公司。本文件主要起草人：杨娜莉、耿智、曹颜红、李位忠、翟英辉、李文华、杨志华、王孟虎、秦英、张东晓、张康。IIDB

1301/T

460—2023

1 范围本文件适用于自助餐反食品浪费经营服务，自助形式供餐的食堂可参照执行。2 规范性引用文件文件。GB/T

39002餐饮分餐制服务指南GB/T

40042 绿色餐饮经营与管理DB1301/T

餐饮服务经营者反食品浪费行为规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。自助餐 就餐者使用独立餐具在备选餐食中自行取餐或由服务人员协助取餐的餐饮方式。4 基本要求提供自助餐服务应符合

3900、GB/T

40042

的相关规定。应在醒目位置公示营业证照、收费标准和提示反餐饮浪费奖惩信息等。应设置反食品浪费工作机构，由专人具体负责，建立反食品浪费等相关制度。开展以反食品浪费为内容的员工培训，做好相关记录。5 反食品浪费提示信息反食品浪费提示信息应设置在醒目位置，包括但不限于：自助餐厅入口处、主通道、餐台等处。反食品浪费提示内容包括但不限于：a)

反食品浪费宣传用语，如“适量取餐”“光盘行动”等；b)

营养健康提示如“平衡膳食”“维持健康体重”等；c)

食品浪费奖惩措施；d)

投诉举报信息等。反食品浪费提示方式包括但不限于：DB

1301/T

460—2023a)

电视、电脑、多媒体、语音提示等；b)

画册、牌匾、菜单等。6 服务要求餐前6.1.1

原材料采购应建立供应商档案，合理制定采购计划，易腐原材料即采即用，减少库存。6.1.2

库存管理应强化温湿度控制，避免因保存不善引起的原料腐烂变质。6.1.3

菜品加工制作应对蔬菜根、茎、叶等边角余料做到能用尽用，确保食材综合利用率达到

90%以上。6.1.4

宜实施精细化管理，利用信息化手段预测用餐人数，对供餐实施动态管理。6.1.5

加工过程应符合

DB1301/T

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相关要求。餐中6.2.1 提供不同规格餐具供就餐者选取食物，减少单次取餐量，达到少量多次取餐。6.2.2 每餐菜品、饮品供应适宜，根据就餐人数的增加添加食物。6.2.3 应当主动告知消费规则，明示菜品口味，提示消费者按需、少量、多次取餐，引导消费者合理取餐，避免餐饮浪费。餐后6.3.1 合理处置每餐剩余食品，减少餐厨垃圾。6.3.2 应将餐厨垃圾、废弃油脂交由有资质的单位进行无害化处理，并签订合同