【S餐饮企业管理有限公司顶岗实习实践报告3600字】

S餐饮企业管理有限公司顶岗实习实践报告目录TOC\o"1-2"\h\u3318一、摘要 124348关键词：S；实习概况；值班店长 113109二、正文 113183（一）实习单位概况 126707（二）实习岗位 126221（三）实习岗位工作的主要内容 27505（四）实习案例分析 34161（五）实习总结 312041（六）未来展望 4一、摘要实习是一次深度的自我完善的过程。如果不是这次的实习机会，我恐怕无法知道这一点。这一次的实习机会，是学校和老师对我们的考验。很荣幸，我还算圆满地通过了这次考验。同时，我也通过这次实习，深深地了解到自己的不足。我也很庆幸在第一次的实践中就到深圳S当值班店长。本次实习论文，我将其概括为六个部分，分别是介绍实习单位概况、实习岗位、工作内容、案例分析、实习总结和未来展望。希望通过这次总结能够加深我对实习过程的理解，并能够对自身存在的不足进行查漏补缺。关键词：S；实习概况；值班店长二、正文（一）实习单位概况我所实习的单位是深圳S餐饮有限公司，这是一家处于上升期的新企业，自2019年10月11日成立后，就致力于提供较为优质的餐饮服务，主要业务范围包括：副食品、预包装食品的销售等，经过近些年的发展，该公司已经拥有了比较稳定优质的客户来源，上下流的产业链衔接更加健康，日常经营较为稳定，同时也较为重视对人才的培养提拔，制定了较为完备的人才管理计划。（二）实习岗位我实习的岗位主要是值班店长，这对我来说是一个挑战。深圳S餐饮有限公司的门店店长的职务较多，需要做好产品的库存、进货管理，需要防范副食品、预包装食品保质期短，很快过期的情况；要熟悉分店的人员管理、因人而异分配工作任务；要做好客户管理，因为店铺非常依赖“回头客”；要做好线下和线上联动的营销推广。（三）实习岗位工作的主要内容我实习的岗位主要是值班店长，这对我来说是一个挑战。深圳S餐饮有限公司的门店店长的职务较多，需要做好产品的库存、进货管理，需要防范副食品、预包装食品保质期短，很快过期的情况；要熟悉分店的人员管理、因人而异分配工作任务；要做好客户管理，因为店铺非常依赖“回头客”；要做好线下和线上联动的营销推广。营业前的准备：首先，每天开业前要清楚当天的排班、签到情况，并且负责记录各岗位部门人员的出勤情况。作为一名员工，保持基本的不迟到、不早退是非常基础的知识；而作为管理人，不徇私，严格执行公司的规章制度也是基本的职业道德。其次，清点仓库库存，查明订货订单是否完备，检查食材是否新鲜，后厨卫生是否干净。最后，做好前台的营业准备，妥善记录营业款项、管理各类单据，做好收集工作。正式开始营业后：在到岗的第一天，分店经理教我如何熟练操作POS机和其他辅助设备，并告诉我面对顾客时的主要话术，叮嘱我一定要言语表述清晰，友善接待顾客。开始营业后，在财务方面，餐厅整体的工作流程为：由服务员将顾客的点菜单交到收银台，我首先检查点菜单上的人数、台号是否记录齐全，如果记录不全则退回服务员；在确定过点菜人数和台号之后，正式录入菜单，将台号等信息录入电脑，收银机将自动编制账单号，待结账时使用；结账的流程为：根据服务员报的台号打印出账单，然后交给客人，确认无误后到前台结算。虽然作为值班店长，但是我还要熟记菜品名称和套餐的内容和价格，熟悉各类快速支付工具的结算办法，以及各类结算业务的作业程序和要领。其次，是处理客诉，对每日进店的客流量进行总体统计，对每日菜单销量进行总结，与运营部门做好接洽和衔接，为后续分店推广做方案设计。此外，对于店面的卫生管理也是我工作上的重点。实习期间的具体工作可以分为三个层面：产品管理、人员管理和客户管理。作为店铺管理人员，加强内部管理，提升优质产品营销运作的效率，提升店铺的服务和质量，增强在同类行业竞争的地位，提升对于客户的吸引力。基于事实本身出发；最优的实现管理目标；在公司内部形成合理的竞争环境；有利于满足客户需求，提高工作效率。实习案例分析此次在深圳S餐饮有限公司从事店长岗位的实习，让我感触颇深，我认为餐饮服务业不仅是为满足日常所需，更是社会文明的窗口，随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不提高，餐饮行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。因此今后如果继续从事相关岗位工作，我会格外注重店铺品牌的创建，使之尽量向高档次餐饮店铺靠拢，以品牌效益让客户放心。此外，我将加强自己个人业务能力的建设，梳理岗位职责和工作流程，对工作进行整体规划，思考如何进一步加强自身能力建设，如何以优化流程来促进效率提升，如何提升自己应对复杂突发情况的反应机制，我会进一步将学习成果进行转化，在和客户进行对接时加以实践，不断总结经验，提升自己和客户的有效沟通能力，争取能做到微笑服务，让客户能够有较高的满意度，以此来促进业务业绩的提升。（五）实习总结在这次实习过程中，我能够始终保持沉着冷静的工作态度，受整体低迷和实体经济低迷因素等不利影响，店铺的产品整体销售计划进行不是特别顺利。因此我采取了多种方式进行宣传推广，以优惠吸引顾客，最终使得其市场表现呈现逆势上扬态势。而在这个过程中，我也对餐饮行业的客户服务有了更深刻的认识理解。在服务过程中要有一个“度”，不可一味地硬搬规范，每个客人脾气不同，要随机应变服务客人，要细心，随时观察客人需要什么，及时服务。不管是什么方面，都有提升，眼界变得更宽广了，见识过了各式各样的客人，该用什么方式接待什么样的客人，每个都不一样，随机应变很重要，特别是遇到一些突发事件，要沉着冷静，切不可大惊小怪。对于这次在该企业几个月的实习经历，我总结出餐饮业属于传统的服务行业，以向宾客提供餐饮服务产品来实现经营目标餐饮服务员，应该时刻保持一种亲切热忱的态度，时刻为宾客着想，使宾客有种宾至如归的感觉，而服务则是一种态度，一种想把事情做得更好的欲望，餐饮服务是由我们餐饮部的服务人员通过手工劳动来完成的，所以我们的服务态度，业务水平，操作技能等都直观地反映在宾客面前，其举手投足，只言片语都有可能使宾客产生深刻的印象，因此我们要让宾客在进餐时享受到主动耐心周到的服务，才能使宾客在生理，心理上的需求得到最大的满足。这次实习过程中我存在的主要问题，就是对待客户的态度过于温和，应对突发情况的处置做得不好，这反映出我对工作程序掌握不充分的问题。具体来说，就是对自身业务熟悉不全面，对工作缺少前瞻性和责任心，致使自己在工作中偶尔会遇到手忙脚乱的情况，甚至会出现一些不该出现的错误；缺少细心，办事不够谨慎。有时有粗心大意、做事草率的情况。例如在应对客户投诉的情况时，因为考虑到消费者权益日即将到来，担心事情闹大以后对店铺形象造成负面影响，所以对于投诉事件“大事化小小事化了”，还没有进行充分的调查取证，就给客户道歉寻求谅解，给予适当赔偿，但在事后却发现是顾客在吹毛求疵，过度利用消费者权益，进行变相的“敲诈”。如果顾客一投诉就赔礼道歉并补偿，一方面会给企业利益带来损失；另一方面也会助长这种歪风邪气。对待客户态度不够强硬，应对较为复杂的应急情况，不能做出精准的判断，这是我此次实习中发现自己最大的缺点。店长自接受岗位的那一刻起，身上就肩负着为店铺管理服务、降低店铺经营成本的重要的任务，要有高度的责任心，警惕我必须提高自身专业素养和沟通话术，以便今后更好地尽职责。（六）未来展望这次实习过程总体而言是圆满的。但是通过实习，我也明白了自身的不足。比如在处理客户异议的时候无法快速有效地进行解决。对此，我还将学习掌握一些沟通技巧，争取在之后遇到客户投诉的情况时，能处理得更好。这次实习我认识到，和客户沟通时不能过于耿直，给客户提供的信息要有重点，不然客户很容易失去耐心。沟通要关注对方情绪。沟通场景中最重要的变量是人，所以我们需要尊重差异，要换位思考。明确沟通的目的后，调适自我情绪，了解沟通对象，重视沟通的重点，选择好沟通的方式，以解决问题、留住客户为目标。在今后的工作中还需多向领导、同事虚心请教学习，要多与大家进行协调、沟通，从大趋势去思考、去谋划、取长补短，提高自身的工作水平；在每一件事情做完以后，要进行思考、总结，真正使本职工作有计划、有落实。我将不断锻炼自己的心理抗压能力，服务工作的性质，决定了我们不可能做到休息时间完全不被打扰，决定了我们需要攻坚克难，