核桃质量标准

核桃的质量标准1.核桃简介品种介绍核桃质量标准包装、加工、贮藏和运输核桃的食疗价值2.简介核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果〞。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子〞、“长寿果〞。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。3.品种介绍welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience我国各地有记载的品种和类型约有500余个,按其来源,结实早晚,核壳厚薄和出仁率上下等,将其划分为2个种群,2大类型和4个品种群。首先按来源将核桃品种分为核桃和铁核桃(漾濞核桃)两大种群;每个种群再按开始结果早晚分为早实类型,晚实类型两大类群;最后再按核壳厚薄等经济形状将每个类群划分为纸皮核桃,薄壳核桃,中壳核桃,厚壳核桃,4个品种群.4.纸皮核桃铁核桃薄皮核桃厚皮核桃5.三，产品分级

核桃坚果质量分级指标项目特级Ⅰ级Ⅱ级Ⅲ级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理感官指标果形大小均匀，形状一致基本一致基本一致外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白或黄褐色种仁饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩物理指标横径/mm≥30.0≥30.0≥28.0≥36.0平均果重/g≥12.0≥12.0≥10.0≥8.0取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁出仁率/(%)≥53.0≥48.0≥43.0≥38.0空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化学指标脂肪含量/(%)≥65.0≥65.0≥60.0≥60.0蛋白质含量/(%)≥14.0≥14.0≥12.0≥10.06.特级核桃一级核桃二级核桃三级核桃7.核桃样品感官指标物理指标化学指标四，试验内容8.物理指标感官指标

在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，铺放在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。观察记录种仁色泽及饱满程度。1.横径2.平均果重3.取仁难易度4.出仁率5.空壳果率6.破损果率7.黑斑果率8.含水率化学指标1.蛋白质含量2.脂肪含量在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，按GB/T5009.6-2003测定。在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，铺放在洁净的平面上，分别测定。9.●卫生指标按国家食品卫生法规和GB16325、GB16326的规定执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。五，要求10.包装、加工、贮藏和运输●包装核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要结实、枯燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。壳厚小于1mm的核桃坚果可用纸箱包装。●加工核桃可加工成多种产品，如核桃仁,核桃油、核桃营养粉、核桃乳〔露〕饮料、核桃休闲小食品，核桃醌〔药用〕●贮藏核桃坚果产品贮藏的仓库应枯燥、低温(0℃～4℃}、通风，防止受潮。核桃坚果人库后要在库房中加强防霉、防污染、防虫蛀、防出油、防鼠等措施。●运输

核桃坚果在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈碰撞。11.核桃的食疗价值●性能味甘，性温。入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。

●用途用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿；肺气虚弱或肺肾两虚，喘咳短气；肠燥便秘，大便干涩；石淋，小便不利等。

●用法生嚼食，或熟食，煎汤，作丸等。

●注意多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不