（全国卷 地区专用）高考生物总复习 第十二单元 生物技术实践课时练试题

第十二单元第1讲生物技术在食品加工及其他方面的应用1.下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：(1)完成图1中的实验流程________。(2)图2装置中的充气口在______________过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应____________________________(写出该反应式)，而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是_______________________。(3)葡萄酒呈现红色的原因是____________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈________色。(4)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和________两种微生物的发酵原理，后者在结构上的主要特点是__________________________________________________________。2．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是____________。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和________。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲同学和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是___________________________________，导致发酵过程中出现的主要异常现象是______________；丙同学的错误是____________________，导致发酵过程中出现的主要异常现象是__________________________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是________、________、________。(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是_____________________________________。3．请回答下列与发酵食品有关的问题：(1)葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是____________，葡萄酒呈现红色的原是________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)苹果醋生产过程中利用了____________菌的发酵作用，该过程需将温度控制在________。(3)制作酸奶需要的细菌的代谢类型是________型，含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料________(填“能”或“否”)，原因是________________________。4．下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。(2)过程②所用的微生物是________(填“需氧型”或“厌氧型”)生物，该微生物在氧气、糖源都充足时，将葡萄汁中的________分解为____________。(3)为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：第一步，配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的________________________________________________________________________等基本营养成分，原料称重溶解后，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是________________________________________________________________________。第二步，接种。微生物常用的接种方法有_______________________。第三步，培养。温度控制在________。第四步，挑选符合要求的菌落。5．腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题：(1)图中a、b分别表示的是_____________________________，它们的来源是________，作用是____________________________________________________________________________________________________________。(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是________________________________________________________________________。(3)过程二具体的操作应该是________________________________________________________________________________________________________________。这样既能使豆腐不过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。(4)过程三中卤汤配制所需要的材料有______________________________________________________________________________________________________________。(5)过程四应如何操作才能取得最佳效果？________________________________________________________________________。6．腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳均为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如下：(1)毛霉的生长需要豆腐提供水、无机盐、________和________等四大类基本营养物质。此外，还需要一定的温度、湿度等环境条件。(2)民间制作腐乳时________(填“需要”或“不需要”)灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落________(填“属于”或“不属于”)同一物种。(3)生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了________。(4)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行________。腐乳制作的后期要加入酒精和多种香辛料配制的卤汤，酒精的浓度要控制在12%左右，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。7．农村泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洗后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题：(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是__________________________________________________________________________________________________________。(3)制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为________，加入“陈泡菜水”的作用是____________。(4)若要获得优良乳酸菌菌种，应用选择培养基培养。培养基中应含有________、________、水和无机盐，同时需要在培养基中添加________。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有________。培养时还需提供________条件。8．泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20mg/kg。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。(1)请补充实验设计的空缺内容。①制作泡菜的原理：_________________________________。②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与某些化学物质发生显色反应，然后通过________，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合用作实验材料？____________。理由是________________________________________________________________________________________。⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的________相同。⑥从第3天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录。(2)如图所示是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。①根据此图的实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见：________________________________________________________________________。②你给出此建议的理由：食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中________；食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变化________，但发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为____________。9．请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法和________。(2)芳香油溶解性的特点是_______________________________________。(3)对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物质获得乳状液可采用的方法是________。(4)得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的上层，原因是油层的密度比________。加入氯化钠的作用是________________________________________________________________________。(5)从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，该试剂的作用是________。(6)某同学在实验中设计了如图所示装置提取玫瑰精油，指出该装置中的两个错误。①错误1：___________________________。②错误2：______________________________。

第2讲微生物的培养与应用1.(2017安徽淮南二中月考，30)下表是某同学列出的分离并计数土壤中微生物培养基的配方，据此回答下列问题：KH2PO41.4gNa2HPO42.1gMgSO4·7H2O0.2g葡萄糖10.0g尿素1.0g琼脂15.0g(1)制备培养基时，将上述物质溶解并用蒸馏水定容至1000mL后，还要进行________和________。(2)从功能上看，该培养基属于________培养基，细菌能利用培养基中的氮源是由于能合成________。(3)用稀释涂布平板法统计样本菌落数时，________(填“需要”或“不需要”)设置对照组(即不接种进行培养)，原因是________________________________________________________________________。(4)某同学在3个培养基上分别涂布稀释倍数为106的土壤样液0.1mL，培养一段时间后，其菌落数分别为180、220、320个，则每毫升原土壤样液中上述微生物的数量为________，此方法测定的活菌数比实际活菌数少的原因为________________________________________________________________________。2．金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性的微生物，可引起人类肺炎、肠炎等疾病。金黄色葡萄球菌在血平板(培养基中添加适量血液)上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色。下图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄色葡萄球菌的操作流程，请回答相关问题：(1)按细胞结构分类，金黄色葡萄球菌属于________生物，从培养过程分析，金黄色葡萄球菌可进行________呼吸。(2)7.5%NaCl肉汤培养基为微生物提供的营养成分包括____________________，用7.5%NaCl肉汤培养基进行选择培养的主要目的是_______________________________。(3)操作中在血平板上的接种方法是________，接种操作前后需要对接种工具进行________灭菌。(4)在制备血平板时需将pH调节至________(填“微酸性”或“微碱性”)后灭菌，待培养基________后，再加入适量血液。按培养基功能分类，血平板属于________培养基。(5)经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现________的菌落，初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌，但鲜牛奶供应商仍认为此菌并非鲜牛奶所携带，因此，要对本操作进行完善，完善的方案是________________________________________________________________________。3．(2017广东揭阳学业水平测试，39)下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格和所学知识回答下列相关问题：成分含量成分含量蛋白胨10.0g乳糖5.0g蔗糖5.0gK2HPO22.0g显色剂(伊红美蓝)0.2g琼脂12.0g将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL(1)大肠杆菌的同化类型为________，从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于________。(2)在微生物的实验室培养中，获得纯净培养物的关键是____________________，因此需对培养基和培养皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)，操作者的双手需要进行清洗和________。空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使________，还能破坏DNA的结构。(3)根据用途划分，该培养基属于________(填“选择”或“鉴别”)培养基，若要分离能分解尿素的细菌需将培养基中________换成________，若要鉴定分解尿素的细菌还需将伊红美蓝换成________。(4)培养大肠杆菌时，通过接种方法分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，称为________。(5)使用以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌相同的是________(多选)。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳4．有机化工原料氯苯不易降解，会污染环境，现欲从土壤中分离高效降解氯苯的微生物。回答下列问题：(1)为了获得能降解氯苯的微生物菌种，可在被氯苯污染的土壤中取样，并应选用以________为碳源的培养液进行选择培养。除含有碳源外，培养液还应含有________、无机盐和蒸馏水等。(2)将获得的3种待选微生物甲、乙、丙分别接种在1L含20mg氯苯的相同培养液中培养(培养液中其他营养物质充裕、条件适宜)，观测从实验开始到微生物停止生长所用的时间，甲、乙、丙分别为33小时、15小时、46小时，则应选择微生物________作为菌种进行后续培养。(3)若要测定培养液中选定菌种的菌体数，既可用________直接计数，也可选用________法统计活菌数目，一般前者得到的结果________(填“>”“＝”或“<”)后者。(4)对选定的菌种进行细胞学检测，发现它没有具膜细胞器如线粒体等，则该菌种属于________生物，其产生的降解氯苯的蛋白酶是在________上合成。5．下图是某细菌纯化培养过程中划线接种的培养结果。回答问题：(1)在________(填图中编号)区域出现了单个菌落，产生每个菌落的最初细菌数目是__________个。据图分析，在培养基上划线接种时，划线的顺序依次是________(用编号表示)。(2)下表是培养某微生物的培养基成分。编号成分含量编号成分含量①粉状硫10g②(NH4)2SO40.4g③K2HPO44g④MgSO49.25g⑤FeSO40.5⑥CaCl20.5g⑦H2O1000mL①若培养从土壤中分离出来的自生固氮菌，该培养基应添加______，去除__________________________________。②若要鉴别纤维素分解菌，可用_____________________________________________________法，若要鉴别尿素分解菌，可在培养液中加入________________________。6．(2017湖北武汉11中期中，37)某实验小组欲从豆油污染的土壤中筛选出能高效降解脂肪的菌株，请回答问题：(1)在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以________为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于____________培养基。(2)为避免培养基污染，需将培养皿呈________状态放置。为避免培养液中菌体浓度过高，需将培养液进行____________处理。为了排除____________，需设置接种等量无菌水的培养基作为空白对照。(3)为了筛选出菌株，可将适量的____________试剂滴加在平板中的菌落周围，洗去浮色后，如果菌落周围的现象是________________，则说明此种菌能够分泌脂肪酶。(4)纯化菌种时，为了得到单菌落，可采用________法将菌种接种于新的培养基平板上。(5)实验操作应在酒精灯火焰附近进行的原因是________________________________________________________________________。7．(2017北京海淀期中，37)为获得果胶酶高产菌株，科研人员进行了下列分离、筛选、鉴定工作。(1)为分离果胶酶高产菌株，科研人员配制了下表所示成分的培养基，该表空白处的两种成分是________。制备的培养基常用____________法进行灭菌。K2HPO4MgSO4NaNO3FeSO4琼脂0.1g0.5g3g0.01g2g15g加至1L(2)科研人员将采集的果园土壤放入无菌水中，振荡混匀，制成悬液。为获得较均匀分布的单菌落，还需要将悬液进行________，用________法接种于固体培养基上。将接种后的培养基呈________状态放入培养箱。(3)选择单菌落数目适宜的培养基，加入一定浓度的刚果红溶液(果胶与刚果红结合后显红色)，一段时间后洗去培养基表面的刚果红溶液，观察并比较菌落和________圈直径的比值，筛选果胶酶高产菌株。(4)将获得的菌株进行液体培养后，从培养液的________(填“上清液”或“沉淀物”)获得粗提的果胶酶。将一定量的粗提果胶酶与适量果胶溶液混合，一定时间后测定吸光值进而测定酶活性。进行吸光值测定时，需将________与等量果胶溶液混合，作为实验的对照。

第十二单元生物技术实践第1讲生物技术在食品加工及其他方面的应用1．(1)醋酸发酵(2)酒精发酵C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O避免空气中其他微生物进入发酵装置(防止空气中的微生物污染)(3)红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中灰绿(4)醋酸菌无以核膜为界限的细胞核【解析】在酒精发酵阶段，充气口应关闭，否则醋酸菌会将乙醇氧化为醋酸，从而使发酵液变酸。酵母菌为真菌，属于真核生物，醋酸菌为细菌，属于原核生物，两者在结构上的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。2．(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2(3)未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出葡萄醋葡萄酒葡萄酒(4)未及时排气【解析】在制作各种酒的时候，常用酵母菌作菌种；酒精发酵为无氧呼吸，若甲同学未夹住发酵瓶的充气管，从而使氧气进入，导致酵母菌进行有氧呼吸，产生较多的二氧化碳，使发酵液从充气管流出，发酵液变酸；丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管，抑制了发酵的进行，一般发酵液不超过容器的2/3；上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。3．(1)洗去浮尘红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中空气中的醋酸菌混入葡萄酒中后发酵产生了醋酸(2)醋酸30～35℃(3)异养厌氧否抗生素可以杀死乳酸菌4．(1)有氧呼吸无氧呼吸(2)需氧型果糖醋酸(3)碳源、氮源、水和无机盐高压蒸汽灭菌法平板划线法、稀释涂布平板法18～25℃【解析】(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再通过密封，使酵母菌进行无氧呼吸获得果酒。(2)过程②为生产果醋的过程，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。(3)培养基包括碳源、氮源、水和无机盐等基本成分；原料称重溶解后，需调节pH，然后进行高压蒸汽灭菌操作；微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法；酵母菌生存的适宜温度是18～25℃，因此培养时，温度要控制在18～25℃。5．(1)蛋白酶、脂肪酶毛霉等微生物将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸(2)在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上(3)将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些(4)12%左右的酒和各种香辛料(如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等)(5)密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口6．(1)碳源氮源(2)不需要不属于(3)琼脂(凝固剂)(4)加盐腌制酒精浓度过高，则腐乳的成熟时间将会延长；酒精浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败7．(1)消毒(2)盐过多抑制了乳酸菌发酵(3)41提供乳酸菌菌种(4)碳源氮源维生素平板划线法或稀释涂布平板法无氧【解析】(1)泡菜的制作过程中，用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。(2)泡菜的制作原理是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是加入的盐过多，抑制了乳酸菌发酵，产生的乳酸过少。(3)制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为41，加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种。(4)乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，用选择培养基获得优良乳酸菌菌种时，培养基中应含有碳源、氮源、水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用平板划线法或稀释涂布平板法接种，培养时还需提供无氧条件。8．(1)①乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸②玫瑰红比色④白萝卜避免材料中的色素对显色反应的干扰⑤制作(或培养、发酵)条件(2)①用5%的食盐制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11天以后食用比较适宜②最高最快咸腌菜【解析】(1)选择实验材料时首先要能够保证实验的顺利进行。本实验中需要对比颜色，红萝卜中的色素会干扰实验结果，不是理想的实验材料。(2)对比不同食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐的含量，从图中曲线可看出，食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3坛泡菜中最高的；食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是3坛中最高的，但发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，一直处于较低的水平，但容易成为咸腌菜。9．(1)萃取法(2)不溶于水，易溶于有机溶剂(3)过滤(4)水层小增加水层密度，使油和水分层(或增加盐的浓度，使油和水分层)(5)吸收芳香油中残留的水分(6)①温度计位置太靠下②冷凝器进水口、出水口接错第2讲微生物的培养与应用1．(1)灭菌倒平板(2)选择脲酶(催化尿素分解的酶)(3)需要判断培养基是否被杂菌污染(4)2.4×109当两个或多个细菌连在一起时，平板上只能观察到一个菌落【解析】(1)用稀释涂布平板法统计的菌落数，制备培养基时，将配方中的物质溶解并用蒸馏水定容至1000mL后，还要进行灭菌和倒平板。(2)该培养基中含有的尿素为唯一氮源，是选择培养基，提供氮源的是尿素，所选择的细菌体内有脲酶，能利用尿素。(3)用稀释涂布平板法统计样本菌落数时需要设置对照