农产品食品检验员职业技能操作比赛项目和要求

农产品食品检验员职业技能操作竞赛工程和要求工程一：感官鉴定及试样称量一、根本原则组别选手均需参与该工程。性，称量的标准性、准确性和操作娴熟程度等方面考核选手。本工程总分值100分，占相应组别技能操作竞赛总成绩的30%。二、主要考核要求〔一〕竞赛时间303种样品的称量预备、感官鉴定时间各3分钟；称量时间各5分6〔二〕使用竞赛统一供给的样品以及仪器设备。〔三承受感官鉴定方法确定样品加工精度；试样称量承受直接称量0.01g。小麦粉：将小麦粉样品与加工精度实物标准样品进展比对，0.001g。0.01g。依据要求承受感官鉴定法准确鉴定所称量的大米和小麦粉样份数。称量偏差要求：大米±0.01g，小麦粉±0.005g，植物油±0.1g。三、主要仪器设备序号名称规格数量备注1天平0.01g1清洁、完好2天平0.001g1清洁、完好3称量纸10cm*10cm40清洁、完好4滤纸Φ12.5cm40清洁、完好5塑料杯50mL30清洁、完好6小烧杯150mL1干净、完好7培育皿6cm20干净、完好8玻璃棒15cm6mm1干净、完好9样品勺不锈钢，中号2清洁、完好10废物杯500mL1干净、完好111112计算器细毛刷一般11完好序号名称序号名称规格数量1粳米无杂质250g2籼米无杂质250g3小麦粉14%左右150g4植物油食用植物油200g

实物标准样品实物标准样品

备注250mL注明样品信息250mL注明样品信息250mL注明样品信息250mL注明样品信息3注明样品信息3注明样品信息3小麦粉 物标准样品

注明样品信息植物油 油、菜籽油、葵花籽油、花生油〕

各80mL 分别置于100mL细口塑料瓶中，注明样品信息五、分值安排及评分要点序号竞赛内容序号竞赛内容1评分要点试验仪器用具检查与清点操作预备天平预备22备注大米加工精度感官鉴定2 感官鉴定小麦粉加工精度感官鉴定植物油品种感官鉴定试样预备

33336 样品混匀、转移大米称量份数 22称量操作小麦粉称量份数 植物油称量份数 22

0.01g不计入称取份数；每称取1份样品，0.8称取份数;称样量偏差大于±0.005g11.5称取份数;称样量偏差大于±0.1g,分无上限多余样品称量过程多余试样妥当 3处理

处理样品信息、数据修改方式 正确文明操作无严峻洒漏现象总分称量样品不得叠放。

3100

10每损坏1件玻璃仪器从总分中扣10分，但总得分≥0分；损坏3件以上〔3〕0六、严峻违规处理0工程二：稻谷脂肪酸值的测定一、根本原则组别选手均需参与该工程。选手应依据GB/T20569《稻谷储存品质判定规章附录A准确性等方面考核选手。30%、40%、40%。二、主要考核要求〔一〕32〔二〕排试验。〔三〕值的测定全过程。〔四记录标准，计算正确，结果准确。〔五〕试验完毕后，仪器设备归位。〔六〕提前完成者，按规定加分。6酸式微量滴定管6酸式微量滴定管0.02mL0.02mL0.01g1干净、完好7碱式微量滴定管1干净、完好8天平19振荡器来回式1完好100序号名称规格数量备注1具塞锥形瓶250mL2干净、枯燥、完好2单标线吸量管50mL1干净、完好3单标线吸量管25mL2干净、完好4单标线吸量管2mL1干净、完好5容量瓶100mL1干净、完好10玻璃短颈漏斗10cm2/min干净、枯燥、完好11外表皿Φ12cm2干净、枯燥、完好12中速定性滤纸Φ12.5cm4清洁、完好13锥形瓶150mL3干净、枯燥、完好14量筒25mL,50mL1干净、枯燥、完好15比色管25mL,50mL2干净、枯燥、完好16比色管架50mL,61完好17称量纸15cm×15cm5清洁、完好18漏斗架21完好19样品勺不锈钢，中号1清洁、完好20滴定管架1完好，附件：蝴蝶夹21分度吸量管25mL2干净、完好22聚乙烯瓶100mL1干净、枯燥、完好23吸量管架1完好24计时器1完好25计算器一般1完好26废物废液杯1干净、完好27洗耳球1干净、完好28毛刷1清洁、完好29记号笔1完好30台灯1完好31白纸〔A4〕232玻璃棒15cm，直径6mm1干净、枯燥、完好33标签纸2完好34一次性滴管1干净、枯燥、完好四、试剂及样品序号名称浓度/规格数量备注1无水乙醇500mL295%乙醇500mL3蒸馏水500mL500mL4无CO2蒸馏水500mL510g/L50mL置于带有胶头滴管的滴瓶中中6氢氧化钾0.5mol/L50mL7糙米粉碎样品40100g置于60mL聚乙烯瓶中，标明试剂信息置于250mL具塞广口瓶中，标明样品信息序号竞赛序号竞赛内容评分要点配分备注5稀释操作6滴定操作原始记录原始记录标准、有效数字修约正确47算计算过程完整、计算正确41用具、试剂清点与检查天平的预备按标准称取、转移试样10称样量介于9g～11g之间2提取剂量取、转移操作标准振荡提取操作标准63过滤操作过滤操作标准6滤液收集量小于25mL，此项不得分4吸量管预备〔选择、润洗〕吸量管吸液操作标准13①吸量管选择错误本项扣5分；②单项操作错误不累计扣分；13吸量管放液操作标准分容量瓶预备标准滴定溶液稀释、定容操作标准7标准滴定溶液标签信息齐全滴定管预备〔选择、查漏、润洗〕滴定操作标准读数及记录标准28①滴定管选择错误扣完成平行试验误不累计扣分完成空白试验序号序号竞赛内容评分要点配分备注8测定结果测定结果周密度及准确度准确性189文明操作台面干净、无洒漏、仪器用具归位等4总分10010其他样品信息不全，该样品测定结果不得分。件以上〔3〕0以下状况不加分：①振荡时间缺乏10分钟；②吸量管、滴定管未试验完毕后，未整理台面，仪器用具未归位。六、严峻违规处理0工程三：粮食验质定等一、根本原则本工程为农产品食品检验员职业技能操作竞赛职工企业组和学生组工程。〔国粮发〔2023178号等方面考核选手。本工程总分值100分，占相应组别技能操作竞赛总成绩的30%。二、主要考核要求〔一〕30〔二〕选手依据竞赛内容，合理打算并安排试验。〔三〕使用竞赛统一供给的待测样品以及仪器设备。〔四或四分法、筛理操作可承受电动或手工筛理。〔五记录标准，计算正确，结果准确。〔六〕依据《关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定》〔国粮发〔2023〕178〕有关规定，进展增扣量计算。〔七〕试验完毕后，仪器设备归位。〔八〕提前完成者，按规定加分。三、主要仪器设备序号名称规格数量备注1容重器1清洁、完好2电动谷物筛选器1清洁、完好3砻谷机1清洁、完好感量为1g，量程不小于4天平2500g1台清洁、完好200g清洁、完好5分样器钟鼎式1〔分样误差小于2%〕6分样板1清洁、完好ф1.0、1.2、1.5、2.0、7谷物选筛2.5、3.0、4.0、4.5、6.0、12mm1清洁、完好底和筛盖8白磁盘30cm×40cm2清洁、完好9培育皿ф12cm3干净、完好10刮板15cm×5cm1清洁、平坦、光滑11镊子1完好12毛刷1清洁、完好13废物杯500mL1干净、完好14计算器一般1完好15样品铲中号1清洁、完好四、样品序号序号名称规格数量1小麦毛粮2300g2小麦半净粮50g3稻谷毛粮1000g备注上标明样品信息不完善粒含量检验品信息包装物上标明样品信息五、分值安排及评分要点序号 竞赛内容 评分要点电动筛选器及选筛预备、清理等〕试样预备：样品称量、分样、样品杂质筛理操作标准

配分 备注55小麦验质定等等

容重器操作标准 7容重测定结果准确性 10不完善粒含量测定操作〔不完善粒 2识别、选择、称量〕不完善粒含量测定结果准确性 8〔包括天平、分样工具、砻谷机、电 4〕试样预备：样品称量、分样 5杂质含量测定操作〔杂质识别、挑选〕 4不完善粒判定、砻谷机操作标准 6

不得分杂质含量测定结果准确性8出糙率测定结果准确性10原始记录和原始记录信息完整3数据处理数据处理正确3文明操作台面干净，仪器用具归位等434345小麦、稻谷增扣量计算等级判定、计算过程、计算结果16考核结果准确性总分 1006其他样品信息不全，该样品测定结果不得分。126具未归位。砻谷机等仪器设备，发生事故，伪造原始记录数据等任一状况，0工程四：粮食中真菌毒素的液相色谱法定量分析一、根本原则本工程为农产品食品检验员职业技能操作竞赛职工机构组工程。选手应依据GB5009.111-2023食品前处理、标准曲线法定量测定粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量。度、操作娴熟性等几方面进展考核。本工程总分值100分，占相应组别技能操作竞赛总成绩的40%。二、主要考核要求〔一〕55〔二〕选手依据竞赛内容，合理打算并安排试验。〔三〕具。〔四〕承受手工进样。〔五〕在规定时间内，完成以下操作：1.按标准方法进展样品前处理。按规定方法制作标准工作曲线〔单点〕。不做空白试验，样品做单试验。依据供给的色谱图，优化色谱分析条件。承受外标法定量测定样品中待测组分含量。〔六〕打印色谱图和相关数据。〔七记录标准，计算正确，结果准确。〔八〕测定完毕后，相关仪器复位。〔九〕提前完成者，按规定加分。三、主要仪器设备序号 名 称 规 格C18柱、工作站、1 液相色谱仪 电脑、打印机等配套设备。

数量 备注1台 完好色谱仪配套工具箱高纯氮〔附减压阀〕氮吹仪电子天平7免疫亲和柱7免疫亲和柱型号另行公布2完好8固相萃取装置〔带空型号另行公布1完好

199.99% 1型号另行公布 1台感量0.01g 1台来回式 1台

完好9 涡旋器漏斗架12注射器12注射器10mL，一次性1干净、枯燥、完好干净、枯燥、完好13注射器2mL，一次性1与针式水性滤膜配套14试管1干净、枯燥、完好15玻璃瓶4mL1干净、枯燥、完好16微量注射器25µL1干净、枯燥、完好17吸量管1mL2干净、完好18吸量管2mL2干净、完好19吸量管5mL2干净、完好20容量瓶10mL1干净、枯燥、完好

型号另行公布 1台 完好1个 完好1个 完好21玻璃短颈漏斗10cm1干净、枯燥、完好22量筒100mL1干净、枯燥、完好23具塞锥形瓶250mL1干净、枯燥、完好24烧杯50mL2干净、枯燥、完好25水相微孔滤膜0.45μm2完好26玻璃纤维滤纸11cm,孔径4完好1.5μm27样品勺不锈钢，中号1清洁、完好28称量纸15cm×15cm5清洁、完好29标签纸1完好30废物废液杯1000mL1干净、完好31计算器一般1完好四、试剂及样品序号名称浓度/规格数量备注1甲醇色谱纯2乙腈色谱纯3聚乙二醇分析纯置于聚乙烯瓶中4DON100ug/mL10mL置于聚乙烯瓶中5PBS50mL6一级水500mL置于500mL聚乙烯瓶中置于250mL具塞广7小麦粉100g口瓶中，标明样品信息序号竞赛内容评分要点序号竞赛内容评分要点配分备注1样品处理样品提取承受振荡提取、玻璃纤维滤纸过滤11与开机

免疫亲和层析净化 10氮吹浓缩定容 4开机挨次正确、设置色谱条件、平衡色谱柱移液管预备、标准溶液稀释定容4承受标准溶液进展色谱条件优化开机挨次正确、设置色谱条件、平衡色谱柱移液管预备、标准溶液稀释定容4承受标准溶液进展色谱条件优化通过柱温、